අබ්කාසියානු භාෂාවේ "adjika" යන වචනයේ තේරුම වන්නේ "ලුණු" යන්නයි. මෙම කුළුබඩුවක් සඳහා වට්ටෝරුව පෙනුම අබ්කියානු එඬේරුන්ට හේතු වී ඇත. ඔවුන් බැටළුවන්ගේ බැටළුවන්ගේ බැටළුවන්ට කඳුකරයේ පිහිටි තණබිම් වෙත නව තණබිම් වෙත ගෙන ගිය අතර, ඔවුන්ගේ බැටළුවන් වේගයෙන් බර වැඩි කරගත් අතර ලුණු ඔවුන්ට ලබා දුනි. කෙසේ වෙතත්, ඒ අවස්ථාවේ ලුණු එය මිල අධික විය. එමනිසා, එඬේරුන් ලුණු සොරකමට ලුහුබැඳීම වැළැක්වීම සඳහා අයිතිකරුවන් ගම්මිරිස් ලුණුවලට ලුණු එකතු කළා.
එනමුත් ව්යවසාය එඬේරුන්ට මඟක් සොයාගත හැකි විය. එවන් ලුණු ටිකක්, සුදුළූණු සහ විවිධ කුළුබඩු එකතු කිරීම සඳහා එඬේරුන් කදිම රසවත් මිශ්රණයක් ලැබුණා. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මිශ්රණය "අපිජිල් ජික්" නමින් හඳුන්වනු ලැබුවේ අබ්කාසියානු භාෂාවෙන් "ගම්මිරිස් ලුණු" හෝ "ඇක්ටික්ට්ස්ට්ස්ට්ස්" යන්නයි. අජිඛා නමින් හැඳින්වෙන ලෝකයේ උග්ර මස් වර්ගයකි.
ඇඩ්ජිකා සකස් කිරීම සඳහා වූ සම්භාව්ය වට්ටෝරුව, ගම්මිරිස්, ලුණු හා සුදුළූණු භාවිතා කිරීමයි. මෙම උණුසුම් මස් වර්ග ඕනෑම අබ්කියානු වගුවක අත්යවශ්ය අංගයකි. ඇජිජිකා සූදානම් කිරීමේ සැබෑ ක්රියාව ශත වර්ෂ ගණනාවක් පුරා අප වෙත පැමිණ තිබේ.
ටෙරොකික් (අහාය) නමින් හැඳින්වෙන විශේෂ පැතලි ගලක් මත ලුණු, ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු පැසුණු සහ දිගු කලිසම්වලින් පිරුණි. මෙම ක්රියාවලියේ ප්රතිපලයක් ලෙස, එහි ස්වභාවයේ බටර් සමාන වන අශිචන මිශ්රනයක් ලබා ගනී. මෙම ඇජිකිකාව "අබ්කියානු තෙල්" ලෙස හැඳින්වේ. මෙම "තෙල්" ගම්මිරිස් ගම්මිරිස් පදනමක් මත සකස් කරන ලද අතර රණශූරයා, නාවිකයා හෝ දඩයමේ සැපයුම්වල ප්රධාන කොටසකි.
වර්තමානයේ Adzhika සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුව ටිකක් සරල කර ඇත. තාක්ෂණිකයෙක් වෙනුවට සාම්ප්රදායික බෙන්ඩර්, මික්සර් හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා කරන්න.
උග්ර හෝ "පිරිමි" adzhika කිරීම සඳහා, ඔබට කටුක ගම්මිරිස් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක්, ලුණු කුසලාන (preferably රළු ඇඹරීම), සුදුළූණු 0.5 kg සහ විවිධ කුළු බඩු 0.5 ක - hops - sunnelies, කොත්තමල්ලි, ඩිල්.
සුදුළූනු හා උණුසුම් ගම්මිරිස් භාවිතය ද තියුණු Adjika ලබා දෙයි. එවැනි ඇජිකිකා සූදානම් වන විට ඔබට ඉතා ප්රවේශම් විය යුතුය. බාහිර පිළිස්සුම් වලින් දෑත් හා දෑත් සම ආරක්ෂා කිරීම සඳහා රබර් අත්වැසුම් භාවිතා කළ යුතුය. එවැනි මිශ්රණයක් ආමාශයික සැදුලේ බිත්ති මත ක්රියා කරන ආකාරය ගැන පමණක් සිතාගත හැකිය.
එවැනි ඇජිජාවක් භාවිතා කිරීම ප්රායෝගික ශාරීරික සුවය සහිත පුද්ගලයන් සඳහා පමණි. එබැවින් සම්භාව්ය වට්ටෝරුව රසයෙන් මෘදු කර ගැනීම සුළු වශයෙන් වෙනස් කළ හැකිය. මෙය කිරීම සඳහා උණුසුම් ගම්මිරිස්වලින් මිහිරි බල්ගේරයෙන් මිශ්ර කළ හැකිය. අනුපාතය වෙනස් විය හැකිය, පරිපූර්ණ වට්ටෝරුව ග්රීක් 800 ග්රෑම් සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් ග්රෑම් 200 ක් වේ. මෙය නිසැකවම සම්භාව්ය වට්ටෝරුවකි. එහෙත් ඇජීශිකා උග්ර නොවේ.
ගම්මිරිස් පිරිසිදු, බීජ හා කඳන් ඉවත්, සෝදා, පසුව බ්ලෙන්ඩර් හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයේ දී ඇඹරීමට. සුදුළූනු සහ කුළු බඩු ද බිම, පසුව සියලු ලුණු එකතු කරන්න. ඖෂධ පැළෑටි (parsley, dill, කෝටාන්ඩර් හෝ රෙජන්) රසය සඳහා එකතු කළ හැකිය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මිශ්රණය ඒකාකාරව හා ඝන විය යුතුය.
වර්තමානයේ Adzhika ගෙදර සඳහා වට්ටෝරු බොහොමයක් ඇත, සහ සෑම ගෘහණියක්ම ඔහුගේම. එයට එකතු නොකළ දේ: තක්කාලි, කැරට්, ඇපල්, zucchini, ලූනු, පැණි රස ගම්මිරිස්, horseradish, වම්බටු, walnuts සහ එළවළු තෙල්. එවැනි වට්ටෝරු සාම්ප්රදායික නොවේ.
අපි ඔබේ අවධානය යොමු කර ඇත්තේ වඩාත් බහුලවම වන අතර ඊනියා "කාන්තා ඇජිකිකා" නිවසේදී ඇඩ්ජිකා සූදානම් කිරීම සඳහා වඩාත් සාර්ථක වට්ටෝරු වලින් එකක්. මෙම ඇජිකිකා ඉතා රසවත්, ටෙන්ඩර් සහ කුළුබඩුවක් වන අතර ස්වාභාවික ආහාරයක් ලෙස සේවය කළ හැකි අතර මස් හා එළවළු සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස නොවෙයි.
සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ අවශ්ය නම්, නැවුම් තක්කාලි කිලෝ ග්රෑම් 2.5 අවශ්ය, තක්කාලි යුෂ ලීටර් 3 ලීටර්, කැරට් 1 කිලෝ ග්රෑම්, ගම්මිරිස් ගම්මිරිස් සහ පැණි ඇපල්, උණුසුම් මිරිස් ගම්මිරිස් 3 පෑම් වෙනුවට. සියලු එළවළු සහ ඇපල් හොඳින් සෝදා පිරිසිදු කළ යුතු අතර මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා තුන් වතාවක් ගමන් කළ යුතුය. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මිශ්රණය ඉඳහිට ඇවිස්සීමත් සමඟ පැයක් සඳහා තම්බා ඇත. පිසීමේ ක්රියාවලිය අවසන් වීමට මිනිත්තු 5 ක්, සුදුළූණු ග්රෑම් 200 ක්, සීනි ග්රෑම් 150 ක්, සූරියකාන්ත තෙල්, විනාකිරි මිලි ග්රෑම් 150 ක්, රළු ලුණු වීදුරුවකින් හතරෙන් එකක් එකතු කරන්න. සියල්ලෝම තරයේ මිශ්ර, නභිගත කර දමා නිවා දමා ඇත. ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය විෂබීජහරණය කරන ලද භාජනවලට ශීත ඍතුව සඳහා විදිනවා.
මෙම වට්ටෝරුව අනුව adzhika මෘදු, විටමින් හා ලස්සන. එය මස් කෑම, මාළු, කුකුල් මස්, අර්තාපල්, පැස්ටා සඳහා ස්නැක් සෝස් ලෙස භාවිතා කෙරේ. එය බටර් වැනි පාන් ආලේප කළ හැකිය. ඔබට තියුණු ඇජිකිකාට අකමැති නම්, එය පිසීමේදී ඔබ සුදුළූණු සහ සීනු ගම්මිරිස් ප්රමාණය අඩු කළ යුතුය.