අයිස් ක්රීම් වල සම්භවය
සිසිලන පෙනුමක පෙනුම පිළිබඳ නිවැරදි දිනය කිසිවෙකුට පැවසිය නොහැක. ඉතිහාසඥයන් පවසන පරිදි, අයිස් ක්රීම් පෝෂකයා වශයෙන් සැලකිය හැකි පළමු ආහාරය රෝමයේ රෝමයේ 62 වන ශත වර්ෂයේ රෝමයේ නීරෝ අධිරාජ්යයාට විශේෂයෙන් සකස් කර ඇත. මෙම අයිස්ක්රීම් අයිස් හා යුෂ වලින් සකස් කරන ලදී. චීනයේ වසර 600 ක් තුළ මෙම අමුද්රව්ය කිරි එකතු කිරීමට ආරම්භ විය. මෙම අතුරුපසට වට්ටෝරුව 1295 දී යුරෝපය වෙත ළඟා වූ අතර මහා සංචාරකයා මාර්කෝ පෝලෝ විසින් ගෙන එන ලදි. අයිස් ක්රීම් සිසිල් කිරීම සඳහා හිම සහ අයිස් පමණක් නොව, නයිට්රේට් ද භාවිතා කරන ලදී. මෙය සිදු කිරීම සඳහා මිහිරි මිශ්රණය පුස්තකාලයක් තුලට දමා, ලුණු හෝ නයිට්රේට් සමඟ අයිස් එකතු කරන ලදී. මෙම අච්චුවෙහි වේගවත් භ්රමණය අතුරුපසක් හිඳීම හේතු විය.
තවත් පුරාවෘත්තයකට අනුව කැතරින් ඩි මෙඩිසිගේ සූපවේදියෙකු අයිස් ක්රීම් සූදානම් කිරීමේ රහසේ ඇය ප්රංශයට රැගෙන ආවේය. අයිස් ක්රීම් වල ජනප්රියත්වය එම කාලයට නිශ්චිතවම වැටුණි. එය තොරව තනි රාජකීය රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් නොතිබුණි. ඒ අතරතුර, අතුරුපස සඳහා වට්ටෝරුව දැඩි ලෙස රහස්යව තබාගනු ලැබූ අතර එය අනාවරණය කළ අය දැඩි ලෙස දඬුවම් කළහ. ඒ නිසා අයිස් ක්රීම් දේශපාලන කේෂ්ත්රයේ ප්රභවයක් බවට පත් වී ඇත.
1649 දී ප්රංශ ජාතික ජෙරාඩ් ටර්සන් වැනිලා අයිස්ක්රීම් සැකසීම සඳහා වට්ටෝරුවක් නිර්මාණය කළේය. මෙය රසවත් ආහාර වර්ගයන් ව්යාප්ත කිරීමේ ආරම්භය විය. විවිධ රටවල අයිස් ක්රීම් වැඩි විය. XVII වන සියවසේදී අයිස් ක්රීම් රන්වන් යුගය හැඳින්විය හැකිය. අතුරුපස හා ශීත කළ අතුරුපස - පැරෆයිට්, මූස්, "අයිස් බෝම්බ" විශාල ජනප්රියත්වයක් අත් කර ගෙන ඇත.
අයිස් ශුභසිද්ධිය රාජකීය ජනතාවට පමනක් නොව, පැරිසියේ සිට ලෝකය පුරා ගමන ආරම්භ කළේය. XVIII වන සියවසේ අගභාගයේදී ප්රොපෝපියෝ ඩි කොල්ටෙලි ලොව ප්රථම අයිස් ක්රීම් ශාලාව "ටොරෝනි" විවෘත කළේය. කැෆේහි විවිධ වර්ගයේ අයිස් ක්රීම් වර්ග 80 ක් පමණ තිබිණි. මෙම ආපනශාලා ජාලය අද දක්වාම පවතී.
නිවසේදී අයිස්ක්රීම් පිළියෙල කිරීමේ හැකියාව එහි නිපදවීමට නිශ්චිතවම අත් මික්සර් නිපදවීමට හේතු විය. 1843 දී නන්සි ජොන්සන් විසින් එය සොයාගනු ලැබුවාය. අවුරුදු දෙකකට පසුව යන්ග් මහතා එසේ කළේය. 1855 දී ඕස්ට්රේලියාවේ ගෘහ අතුරුපසත් සැකසීම සඳහා ප්රථම යාන්ත්රික උපකරණය නිකුත් කරන ලදී. පුළුල් අයිස් ක්රීම් නිෂ්පාදනයේ යුගය ආරම්භයේ විසිවන සියවසේ මුල් භාගයේ කාර්මික ශීතකිරීම් ආහාර රසවිඳීමට පටන් ගත්තේය. අයිස් ක්රීම් ආදීන් 1904 දී පළමුවන වර්ඩ් කෝප්පයේ පෙනුමෙන් බැඳී ඇත.
ඇමරිකාවේ අයිස් ක්රීම් සඳහා සැරයටියක් ද නිර්මාණය කරන ලදී. මෙම නිපැයුම 1905 දී ෆ්රැන්ක් එපර්සන් විසින් පේටන්ට් බලපත්රය ලබා ගත්තා ය. හිම වැටුණු පිදුරු සහිත සෝඩා වීදුරුවක් ඉතිරිව තිබිණි. ඔහු ස්ටික් බීම මත ශීත කළ පසු, පසුව "පොප්සික්" යන වචනය හඳුන්වා දුන්නේය. මේ දක්වා ඇමරිකානුවන් ඇල්ලූ ඕනෑම පලතුරු අයිස්ක්රීම් කැඳවා තිබේ.
අයිස් ක්රීම් "එක්සිමෝ" හි පෙනුමද සැලකිය යුතු ය. මෙම වචනය ප්රංශ කැඳවනු ලබන්නේ ළමා ඇඳුම් ඇඳුමින් යුක්ත වන අතර එය එස්කිමෝවේ ඇඳුම් සඳහා සමාන වේ. මෙම නම චොකලට් "ඇඳුමක" ඔතා අයිස් ක්රීම් වලට සම්බන්ධ වී ඇත.
නිවසේ අයිස්ක්රීම් සඳහා වට්ටෝරුව
ගෘහස්ථ අයිස් ක්රීම් වලින් ලැබෙන වාසිය එය රසකාරක සහ සායම් වලින් තොරව සකස් කර ඇති අතර එය පරිසර හිතකාමී වේ. එහෙත් ආහාර පිසීම සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ. ක්ලැසික් කියන්නේ ක්රීම් අයිස් ක්රීම්. එය සාදා ගැනීම සඳහා ක්රීම් මිලි ලීටර් 250 ක් අවශ්ය වේ. අවම වශයෙන් 30% මේද, 1/2 කෝප්ප සීනි, සම්පූර්ණ කිරි ලීටර් 600 ක්, 2 හැදි පිටි, 5 බිත්තර සුදු, කුඩා වැනිලා.
කිරි සහ ක්රීම් වැලිලින් සමග මිශ්ර කර නභිගත කර ඇත. ඉන් අනතුරුව සියල්ල මිනිත්තු දහය තුල තම්බා ඇත. මිශ්රණයෙන් හතරෙන් එකක් තවත් තැටියක් තුළට දමා ඇත. අනෙක් මිශ්රණය සීනි සමඟ එකතු කරනු ලැබේ. සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරිය යුතුය. ඉන්පසු සුදු පාට එකතු කරන සුදු ජාතිකයින් සුදු පාටින්. අවසානයේදී මිහිරි මිශ්රණය මිශ්ර කළ මිශ්රණයට මිහිරි මිශ්රණයක් එකතු කරන අතර බිත්තර මිශ්රණයට මිශ්ර කර ඇත. නිතිපතා ඇවිස්සීමත් එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස ඝනීභවන තෙක් ජල ස්නානයක තම්බා ඇත. එවිට ඉතිරි කිරි එකතු, කුඩා ගින්න මත තබා, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, නභිගත ගෙන.
එවිට ප්රතිඵලය මිශ්රණයෙන් කපා ඉවත් කිරීම සඳහා පෙරනයක් මඟින් පෙරා ගෙන මිශ්රණයකින් සිසිල් ආකෘතියක් බවට වත් කර ශීතකරණය තුළ විනාඩි තිහක් තබා ඇත. මිශ්රණය පසුව ශීත කළ පසු, එය නැවත මුළුමනින් මුළුමනින්ම කුඩු කර විනාඩි තිහක් පුරා හිම වැටෙයි. ඉන්පසු මෙම ක්රියාවලිය නැවතත් නැවතත්, සහ එය අවසාන වශයෙන් ශීත කළ තෙක් පැය හතරක් සඳහා ශීතකරණයට යවනු ලැබේ.
ගම්මිරිස් සඳහා පළතුරු ප්රණීත
විශේෂිත කුසලතා සහ උත්සාහයන් නොමැතිව ශීත කළ රස කෑම පිළියෙල කළ හැකිය. වට්ටෝරුව ඉතා සරලයි: බෙරි හෝ පලතුරු 0.5 කිලෝ ග්රෑම්, විශේෂයෙන් නැවුම් ලෙස ශීත කළ, යෝගට් හෝ කේෆීර් 0.5 ඉහළ උෂ්ණත්වයකින් කපා. මෙහි ප්රතිඵලයක් ලෙස කොක්ටේල් මිදි පිඟානකට දමා පැය තුනක් සඳහා ශීතකරණයට යවනු ලැබේ. පසුව ආහාර පිසීමට සූදානම් වේ.