අසර්සියානු කෑම වර්ග බොහෝ විට තුර්කික නම් ඇත, නමුත් ඉවුම් පිහුම් වැනි ආහාර පිසීමට සහ රසයෙන් අනුගමනය කරන ආකාරයෙන් ඇත. සියල්ලටත් වඩා, ක්රි.පූ. 3-4 සියවසේ දී. ඉරානයේ බලමණ්ඩලය පිහිටවූ අසල්වැසි සassanids දිනා ගත්තේය. මෙම රටවල සංස්කෘතික හා වැඩවසම් සබඳතා බිහිවීම එකවරම සිදුවිය. ඊළඟට ඊස්රායලය 8 වන ශතවර්ෂයේ අරාබි ආක්රමණයෙන් ඉස්ලාමය ස්ථාපිත කිරීම, ඉස්ලාම් ස්ථාපනය, 11 වන සහ 12 වන සියවස්වල ටර්ක්ස් ප්රහාරය සහ මොංගෝලියානු ආක්රමණයෙන් ඉවත්ව ගිය නමුත් අසර්බයිජියානු සංස්කෘතිය ඉරාන සම්ප්රදායන් ආරක්ෂා කර නොගත්තේය. මීට අමතරව, 16-18 ශතවර්ෂවලදී අසර්බයිජානය ඉරානයට අයත් විය. මෙය නැවත වරක් පර්සියානු බලපෑම වැඩි කළා.
18 වන ශත වර්ෂයේ සිට 19 වන සියවසේ මැද භාගය දක්වා කුඩා අසල්වැසි රාජ්යයන් බවට ඛනිජ ආංශිකයන් විසිරී ගියේය යන කාරනය - කන්ටේනර් - දිනපතා දිවි ගලවා ගත් කුස්සියෙහි ඇතැම් ප්රාදේශීය සම්ප්රදායන් තහවුරු කිරීම සඳහා දායක විය.
දකුණු ආර්ජන්ටිනාවේ ලෙන්කෝරන්-තලිෂ් කලාපයේ විවෘතව ඇති ගින්නක් මත පැටවුනු පලතුරු ක්රීඩාවක් මෙන්ම ටින්ඩීර් හි පුළුස්සා පලතුරු පිරවූ මත්ස්යයෙකු වන අතර, එය අසර්සියානු කෑම වර්ගයකි. තුර්කි බලපෑම බලවත් වූ උතුරු අසර්බාවේදී ප්රධාන ආහාරය හින්කල්. බුෂ්, ෂෙමාකා, ගංජා වැනි විශාල නගරවල ඔවුන් ඩූස්බාර්, කුටබා, ෂකර්බුරු, බක්වාවා සහ රත්-ලුකුම් සූදානම් කරමින් සිටිති.
බැටළු පැටවා, විශේෂයෙන්ම මල බැටළු පැටවුන්ගේ මස්, අසර්සියානු කෑමවල ප්රධාන මස් වේ. එහෙත් අසර්බයිජාන්හි ඉරිඟු උස්බෙකිස්ථානයේ එවැනි ආධිපත්යයක් නොපෙනේ. එළුමස් වලට අමතරව, ආහාරයට ගැනීම, ආහාරයට ගැනීම, හරක් මස් සහ කුකුළු ආහාර වේලක් වන අතර, එය අසර්සියානු ආහාර පිසීමේ අංගයක් වන අතර වෙනත් කැකසියානු ආහාර වර්ග වලින් එය වෙනස් වේ. තරුණ මස් විවෘත එළිමහනේ දී, සාමාන්යයෙන් ආම්ලික පළතුරු සමග - පිසින ලද, චෙරි ප්ලම් සහ කොරnelian මත පිසිනවා. කැඩුණු මස්වලින් ආහාර පිසිනු ලැබීය.
අසර්බජානියන් කෑමවල විශිෂ්ට ස්ථානයක් වන්නේ මසුන් ආහාරයට ගැනීමයි. පළතුරු මසුන් සහ ගෙඩි පුරවා විවෘත ගින්නක් මත එළවළු මාළුවෙකුගෙන් ෂෙෂ් කේබැබ් නැවුම් මසුන් සූදානම් වේ.
පලතුරු, එළවළු සහ වඩාත් වැදගත් ලෙස කුළුබඩු සහිත හරිත හා ඖෂධ පැළෑටි ජෝර්ජියානු හා ආමේනියානු ආහාරවල වඩා වැඩි වශයෙන් ආහාර වේලෙහි භාවිතා වේ. ඔවුන් බිත්තර සමග හෝ මස් සමග ආහාර පිසීමට පටන් ගනියි නම්, හරිතයන් වඩා වැඩි (kyukyu, ajbsandal) ලබා ගනී.
අද කාලවල අසර්බජානියන් ආහාරවල එළවළු වලින් ඔබට අර්තාපල් (පිටි) දැකිය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, කලින් අසර්බජානිනු ආහාරවල අර්තාපල් භාවිතා නොකළේය. එය චෙස්නට්ස් වෙනුවට ආදේශ විය. ඇත්ත වශයෙන්ම, චෙස්ට්ට්ස් සමග මස් සඳහා ස්වාභාවික කුළුබඩු හොඳම වේ - කඳු, සුම, බනිස්.
පොදුවේ, අසර්බයිජානියන් ආහාරපානවල භාවිතා වන එළවළු යොදා ගනී - වම්බටු, තක්කාලි, මිහිරි ගම්මිරිස්. ඉතා කලාතුරකින් රාබු, කැරට්, බීට් භාවිතා. එහෙත් පුළුල් ලෙස භාවිතා ඖෂධ පැළෑටි සහ හරිත එළවළු (ඇස්පරගස්, artichoke, කඩල, ඇට). ගෙඩි හා පළතුරු එළවළු ලෙස භාවිතා කරනු ලැබේ.
හරිත ලූනු ආහාර පිසීමේ ආහාරයක් ලෙස අසබඩ ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කරනු ලැබේ. තියුණු සුදුළූණු භාවිතා නොකළ යුතු අතර ළූනු භාවිතා කළ යුතුය. අසර්බජානියන් ආහාරවල විවිධ කුළුබඩු යොදා ගනී නමුත් කුංකුමම් වඩාත් වැදගත් හා ප්රියජනක ලෙස සලකනු ලැබේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, පුරාණ ජනමාධ්ය හා පර්සියානුවන්ගේ ගෞරවයට පාත්ර වූ කුංකුමයයි.
ඇරෝමැටික ශාක වලින් පෙති වල රෝස භාවිතා වේ. මෙම කෙසෙල්වලට යෙදීම වැනි, අන්යොන්ය වශයෙන් වෙනත් ආහාර වලින් අසර්බජානියන් ආහාර වෙන්කර තිබේ. රෝස මල්, ජෑම් තම්බා, සිරප් අවධාරනය කර ඇත, ෂර්බෙට් සෑදී ඇත.
අසබඩියානු ආහාරවල ප්රධාන අංගය ආම්ලික හා කිරි නිෂ්පාදන සමග නැවුම් නිෂ්පාදන (සහල්, කැස්ට්නට්, ස්පෝර්ච්) වල සංකලනයයි. නැවුම් හා ඇඹුල් (ඩුවඟ) වල වෙනස වන්නේය.
බොහෝ අසර්සියානු කෑම වර්ග වෙනත් රටවල්වල කෑමට අනුපූරක (ෂිස් කෙබාබ්, පිලාෆ්, ඩොල්මා) සමග සමපාත වන නමුත් ඔවුන්ගේ සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය වෙනස් වේ.
අසර්බයිජාන් ජාතික පිලාවිද්යාත්වයේ සුවිශේෂ ලක්ෂණ ඇත. එය ඉරාන වර්ගයට අයත් වේ. පයිලස් සඳහා වන සහල් ආහාරයට ගැනීමෙන් ආහාර පිසීමට හෝ මිශ්ර නොකෙරේ. සහල් පිසීමේ ගුණාත්මකභාවය රයිස් සමස්ත ආහාරයේ ප්රමාණයෙන් භාගයක් සෑදූ බැවින් පිලාවුස්වල රසය මත රඳා පවතී. බත් පිසීමේදී නොකැඩූ විට එකට එකට එකතු විය යුතු අතර, සෑම බත් මුළුමනින්ම විය යුතුය.
සහල් සේවය කර ටිකක් උණුසුම් විය යුතුය. වෙනමම, බත් මස් සහ වෙනම ඖෂධ පැළෑටි සමඟම වේ. මේ අනුව, සහල් එකක් සෑදෙන තුනක් සමන්විත වී ඇති බව පෙනී යයි.
අසර්බයිජානයේ තේ පානයට බෙහෙවින් ආදරය. ඉරානයේ මෙන්, කළු පාට, බයි ටී සහ භාවිතා කරන, ඔවුන් pear-shaped ආකාරයේ විශේෂ පටු කෝප්ප.
හරිතයන්, පළතුරු සහ යුෂ ගොඩක්, තරුණ මස් හා ඇඹුල් කිරි නිෂ්පාදන ගොඩක් භාවිතා කිරීම, අසර්බජානියන් කෑම ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්න සහ සෞඛ්ය සම්පන්නයි.