- බිත්තර, විශාල - 4 කෑලි (පරීක්ෂණ සඳහා :)
- බිත්තර සුදු - 1 කෑල්ලක්
- කොෂර් ලුණු - 1 පොල්ලක්
- සීනි - 1 කලා. ගෑරුප්පු
- තෙල් - 85 ග්රෑම්
- පිටි - 160 ග්රෑම් (පාන්)
- කාමර උෂ්ණත්වයේ බටර් - 30 ග්රෑම් (ක්රීම් :)
- කොෂර් ලුණු - 1 පොල්ලක්
- ඉරිඟු - 30 ග්රෑම්
- වැනිලා සාරය - 1 තේ හැන්දක
- සමස්ත කිරි - 2 කෝප්ප
- බිත්තර - 2 කැබලි (විශාල)
- බිත්තර කට්ටල - 1 කෑල්ල (විශාල)
- සීනි - 120 ග්රෑම්
- ෆැට්ටි ක්රීම් - 1 වීදුරු (Ganache :)
- Semisweet චොකලට් - 250 ග්රෑම් (කපනය)
- ඉරිඟු සිරප් - 1 වගන්තිය. හැන්දක් (චොකලට් ලෝහමය)
පරීක්ෂණයෙන් පටන් ගනිමු: සීනි සහ ලුණු සාස්පාන් බවට වත්, හොඳ කලවම් සහ බටර් එකතු කරන්න. නභිගත කරන්න. පිටි එකතු කරන්න. හොඳින් බීට්. ඇඹරීම දිගටම කරගෙන, ඇනූ එකට එකතු කිරීමට පටන් ගනී. තාපය අඩු කරන්න. කැළඹීමට දිගටම අඛණ්ඩව කටයුතු කරනු ඇත, බෝලය හැඩය පිහිටුවීමට පටන් ගනී, තවත් විනාඩි කිහිපයක් කැළඹීමට. භාජනයක් තුලට පිටි ගුලියකින් හා පොඩි වේගයකින් මික්සර් සමඟ, එය සිසිල් වන තුරු ඇනූ පිපුණු. දැන්, අඩු වේගයකින්, ඊළඟ බිත්තර එකතු කිරීමට පෙර, බිත්තර එක් එක් වරක් එක් කරන්න, කලින් එක හොඳින් මිශ්ර. ප්රෝටීන එකතු කිරීමට අමතක නොකරන්න. ඇනූ ඝනකම හා ඝනත්වය වැඩි වන විට, මික්සර්වල වේගය වැඩි වේ. සියලු බිත්තර එකතු කළ පසු, 1-2 විනාඩි සඳහා විදින. පැකට්ටුවකට ඇනූ පැකට්ටුව තබන්න. ඇසුරුමේ කූඩුව (ආසන්න වශයෙන් 2.5 cm). ඔබට වෘත්තීය රසකැවිලි බෑගයක් තිබේ නම් එය භාවිතා කරන්න. පාන් පෙති මත තබන්න. 10-12 සෙ.මී. දිගු ගාන ලද පිටි ගුලිය පිටි තබන්න, ෙබ්කිං කිරීම පුලුල් වන පරිදි ගබඩා ඉඩ තැබිය යුතුය. දිගු සොසේජස් වතුර පුරාම වතුර දමන්න. 220 ° C දී මිනිත්තු 15 ක් සඳහා මැද ගබඩාව මත පෑන් තබන්න. එවිට, උෂ්ණත්වය 180 ° C සහ තවත් 10-12 විනාඩි පුළුස්සා, රත්තරන් දුඹුරු පැහැයක් ලබා ගත යුතුය. ඊට පස්සේ, ඔබේ ඇලර්ස් ජාලයේ මතුපිටට මාරු කරන්න. තවද, ඔබට ප්ලාස්ටික් ටයිම් සහිත පේස්ට්රි බෑගයක් නොමැති නම්, පිහියක් භාවිතා කරන්න. මධ්යයේ කුඩා කැපීමක් කරන්න. මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා උඳුන තුල ප්ලාස්ටික් පැකට්ටුව තබා ගන්න. ඔබ රසකැවිලි බෑගයක් තිබේ නම්, එක් එක් එක්ලෙයියර් කේන්ද්රයේ සිදුරක් සිදුරු කිරීමට පඩියක් භාවිතා කරන්න (ඡායාරූපයේ දී). නැවතත්, එය විනාඩි කිහිපයක් තුළ උඳුන තුල තබා ගන්න. දැන්, ඊළඟ පියවරට යන්න. අපි ක්රීම් කරන්නම්. මධ්ය තාපයේ සාස්පේන් දී කිරි සහ සීනි ග්රෑම් 60 වත් කර සැහැල්ලු උනුකට ගෙන එයි. මේ අතරතුර, ඉරිඟු කෝපි 30 ග්රෑම්, සීනි ග්රෑම් 60 ක් සහ පොල්ලකින් මිදීමට කුඩා බඳුන්වල කොෂෙර් ලුණු පොඟවා කපන්න. මධ්යම භාජනයක දී බිත්තර හා කහ මල පිපීමෙන් පසුව, බඩ ඉරිඟු පිෂ්ඨය මිශ්රණය සහ සිනිඳු මිශ්රණය එකතු කරන්න. කිරි උනු වීමට ආරම්භ වන වහාම, තහඩු සිට ඉවත් කරන්න, දැන් ඉතා සෙමින්, බිත්තර හා ඉරිඟු මිශ්රණයට ඉක්මනින් තෙතබර වන අතර, ඉතා ඉක්මනින්, ඉක්මණින් පහර, ඉක්මන් වේ (ඔබ සෑම දෙයක්ම තනිවම නම්, වගුව මතුපිට ඔබට , නමුත් එය යම් ආකාරයක රබර් කාපට් දැමීම හොඳම වේ). ඊළඟට, සීතල ටයිල් මත පෑන් දමා නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීම එහි සියලු මිශ්රණය වත්. සෑම දෙයක්ම හොඳින් මිශ්ර වූ විට, මධ්යම තාපය සඳහා උණුසුම් දාහකය මත නැවත වරක්, බාධා රහිතව 5-6 විනාඩි පරාජය කිරීමට දිගටම. මෙම මිශ්රණය දාරවලට ළඟා වන විට, උදුන නිවා දැමීමට හා සිසිල් පිසින කලාපයේ සාස්පාන් තබන්න. එවිට, පෙරනයක් සහ මධ්ය ප්රමාණයේ පාත්රයක් ගන්න. බිත්තර කපන ලද බිත්තර වෙන් කරන්න. බටර් සහ වැනිලා බඳුනට එකතු කරන්න. සමජාතීය වන තෙක් බීට්. ක්රීම් තවමත් උණුසුම් තෙල් හොඳින් දිය විය යුතුය. චිත්රපටය සමග ක්රීම් ආවරණය කරන්න, මෙම චිත්රපටය ක්රීම් එරෙහිව සිනහවක් බවට වග බලා ගන්න. ශීතකරණයේ ශීතකරණයේ. ඊළඟට, සිසිල් ක්රීම් ඉවත් කර පුරවන්න. ඔබ රසකැවිලි බෑගයක් ඇත්නම්, එවිට කුහරය හරහා ක්රීම් සමග Eclairs පිරවීම, සහ නොඑසේ නම්, ඡායාරූපයේ හැන්දක් සමග ක්රීම් යොදන්න. දැන් එය ගානේෂ්. මධ්ය තාපය මත ක්රීම් උණුසුම් කරන්න, ඔවුන් තාපාංක ඉවත් කිරීම ආරම්භ වූ වහාම සහ හැන්දක් සමග ඇවිස්සීමත්, සෙමින් චොකලට් චිප් එකතු කරන්න. චොකලට් සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරෙන තුරු දිගටම ඇවිස්සීම. ඔබ චොකලට් දිලිසෙනවා, අවශ්ය නම් 1 tablespoon එකතු කරන්න. ඉරිඟු සිරප්. දිගු පාත්රයේ දී ganache වත්, eclairs දීප්තිමත් කිරීමට පහසු වනු ඇත. ශීතකරණය සඳහා එය ශීතකරණයක් තුළ තබා ගන්න. සෑම විනාඩි කිහිපයකින්ම, පිටතට වී මිශ්ර කරන්න. එය ඝන වන විට, ඊළඟ පියවරට ඉදිරියට යා හැකිය. ගානේෂ් පුඩිංවල අනුකූලතාවයක් තිබිය යුතුය, ඒ සමඟම සැහැල්ලුවෙන් කපා. Ganache හි එක්ලේයර්හි ඉහළ කොටස කඩා දමන්න. ඔහු එක්ලෙයාර් වලට ආවරණයක් නොවන්නේ නම්, ඔබ හිම මෙන් වැඩි දුරක් යනවා නම් එය ටිකක් උණුසුම් කිරීමට සිදුවනු ඇත. Bon appetit.
මෙහෙවර: 12