පැස්ටා පෙනුම ඉතිහාසය පුරා ශත දැනටමත් නූඩ්ල්ස් නිෂ්පාදනය සඳහා පුරාණ ග්රීසියේ රෝලිං ස්පීච් සහ විශේෂ පිහි භාවිතා කර ඇති බව දන්නා කරුණකි. වියළි පැස්ටා පලමුව සාදන ලදී. ඔලීව තෙල්, චීස්, ඖෂධ පැළෑටි, කාම්බු කුළු හරකුන් හිරු විය. පළමුවෙන්ම, ඉතාලිවරු ඇනූ කැපීම සඳහා විශේෂ මැෂින් සමඟ පැමිණ, විවිධාකාර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා මුද්රණාලය සකසා ඇත. පොදුවේ, ඔවුන් "පැස්ටා" ලෙස නම් නොකියයි.
රස බලන්න
මෙලමන් පහසුවෙන් තේරුම් ගත හැකි වන්නේ බුටෙනෝඩෝ හෝ ක්රිසෙනඩෝ යන දෙයින්ද රසවත් රසයක්ද යන්නයි. පැස්ටා ෆ්රෙස්කා හෝ ලසැන්නා යනු කුමක්ද? ඉතාලියානුවෝ ජනප්රිය සංගීතඥයන් හා ගම්මිරිස් වූහ. ඔවුන් මැකරෝනි යනුවෙන් හැඳින්වෙන ලෙස පැස්ටා සම්බන්ධයෙන් ඔවුන් ඉතා නිර්මාණශීලී විය. අද දින ඔබට මිලදී ගත හැකි පැස්ටා වර්ග කීයක් ගණන් කිරීම අපහසු වන අතර, ඔවුන් සමඟ කළ යුතු දේ හැම විටම පැහැදිලි නැත. ගබඩාවෙහි ඇලවීම තෝරා ගැනීමෙන්, ඔබට රුසියානු නාමය ප්රති-ලේබලයට කියවිය හැකිය, නමුත් සමහර විට එය එසේ විය නොහැකිය හෝ පරිවර්තනය ඉතා කෙටි වනු ඇත. එම නිසා, ඉතාලි ජාතිකයෙකුට කිසිඳු හානියක් නැත. පැස්ටා කියන වචනය ඉතා ලෙහෙසි දෙයක්. මෙය ඇනූ, සහ පැස්ටා ප්රාන්තය සහ පැස්ටා ඇත. ඔවුන් සමඟ මිත්රත්වයක් ඇති කර ගැනීම සඳහා, ඒ සමාන කන්ඩායම් එකට එකතු වී ඇති කණ්ඩායම් කිහිපයක් හඳුනා ගත හැකිය.
දිගු කෙළින්ම පැස්ටා - මෙය ස්පැගටි හෝ කැප්ලිනි වැනි ය. එය සෝස් සමග ඔවුන් සැරසීමට හොඳම වේ. ඒවා "කූඩු" එකතු කර ගත හැකිය. මාන්කර්ගේ ආදර්ශය "ස්පලල්" යනුවෙන් හැඳින්වේ. මැකරෝනි ලෙස හැඳින්වේ, විවිධ දිගු හූල් නල, "පිහාටු" මෙන් "හොරණෑ" ලෙස කෙලින්ම විය හැකිය. විවිධ හැඩයන් සහිත පුළුල් හැඩයන් විශිෂ්ටයි අඹරන ලද මස් කැඩුණු මස් හෝ කැඩුණු එළවළු කපනු ලැබේ. විවිධ "දුනු", "සමනලුන්", "ෂෙල් වෙඩි" වෙන් වෙන්ව ඇත්තේ එකිනෙකට වෙනස් වූ සමූහයකි, නමුත් එය සියල්ලම නොවේ. ඉතාලියානු ආහාරපානවල විශේෂ ස්ථානයක් වන්නේ පිරවුම් සහිත පැස්ටා : අපට දැනටමත් රැවියෝලි හෝ අපගේ පීල්මයට සමාන ය හෝ tortellini.Flat හා ඉතා පුළුල් නූඩ්ල්ස්, lasagna (lazagna) - සමීපතම ආහාරය සඳහා පදනම.
පැස්ටා බොහොමයක් වියළි ස්වරූපයෙන් විකිණේ. ඔවුන් ඉතා දිගු කාලයක් සඳහා ගබඩා කළ හැකිය. අතීතයේදී පැස්ටා අනාගත භාවිතය සඳහා ගබඩා කර ඇති අතර එය උපායමාර්ගික වැදගත්කමක් සහිත නිෂ්පාදනයක් ලෙස සලකනු ලැබීම කිසිසේත්ම නොවේ. ඒත්, පැස්ටා බිතුසිතුවම් හෝ නැවුම් පැස්ටා විශේෂයෙන්ම රසයි. අද අලුතින් පැස්ටා සහ විවිධ නිෂ්පාදකයන්ගෙන් (ඉතාලියේ, ප්රංශය, ඩෙන්මාර්කය) සිසිල් හෝ ශීත කළ ආකාරයකින් අප විසින් මිලදී ගත හැකිය. එය පිරවීම සමග (ලසඤ්ඤා නිවිති හෝ හම්, tortellini, capelletti සමග චීස්, හතු) හෝ (fetuccine-නූඩ්ල්ස්) සහ වෙනත් සෝස් සමග අතිරේකව (උදාහරණයක් ලෙස, තක්කාලි හෝ ක්රීම්) සමඟ පිරවිය හැකිය.
තෙරේකියේ රේනොක්
සමහර විට ඔබ පැස්ටා ඉතා විශේෂ විවිධත්වයක් හමුවිය හැකිය, එය පවා අමුණා ඇති පේස්ට් දුෂ්කර වේ. ඔවුන් ආසියාතික රටවලින් අප වෙත ආවේ තිරිඟු පිටි වලින් නොව, සහල් හෝ සෝයා වලින් නොවේ. මෙම "ස්පැගටි" ආහාර පිසීමට විනාඩි 1-2 ක් විය යුතුය. ගෘහස්ථ නිෂ්පාදකයන් ද මුල්ම නිෂ්පාදන ඉදිරිපත් කරයි. උදාහරණ ලෙස රයිස් පැස්ටා හෝ මැකරෝනි. සාමාන්යයෙන් ඇලවුම් ද්රව්ය සමඟ අමුණා අවශ්යයි.
ඔබ පාප්ප ඇසුරුමක් මිලට ගන්නේ නම්, තහඩුවේ වර්ණවල විවිධ වර්ණයන් හැරෙනු ඇත. තද කළු පැහැති තද පැහැති තද රතු පැහැති තිරිඟු හෝ කැරට්, හරිත - නිවිති හෝ බ්රොකොලි වැනි සහ කළු පැහැති දැල්ලන් එකතු කරනු ලැබුවහොත් සාමාන්යයෙන් කළු පැහැති කළු පැහැති කළු පැහැති වේ.
ඔබ "තියුණු" කැමති නම්, මිරිස් සමග ස්පාගෙත්ට් උත්සාහ කරන්න. මාර්ගය වන විට, විද්යාඥයින් සොයාගෙන ඇති ගිනි ගම්මිරිස් අඩංගු අඩංගු ද්රව්ය - capsaicin - ශරීරයේ මේදය තැන්පත් කිරීම වළක්වයි. සමහර විට ඉන්දියානු සහ තායි ආහාරයට අනුකූලව පවත්වා ගැනීමට පහසු වන්නේ ඇයි? මේ පැස්ටා ගැන ඔබ කවදාවත් කියනවා "ඔවුන් මාව විනාශ කරයි"
අළුත්ම නවෝත්පාදනය කාබනික මැකරෝනි වේ. අනෙකුත් "කාබනික" නිෂ්පාදන මෙන් ඔවුහු මිල අධික සාප්පු වල අලෙවි වන අතර මිල අධික වේ. මෙය සෞඛ්ය සම්පන්නව සිටීමට කැමති අයට සහ එය දරා ගත හැකි අයට ආදරය වන ප්රියජනක ප්රවණතාවයකි. එවැනි පැස්ටා කිසිවක් අත්යවශ්ය නොවේ. වඩාත්ම වැදගත් කරුණක් වන්නේ ඔවුන් පොහොර සහ රසායනික ද්රව්ය වලින් තොරව වගා කරන ඉතා ඉහළ ගුණාත්මක තිරිඟු වලින්ය.
සරල පටිගත කිරීම
සම්භාව්ය පැස්ටා සඳහා වට්ටෝරුව අතිශයින්ම සරලයි: පිටි සහ ජලය. ඇත්ත වශයෙන්ම, පිටි විශේෂයක්, මැකරෝනි, උසස් තත්වයේ ග්ලූටන් සමග, සහ ජලය සරල නැත, නමුත් විශේෂ පිරිසිදු කිරීම. සමහර විට ඔවුන් බිත්තර එකතු කරනවා. සැබෑ පැස්ටා නිපදවන්නේ තෘණ තිරිඟු පිටි වලින් (Triticum durum) පමණි. ඉවුම් පිහුම් කරන විට, ඔවුන් ස්ථිරව තබා නොගෙන එකට බැඳ නොසිටිති.
පේතෘස්ගේ කාලයේ පවා ඉතාලි ප්රනාන්දු රුසියානු ව්යාපාරිකයෙකුට පැස්ටා සෑදීමේ රහස හෙළි කළේය. 19 වන සියවසේ හා 20 වන සියවස්වලදී රුසියාව විසින් තෝරාගත් තිරිඟු තොගයක් ඉතාලියට සැපයීය. "ටැගරොග්රෑග්" යනුවෙන් හැඳින්වෙන විවිධ වර්ගයා ලෝකය පුරාම දැන සිටි නමුත්, අවාසනාවකට මෙන්, එය පසුව අහිමි විය. අද ලොව පුරා මෘදු තිරිඟු වගා කෙරේ. 5% ක් පමණි. සාමාන්යයෙන් රුසියානුවන්ගේ පැස්ටා සාමාන්ය බේකරි පිටි හෝ පැස්ටා පිටි වලින් සාදන නමුත් ඒවායේ දෘඪ මෘදු තිරිඟු වලින් ලබාගත හැකිය. සමහර විශේෂඥයන් විශ්වාස කරන්නේ මෘදු සහ ඝන තිරිඟු වලින් සාදන ලද පැස්ටා වල පාරිභෝගික ගුණාංගවල වෙනස්කම් අවම කර ගැනීම සඳහා නවීන තාක්ෂණය මඟින් ඔබට ලබා දෙන බවයි. නමුත් ඉතාලියේ, ග්රීසියේ හා ප්රංශය තුළ, ඩර්මන් වර්ග පමණක් වෙනස් ලෙස සැලකීමට අවසර ඇත.
තිරිඟු සාර්ථකත්වය සහතික කිරීම සඳහා තද තිරිඟු ගණනාවක් තිබේ. එය ඇඹරූ විට, විශාල පිටි සෑදී ඇත. - පළතුරු ශ්රේණියේ ඉහළම ශ්රේණියක් සෑදීමට යොදා ගන්නා ලද ධාන්ය, පළමු ශ්රේණියට. තිරිඟු ඩුරුමේ අඩංගු වන්නේ කැරොටිනොයිඩ් වර්ණක ලෙසය. පැස්ටා ප්රයෝජනවත් ගුණාංග ලබාගැනීමට පමණක් නොව ප්රසන්න ඇම්බර් පැහැයක්ද ලබා දෙයි. අධි ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය සහ එහි ගුණාංග නිසා පිෂ්ඨය තුළ පිෂ්ඨධාංශක ප්රෝටීන් දැලිසය වටා පිසීමේදී විශේෂ ව්යුහයක් සෑදී ඇත. එම නිසා, පිෂ්ඨය කුඩා ජල ප්රමාණයක් වතුරට දමනු ලැබේ.
පෝෂණවේදීන් කියන්නේ ඩර්ම් තිරිඟු වලින් සෑදූ සැබෑ පැස්ටාවලින් ඔබට නැවත ලබාගත නොහැකි බවයි. මෙය සාමාන්ය දුර්වල සංකල්පයකි. 100 ග්රෑම් පැස්ටියක් ඇත්ත වශයෙන්ම ඉතා කුඩා මේදය, 10% ප්රෝටීන් හා කාබෝහයිඩ්රේට් ගොඩක් අඩංගු වේ - 70-75%. ඔබ ඉතා ක්රියාශීලී ජීවන රටාවක් නම් කාබෝහයිඩ්රේට ගොඩක් ප්රයෝජනවත් විය හැකිය. උදාහරණයක් වශයෙන්, තරගයට පෙර, ක්රීඩකයින් ස්පාඤ්ඤ පාර්ශ්වයන් සංවිධානය කිරීම, විශේෂයෙන් ශක්තිජනක ලෙස නැවත පිරවීම සඳහා සංවිධානය කරයි. නමුත් සවස සවස නිශ්ශබ්දව සිටීමට කැමති නම්, එම කොටස සීමිත විය යුතුය. සැබවින්ම, සොෆියා ලොරන්ගේ ප්රකාශය: "මම පැස්ටා ආදරෙයි, තවමත් සුරැකිව රූප සහ රූපය සංරක්ෂණය කර ඇත. නමුත් පැස්ටා ඇගේ ආහාරයේ කොටසක් පමණක් අමතක කරන්න එපා. ඉතාලි ජාතිකයන් සැමවිටම පැස්ටා පමණක් නොව එළවළු, චීස්, මාළු, මුහුදු ආහාර සහ රතු වයින් - සාමාන්යයෙන් "මධ්යධරණී ආහාර" ලෙස හඳුන්වන සෑම දෙයක්ම ආදරය කර තිබේ. ස්පැගටිවලට සේවය කිරීම, ගෘහස්ථයා සෑම විටම මේසයේ තක්කාලි, ඔලිව් තෙල්, ළූණු සහ සුදුළූණු මත තබනු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, සෝස් වර්ග කිහිපයක්.
පීට් හා පීස්තෝ
මෙම හෝ එම සෝස් තෝරා ගැනීම, වැදගත් නීතිය මතක තබා ගත යුතුය: කෙටි හා ඝන පැස්ටා, වඩා ඝන සෝස් විය යුතුය. වඩාත්ම සාම්ප්රදායික පැස්ටා සෝස් වර්ග එක් පැස්ටෝ වේ. එය පැස්ටී ප්රාන්තයක් වන තුරු සියලු අමුද්රව්යවල මෝටාර් මිශ්ර කිරීමෙන් එය සූදානම් වේ. ඔබ එය බැසිල්, ඔලිව් තෙල්, සුදුළූණු, parmesan චීස්, පයින් ගෙඩි සඳහා අවශ්ය වනු ඇත. මාර්ගය වන විට, රුසියානු වචනය "පළිබෝධ" සහ සෝස් වල ඉතාලි නාමය පොදු ප්රභවයක් ඇති බව අනුමාන කිරීම අපහසු නැත. පෙස්ටෝ - වචනානුසාරයෙන් "මම ගත්තෙමි."
තවත් ජනප්රිය සෝස් කියන්නේ මස්. එය තක්කාලි හා රතු වයින් සමග අනිවාර්යයෙන්ම අඹරන ලද මස් මත පදනම් වේ. පළමු වරට බෝල්ඩෝනා හි එවැනි සෝස් සූදානම් කර ඇති අතර එයට එය බොොලොන්ඩස් යනුවෙන් හැඳින්වේ. සාමාන්යයෙන් තක්කාලි කුළුබඩු ඉතා ආදරය කරන එකකි. දිගු කාලයක් තිස්සේ ඔවුන් මිල අධික විය. ඉතා ජනප්රිය වන්නේ කාබරාකාර සෝස් (හැම් සහිත), අයියෝලි (සුදුළූනු), මුහුදු ආහාර සහිත සෝස් වර්ගයකි.
ස්වයං අධි විශේෂඥයා
ඔබ ගෙදර සැබෑ ඉතාලි පැස්ටා මිලදී ගැනීමට සහ සූදානම් කිරීමට තීරණය කර ඇත්නම්, නීති කිහිපයක් සැලකිල්ලට ගන්න.
- පැස්ටා ලේබල් වල ලේබලය සොයා: ඝන ප්රභේදයන්ගේ තිරිඟු වලින්. ගෘහස්ත පැකේජවලදී ඔවුන් "A" කාණ්ඩයට සහ මෘදු බයිස් සිට "බී" හෝ "බී" කාණ්ඩවලට යොමු කෙරේ. ස්ථිර ශ්රේණි වලින් මැකරෝනි දර්ම්, සෙමොලිනා ඩි ග්රාන්ඩෝ ඩූරෝ යන වචන වලින් ද සඳහන් කළ හැකිය.
- ඇසුරුමේ අන්තර්ගතය සලකා බලන්න (එය නීතියක් ලෙස එයට ඉඩ දෙයි). මැකරෝනි නම් ප්රෝටීන (චණ්ඩි නොතිබිය යුතුය) ස්වාභාවිකය. එය බොහෝ විට ඇභර්-කහ, වර්ණය සහ සුමට මතුපිටක් ඇත.
- නිවැරදිව තෝරාගැනීම නිවසේ තිබිය යුතුය. කැඩී යාමේ දී ඝන තිරිඟු වර්ග වලින් වියළි පැස්ටා වීදුරු මතුපිටක් තිබිය යුතු අතර මෘදු - රළු විය යුතුය. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී, මුලින්ම නභිගත නොකරන්න, ඔවුන් අනිවාර්යයෙන්ම සීතල ජලයේ සෝදා නැත. එකම නොවන පැස්ටා "Unreal" බෝලයක් බවට පත් කළ හැකි අතර, ඒවා වෑල්ඩින් කළ ජලය අනිවාර්යයෙන්ම මලපත්ය.
- පැස්ටා සූදානම් කිරීම පහසුය. තම්බන ලුණු සහිත ජලය (සාමාන්යයෙන් 1:10) විශාල ප්රමාණයේ පැස්ටා බඳුනක තබා ගන්නා අතරතුර, ඒවා අඩකින් වැඩි වේ. ආහාර පිසීමේ කාලය ඇසුරුම්කරණයට දක්වන අතර විවිධ හැඩයන් සඳහා වෙනස් වේ. ඔබ පේස්ට් ඇල් ඩෙන්ට් සූදානම් නොකරන්නේ නම්, නිරවද්යතාවයකින් එය නිරීක්ෂණය කළ යුතු බව ඉතාලි ජාතිකයන් විශ්වාස කරති. ස්පැගටි සහ වෙනත් දිගු ආකාරයන් ජලයෙන් ක්රමානුකූලව ගිලී ඇත.
- පැස්ටා සිය මුල් ඇසුරුමෙහි වියළි තැන්පතුවක නිෂ්පාදනවලින් ඈත්වන ගන්ධයක් සහිත නිෂ්පාදන වලින් ගබඩා කර තබන්න. හොඳ ලී කැබැල්ලක් (හෝ විශාල ආහාර කැබැල්ලක්) පවා ඒවා හොඳයි. උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 30 ට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය. ඉන්පසු ඔබට වසර කීපයක් පවා පැස්ටා (අසීමාන්තික ඇසුරුමේ) තබා ගත හැකිය. එසේ ආඩම්බර ලෙස නිෂ්පාදකයන් හිමිකම් කියයි, නමුත්, වාසනාවකට මෙන්, එවැනි එවැනි විවිධාකාර ගබඩාවේ දී!
මැකරෝනි අපගේ දකුණට ආදරය කරයි. එමෙන්ම පැස්ටා ආදරයට සම්බන්ධ ගීතයෙන් වචන තර්කානුකූලව තර්ක කළ හැකිය - ඔවුන් මාව විනාශ කරාවි යැයි කියති. නාස්ති නොකෙරෙන්න. එහෙත්, එම රූපය, සෞඛ්යය සහ ප්රීතිය රැකගැනීමට උපකාර කරන්න.