ආහාර පිසීම ආහාර පිළියෙල කිරීම ආරම්භ වේ. එළවළු සීතල වතුරෙන් සෝදා, බුරුසුවක් සමග කුණු වැසී ඇත. එම සමාගම් එළවළු ආනයනය කිරීම සඳහා එළවළු ප්රවාහනය කිරීම හා ගබඩා රාක්කවලට වැටෙනු ඇත. එවිට එළවළු පිරිසිදු කරන්න. දූෂිත ස්ථාන කපා ගැනීමට පිහිය. අල මත හරිත ප්රදේශ තිබේ නම්, අර්තාපල් අවධානය යොමු කරන්න, ඔවුන් කපා ඉවත් කළ යුතු, එහි ඇති සංඝඨක ද්රව්ය එහි එකතු. එවිට එළවළු මනාව කැඩුණු පසු ඇස් කපා.
මස් සෝදා දිය ජලයෙන් සෝදා දිය යුතුය. එවිට චිත්රපටය කශා කපා. මස් පිසීමට මස් පිසූවා නම්, එය ඇටකටු වලින් කපා ගත යුතු අතර, ඇට කුඩේ කරකැවෙන බවට ඇටසැකි වේ. අවශ්ය නම්, දෙවන පාඨමාලාව සඳහා මස් කුස්සියට ලීවලින් සෑදූ මිටියක් මඟින් බැහැර කළ හැකිය. මතක තබා ගන්න, වඩාත් යුෂ මස් තුළ පවතී, වඩා එය වඩා හොඳ වනු ඇත.
මාළු ඉතා වටිනා නිපැයුමක් වන අතර එහි පෝෂ්ය පදාර්ථයෙන් මස් වලට වඩා අඩු නොවේ. සාමාන්යයෙන් එය ශීතකරණය වී ඇත. ඔබ සතුව මත්ස්ය අස්වැන්නක් ඇත්නම් එය ආහාර පිසීමට පහසුය. මසුන් ඇල්ලීමට තෙක් බලා සිටීම අවශ්ය වේ. මසුන්ගේ ජීවන තත්ත්වයක් තුළ මසුන් ඇල්ලූ විට, එය නිසි දියකර හැරීමෙන් පසුව, එහි පෝෂණ ගුණයෙන් එය නැවුම් මසුන්ගෙන් වෙනස් නොවේ. දිගු කලක් ජලය තබා ගැනීම අවශ්ය නොවේ. එසේ නොමැතිනම් පෝෂ්යදායී යුෂ ගලා එයි. මසුන් පිරිසිදු කිරීමට පෙර මාළු කැපීම, වෙන් කළ හිස හා තරාදි වලින් පිරිසිදු කළ යුතුය. මාළු ෆිලට් මත කපන විට, වරල් හා හිස, වරල්, ඉතිරි වනු ඇත - ඔවුන් සමඟ සෝස් පිසීමට හෝ සුප් සඳහා රසවත් සුප් හොද්ද ආහාර පිසීමට.
මාළු හෝ මස් මාළු සහ මස් සාදන ලද මස් මානිඩයේ මත්ස්යයන් පොඟවා ඇත්නම් මාළු හෝ මස් හොඳ රසයක් ලබාගත හැකිය.
පිසීම් ඉඟි
- බිම්මල් සූප අවසානයේ පිසීමේ අවසානයේ ලුණු දැමූ අතර, ආහාර පිසීම අවසන් වීමට පෙර පැය භාගයකට සුප් හොද්ද එකතු කරන අතර, පිසීමේ මාළු සුප් හොද්ද මුලදී ලුණු ඇත. Bouillon එහි එළවළු ගොඩක් නොකළ හොත් එහි විශේෂ රසය හා රස රහිතව නැති වනු ඇත. එළවළු වහාම එළවළු නොකෙරේ නම්, සුප් හොද්ද තුළ වර්ණවත් වනු ඇත, එක් පැත්තකින් තෙල් හා තෙල් නොමැතිව ෆ්රයි කපන්න. රන් පැහැයක් දෙන පිණිස, එක් අපවිත්ර බල්බයක් ඉවත ලන්න.
- කුකුළන්, කට්ලට් සහ හීනි මස්වල වෙනත් නිෂ්පාදන වලදී ටිකක් තැම්බූ ලූණු එකතු කිරීම හොඳය.
- චිකන් සුප් හොද්ද තුළ, ලෝරල් කොළ, ලූනු, සැල්දිරි වැනි දේවලුත්, ස්වභාවික රසය ගිලී නොයනු ඇත.
- ගෝවා රෝල් උඳුන තුල පුළුස්සා දැමිය යුතුය, ඔවුන් දෙපස සිට රතු පාටය, ඔවුන් හැරවිය යුතු නැත.
- තාරා හා පාත්තයින් බිත්තර, හානිකර ක්ෂුද්ර ජීවීන් අඩංගු විය හැක, මේ හේතුව නිසා ඔවුන් පිසූ ආකාරයෙන් ආහාරයට ගත යුතු ය. එවැනි බිත්තර විනාඩි 10 ක් උතුරන වතුරේ තම්බා වේ.
- කිරි සඳහා, ඔබ වෙනම දීසියක් තිබිය යුතුය, එය පහසුවෙන් වෙනස් සුවඳ හඳුනා ගන්න.
- යීස්ට් පිටි ගුලිය සකස් කිරීම සඳහා, සියලු අමුද්රව්ය සීතල නොවිය යුතුය, නමුත් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී විය යුතුය.
- ඔම්ලට් සෑදීමට ඔබට බර කබලෙන් ලිපට අවශ්යය. මෙම කුළුබඩුවෙහි වෙනත් කෑමක් පිසීමට නොහැකිය. පෑන් සෝදා ගැනීමට අපහසු විය හැකි අතර, එය විශාල ලුණු සහිත පිරිසිදු කඩදාසි සමග උණුසුම් කබලෙන් පිස දැමීමට ප්රමාණවත් නොවන අතර මලකඩ නොතිබීම සඳහා කුඩා තෙල් යොදන්න.
- බිත්තර ගබඩා කිරීම සඳහා පිරිසිදු කවචයක් විය යුතුය. ඔවුන් සුවඳින් ගඳ ගලා යන නිෂ්පාදන අසල ගබඩා නොකෙරේ. එබැවින් ඒවායේ සුවඳ අවශෝෂණය කරති.
- ඔබ හරක් මස් පිපෙන අතර කුඩා සෝඩා එකතු කරනවා නම්, මස් මෘදු වේ.
- ෆ්රයිඩ් පයිස් බේක් කරන අයට වඩා වැඩි දියර ගතියකින් සාදන ලදි.