මාක් පික්චු ඉන්කෝස්වලින් අප වෙත පැමිණ ඇති ලොව එකම එකම ප්රාතිහාර්යය නොවේ. රටෙහි දෙවන වඩාත්ම වැදගත් සංස්කෘතික වත්කම වන්නේ ජාතික ආහාර, විවිධ ආහාර වර්ග වලට අනුව ගිනස් පොත වාර්තා කිරීමයි. ඉන්දියානු සම්ප්රදායන් තවමත් රටෙහි සූපශාංකීය බෝලය පාලනය කරයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් ඔවුන්ගේ දායකත්වය ලබා දුන්නේ, නමුත් මෙම පේරුවේ ආහාරවලින් වඩාත් රසවත් හා විවිධාකාර විය.
අර්තාපල් නිම්නයේ
සාම්ප්රදායික කෑම පිළියෙළ කරන නිෂ්පාදන වලින් බොහොමයක් අඩු කැලරි ලෙස හැඳින්විය නොහැකිය. එහෙත් ඒවා පරිසර හිතකාමී වන අතර පොහොසත් ඉතිහාසයක් ඇත. කොලොම්බස්වලට ස්තුති කරපු අපේ වගුවලට ආවේ අඩුම තරමේ අර්තාපල්. මෑතදී, විද්යාඥයින් ඔප්පු කර ඇත්තේ මූල බෝග වගාවන් බි්රතාන්යය නොවන බව බොහෝ දෙනා සිතන නමුත්, පේරු, මෙහි ඇති ශාක වර්ග 4,000 ක් පමණ මෙහි ඇති බව! ජන සංග්රහය පවසන්නේ, ඉන්ක්කා අර්තාපල් කල්ල වැරකොචා දෙවියන් විසින් උගන්වනු ලැබූ බවත් ඉන්දියානු පරම්පරා තවමත් මෙම සම්ප්රදායන් අනුගමනය කරන බවත් ය. මෙන්න ඔබ මිහිරි අර්තාපල් සොයා, විජලනය කළ හැකි සහ carapulk (පාහේ කල් ඉකුත්වීමේ දිනය). අපේ රටේ ඉරිඟු ආහාරයේ බඩ ඉරිඟු ආහාරයක් ලෙස සැලකේ. මෙහිදී එය විවිධ වර්ණවලින් පිරී ඇත - කළු, දම් පාට, රතු සහ දම්-රතු-කහ පැහැති වේ. රටේ ප්රධාන නිෂ්පාදනවලට ගෞරව කිරීම සඳහා පේරු, සාමාන්යයෙන් දවසකට වඩා කීප ගුණයකින් අර්තාපල් හා බඩ ඉරිඟු ආහාර පිසීම සඳහා විශේෂ නිවාඩු දින පවා ස්ථාපිත කර ඇත.
පේරුකාර ආහාර , කුළුබඩු, ඉන්දියානු හෝ තායි මෙන් නොව, සාමාන්ය යුරෝපීය සඳහා "ආහාරයට ගත හැකි" ය. මීට අමතරව, ඉන්කාවරුන්ගේ සුවඳ විලවුන් කෘතිම දිගුකාලීනව පෝෂ්යදායි, ඖෂධීය ගුණාංග පමණක් නොවේ. ඉන්දියානු ජාතිකයින්ට කුළුබඩු තිබුණේ නැත. ඒ වෙනුවට ඔවුහු ඔවුන් දැන සිටි ඇරොමැටික හා ඖෂධ පැළෑටි භාවිත කළහ. කූඩිස්ටොරුකරුවන්ගේ පැමිණීමත් සමග ඔලීව තෙල්, ලෙමන්, සුදුළූණු සහ කුළුබඩු සමඟ ආහාර පිසීමට එකතු විය. සිත් ගන්නාසුලු කරුණක් වන්නේ, ඔබ තක්කාලි යුෂ, හුරුල්ලන් නැත, රතු කැකිරිමක්, කළු තේ සහ කළු පාන් පවා සොයා නොගන්නා බවයි. එහෙත් ත්යාගශීලී සමුද්ර සම්පත් ඉතා රසවත් වෙරළබඩ කෑමක් නිර්මාණය කර තිබේ. නිදසුනක් ලෙස, "sebiche" - පේරුනු වැසියන්ට ආහාර පමණක් නොව, ස්පාඤ්ඤයේ හා මධ්යධරණී රටවල දී පුලුල් වශයෙන් සූරාකෑමට ලක්වූ රටක සූපශාස්ත්ර සංකේතයකි. එය අමු මාළු හෝ මුහුදු ආහාර, ලූනු හා එළවළු සමග හුණු දෙහි යුෂ. කඳුකර ප්රදේශවල, කැලය සහ වෙරළ තීරයේ, එය බෝංචි, ඉරිඟු හා අර්තාපල් සමඟ විවිධ අර්ථකථන උත්සාහ කළ හැකිය.
අර්තාපල් පිළිබඳ නිහතමානී ආකල්ප බොහෝ පේරු ජනෙල්වල විශේෂයෙන් "හූනුකිනා පැපස්" යනුවෙන් හඳුන්වනු ලබන අතර, "පේරු අර්තාපල්" ලෙස හැඳින්වේ: චීස්, කිරි, දෙහි, යුෂ, ක්රීම්, ගම්මිරිස්, සහ ළූණු. පේරුහි පවා ඔවුන් "සල්ටා ඩෝ "ට කැමතියි - උඳුන තුල ඖෂධ පැළෑටි සමඟ පුළුස්සනු ලබන එළවළු - මෙම රූපය සඳහා හානිකර නොවන ආහාරයක්! පේරුහි කොටස් සැබැවින්ම රාජකීයයි. ඔබට ආරක්ෂිතව දෙදෙනෙකු සඳහා එක තැටියක් හෝ තුනක් වත් ලබා ගත හැකිය. හුදෙක් පරිපූරක අතුරුපස වර්ග තෝරාගැනීම විශිෂ්ට නොවේ. ඉන්දියානුවන් කේක් වලට කැමති නැත! ඒ නිසා මිහිරි යුරෝපීය ප්රණීත ආහාර වේ. නමුත් ඔබට අව්යාජ යමක් අවශ්ය නම්, ඔබට "මසා මොරා මොරඩ්" උත්සාහ කළ හැකිය - කුරුඳු හා කරාබු සහිත දම් පැහැති බඩ ඉරිඟු වලින් සාදන ලද පුඩිං. එමෙන්ම, ඇත්ත වශයෙන්ම මිදි වොඩ්කා, හුණු සහ කහ මදයෙන් "පිස්කො සරු" කොක්ටේල් පානය කරන්න. "පිස්කෝ සූර්" යන වචනය, රටක ජාතික සංකේතයක් මෙන්ම අර්තාපල් සහ බඩ ඉරිඟු වැනි ජාතික නිවාඩු දිනයක් ද තිබේ.
කොකා සමග ගිනියා ඌරන්
අප වෙනුවෙන් ෆුර්රි මීයන් සඳහා - සුරතල් සතුන්, සහ පේරු හි - ප්රෝටීන් මූලාශ්රය. ගිනියා ඌරන් ඉන්කෝස් සහ පසු ඉන්කාවරුන්ට පෙර කෑම කෑවා. ෆ්රයිඩ්, තම්බා, දුම් හා ග්රිල් කරන ලද පැටවුන් වීදිවල කෙළින්ම විකුණා, යුරෝපීයයන් අතර මෝහය ඇතිවීම. කුයි පළතුරු (ඔවුන් මෙහි කැඳවනු ලබන පරිදි) ආලෝකයේ වේගය අනුව, ඔවුන්ගේ අත යටට යනවා, - පේරුනු වැසියන්ට අනුව මස් හොඳම මස් ප්රභවය සොයාගත නොහැකිය. එමනිසා, ගිනි ඌරන්ගේ මංගල්යය මෙහි සම්ප්රදායික විය. උත්සවය තරඟ සහ තරඟ පැවැත්වීම: ඉතාමත්ම වේගවත්ම හා වඩාත්ම සුන්දර ගිනියා ඌරන් සඳහා. හොඳයි, කිරුළු ආහාරය වන්නේ "කුයි ඇයි බින්" (අර්තාපල් හා බඩ ඉරිඟු සමග ෆ්රයිඩ් ගිනි සත්කාරය). ඇත්ත වශයෙන්ම, කොකා කොළ ගැන සඳහන් කිරීමට අසමත් විය නොහැක. පේරූහි දී, ඔවුන් බීජ ලෙස, බරින් විශාල බෑග්වල අලෙවි කර ඇත. පෙරූවන් සඳහා මෙය සෑම අවස්ථාවකදීම අදහස් වේ. කෝක්, ඔක්සිජන් සාගින්න, හිසරදය, කොලික්, උෂ්ණත්වය, තෙහෙට්ටුව සහ බෙලහීනත්වය සමග හපාගෙන ඇත. එය තේ ලෙස හැදෙනවා, සලාද සහ කොක්ටේල් වලට එකතු වේ. කොකාකෝලා නිවාඩු නිකේතනයේ නිල මට්ටමෙන් අනුමත කර නැත. සරල පේරෙවියන් සරසවිය අවුරුද්ද පුරා එය දිගටම පවතියි.
කොක්ටේල් "පිස්කෝ සුර්"
එක් සේවය:
0.5 දෙහි ගෙඩි
1 කහ මදය
පිටි සීනි (හෝ සීනි) 1 tablespoon
පිස්කෝ මිදි වොඩ්කා මිලි ලීටර් 50 ක්
මිදි වොඩ්කාහි සීනි විසුරුවා හැර දෙහි යුෂ එකතු කරන්න. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය බ්ලවුඩය තුළට දමනු ලැබේ. තිරිඟු හා තෙතමනය අයිස් 3/4 කෝප්පයක් එකතු කරන්න. අයිස් විසුරුවා හැරෙන තෙක් විස්කුම්. වීදුරු වල සේවය කරන්න.
සෙබචේ
2-4 servings සඳහා
පිසින ලද ඉස්සන් ග්රෑම් 500 ක්
ලෙමන් 3 යුෂ
දෙහි ගෙඩි 3 ක යුෂ
පිපිඤ්ඤ 100 ග්රෑම්
තලා රතු ළූණු 100 ග්රෑම්
1 මිරිස් ගම්මිරිස් (බීජ නොමැතිව)
තක්කාලි ග්රෑම් 200 ක්
1 අලිගැටපේර
අරිනේටර් පොකුරේ 1/2
තම්බා පිපිඤ්ඤා සඳහා, දෙහි ගෙඩි හා ලෙමන් යුෂ එක් කරන්න, පිපිඤ්ඤා කුඩා කැබලිවලට කපා, රතු ළූණු සහ මිරිස් කපා. පැය එකක ශීතකරණය ඉවත් කරන්න. Marinade පසු ඉස්සන් සමග, තක්කාලි පෙති, අලිගැටපේර සහ විශාල කැඩුණු cilantro එකතු කරන්න. බීට්, රස ලුණු එකතු කරන්න. ක්රැමැන්කිවල ඇති ආත්මාරක්ෂාව ව්යාප්ත කරන්න.