වසර 1200 ත් 1300 ත් අතර කාලය තුළ මෙම චීස් නිපදවීමේ තාක්ෂණය දැනටමත් නිසි ලෙස පිරී තිබේ. මෙම වසරවල දී පරස්මාන් චීස් විසින් Parmigiano රෙජියානෝ නිෂ්පාදනය සහ වට්ටෝරුවෙහි වෙනස්කම් තහනම් කරමින් නීතියක් අනුගමනය කරන ලද සුවිශේෂී රසයක් අත්පත් කර ගෙන තිබේ. දැනටමත් XVI සියවසේ ආරම්භයේ දී එංගලන්තය, ප්රන්සය හා අනෙකුත් රටවල් වෙත පරෙස්සම් චීස් බවට පත් විය.
"Parmigiano-Reggiano" යනු ඉතාලි තිරිඟු චීස් වන අතර එය රබර් චීස් වලට යොමු කරයි. නිශ්පාදන හා සීමාවන් බොහෝ ඇත. චීස් නිෂ්පාදනය අප්රේල් 1 වන දින ආරම්භ වන අතර නොවැම්බර් මස එකොළොස් වන දින අවසන් වේ. එවිට චීස් මාස 36 කට ඉදවීමට අවශ්යයි. වාර්ෂිකව චීස් කිරි ගවයින් දෙසිය හැත්තෑදෙනෙකුගෙන් සෑදී ඇත. ඉවුම් පිහුම් සඳහා සැබෑ ඉතාලි දුෂ්කර එක් පර්ල්සියානු චීස් කිලෝ ග්රෑම් ලීටර් දහයක් පමණ පිටත්වේ. සෑම වර්ගයක්ම චීස් වර්ගයක් සෑදීමට සුදුසු නොවේ. කිරි පමුණුවනු ලබන්නේ නගර කිහිපයක උපන් සහ ගවයින්ගෙන් පැටවුන්ගෙන් පමණකි. පර්ම, රීජෝ, එම්බීලියා, මොඩේනා, මාන්තුවා සහ බොොලොනානා යන අයගෙන් පමණි. බෙරෙනොක් සලාකයට නිරතුරුවම අධීක්ෂණය කරන්න. ඔවුන් දේශීය තලයන්ගෙන් සහ තිරිඟු අස්වැන්නෙන් තෘණවලින් තෘණ පෝෂණය කරනු ලැබේ. කිරි ගවයින්ගේ වෙනස්කම් නිසා කිරිපිටි වල ආහාරයට අමතර ආකලන නොමැත. ඒවා දැඩි ලෙස අනුගමනය කරනු ලැබේ. ඒ කිරි ප්රසිද්ධ සුප්රසිද්ධ චීස් නිෂ්පාදනය සඳහා සුදුසු නොවේ.
ඉතින්, පරෙස්සම් චීස් සෑදීමේ තාක්ෂණය කුමක්ද? සවස් වරුන්ට සැහැල්ලු අකුසල් කිරි ගන්න උදෑසන කිරි දීමෙන් සම්පූර්ණ කිරි සමග එය මිශ්ර කරන්න. ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය 33-34 දක්වා තාපාංක වී පසුව ස්වාභාවික එන්සයිම එකතු කර ඇත. (මුහුන්වලින් වස් පැටවාගේ ආමාශයික යුෂ වලින් ලබා ගත හැක). ඉතා ඉක්මනින්, විනාඩි දහයකින් පසු කිරි මිශ්රණය සෘජු සහ ස්රාවය ලබා ගනී. විශේෂ උපකරණයක් සමග, පොකුර කුඩා කැබලිවලට කපා අතර 55-56 ගුණයකින් රත් වේ. එවිට ස්වභාවික රෙදිකඩයක් භාවිතා කිරීමෙන්, කිරිල්ලිය ඉවත් කරන්න. එය තොරව චීස් පැයක් පමණ පිසිනු ලැබේ. පිසින ලද පරෙස්සම් චීස් පැය 6-7 දක්වා වැඩෙනවා. ඊට පසු එය කුඩා ආකාරයේ කුඩා අභ්යන්තර ආවරණය මත ලී ආකෘති වෙත මාරු කරනු ලැබේ. "Parmigiano-rijano" ශිලා කෙඳිවල හිස් මත දක්නට ලැබෙන්නේ මෙයයි. ලී ආකෘතිවලින් පීඩා යටතේ, චීස් දින කිහිපයක් ගත වනු ඇත, ඉන්පසු එය දින 25 කට නොඅඩු සංතෘප්ත ලුණු විසඳුමක් තබා ඇත. ලුණු දැමීමෙන් පසු, චීස් හිස් රාක්ක මත තබා ඇති අතර, ඔවුන් දිගුකාලීන වයසට යාමේ ක්රියාවලිය අනුගමනය කරයි. නිරාවරණය අවම වශයෙන් වසරක් වේ. වඩාත් වටිනා වන්නේ පර්මා මයික්රොල්මිම් මාස 24 සිට 36 දක්වා කාලය තුලය. සමහර චීස් අඩු උෂ්ණත්වවලදී වසර දහයක් දක්වා වයස් ගත විය හැකිය. වඩා වයස්ගතවූ ඉතාලි චීස් වඩාත් ස්ථාවර හා රසවත් රසයක් ඇත. සෙන්ටිමීටරයක පමණ විෂ්කම්භයක් සහිත හොඳ වයසැති චීස් නිමි ඇටයක් කිලෝග්රෑම් හතළිහක් බර කළ හැකිය.
පරෙස්සම් චීස් ඉතාලියේ අභිමානය, එහි ඉතිහාසය හා ආහාර පිසීමට පමනක් නොව කලාය. මෙම චීස් වලට ස්තූතියි අසාමාන්ය වෘත්තියක්. - පාර්ර්මා කටකතාවක්. ඔවුන් ඇසීම නිසා චීස් ප්රධානීන්ගේ පරිනත භාවය, කුඩා රිදී යකඩ සමග චීස් පහර ගැසීම. ඉතාලියේ දී, පර්සියානු චීස් "ධාන්ය" ලෙස හැඳින්වේ. ප්රසන්න තියුණු සුවඳ සහ ඝෝෂාකාරී ඝනත්වය රසයි. එය බොහෝ විට කප්පාදු කිරීම ඉතා අපහසු බැවින් එය ගාන ලද ස්වරූපයෙන් භාවිතා වේ.
ඉතාලි දුෂ්කර පැර්මාසන් චීස් වර්ග කීපයක් පවතී. අවුරුද්දකට වඩා ටිකක් වැඩි කල් පිරීමේදී. මෙම තරුණ චීස් - පර්මිගියාගෝ රෙජිආියාන් බිතුසිතුවම්. එවැනි විවිධත්වයක් ඇප්රිටිෆි මෙන් හොඳයි, සහ අතුරුපසක් ලෙස. එය විවිධ පලතුරු සමග ඒකාබද්ධ වේ. අවුරුදු දෙකක චීස් - පර්මිගියාගෝ රෙජිආියානෝ වසච්චියෝ. සහ පැරිිගියානු චීස් රෙජිආියාආන් ස්ටේවැකියෝ යනු මාස 36 ක් දක්වා නිරාවරණය වන පැරණි චීස්කි. මෙම වර්ගයේ චීස් ගාන ලද ස්වරූපයෙන් භාවිතා කිරීමට හොඳය.
ඉතාලියානු ආහාර පිසීම සඳහා Parmezan තොරව සිතාගත නොහැකි ය. විවිධාකාර කෑම වර්ග සඳහා විශිෂ්ට සුවඳකින් යුක්ත වන අතර ඔහු සමඟ පලතුරු හා රසවත් අතුරුපසක්. සුප් වර්ග, පැස්ටා, රිසෝටෝ, එළවළු කැසොලෝස්, විවිධ සලාද සහ වෙනත් නානකාමරවලින් වැඩි පිරිසිදු කෝප්පයක් මත තම්බන ලද Parmigiano තොරව ය. රාත්රී භෝජන සංග්රහයේ දී වයින් වීදුරුවක් සහිත තරුණ චීස් කෑල්ලක් ඉතා විශිෂ්ටයි.
මෙම චීස්වල දේ ගැන ටිකක් කතා කරමු. පරෙස්සම් ප්රෝටීන් ප්රභවයකි. සංකේන්ද්රිතව සහ පහසුවෙන් සමතලා කර ඇත. එය විල්මිසන් සහ ඛනිජ සංයෝග (කැල්සියම්, ෆ්ලෝරයිඩ්) අඩංගු වේ. මෙම චීස් පහසුවෙන් ජීර්ණය කර ඇති නිසා, එය දරුවන්ට සහ වැඩිහිටියන්ට නිර්දේශ කරනු ලැබේ. එහි ඇති පෝෂණ ගුණාංග නිසා චීස් ක්රීඩකයන්ගේ සහ අජටාකාශගාමීන්ගේ ආහාරයට ඇතුළත් වේ.
අපි හැමෝම දන්නවා චීස් රසවත් නමුත් එය ආහාරමය නිෂ්පාදනයක් නොවේ. එය අධික තෙල් ප්රමාණයක් අඩංගු වන අතර චීස් ග්රෑම් සියයක් පමණ ආහාරයට ගැනීමෙන් පසුව කිලෝ තුන් ලක්ෂ පනස්ගණන්වල කිලෝග්රෑම් එකකට එකවර ආහාරයට ගනී. ඔබ බර අඩු කර ගැනීමට අවශ්ය නම්, චීස් තහඩු සිට මේසය අසල වාඩි වනු ඇත. විශේෂයෙන්ම චීස් දුර්වල නිසා, එය රසයි. මීට අමතරව, ඉරුවාරදය මගින් පීඩා විඳින අය චීස් භාවිතා කිරීම සීමා කරන බව වෛද්යවරු නිර්දේශ කරති.
අතිරික්ත බරෙන් පීඩාවට ලක් නොවී හා හිසරදයෙන් පීඩාවට පත් නොවන අය සඳහා, කුඩාම චීස් කුට්ටිය පවා පමණක් ප්රයෝජනවත් වනු ඇත. චීස් මස් සහ මාළු වලට වඩා වැඩි ප්රෝටීන ඇති බැවින් සාරවත් බවක් අපට හැඟේ. චීස් ආහාරයට ගන්නා විට අපගේ ශරීරය විටමින් සහ ඛනිජ වර්ග ලබා ගනී. අපේ ස්නායු පද්ධතියේ සාමාන්ය ක්රියාකාරීත්වය සඳහා චීස් ප්රයෝජනවත් වන අතර, සමේ හා හිසකෙස් තත්වය වැඩිදියුණු කිරීම. දෘෂ්ටි චීස් අපගේ ඇස්වලට සහ ඇටකටු ශක්තිමත් කරනු ඇත. ඔවුන් කියනවා චීස් වලට කැමති අයට දන්ත වෛද්යවරයකු හමුවීම කලාතුරකින්. ක්ෂාරීය ප්රතික්රියාවක් ඇති චීස්, අපගේ මුඛයෙහි ඇති අම්ල-පාදක සමබරතාව යලි ස්ථාපනය කරයි. දැන් ඔබ දන්නවා ඉතාලි දුෂ්කර පරෙස්සම් චීස් ගැන. එය රසවත් ගුණාංගවලින් පමණක් නොව, ප්රයෝජනවත් ගුණාංගවලින් ඔබ සතුටු වනු ඇත. සෞඛ්ය සඳහා චීස් කන්න.