යුක්රේනයේ ආහාර පිසීමේ අවසන් අදියර 19 වන සියවසේ ආරම්භයේ සිට ඇත. එහෙත් එය පිහිටුවන ලද මුල් යුගවල අසල්වැසි බෙලරුසියානු, රුසියානු හා පෝලන්ත ආහාර වලින් මඳක් වෙනස් විය. වර්තමාන යුකේ්රනයේ වර්තමාන යුකේ්රනයේ විවිධ ප්රදේශවල පෝලන්තය හා රුසියාවට මෙන්ම අනෙකුත් අසල්වැසි ප්රාන්තවලද (හංගේරියාව, රුමේනියාව, පෝලන්තය සහ ලිතුවේනියාව) කොටසක් බවට එය සම්බන්ධ වී තිබේ. විවිධ කලාපවල ජනප්රිය ආහාරවල පරාසය තුළ මූලික වෙනස්කම් පැහැදිලි කළ හැකිය.
යුක්රේන ආහාර සකස් කළේ කෙසේද?
යුක්රේනයේ මුළුතැන්ගෙයෙහි විවිධ කලාපවල සූපශාස්ත්ර සංස්කෘතියේ දැනටමත් පිහිටුවා ඇත. යුක්රේනය තරමක් විශාල භූමි ප්රදේශයක් වන අතර කුස්සියේ ඇති මූලද්රව්ය ඉතා විවිධාකාර විය. ටාටාර්, හංගේරියා, ටර්ක්ස්, ග්රීසීය, මොල්ඩුවාන් වැනි ජාතීන් අතර සිටි යුගයේ ජාතීන් අතර යුක්රේනයේ ආහාර පිසීමට ඔවුන් "රස" දායක විය. එහෙත් බලපෑම්කාරී සාධක විශාල සංඛ්යාවක් නොතකා යුක්රේන් ආහාර පිසීමට සෑහෙන ආකාරයක් ඇති අතර ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කරන විවිධ නිෂ්පාදන සඳහාද, මෙම නිෂ්පාදන සැකසීමේ ක්රමයක් මගින්ද සකස් කර ඇත. ගෝල්ඩ් හෝඩ් (ටාටාර්-මොංගොං ආක්රමණය) ආක්රමණය කිරීමෙන් පසු පැරණි රුසියානු ආහාර සම්ප්රදායන් සමඟ සම්බන්ධතාවය අහිමි විය.
ජර්මානු සහ හංගේරියානු ආහාර පිසීමේ විශේෂඥයන් සහ තුර්කිය හා ටාටාර් භෝජන සංග්රහවල තාක්ෂණික අංගයන් ආහාරයට ගැනීමේ ක්රම වලංගු විය. විශේෂයෙන් ම, යුක්රේනයේ තෙල් නිපදවන තුර්කීය ආහාර පිසීමේ "ස්පෙකියුලය" යනුවෙන් හැඳින්වේ. සාමාන්යයෙන් ලූනු, බර්ගර් වලට එකතු කර පෙර ලූනු, ෆ්රයිඩ් සහ ෆ්රයිඩ් එළවළු වේ. එහෙත් ඌරු මස් සමඟ විශාල සංඛ්යාවක් යුගෝස්නියානු ආහාර, හංගේරියාව, ස්ලෝවැකියාව සහ බෙලරෝහීනේ ආහාර යුක්රේන ආහාරයන් සමඟ සම්බන්ධ වේ. යුක්රේනයේ එළවළු මේදයේ කාර්යභාරය සැලකිල්ලට ගත නොහැකිය. එහි භාවිතය බොහෝවිට මෙහි දී දැකිය හැකිය. එය ලුණු හෝ ආදේශිත ස්වරූපයෙන් භාවිතා කරනු ලබන්නේ එය එය නොකෙරෙන වෙනත් මස් වර්ග භාවිතා කිරීම සඳහා එය මේදය ලෙස භාවිතා වේ. සම්භාව්ය රසවත් පේස්ට්රි - වර්ජූන් පමණක් මේදය තුළට තම්බා ඇත. මෙම මුළුතැන්ගෙයෙහිදී, බිත්තර ආහාරය පිළියෙල කිරීම සඳහා බහුලව භාවිතා වන අතර විවිධ පළතුරු පයිප්ප පිටි ගැනීම සඳහා යොදා ගනී.
යුක්රේන පේස්ට්රි ගැන ටිකක්
ෙබ්කිං සහ පිටි නිෂ්පාදන - මෙය යුක්රේන ආහාර පිසීමේ විශාල පරිච්ඡේදයකි. යුක්රේනයේ වඩාත්ම ජනප්රිය ටෙස්ට් වර්ග නැවුම් වේ. අර්ධ පිටකිරීම, ෙබ්කිං කුඩු, කස්ටඩ්. වැලි සහ පැඟිරි වර්ග පේස්ට්රි පැණි රස කෑම සඳහා යොදා ගනී. ඩම්ප්ලිං සහ ඩම්ප්ලිං, ග්රීස් සහ ලෙමිස් ජාතික නැවුම් ආහාරයක් වේ. යීස්ට් පිටිවලින් සාමාන්යයෙන්, "palyanytsi" (රොටිය), සූපශානු වයින් (තිරිඟු පිටිවලින් රොටි සහ viburnum බෙරි සිට කුඩු) පිටි රොටි පුළුස්සන්න. තිරිඟු පිටි ඇනූ සකස් කිරීම සඳහා පදනමක් ලෙස සේවය කරයි. බොහෝ විට, අම්බෙලිෆර් සමඟ මිශ්රණයක දී තිරිඟු පිටි බොහෝ විට භාවිතා කරයි. වඩාත් ජනප්රිය ධාන්ය වර්ග වන්නේ මිලේට සහ සහල් (ඊනියා "Sorochin millet" හෝ සරසෙන් ස්වභාවික හෝ අරාබි සම්භවයකින් යුක්ත වීමෙනි).
එළවළු ඉල්ලුම් කිරීම
යුක්රේනයේ එළවළු ඉතා ප්රිය වේ. මෙන්න එය මස් මස් සඳහා අත්යාවශ්යම පැත්තක කෑමක් හෝ මේදය සඳහා කපන ලෙස වේ. ජාතික එළවළුවලට වඩාත්ම ජනප්රිය හා හැකි ය. බුරියාක් (බීට්රූට්). එය බහුලව භාවිතා වන අතර ඒවා භාවිතා කරනු ලැබේ. බොහෝ බර්ච්ට් සඳහා ප්රධාන තැනක් ගනී.
බෝංචි හෝ පරිප්පු වැනි එවැනි රනිල බෝග වර්ග බර්ච් වලට අතිරේක අතිරේකයක් හෝ විශිෂ්ට පැත්තක් විය හැකිය. තවමත් යුක්රේනයේ ඔවුන් කැරට්, අර්තාපල් හා තක්කාලි කැමති. ඉරිඟු විවිධ සලාද සඳහා අතිරේකයක් ලෙස ක්රියා කරයි. අර්තාපල් යුක්රේන ආහාරවල බහුලව භාවිතා වේ, බොහෝ විට එය තැම්බූ හෝ ෆ්රයිස් මස් සඳහා හාවා ස්වරූපයෙන් පැණි කෑමක් වේ. පලතුරු ජෙලි සහ අනෙකුත් රසකැවිලි නිෂ්පාදන සකස් කිරීමේදී උපුටාගත් පිෂ්ඨය යොදා ගැනේ.
එළවළු තෙල් "වගා"
යුක්රේන ආහාරවල දුර්ලභ ආහාරයක් එළවළු තෙල් භාවිතා නොකරයි. වඩාත් ජනප්රිය එළවළු තෙල් සූරියකාන්ත තෙල් වේ. සූරියකාන්ත බීජ සැකසීමේ ක්රම මත පදනම්ව, වර්ග දෙකක් තිබේ: සීතල සහ උණුසුම් මුද්රණ තෙල්. පුරාණ කාලයේ මිනිසුන් ඌරු මස් උණු කළ මේද (smalets) භාවිතා කළ අතර, පසුගිය ශතවර්ෂයේ ආරම්භයේදී සූරියකාන්ත තෙල් සාපේක්ෂව භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්තේය. ෆ්රයිඩ් සූරියකාන්ත බීජ සුවඳ සමග උණුසුම් ඉස්ටුවක් සඳහා තෙල් යොදන විවිධාකාර සලාද (විනාගරෙට්ට්, තක්කාලි සහ පිපිඤ්ඤා සමඟ හරිත සලාද) යොදාගනු ලැබේ.
ආහාර පිසීමට පිළියෙල කිරීම
කුළුබඩු අතුරින් පළමුව, ලූණු, සුදුළූණු, ඩිල්, parsley, දුරු භාවිතා කරන්න. විනාකිරි බොහෝ විට මස් කෑම සහ විවිධ සලාද භාවිතා වේ. රසවත් පැණිරස හැම විටම කුරුඳු හා කරාබුනැටි එකතු කරන්න.
වෝකිරියානු ආහාර පිසීමෙහි ජනප්රිය පලතුරු
යුක්රේනයේ ජනප්රියම පලතුරු වන්නේ ඇපල්, පෙයාර්ස්, දූපත්. ඔවුන් පයින්, පෝරණු තුළ පුළුස්සා, ඔවුන්ගෙන් ජෑම් උයන්න.කොමෝස් සහ අයිසිලල් සෑදීමේ අමුද්රව්ය ලෙස දුම්කොළ සහ කොළරොඩු ඉතා අගය කරති.
නිෂ්පාදන සැකසීම
තාපය, විශේෂයෙන් මස්, නිෂ්පාදන නිපදවීම සඳහා මිශ්රිත මිශ්රණයක් ගැන සඳහන් කිරීම වටී. දිගු තාප පතිකාරකයක් ආරම්භ කිරීමට පෙර, පිසිනු ලබන්නේ හෝ ෆ්රයිඩ් කිරීම වේ නම්, එය තෙල් මත මස් කෑමට පෙර සූදානම් කරන්න (එය මස්, එසේ නම්, කැඩුණු පෘෂ්ඨයක් දක්නට ලැබෙන තෙක්). යුක්රේනයේ දී ආහාර පිසීමේ දී මෙම ක්රමයන් සමග උපාංග ඇසුරුම් පෙනුම සමග සම්බන්ධය - සියලු වර්ගවල cauldrons සහ බැදපු පෑන්, පාත්ර, කෝප්ප සහ පෙති (ජෝගු).
නිෂ්පාදන මූලික සැකසුම් ක්රම වලින් ශින් නිකුත් කරනු ලැබේ, පිහියක් සමග මස් කපන. පොඩි කළ මස්, මස් පිරවූ රෝල්ස්, කබල් සහ කට්ලට්වලින් ආහාර බහුලව තිබීම පැහැදිලි වන්නේ පෝලන්තයේ හා චෙක් ජනරජයේ ආහාර හරහා ජර්මානු ආහාර ලබා ගැනීමෙනි. දිගු ඉතිහාසයක් ඇති ඕනෑම මුළුතැන් ගෙයක් මෙන්, යුක්රේන් ආහාර වර්ගවල බොහෝ ප්රදේශවලට වඩා වෙනස් ය. ඔබ බටහිර යුක්රේන ආහාර සහ නැඟෙනහිර යුක්රේනය ආහාර ගතහොත්, ඒවා ඉතා වෙනස් ය. යුක්රේනයේ බර්ච් වලින් එක වර්ගයක් පමණයි. බර්ච්, තක්කාලි ඇට වර්ග හෝ තක්කාලි යුෂ ස්වරූපයෙන් තක්කාලි, මූලික දේ - මූලික ගෝවා, බීට්, තක්කාලි.