පිසීමේ දී පෝෂණ අගය වෙනස් වීම

ඕනෑම නිෂ්පාදිත තාප පිරියම් කිරීමත් සමග, ඔවුන්ගේ අභ්යන්තර සංයුතිය නිසැකව ම බාධා ඇති වේ. එනම්, ප්රෝටීන, මේද, කාබෝහයිඩ්රේට සංයුතිය සංයුතිය, සමහර විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ නැති වී ඇත. මෙය තාප පිරිවැය අතරතුරදී පෝෂණ අගය වෙනස් වීම, අප පරිභෝජනය කරන ආහාරවල ගුණයට බලපායි. එම නිසා පෝෂ්ය පදාර්ථවල අවම පාඩු සහිත නිෂ්පාදන නිසි ලෙස පරිභ්රමණය කළ යුතුය. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබ ආහාරයට පමණක් රසවත් විය යුතු බව සලකා බැලිය යුතුය.

නිෂ්පාදන වෙනස් වන්නේ කෙසේද? තාපය ප්රතිකාර අතරතුරේදී ඔවුන් සමඟ ඇතිවන වෙනස්කම් මොනවාද?

ප්රෝටීන.

ප්රෝටීන් මස්, මාළු, බිත්තර, රනිල වැනි ආහාරවලින් පොහොසත් වේ. එවැනි ප්රෝටීන සත්ව සම්භවයක් ඇති ප්රෝටීන් වේ. සමහර ඒවා ජලය තුළ විසුරුවා හැර, අනෙක් අය සාලීන් ද්රාවණය තුළ වෙනත් අය විසින් හෝ විසුරුවා හරිනු නොලැබේ. තාපය ප්රතිකාර ප්රෝටීන වර්ග සැලකිල්ලට ගත යුතුය. උදාහරණයක් ලෙස, ඔබ සුප් කරන්න. ඔබ උණුසුම් හෝ සීතල උනු කිරීමට මස් හෝ මාළු දමා ඇත්තේ කුමන ජලයෙහිද? සීතල නම්, මෙම සුප් හොද්ද වඩාත් සන්තෘප්ත, වඩා ශක්තිමත් වනු ඇත, වඩා වැඩි ප්රෝටීන් ජල දී නිදහස් වේ. ඔබ දෙවන ආහාරයට මස් උනු ඇත්නම් එය උණුසුම් ජලය තුළ තබා ගැනීමට එය හොඳය. ඒ නිසා එය ආහාර පිසීමේදී කෑල්ලෙන් පිටතට ගලා යෑමට ඉඩ නොදෙන ආරක්ෂිත කබොලක් සෑදෙයි. ඒ නිසා මස් මස්, රසවත්, මෘදු, රසයි.

මස් කසළ විට ම සිදු කළ යුතුය - උණුසුම් පෑන් මත තැබූ මස් එහි පෝෂක හා යුෂ අඩු කරයි.

පෝෂණ අගය වෙනස් වීම තාප පිරියම් කිරීමේ කාලය මත රඳා පවතී. නිදසුනක් ලෙස, තැම්බූ බිත්තර ආහාරයට ගැනීම සඳහා දිගු කාලයක් ගත වන අතර, උකුස්සන් කරන ලද මස් වැනි මෘදු තම්බා බිත්තරවලට වඩා බඩවැල් සෑදීමට අපහසුය. එමනිසා, ඔබට කාලය දැන ගැනීම අවශ්යය

විවිධ නිෂ්පාදනවල තාප පිරියම් කිරීම.

මේදය.

ප්රකට ලෙස, මස් පිසීමේ ක්රියාවලිය තුළ, එහි අඩංගු මේදවලින් 40% අහිමි වන අතර එය සුප් හොද්ද බවට පරිවර්තනය වේ. එමනිසා, මස් කැබලි, දුර්වල හා දුර්වල වනු ඇත, මස් සුප් හොද්ද වේ. මේද මස් ආහාර පිසීම විට, සුප් හොද්ද ගොඩක් නොකිරීමට හා වෙන් කිරීම සැලකිල්ලට ගන්නා ලෙස, මෙම සුප් හොද්ද මතුපිට සිට අතිරික්ත මේදය ඉවත් කිරීමට වඩා හොඳය.

දිගු තාපය එළවළු තෙල් දිගු නොකරන්න, එය තුළ අඩංගු මේද අම්ල, ශරීරයට ඔක්සිකරණය කළ හැකි හා හානි විය හැක. අධික උෂ්ණත්වයේ බලපෑම යටතේ, බටර්වල පෝෂණ අගය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වී ඇත. ඒ නිසා, බඩවැල් සඳහා බටර් භාවිතා නොකිරීමට වඩා හොඳයි, එය සෝස් හෝ සලාද සෑදීම සඳහා එය භාවිතා කිරීම වඩා හොඳ වේ.

කාබෝහයිඩ්රේට.

නිෂ්පාදනවල තාපයට බලපාන විට කාබෝහයිඩ්රේට වෙනස් වේ. මේ නිසා, පිඟන් ගෙඩියක රස බැලීමට බලපානවා.

ඛනිජ ද්රව්ය.

තාප පිරියම් කිරිමේදී, ඛනිජ ද්රව්ය පාහේ ප්රායෝගිකව වෙනස් නොකරන නමුත් සමහරක් ඒවා සේදීම, පිසීමේදී ජලය තුළට ගමන් කරයි. පිසීමේ දී ඛනිජ ආරක්ෂා කිරීම සඳහා, පහත සඳහන් නීති දැනගත යුතුය: එළවළු හොඳම තැම්බූ හෝ තැම්බූ ජලය තුල ගිල්වනු ලැබේ; එය එළවළු මුළු පෘෂ්ඨය ගංවතුර ඇති බවට එළවළු බොහෝ විට එළවළු කිරීම අවශ්ය වේ.

විටමින්.

පිසීමේ දී හැකි තරම් විටමින් බොහෝ තබා ගැනීම සඳහා ඇලුමිනියම්, නිකල්, එනැමෙල් කරන ලද නැව්, නොබැඳි වානේ බඳුන් වල පිසීමට ගත යුතුය. යකඩ හා තඹ වර්ග නිෂ්පාදන අතර ඇති විටමින් C.

සලාද සහ සීතල ආහාර පිසීමේදී එළවළු පීල් හෝ පිසින ලද උදුනක දී පිසිනු ලැබේ.

විටමින් වල වාෂ්පීකරණය ප්රධාන හේතුව වන්නේ ඔක්සිජන් සමග ඔවුන්ගේ අන්තර් ක්රියාවයි. එමනිසා කුකර් පියනේ යටට විය යුතුය. ඔබ එළවළු ආහාරයට ගන්නවා නම්, ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම වතුරෙන් ආවරණය කළ යුතුය. තාපාංකය නව එකක් එකතු කළ යුතුය. පානයෙහි අන්තර්ගතය බඳුනේ එළවළු පිටතට නොගෙන, ප්රවේසම සහ අඛණ්ඩව උනුසුම් නොවිය යුතුය.

එළවළු සඳහා පිහියක් මල නොදිය යුතු යකඩ වලින් සාදා ගත යුතුය. කැරට්, හරිතයන් සහ සුප් හෝ සූප සඳහා ලූණු එකතු කිරීමට පෙර, ඔබ ඔවුන් කුඩා එළවළු තෙල් කුඩා ප්රමාණයේ දී, ඔවුන් වැඩි පෝෂ්ය පදාර්ථ රඳවා තබා ඇත.

මාළු සුප් ආහාර පිසීමේදී, ඔබේ පෝෂණ ගුණයට බාධා නොකිරීමට, විවිධාකාර නිෂ්පාදන තැබීමේ අනුපිළිවෙල අනුගමනය කළ යුතුය. උදාහරණයක් ලෙස, පළමු සුප් හොද්ද නැවත නභිගත විට, අර්තාපල්, සහ ආහාර පිසීම අවසන් වීමට පෙර විනාඩි 10 - passage එළවළු හා කුළුබඩු. ඒ නිසා විටමින් නැති වීම සාපේක්ෂව කුඩා වේ.

ආම්ලික ජලය තුළ අර්තාපල් තම්බා හා රළු බවට පත් කළ පරිදි ඔබ ගෝවා සමග අර්තාපල් උනු නොවේ.