පෝෂ්යදායි ආහාර අතිරේක තාක්ෂණික අරමුණු සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා ආහාර නිෂ්පාදනවලට හිතාමතාම හඳුන්වා දී ඇති කෘතිම හෝ ස්වභාවික ද්රව්ය ලෙස හැඳින්වේ. මෙම ද්රව්ය සෘජු ආහාර ආකලන ලෙස ද හඳුන්වයි. වර්තමානයේ, ආහාර කර්මාන්ත කර්මාන්තයේ අතිමහත් බහුතරය - රසකැවිලි, ස්කාගාර, මාළු සහ මස් සැකසුම්, බියර්, මධ්යසාර නොවන, බේකරි සහ වෙනත් අය - සියළුම විවිධ ආහාර ආකලන භාවිතා කරයි.
අංක වර්ග කිරීම
යුරෝපා සංගමයේ රටවල් තුළ, 1953 න් පසුව එවැනි අතිරික්ත වර්ග වර්ගීකරණය කිරීමට විශේෂ අංකයක් භාවිතා කර ඇත. එය "E" අකුරෙන් ආරම්භ කිරීමෙන් එක් එක් ආකලනයට තමාගේම අද්විතීය අංකයක් ඇත. මෙම අංක ක්රමය ක්රමානුකූලව අවසන් කර පසුව කෝඩෙක්ස් ඇලිම්පියරිස් හි දී සම්මත විය.
මෙම පද්ධතියේ එක් එක් එකතු කිරීම ඊ "ඊ" අකුරින් ඊලග අංකයෙන් (උදා. E122) මගින් දැක්වේ. මෙම සංඛ්යා පහත දැක්වෙන පරිදි බෙදාහරිනු ලැබේ.
- 100-199 - සායම්;
- 200-299 - කල් තබා ගන්නා දව;
- 300-399 - ඔක්සිහාරක
- 400-499 - ඝණීකාරක, ස්ථායීකාරක, ද්රාචාරක;
- 500-599 - විරංජන කාරක සහ pH නියාමකයින්;
- 600-699 - රස සහ රසකාරක;
- 700-799 - ප්රතිජීවක;
- 800-899 - රක්ෂිතය;
- 900-999 - ෙවනත්;
- 1000-1999 - විරෝධී ගිනිදැල් ඇතුලූ විවිධ අතිරේක ද්රව්ය.
සමහර ආහාර ආකලනවල අනතුර
නිෂ්පාදිතයේ කල් පිරීමේ කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා නිෂ්පාදනය, ගබඩා කිරීම සහ ඇසිරීම සඳහා විවිධ අරමුණු සඳහා ආහාරවල ස්ථාවරත්වය හා ආරක්ෂාව වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා එවැනි අතිරේක ද්රව්ය සාමාන්යයෙන් අවශ්ය වේ. කෙසේ වෙතත්, කිසියම් සාන්ද්රණයක දී මෙම අතිරේක ද්රව්ය මිනිස් සෞඛ්යයට තර්ජනයක් විය හැකි බව දන්නා අතර, නිෂ්පාදකයින්ගෙන් කිසිවෙක් ප්රතික්ෂේප කරන්නේ නැත.
ජනමාධ්යයේ දී, විශේෂයෙන් එකතු වන ආසාත්මිකතාවයන්, පිළිකා, ආමාශ ආබාධ ආදිය ඇති බවට වාර්තා බොහෝ විට ඔබට දැකිය හැකිය. එහෙත් කිසියම් ද්රව්යයක බලපෑම බලපෑම් කළ හැකි පුද්ගලයාගේ ප්රමාණය සහ පුද්ගල ලක්ෂණ අනුව වෙනස් විය හැකිය. සියලුම ආකලන සඳහා දිනපතා පරිභෝජන අනුපාත අර්ථ දැක්වේ. විවිධ ද්රව්ය සඳහා, මාත්රාව කිලෝ ග්රෑම් එකකට මිලිග්රෑම් සිට 10 න් දක්වා දක්වා ඇත.
මේවායින් සමහරක් සමුච්චිත බලපෑමක් ඇති බව මතක තබා ගත යුතුය. එනම්, ඒවා ශරීරයේ රැස් කරගත හැකි බවය. ආහාර අතිරේක අඩංගු අතිරේක ආහාර ද්රව්ය නිෂ්පාදකයින්ට භාර දී ඇති බව මතය පාලනය කිරීම.
සාමාන්යයෙන් සෝඩියම් වල සෝඩියම් වල බහුලව භාවිතා වන සෝඩියම් නයිට්රයිට් (E250) සාමාන්යයෙන් භාවිතා වේ. සාමාන්යයෙන් ශරීරයේ ශරීරයේ විෂ ශරීරයේ විෂ සහිත ද්රව්යයක් (සාමාන්යයෙන් ශරීරයේ බර කිලෝග්රෑම් එකකට 180 mg ඉක්මවන විට මාළු ප්රමාණයෙන් අඩකට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් මිය යයි.) නමුත් මේ වන විට එහි ප්රායෝගික යෙදුම තහනම් කර නැත. එය "අවම වශයෙන් නරක" වන අතර, නිෂ්පාදනයේ හොඳ පෙනුමක් ලබා දෙන අතර, එමගින් විකුණුම් පරිමාව වැඩි කිරීම (මෙය තහවුරු කිරීම සඳහා නිවසේ වර්ණය සමඟ සාප්පුව සොසේජස් වර්ණය සන්සන්දනය කිරීම ප්රමාණවත් වේ). දුම් දමන ලද සොසේජස්වල ඉහළ ශ්රේණියේ දී නයිට්රයිට් නියතය පිසගත් සොසේජස්වලට වඩා ඉහළ ය. එය පොදුවේ පිළිගනු ලබන්නේ කුඩා ප්රමාණවලින් පරිභෝජනය කරන බැවිනි.
සෙසු ආකලන ද්රව්ය සුක්රෝස්, ලැක්ටික් අම්ලය සහ වෙනත් අය වැනි ඉතා ආරක්ෂාකාරී ලෙස සැලකිය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන්ගේ සංශ්ලේෂණය රට අනුව රට අනුව වෙනස් වේ, ඒ අනුව, ඒ අනුව, ජීවියාට ඔවුන්ගේ අවදානම ද වෙනස් විය හැක. විශ්ලේෂණයේ ක්රමවේදයන් වර්ධනය වන විට සහ අතිෙර්කවල විෂ වීම පිළිබඳ නව දත්තයන් ලෙස, ආහාර ආකලනවල විවිධ ද්රව්යවල ප්රමිතීන් වෙනස් විය හැක.
නිදසුනක් වශයෙන්, කාබනික ජලය හා Formaldehyde E240 අඩංගු පෙර නොවූ විරූ E121 ලෙස සැලකේ. මීට අමතරව, එක් පුද්ගලයෙකුගේ ශරීරයට හානිකර නොවන, සෑම කෙනෙකුටම අනිවාර්යයෙන්ම හානිකර නොවේ. එබැවින් ළමයින්, ආසාත්මිකතා සහ වැඩිහිටි පුද්ගලයින් අඩු පෝෂණ අතිරේක භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කරයි.
අලෙවිකරණ අරමුණු සඳහා නිෂ්පාදකයන් ගණනාවක්, අකුරු කේතය වෙනුවට ආකලන නාමය (උදාහරණයක් ලෙස "ග්ලූටමේට් සෝඩියම්"), අනෙක් අය සම්පූර්ණ වාර්තාවක් - සහ රසායනික නාමය සහ අකුරේ කේතය භාවිතා කරයි.