මාර්ටිනි ගැන සියල්ලම

ජේම්ස් ක්ලූනි, ජේම්ස් බොන්ඩ්ගේ ජනප්රිය සිනමා හියෙක්? මාටිනීගේ පොදු සෙනෙහස. ඔවුන් සියල්ලන්ට මෙම බීම ආදරෙයි, එය අන් අයට වඩා කැමති. එවැනි ජනප්රිය පුද්ගලයින්ට ස්තූතියි, මාටිනි දිගුකාලීන සාර්ථකත්වයේ සංකේතයක් බවට පත්වී ඇත.

වයින් නිපදවන්නන් විසින් විවිධාකාර රසකාරක සහිත වයින් නිපදවන ලොව බොහෝ ස්ථාන තිබේ. නමුත් මෙම පානය නිෂ්පාදනය කිරීමේදී පිළිගත් ප්රමුඛයා වන වර්මූට් උපත ලෙස සැලකේ. මෙය ඉතාලියේ ඊසාන දෙසින් වූ දර්ශනීය ස්ථානයකි. කඳුකරය, ගැඹුරු විල්, පියමොන්ටේහි අතිවිශිෂ්ට භූ දර්ශන එහි අලංකාරය. මෙය සියවස් එකහමාරක් පුරා වයින් සෑදීමේ සියලු සම්ප්රදායන් දැඩි ලෙස නිරීක්ෂණය කරන ප්රදේශයකි.

Vermouth පදනමේ පදනම වන්නේ කුමක්ද, එය එවන් සුවිශේෂී, තනි, ශෝධිත, මෘදු රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දෙයි? එහි අඩංගු සාර, ඖෂධ පැළෑටි, කුළු බඩු, මත්පැන් හා සීනි (කුඩා ප්රමාණය), විවිධ වර්ගවල වයින් අඩංගු වේ. Vermouth හි සංයුතියේ අන්තර්ගතයන් 42 ක් අඩංගු වන අතර, ඇරෝමැටික ශාක දොළහ මෙන්ම වියළි සුදු වයින් ද පවතී. මුලින්ම, වර්මූට් සාදා තිබුණේ නැවුම්, තරුණ සුදු වයින් වලින් පමණක් වන අතර, කුඩා ටානින් ප්රමාණයක් ප්රතිශතයක් ලෙසින්, නමුත් අද බොහෝ විට මිදි රෝස හා රතු වර්ග වල මිදි භාවිතා කරයි. පළමු ස්ථානයට "catarrato" සහ "tibbiano" විසින් අල්ලා ගනු ලැබේ.

පර්මොන්ට් කඳු පාමුලට පමනක් නොව, ලෝකය පුරාම වමොතූට් සෑදීමට යොදාගත් පැළෑටි යොදා ගනී. ප්රංශයේ සිට ආජන්ටිනාව ගෙන එන ලද කුරුඳු, මැඩගස්කර් කානන්, මොරොක්කෝ රෝසෙස්වලින්, සුදු අළු, ජැමෙයිකා සිට කැසට් ද, බහාමාස් කැසකියුලස් සිට පානය කරන පැණි රසයක් ලබා දෙමින් වමාරා උයා පානවා විශේෂයෙන් ටර්ට් සුවඳ ලබා දෙයි. සහ ලක්ෂණයක්. බර්මියා රජුගේ උසාවියේ සේවය කළ පියෙද්මොන්ට්ගේ ඉපදුණු ඉතාලි ශාක විශේෂඥයා (herbarista) Alessio විසින් නිර්මාණය කරන ලද "Wormwood wine" (Wermut wein) යන යෙදුම සොයාගන්නා ලදී. ජර්මානු භාෂාවේ "වර්මියුට්ස්" යන වචනයෙන් අදහස් වන්නේ wormwood යන්නයි. වර්මූටෝගේ කටුක රසය ද ඕක්, ටැන්සි, ෂැන්ඩ්රා, සින්චෝනා පොත්තේ ලබා දී ඇත.

වඩාත් සුප්රසිද්ධ වර්මූට් වන්නේ මාර්ටිනි. මාර්ටිනීගේ එක් එක් වෙළඳ නාමයේ සුවිශේෂත්වය, පෞද්ගලිකත්වය, උද්භිදභාවය තීරණය කරනු ලබන්නේ දැඩි ලෙස රහස්යයව තබා ඇති ඒවායේ ඖෂධ පැළෑටි, මල්, මල් පොහොට්ටු, මුල්, සුවඳැති ගස්වල උෂ්ණත්වය අනුව ය. මාටිනී යනු සංකීර්ණ, බහු මුහුණත් සහිත පානයකි. වර්මූට් නිශ්පාදනය කාර්යශූරය, කාලය නාස්ති කිරීම, දීර්ඝ ක්රියාවලියක්, නමුත් එහි ප්රතිඵලය වටිනවා. කෙසේ වෙතත්, විශේෂඥයන් තර්ක කරන්නේ, මාටිනීගේ සියලුම අංගයන් හදිසියේම දැනගත හැකි වුවද, එහි රසය පුනරාවර්තනය විය නොහැකි ය. මාටිනි නිශ්පාදනය සඳහා, සුවඳ විලවුන් ආරක්ෂා කිරීම, ඖෂධ පැළෑටි රසය පිළිබඳ ස්වභාවික භාවය, කුළු බඩු සුරක්ෂිත කිරීම සඳහා කදිම තැනක් කිරීම වැදගත් වේ. ශාක වගාව, ඒවා වියළීම, ඒවායින් සාරය ලබා ගැනීම සඳහා වට්ටෝරු වලට ගැලපේ. Vermouth නිෂ්පාදනය සඳහා සමාගම තුළ සියලුම ක්රියාවලිය වෘත්තිකයින්, ඔවුන්ගේ ශිල්පීන් විසින් අධීක්ෂණය කරනු ලැබේ.

මෙම පිරිපහදු කළ සිසිල් බීම මුළු ලෝකයම ජයගෙන ඇත. මාර්ටිනි පානය කළ හැක්කේ පවිත්ර හැඩයෙනි. එය පෙනහලු හැරෙන්නට සැණින් අවශ්ය නොවේ. වර්මියුට් අයිස්, ජලය, යුෂ, වොඩ්කා තනුක කළ යුතුය. ඔවුන් ඔවුන්ගේ විශේෂ රසය සහ ඇරෝමැටික ගුණාංග සඳහා සිත් ගන්නා සුළුය. ඔවුන්ගේ පදනම මත විවිධ කොක්ටේල සාදා ඇත. ඒවායින් අද දින ගණන් ගත නොහැකිය.

1925 දී පැරීසියේ සැරසිලි කලා ප්රදර්ශනය ජාත්යන්තර ප්රදර්ශනයට පසු ප්රථම වතාවට මහජනතාවට මාර්ටිනි සඳහා වීදුරුවක් ලබා දුන්නේය. එය තාපය සිට පානය ආරක්ෂා කිරීම, සිහින්, දිගු කදන් ඇත, සහ ඉහළට, කුළුණක් හැඩය දක්වා පුළුල්. එවන් වීදුරුවක, ඔවුන් සෙන්ටිමීටරයක් ​​පමණ ඉහළින් උකුස්සමින් කොක්ටේල් වත් කරති.