පිසූ සොසේජස් රසායනික කර්මාන්තයේ දියුණුව පැහැදිලිව පෙන්නුම් කරන නිෂ්පාදනයකි. සෑම වාසනාවන්ත කාන්තාවක්ම නොලැබූ තැම්බූ සොසේජස්වල විස්මිත සුවඳ ප්රතිරූපය දරන්න. මෙය සිදුවන්නේ ඇයි? රෝස පැහැති රවුම් සහිත තවත් සැන්ඩ්විච් සෑදීමට අතට අත ගන්නේ ඇයි? මෙම "විශ්මයජනක" නිෂ්පාදනය අපේ ආත්මය කෙරෙහි බලයක් ඇති කර ගත හැකි ආකාරය බලමු.
සොසේජස්වල පරිණාමය: සෑම දෙයක්ම සමග සෑම දෙයක්ම ආස්වාදජනක මස් කෑමක් සිට කුළුපග විය
පේතෘස් රුසියාවේ සොසේජස් ව්යාපාරයේ ප්රථම ස්වාමිවරුන් විසින් සියවස් තුනකට පසුව මෙම මස් මස්වලින් පිසූ බව ඔහු සිතුවේ නැත. සෝවියට් ගෝගීස්ට අනුව, වෛද්යවරයාගේ සොසේජස් වල හරක් මස් 25% කට වැඩි ප්රමාණයක් අඩංගු විය. ඉතිරිව ඇත්තේ ඌරු මස්, බිත්තර, කිරිපිටි සහ කුළු බඩු වලින්ය. මෙය ඇනාස්ටා මිකෝයාන් නමැති ප්රසිද්ධ වට්ටෝරුව අනුව ය. 1979 සිට මොළය, රුධිර සාම්පල, අස්ථි මෑෂ්, පිටි සහ පිෂ්ඨය සොසේජස් වෙත එකතු කරන ලද අතර සෑම වසරකම ඔවුන්ගේ කොටස වැඩි විය. දැන් දැන් නිතිපතා නීති විරෝධී වී තිබේ: සෑම නිෂ්පාදකයෙක්ම සිය සොසේජස් වයින්ග්ග්රේට් ඉඟි කරයි.මාර්ගය වන විට, රෝස පැහැය, තම්බන මස් අළු සෙවන ලබා ගනී. නිෂ්පාදකයා නිවැරදිව විශ්වාස කරන්නේ අළු වර්ණවල සොසේජස් ජනප්රිය නොවන බවයි. එමෙන්ම සාදන ලද මැසිඩ්රිඩ් ද්රාවණයට මහා පරිමාණයෙන් ලුණු කිලෝ ග්රෑම් 26 ක් සහ වර්ණය සඳහා සෝඩියම් නයිට්රයිට් 75 ග්රෑම් විසුරුවා හරිනු ලැබේ.
පිස්සු පරිභෝජකයාගේ සුපුරුදු වීදුරුව යටින් සෝස්ගායිස්: අපි කන්නේ මොනවාද?
- සත්ව ප්රෝටීන , එය ප්රෝටීන ස්ථායී වේ. ඇටසිස්, ලිග්යේන්ට්, කාටිලේජ් සහ සම වලින් ලබාගත් කොලජන්. එය ආහාරයට ගත හැකි නමුත්, මාංශ පේශි වලින් නොව, සජීවී පටක වලින් සෑදී ඇත. මෙහි අර්ථය වන්නේ බොහෝ වැදගත් ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු නොවන බැවින් එහි පෝෂණ අගය අඩුය.
- සමහර විට එළවළු ප්රෝටීන් ලෙසද හැඳින්වේ. මෙය පිරිසිදු ප්රෝටීන් නොව, ඇඹරීම හා බිම් සෝයා පසුව පිසීමේ ප්රතිඵලයකි. සෝයා බෝංචි පෝෂ්යදායී වන අතර ඒවා ලෙණකින් පොදුවේ සමේ, මොළයට ප්රයෝජනවත් වන අතර පිළිකා වර්ග සමහරක් වලක්වාලයි. එහෙත් මෙම සියලු ප්රතිලාභය මගින් ශරීරයේ සංයුජතාව තිසස්ඩෝරන් නිෂ්පාදනය යටපත් කළ හැකි වන අතර එමඟින් පිරිමි ශරීරයේ හෝමෝනමය පසුබිම වෙනස් වේ.
- මේදය . සොයිසර් ජීවන රටාවකට මඟ පෙන්වන මිනිසුන් සඳහා, සොසේජස්හි වඩාත් ගැටලුකාරී අංගයකි. ඌරු මස් බේකන් සිට පාම් ඔයිල් දක්වා විශාල වශයෙන් හා වෙනස් වේ. එබැවින් කොලෙස්ටරෝල් ප්ලාස්ටික් තැන්පත් කිරීම සඳහා සමහර පුද්ගලයින්ගේ තරුණ පරම්පරාව දැනටමත් යථාර්ථයක් බවට පත්ව ඇත.
සොසේජස් වල ආහාර ආකලනවල ප්රායෝගික ප්රතිලාභ හා හානිය
- සෝඩියම් ට්රයිපොලිෆොස්පේට් (E450 සහ E451). මෙම පෝෂණ අතිරේකයන් ස්ථායීකාරක කන්ඩායමට අයත් වන අතර ඔවුන්ගේ කර්තව්යය වන්නේ සොසේජස් මස් වර්ගයේ ජෙල් වර්ගයක් බවට පරිවර්තනය කිරීම හා එමගින් නිසි නිෂ්පාදනයේ ස්කන්ධය වැඩි කිරීමයි. මිනිස් සිරුර තුළ, මෙම ද්රව්ය කැල්සියම් අවශෝෂණයට බාධා වන අතර, ඇටකටු වැඩි වීමක් ඇති කරයි.
- සෝඩියම් නයිට්රයිට් (E250). එය ලස්සන රෝස පැහැයක් සහිත පැල්ලම් පමණක් නොව, ඔක්සිජන් සමඟ අන්තර්ක්රියාකාරිත්වයෙන් ආරක්ෂා කරන අතර, පෝෂ්ය පදාර්ථ ඇති කරන ක්ෂුද්ර ජීවීන්ද වර්ධනය වීම වළක්වයි. - කෑන් ටින් කිරීම සඳහා හේතු වන වඩාත් ප්රසිද්ධ බැක්ටීරියා. සෘජු හා කුඩා සාන්ද්රණයන්හිදී සෝඩියම් නයිට්රයිට් හානියක් නැත. නමුත් අපගේ සෛල නිශ්චිත ද්රව්ය සමඟ සම්බන්ධ වන විට බරපතල පිළිකා කාරක ඇති විය හැක.
- සෝඩියම් ග්ලූටමේට් (E621). එය සැබෑ පෝෂණ පරායත්තතාවයක් ඇති කළ හැකි මොළයේ රස බද්ධ සහ ඒ ආශ්රිත ප්රදේශවල ඉතා රසවත් රසකාරකයකි. ග්ලූටමේට් සමඟ ආහාර පිසීමට භාවිතා කිරීම, පුද්ගලයකු සාමාන්ය ආහාර වලින් සතුටක් ලබා නොගනී, ඇම්ප්ලිෆයර් සමඟ රසවත් නොවේ. ග්ලූටමේට්, ඕනෑම රසයක්, අවම වශයෙන් බඩවැල් බටර්, පවා මස් කඩා දැමිය හැක.
පිසූ සොසේජස් හි වෙනස් කළ පිෂ්ඨය සොසේජස් නිෂ්පාදනය සඳහා යන ශීත කළ මස් වලට "දෙවන ජීවිතයක්" ලබා දිය හැකිය. මෙම පිෂ්ඨය වෙතින් ඇති වන හානිය, එය මුල් එකක් වඩා වඩා හොඳ තත්ත්වයට ගෙන ඇති නිසා නොවේ, එම නිසා, මිලදී ගන්නෙකු පමණක් පිෂ්ඨය සඳහා ගෙවන නමුත් මස් නිෂ්පාදන සඳහා!