සෝවියල් සෝස් යුරෝපීයයන්ගේ වගු මෑතකදී පෙනී සිටි නමුත් ඉතා ජනප්රියයි. අද එය එය විවිධාකාර ආහාර පිළියෙල කිරීමට භාවිතා, එය ඔවුන් මුල්, අසාමාන්ය රසය ලබා දෙයි. ලුණු හා කුළු බඩු නොමැතිව ආහාර පිසීමට කැමති අය සඳහා විශේෂයෙන් සුදුසු සෝයා සෝස්.
පෙනුමේ ඉතිහාසය
සෝයා සෝසයේ සම්භවය පිළිබඳ පුරාවෘත්තයට අනුව, එය බෞද්ධ භික්ෂුන් විසින් නිර්මාණය කරන ලදී. මස් අනුභව කිරීම ප්රතික්ෂේප කිරීම සඳහා, ඔවුන් ඉතා සුදුසු සුදුසු ආදේශකයක් සොයා - සෝයා නිෂ්පාදන. සෝයා සෝස් සෑදීමේ පළමු ආහාර වට්ටෝරු චීනය තුළ දක්නට ලැබුණත් ඉක්මනින් ඔවුන් ජපන් ව්යවසායකයන් විසින් භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්හ. ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණය වැඩිදියුණු කිරීමෙන්, නැගී එන හිරුගේ රටේ වැසියන් ජාතික භෝජන සංග්රහයේ බොහෝ ආහාර සඳහා මෙම සෝස් සේවය කිරීමට ආරම්භ විය. 17 වන සියවසේ දෙවන භාගයේ දී සෝයා නිපැයුම් යුරෝපීයයන්ට දන්වා ඇති නමුත් අපේ රටේ ඔවුන් සියවස් දෙකකට පමණ පසුව දර්ශනය විය.
අද මේ සෝස් එකෙන් තොරව ආසියානු ආහාරපානවල සාම්ප්රදායික සුප් එකක් පිරිනමනු ඇතැයි සිතීම දුෂ්කර ය. ජපන් ජාතිකයන් සඳහා, එය ඕනෑම වට්ටෝරුවක් වෙතට එකතු කළ හැකි වන අතර, සාමාන්යයෙන් සෑම රටකම සිටින සෑම දිනයක් සඳහාම සෝස් ග්රෑම් 25-30 ක් යොදා ගනී. රුසියාවේ පමණක් සම්භාව්ය සෝයා සෝස් බහුලව දක්නට ඇත. නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම එහි සූදානමක් සඳහා බොහෝ විකල්ප තිබේ. මාළු ආහාර පිසීම, හතු, අබ, එකතු කිරීම සඳහා විශේෂ සෝස් තිබේ ... සියල්ල සහ ලැයිස්තුගත නොකරන්න! ඒ සමඟ ම මූලික සෝස් සකස් කිරීම සඳහා සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ ඔප්පු කරන ලද එකම වට්ටෝරුව සෑම විටම භාවිතා කර ඇත. සෝයා බෝංචි වල පැසවීම වේගවත් වන ප්රධාන අමුද්රව්යය විශේෂ දිලීරයකි. මෙම අද්විතීය රසය හා සුවඳ නිහීන බව මෙම දිලීර නිසා වේ.
සෝයා සෝස් වල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග
මෙම සෝස් රසවත් පමණක් නොව සෞඛ්යයට බෙහෙවින් ප්රයෝජනවත් වේ. යහපත් හැඩයක් සහ සෞඛ්යයක් පවත්වා ගැනීම සඳහා උෂ්ණත්වය සඳහා භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කෙරේ. පිඟාන සෝයා සෝස් පිරී ඇති පසු එය තවදුරටත් කෙසෙල් එකතු කිරීමට තවදුරටත් අවශ්ය නොවේ. එය ලුණු, ගම්මිරිස්, බටර්, මෙයොනීස් සහ කෙචප් සම්පූර්ණයෙන්ම ප්රතිස්ථාපනය කරයි. දෘඪ ආහාර මත හිඳ සැරිසැරීමට හා එක් එක් කැලරි සලකා බලමින්, සෝයා සෝස් වඩාත් සුදුසු කුළුබඩුවක් වේ. මන්ද, ග්රෑම් 100 ක් පමණ අඩංගු වන්නේ කැලරි 50 ක් පමණි.
සෝස්වල පදනම වන්නේ සිරුරට වඩාත් වැදගත් ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු එළවළු ප්රෝටීන් වේ. මෙම සංයුතියේ අඩංගු වන්නේ මේද, කාබෝහයිඩ්රේට් සහ කෙඳි සුළු ප්රමාණයක් ය. එය ශරීරයට අවශ්ය දිගු ලොම් ඇතුළුව, සෝස් ප්රමාණවත් B විටමින්, බව සඳහන් කිරීම වටී. මෙම පද්ධතියේ බහුලව පවතින පද්ධති හා සාමාන්ය ස්නායු පද්ධතිය ඇතුළුව සාමාන්ය ක්රියාකාරීත්වය සහතික කරයි.
සංයුතිය හා ඛනිජ වල අඩංගු වන අතර, බොහෝ විට සෝසෙනත්රියෙහි අඩංගු වේ. කෙසේ වෙතත් පෝෂණවේදීන් අවම වශයෙන් සෝඩියම් අන්තර්ගතය අවම මට්ටමක පවතින අතර එය සෝඩියම් සෝස් අඩංගු ෆොස්ෆරස්, යකඩ, පොටෑසියම්, කැල්සියම්, තඹ සහ වෙනත් බොහෝ ඛනිජ අඩංගු වේ.
පැරණි වට්ටෝරු අනුව සකස් කරන ලද සෝස්, සියලු නීතිරීති සැලකිල්ලට ගනිමින්, විශිෂ්ට කුළුබඩුවක් පමණක් නොවේ. ඇතැම් රෝග වැළැක්වීම සහ ප්රතිකාර සඳහා ඖෂධයක් ලෙසද එය භාවිතා කළ හැකිය. සෝයා සෝස් ශරීරයේ ඇති තරම් නිදහස් රැඩිකලුන් ඇතිවීම වළක්වා ගැනීමට උපකාරීවන ප්රතිඔක්සිකාරකයකි. සාම්ප්රදායික ලුණු වෙනුවට ඕනෑම ආහාරයක් සඳහා එය එකතු කළ හැකි අතර, මිනිස් සිරුරට අහිතකර ලෙස භාවිත කිරීම අතිශයින්ම ප්රයෝජනවත් වේ. රහස යනු සාමාන්යයෙන් ලුණු රසයෙන් සමාන ග්ලුටැමික් අම්ල අඩංගු වන නමුත්, එය හානිකර බලපෑමක් නැත.
ස්වාභාවික සෝයා සෝස්වල දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා කල් තබා ගැනීම අවශ්ය නොවේ. එය වසර 2 ක් සඳහා ගබඩා කළ හැකි අතර එහි ඇති ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය ප්රමාණය අඩු නොවේ.
පුරාණ තාක්ෂණයෙන් සකස් කරන ලද ස්වභාවික සෝයා සෝස්, සමේ සහ සන්ධි රෝග සඳහා සටන් කිරීමේ දී විශිෂ්ට සහායකයෙකු වනු ඇත - ආතරයිටිස් සහ ආතරෝසිස්. එය බාධා කිරීම්, තරබාරුකම හා දියවැඩියාව වැලැක්වීම සඳහා උපකාරී වේ. සෝයා සෝස් නිතිපතා පරිභෝජනය සඳහා අධි රුධිර පීඩනය, හෘදයාබාධ හා ආඝාතය අවදානම අඩු කරයි. ආසාත්මිකතා හේතුවෙන් ස්වාභාවික ප්රෝටීනය භාවිතා කළ නොහැකි අය සඳහා සුදුසුය.
සෝයා සෝස්වලින් කිසිම හානියක් තිබේද?
සාරවත් සෝස් නැමති අනවශ්ය ලෙස භාවිතා කළ හැකි ධනාත්මක ගතිගුණ තිබියදීත් ශරීරයේ ඇතිවන ගැටළු වලට හේතු විය හැක. අනතුරු ඇඟවීම, එය වසර 3 දක්වා දක්වා ආහාර වේලට එය හඳුන්වා දීම අවශ්ය වේ, ආසාත්මිකතා ප්රතික්රියාව බොහෝ විට සිදු වේ. සෝස් බහුලව භාවිතා කිරීම තයිරොයිඩ් ග්රන්ථිය උල්ලංඝනය කිරීමක් විය හැකිය, විශේෂයෙන් බොහෝ විට මෙම ගැටළුව ඇතිවේ.
සෝසයේ අඩංගු අයිසොෆ්ලවෝ එස්ටෝගීන් සංයුතියට සමානයි. එබැවින් කාන්තාවන්ට ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ. නමුත් ගර්භනී කාන්තාවන් සාමාන්යයෙන් සෝයා නිෂ්පාදන පරිභෝජනය කිරීමට විශාල වශයෙන් නිර්දේශ කරනු ලැබේ. අනාගතයේදී දරුවාගේ මොළයේ වර්ධනයටද බලපෑම් ඇති කළ හැකිය. මෙම සෝස් අතිරික්ත භාවිතය අතිශයින් මිනිසුන් සඳහා විය හැකිය, විශේෂයෙන්ම ඔවුන් බොහෝ විට සෝයා ඉහළ අන්තර්ගතයකින් ආහාර බොහෝ විට භාවිතා කරයි නම්.
වෙළඳසැල්වල අලුතින් අද සෝයා බෝංචි වර්ග බොහොමයක් තිබේ. එහෙත් තවමත් එය ලාභදායී වුවද ස්වභාවික නිෂ්පාදනයට මනාප ලබා දීම වටී. අධික පිරිවැය හේතු කොට ගෙන එය සූදානම් කිරීම සඳහා වසරක් ගත වන බවය. පළතුරු සෝයා බෝංචි සහ පෙර-බැදගත් තිරිඟු පිටි පදනම මුලින්ම සකස් කරන්න. එවිට මෙම මිශ්රණය ජලය සමග පොඟවා, ලුණු කුඩා ප්රමාණයක් එකතු කර එය සුනුවිසුනු කර ගැනීමට ඉඩ සලසයි. ස්වාභාවික සෝස් සුපුරුදු ලුණු වෙනුවට, නමුත් තවමත් එය මධ්යස්ථ ප්රමාණයකින් භාවිතා කළ හැකිය.
හොඳ සෝයා සෝස් තෝරා ගැනීමේ නීති
සාප්පු රාක්කවල විවිධ සමාගම් විසින් නිෂ්පාදනය කරන ලද සෝස් බොහෝ වර්ග තිබේ. ස්වභාවික, සැබෑ සෝයා බෝංචි සොයාගන්නේ කෙසේද?
පළමුව, ලේබලය මත ඇඟවෙන්නේ නිෂ්පාදනයේ සංයුතිය කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීමයි. හොඳ සෝස්, සුවඳ, කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය සහ වර්ණක අඩංගු නොවේ. මෙම සෝස් වර්ණයට වඩා අඳුරු, පාහේ කළු පැහැයක් නම්, මෙම නිෂ්පාදනයේ ලා නිල් පැහැති වර්ණය නිසා මෙය බාල ව්යාජය. ලේබලය ද සංයුතිය තුළ 8-10% ට වඩා අඩු නොවිය යුතු ප්රෝටීන් ස්කන්ධය අන්තර්ගත වේ.
සෝස්වල පදනම පහත දැක්වෙන නිෂ්පාදන විය යුතුය: තිරිඟු, සෝයා බෝංචි, සීනි සහ ලුණු. ඔබට කුළු බඩු එකතු කළ හැකි නමුත්, සියලු නීති මගින් සකස් කරන ලද සෝස් ඉහත සඳහන් දේ පමණක් අඩංගු වේ.
විනිවිද පෙනෙන වීදුරු බෝතල් තුළ සෝස් මිලදී ගැනීමට වඩා හොඳයි දියර වර්ණය තක්සේරු කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. සෝයා සෝසයක් තෝරා ගැනීමේදී මුදල් ඉතිරි කර ගැනීම වැදගත්ය. තාක්ෂණයේ උල්ලංඝනය කිරීමෙන් පිළියෙළ කර ඇති නිෂ්පාදනයට ශරීරයට හානි කළ හැකි බව විද්යාඥයින් හෙළි කර තිබේ. "වැරදියි" සෝස් පිළිකා සහිත පිළිකා පෙනුම ඇතුළු රෝග බොහොමයක් ඇති කරයි.