ඈත අතීතයේ සිටම, පෝෂ්යදායී වටිනාකම අහිමි නොවී විවිධ ආහාර ගබඩා කිරීමේ ක්රම සොයමින් සිටිති. විවිධ රටවල දේශගුණික තත්වයන් හා පෝෂණ ලක්ෂණ අනුව විවිධ ක්රම වල දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම, ඉතාම ඵලදායී වන අතර එය හිරු ලෙස සලකනු ලැබීය. පුරාණ රුසියාවේ මෙම ගංඟා වල ගංගා වල ශීත ඍතුවේ දී ගස් කැපීම හෝ කෘතිම ලෙස ගංවතුරට ඇදගත් ස්ලයිඩ යොදා ගැල්වූ කුළුණු යොදා ගැඹුරු සෙලර්ස් බවට හැදින්විය හැකි ආකාරය ඉගෙන ගත්හ. මෙම අයිස් අයිතිකරු ගිම්හානයේ දී උණුසුම් නොවූ අතර නවීන ශීතකරණයේ පුරෝගාමියෙකු ලෙස සේවය කර ඇත.
වර්තමානයේ, මිශ්ර කිරීමේ විවිධ ක්රම මගින් නිෂ්පාදන කල් තබා ගැනීම ලොව පුරාම ව්යාප්තව ඇත . ඔවුන්ගේ දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා පමණක් නොව, අතිරික්ත ද්රමණ බෙදීම සඳහා පිළියෙල කිරීම සඳහා සූදානම් වීම සඳහා ඔවුන්ගේ තත්වය වෙනස් කිරීම පමණක් නොව, අයිස් ක්රීම් වැනි රසවත් හා ගුණාත්මකභාවය සුරක්ෂිත කිරීම සඳහා භාණ්ඩ නිර්මානය කිරීමේදී ද, ඒවා නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ද යොදා ගැනේ.
ශීත කිරීමේ ක්රියාවලියෙහි සාරය ක්රයිමොස්කොපික් යට අඩු උෂ්ණත්වය අඩු කිරීම, ශීත කළ නිෂ්පාදනවල අඩංගු ජලය අයිස් බවට හැරෙමින් පවතී. ඇත්ත වශයෙන්ම, විවිධ ආහාරවල සංයුතිය හා සංකලනයෙහි වෙනස නිසා, කැටි කිරීමේ ක්රියාවලිය සඳහා විවිධ ක්රම සහ ප්රවේශයන් තිබේ. වඩාත්ම ජනප්රිය හා භාවිතා කරන ක්රම හඳුනාගෙන ඇති අතර, අඩු පිරිවැය සහ උසස් ප්රමිතියකින් යුතු නිෂ්පාදන කැටි කිරීම සිදු කරනු ලබයි. සංකීර්ණ ක්රම.
නූතන ලෝකයේ නවීන තාක්ෂණයෙන් යුත් නිශ්පාදනවල අඩංගු ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය හා විටමින් සංරක්ෂණයට උපරිම සංරක්ෂණයට ඉඩ සලසන විශේෂිත තාක්ෂණයන් දියුණු කර ඇත. ඒ අනුව නිශ්චිත නිෂ්පාදනයක් කැටිකිරීමේ ක්රියාවලිය යම් කාලයක් ගතවේ. මස්, මාළු, මුහුදු ආහාර, බෙරි, එළවළු, හතු, අර්ධ නිශ්පාදන වෙනස් වේ. මීට අමතරව, ශීත කිරීමේ ක්රියාපටිපාටියේ කාලය පැකේජයේ ඝනකමට බලපෑම් ඇත. මෙම නිපැයුම එහි මධ්යයේ දී උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක -6 දක්වා පහත වැටී ඇත.
වර්තමානයේ නිෂ්පාදන නවීකරණය කිරීම සඳහා ප්රධාන ක්රම දෙකක් භාවිතා කරයි : වායු කැටි කිරීම සහ ශීතකාරක භාවිතා කිරීම. පළමු ක්රමවේදය නම් කම්පනය අඩු වීමෙන් අවුරුදු 70 ක් පැරණි ක්රමයකි . එහි ප්රධාන වාසිය වන්නේ කල් තබා ගැනීමට අවශ්ය නොවන බවත්, අධික ශීත කිරීමේ වේගයක් නිසා ශීත කළ නිෂ්පාදනවල අනුකූලතාව හා රසය නිසා නැවුම් ලෙස වෙනස් නොවේ. කම්පන අධිශීතකරණයෙහි ඇති තාක්ෂණය, සූපශාස්ත්ර ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා සාර්ථකව යොදා ගනී. සේවය සැපයීමට පෙර මයික්රෝවේව් උදුනක දී පමණක් රත් කළ යුතුය.
සංකෝචනය කරන සංකීර්ණ ක්රම ද මෘදු ලෙස අනුකූලතාවයෙන් නිෂ්පාදන ක්ෂණිකව අධිශීත කිරීම සඳහා භාවිතා කරනු ලැබේ. මුද්රණ තහනමට අවසර නොලැබේ - මුහුදු ආහාර, අර්ධ නිමි භාණ්ඩවලින් පෙති එළවළු, මාළු පිරවුම්, බෙරි සහ පළතුරු. මෙම ශීත කිරීමේ ක්රමය සමඟ ප්රමිතියෙන් යුත් ආහාර ලබා ගත හැක. දියර හා පැස්ටල් නිෂ්පාදිත - පැස්ටා, පැස්ටා, අයිස් ක්රීම් - ෆ්රයිසර්ස් ලෙස හඳුන්වන විශේෂිත උපාංගවල ශීත කළ හැකිය.
සිසිලනකාරක භාවිතා කරන ක්රමයක් ක්රයොජෙනික් ප්රතිශක්තිකරණයට ඇතුළත් වන අතර, සෘජු ස්පර්ශයෙන් නිෂ්පාදන, සිසිල් සුරක්ෂිත නිශ්චිත ද්රව්යයන් ඇතුළත් වේ. එය සවිස්තරාත්මක ද අවශ්යය ප්රවේශය, පිරිවැය අඩු කිරීම සඳහා, ඒකාබද්ධ සිසිලන ක්රමයක් භාවිතා කරයි: මුලින්ම ශීතජනක ද්රව්ය සහ පසුව සීතල වාතය සමඟ. එවැනි උපකරණවල නිදසුනක් දියර නයිට්රජන් මත හිම මත ඇති ශීතකරණයක් ලෙස සේවය කරයි.
සෑම වසරකම සෑම වසරකම වේගවත් විද්යාත්මක ප්රගතියක් අත්පත් කර ගෙන ඇති අතර, ශුභසාධක ආහාරවල වටිනාකම් හා පෝෂණ අගය උපරිම කිරීම සඳහා ක්රියාවලියම හා ක්රියාවට නැංවීම සඳහා නව ක්රමයක් නවීකරණය කිරීමෙහි යෙදී ඇත. එක් දිනක්, සැබැවින්ම, ප්රශස්ත ඒකාබද්ධ ක්රමයක් සොයා ගනු ඇත, යෙදුම අවසානයේ නැවුම් නිෂ්පාදන හා හිම වලට යටින් ඇති රේඛාව මැකී යනු ඇත.