ඔබ දිනාගන්නේ කුමක් ද? අපි එකම රාත්රී ආහාරය ගැන කතා කළත් එය සම්ප්රදානුකූලව පුලුස්සන ලද මස් කෑල්ලක්, හෝ පිරවූ ටෙල්ලොයින්, හෝ ossobuko හෝ වෙනත් ඉස්ටුවක් බැබළෙයි. සංවර්ධනයේ ඉහළ අදියරක ඇති ඕනෑම කුස්සියකට හරක් මස් නොසලකා හැරිය හැකි අතර, සමහරක් සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන්, නිදසුනක් ලෙස, ආජන්ටිනන්, එහි ඇත්තෙන්ම යටහත් පහත් විය. වරක් රුසියානුන්ට හරක් මස් දකින්නට ලැබිණි. එසේ නම්, මස් කැබැල්ලක් ගැනීමට පහසු නැත - නිමක් නැති රේඛා වලදී ආරක්ෂා කළ හැකි ඕනෑම යමක් - මස් ඇඹරුම් යන්තය හරහා ද? ඒක පහසුයි. රීප්ස්, ග්රිල් මත මස් සිට මස් ආහාර පිසීමේ දී ඔබට ආහාර හා සතුටු සතුටක් ලබා දෙනු ඇත.
එහෙත්, මෙය එක් එකක් සමග - පාරිභෝගිකයින් සමඟ කතා කිරීමට, පාර්ශව සමග. අනික් අතට, නිෂ්පාදකයා සමඟ, සියල්ලම වඩාත් නරක අතට හැරුණා. කෘෂි විද්යාවෙන් ඈත්වන සමහර අය රුසියාවට අයිති විය යුතු ය. එමෙන්ම ආරේ අභිජනන හා සැබවින්ම සම්පූර්ණයෙන්ම නව දිශාව - මස් හා කිරි. සාමාන්ය බුද්ධියේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් මෙය විස්තර කෙරෙන්නේ "නොහොත් දෙවියන්ට, ඉටිපන්දම් හෝ පොකර් රේඛාවක්" යනුවෙන් ය. කිසිදු කිරි දෙවීමක්, බරක් නැත. ඊට අමතරව, වස් පැටවුන් ඉක්මනින් මුල්ම හා ඉතාමත් නිෂ්ඵල බරින් මිරිකී ඇත. කිරි ඔවුන්ට පෝෂණය කළ යුතු දේ ලබා දුන්නේ නැත. මෙම පිලිවෙතේ ප්රතිඵලයක් ලෙස (බොහෝ විට පෙරෙස්ට්රොයිකා හැර) හැරී නැත. ගම්මිරිස් වලදී එකම ආහාරයට ගතහැකි කොටස වන්නේ ටෙල්ටොල්නයකි. අනෙක් සියල්ල මිනිසුනු හෝ ගිනි තැබීම සඳහා යෝග්ය වන අතර ඌරු මස් ඕනෑම අවස්ථාවක වඩා හොඳය. ඔව් ඔව්, එය හරක් මස් බුරුල් කළ නොහැකිය.
සියයට පහක්
මාර්ගය වන විට, හරක් මස් සැකැස්මේ එක් කොටසක් මත, රුසියානුවන් හිස් කර ඇත. මස් පරිභෝජනය සඳහා යොදාගත් සම්ප්රදායයන් සහිත රටවල් වල, කුට්ටි, කොටස් තුනකට පමණක් සෑදී ඇති අතර, එය සම්මත සම්මත ගණයේ මුළු ස්කන්ධයෙන් 5% ක් පමණ වේ. ලොව පුරා සිටින සියලු ස්ටික් ගෙවල් මෙම තුන කොටස් මත වැඩ කරති. එහෙත් මස් කැබැල්ලක් තෝරා ගැනීමක් නැති වී ඇත, එසේ නැත්නම් වෙනත් සංස්කෘතියක් නොමැත. තවත් නීති තුනක් නිරීක්ෂණය කළ යුතුය. මෙන්න ඔවුන්.
- 1. අභිජනනය
බිත්තරයක් සඳහා මස් ප්රණීත ගවයෙකු විය යුතුය. මෙම ආරයන් විශාල ප්රමාණයක් ඇත. ඔබ ස්ටීක් සංස්කෘතියට සම්බන්ධ වීමට තීරණය කළහොත්, අවම වශයෙන් ලැයිස්තුගත කර ඇති අවම වශයෙන් මතක තබා ගන්න. ඒ නිසා, ඇබර්ඩීන් ඇන්ග්ස්, හෙරෝඩ්ෆෝඩ්, වෙටෝරන්, ලෙමොසින්, චරොලිස්, බාස්, රතු මීඩියාව සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, චියානා. බි්රතාන්යයන් පිළිබඳ පළමු ආවේණික තුන ආශ්චර්යය වූ අතර, දෙවනුව ප්රංශය, සහ කියාන් - ඉතාලිය. අද, ඔවුන් මස්වල ගුණාත්මකභාවය මත වුව ද, කොහේ හෝ තැනී ඇත, එසේ නම්, එය ධනාත්මක ආකාරයකින්. අද දින ඕස්ට්රේලියාවේ සහ ජපානයට අපනයනය කරන විශාල ප්රමාණයේ ජපන් වැගන් කුරුල්ලන්ගේ ඉරණම පිළිබඳව ඇඟවුම පැහැදිලිය. බීර මගින් හීලෑ කර දැමීම සහ රෝදවල අඳිනු ලැබීම අතීතයේ ය. නමුත් මෙම හුදෙක් සංස්කෘතිකමය බිඳවැටීම වඩාත්ම බලගතු පාරිභෝගිකයන් බවට පත් නොවී ය.
වඩාත් සුලබ ස්ප්රීතු 5
• චේටිබ්රියාන් ස්ටේක්. එය ටෙන්ඩ්රන් ක්වීන්ගේ ඝනකමේ කොටසක් වන අතර, එහි ඝණකම ද ඉතා ආකර්ෂණීයයි. එහි බර ග්රෑම් 750 ක් පමණ වේ.
• ස්ටීක් "ෆිලට් මිනිං". ටෙන්ඩර්ලෝනයෙහි සිහින් කොටසක් කපා ඇත. සිරුරේ බර 180 සිට 350 දක්වා බර.
• ස්ටීක් "ටී-බොන්." සිහින් කවුළුවක් හා කණුවක් හරහා කපා ඉවත් කරන්න. ස්ටීක් මධ්යයේ, අනිවාර්යයෙන්ම ටී-හැඩැති අස්ථිය පවතී. කැපීමෙහි ඝණකම අවම වශයෙන් සෙන්ටිමීටර 3 ක් වන අතර බර පිළිවෙළින් 650 ග්රෑම් සිට 1.2 කි.
• පෝටර්ටර්හවුස් ස්ටීක් ඝන දාරයේ කොටස සහ කට්ටිය කපා ඇත. T-bounce ට වඩා විශාල වන අතර බර කිලෝ ග්රෑම් 1 ට වඩා බරයි.
• රිබේ ස්ටීක්, රතු පාට ස්තරයක් ඝනකම 3 සිට 8 සෙ.මී. ඝණකමකින් කපා ඇත. රිබාහි අස්ථි ඇත්නම්, එය "කව්බෝයි ස්ටේක්" යන නාමය ලැබෙනු ඇත. ග්රෑම් 400 සිට 800 දක්වා බර.
ස්ටීක් "ඩයනා"
4 ක්
ඔබට අවශ්ය වන්නේ:
- 4 ක රොටි බැක්ටීරියා 4 ක්, ඝන ග්රෑම් 200 ක් පමණ එක් ග්රෑම් 200 ක් පමණ වේ
- 1 තේ හැදි. l. අතිරේක කුළු බඩු ඔලිව් තෙල්
- ලුණු, නැවුම් බ්ලැක් ගම්මිරිස්
සෝස් සඳහා
- බටර් ග්රෑම් 50 ක්
- ලීක්ස් 1 මධ්ය කඳන් (සුදු කොටස පමණක්)
- කුඩා පැස්ලින් පොකුරක්
- මස් හෝ කුකුල් මස් කෝප්ප 0.5 කෝප්ප
- 2 තේ හැදි. l. කොග්නාක්
- 1 තේ හැදි. l. ඩිජොන් අබ 1-2 තේ හැදි. l. ලෙමන් යුෂ 1 තේ හැදි. l. Worcester සෝස් ලුණු, නැවුම් බිම කළු
කරන්න:
දෙපැත්තෙන් ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග සැහැල්ලුවෙන් කපන ලද කඩදාසි තුවා සමග ප්රවේශමෙන් ස්පීක්ස් පරෙස්සම් විය යුතුය. ඝන පතුලක් සහිත විශාල කබලෙන් ලිපට ඔලීව තෙල් තාපාංකය, විනාකිරි විනාඩි 5 ක් මිරිකා අලවා තබන්න. එක් පැත්තක් (හෝ අඩු - 4 සෙ.මී.ට වඩා සැලකිය යුතු තිරිඟුනම් හෝ ඔබ අඩු ප්ලාස්ටික් සමග මස් කැමති නම්). මේ අතර, parsley සිට පෑන්, සහ ලී කොළ විශාල ලෙස කපන්න, ලීක්ස් පිරිසිදු කරන්න, සහ ලීක්ස් කපන්න. තහඩු මත බිත්තර දැමීම, තීරු ආවරණය හා විනාඩි 5 ක් තබන්න. මස් පිසින ලද කබලෙන් සිට, මේදය තාපාතය, අර්ධ බටර් එකතු කරන්න. මධ්ය තාපය මත කබලෙන් ලිපට දමන්න. බටර් තැලේ විට, ලීක්ස් සහ මෘදු 3-4 විනාඩි තෙක් උයන්න. සුප් හොද්ද, කොග්නාක්, අබ, ලෙමන් යුෂ හා වෝස්කර්ස් සෝස් එකතු කරන්න. මෘදු ලෙස යුෂ වත්, "වෙන් කර" සිටියදී මස් වෙන් කර ඇත. නැවත තාපය, තාපය ඉවත්, ඉතිරි තෙල් එකතු හා කලවම්, පෙන පතනය වනු ඇත. ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග මිදෙන්න, ඉක්මණින් මිශ්ර. තහඩු මත බෙතෙල් පැතිරීම සඳහා, සෝස් වත් කර වහා ම සේවය කරන්න.
- 2. නිරාවරණය
ස්ටුක් මස් කන්න ගත යුතුය. මස් වල ප්රියමනාප මිථ්යාවක් මිස මිථ්යාවක් නොවේ. සම්පුර්ණයෙන්ම, මාස දෙකක සිට මාස 2 ක් දක්වා උෂ්ණත්වය සහිත අධික උෂ්ණත්වය සහිතව අධික මළ සිරුරු (අධික ලෙස උන්ගේ මළ සිරුරු) එල්ලා තිබිණි. මෙම කාලය තුළ මස්, 20% ක් දක්වා ජලය අහිමි වූ අතර, පැසවීම හා පවා වියළී ගියේය - එය කපා පසුව කපා විය, එය කපා. වඩාත් නූතනවාදී ක්රමයක් වන ඊනියා තෙත් කල් ඇති කිරීම, ෙපොලිතීන් තුළ ඇති උරාබිය පූර්ව ඇසුරුම් කරයි. මේ නිසා ස්කන්ධය අහිමි වීම අඩු වේ. එබැවින් ලෝකය තුළ හරක් මස් 90% ක් පමණ වයස්ගතව පවතී.
- 3. රස්නය කිරීම
ස්ටීක් නිසි ලෙස පිසූ කළ යුතුය. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ ඌරුමස් චොප්සි ලෙස එය ෆ්රයිඩ් කපන ලෙස ඉල්ලන්න පුළුවන්, සහ පසුව කෙචප්, මෙයොනීස් සහ සෝයා සෝස් වත් කරන්න, නමුත් සෑම කෙනෙකුටම ඔබේ පිටුපස හිනාවීමට සූදානම් විය යුතුය. ඒ වගේම මේ මස් සඳහා වඩා සුදුසු පිළිස්සීමේ අංශයක් තෝරාගැනීම වඩා හොඳය. එනම් 25 වන පිටුවේ කථා කරන අයගෙන් විවිධාකාර ආකාරයකින් ගම්මිරිස් කෑල්ලක් තුළ බෙදා දිය හැකිය. තෙල ස්ථරයේ මාංසයෙන් හා සමතුලනය කරද්දී හොඳයි (මෙය "මැම්බලීම" යනුවෙන් හැඳින්වේ) හොඳම කොටස - මෙම කෑල්ල ඉස්ම සහිත හා රසවත් බවට පත් වෙයි. වඩාත්ම භයානකයි නම්, මේදය මෙම පහසුවෙන් වෙන් කළ හැකි ස්ථරයක් මත පිහිටා තිබේ නම්. මේදයේ පැහැයද වැදගත් වේ: වඩා කහ පැහැය, වැඩිහිටි සත්වයා විය. පේශි තන්තු තුනී හා දුර්වල නම්, සත්වයාගේ ජීවිත කාලය තුළ මාංශ පේශි (මස් - එය මාංශ පේශි) නම්, ටිකක් වැඩුණු අතර තාපය ප්රතිකාර කිරීමෙන් පසු මස් කැබැල්ල මෘදු වනු ඇත. මාංශ පේශි පුහුණු කරනු ලබන්නේ නම්, තන්තු ප්රමාණය විශාල වේ. වැඩිපුර මාංශ පේශි ක්රියා කළහ, එය වඩා කොලජන් වේ - කෙඳි හා කාටිලේජ සෑදීමේ ද්රව්යය. මෙය ඉතා දුෂ්කර මස් වන අතර, එය පිටතට දැමිය යුතුය.
ඔබේ මී හරක් මස් කැබලි අඳුරු වන අතර විශාල තන්තු සහිත මේදය නැති තරම්ය. ඔබට නිසැකවම ස්පර්ශ කිරීමට එය ස්පර්ශ කළ හැකිය. නමුත් එය තොරව එය ඉතා ස්ථිර බව පැහැදිලි ය. එය කළ යුත්තේ කුමක්ද? කුඩා කැබලිවලට කපා, සමහර එළවළු සමග කුඩා ගින්න මත දමා. කැබැල්ල අඳුරු වන නමුත් බහුල මැබ්රින් සහ ෆීනර්ස් සමඟ එය පහසුවෙන් ග්රිල් කිරීම හෝ ඉක්මනින් බටර් සමග බදින ලද හැකිය. කැබැල්ල ඉතා සැහැල්ලු හා ප්රායෝගිකව මේදය නොමැති නම්, එය බොහෝ විට වේල්ස් වේ. හැකි තරම් සිහින් කැබැල්ලක් බිඳ දමන්න, බිත්තරය තුළ එය රෝල් කරන්න, විශාල කබලෙන් පිඟානක් තුළ යමඟ හා ෆ්රයි පෑන් - ඔබට හොඳ වැන්ටි ශිතයක් ලබා ගත හැකිය. නමුත් මේක තවත් කතාවක්.
වේගය හා උෂ්ණත්වය
මෙය හරක් මස් සැකසීමෙහි වැදගත් අංගයකි. එමෙන්ම අප තාප පිරියම් කිරීමේ වේගයට පමණක් නොව, එය නිෂ්පාදනය කරන පරිසරයද සැලකිල්ලට ගත යුතුය. උෂ්ණාධික උෂ්ණත්වය මත උෂ්ණත්වයට වඩා හොඳයි. මෙහිදී කෑල්ලට ඉතා ඉහළ උෂ්ණත්වයකින් පමණක් නොව ගල් අඟුරු අධෝරක්ත විකිරණයටද බලපායි. වියළි කබලෙන් ලිපට හෝ ග්රිල්ඩ් පෑන් තුළ තරමක් මන්දගාමී විය. එය ඉතා දැඩි ලෙස රත් කළ හැකි නමුත් උණුසුම් ගල් අඟුරු ලෙස නොපවතින අතර මෙම නඩුවේ කිසිදු අධෝරක්ත විකිරණයක් නොමැත. ඊටත් වඩා මන්දගාමී වේ, එනම්, මේදය, උරාබීමේ යුෂ සමග එය අඛණ්ඩව පොඟවා යන්තම් මස් කැබැල්ලක මස් කැබැල්ලක් තබා ගැනීමයි. මෙම වර්ගයේ ෆ්රයිස් වර්ග තුනක් හරක් මස් සඳහා යෝග්ය වේ, කොලජන් අඩංගු නොවේ: එය මාංශ පේශිවල ඝනකම 1 සිට සෙ.මී. 4 දක්වා පෙති වලට පෙති කපන විට කපන ලද මස් කසළේ ය. උෂ්ණත්වය ඉතා ඉහළ මට්ටමක නැත - උඳුන මුලින්ම උෂ්ණත්වය 220-230 ° C වේ. පසුව 10-15 විනාඩි උෂ්ණත්වය 120-130 ° C දක්වා අඩු වේ. ඉතින් රෝස්ට් හරක් මස්, රෝස්ට්, පිරවූ කෑලි සකස් කර ඇත (කෑල්ල ඉතා විශාල හා ඉතා හීන නොවිය යුතුය). ඔබ කොලජන් ඉහළ අන්තර්ගතයක් සහිත මස් තිබේ නම්, එය කුඩා ගින්නක් මත නිවා දැමිය යුතුය. ඔබට මුළු කෑල්ලම හෝ කපා ගත හැකිය - එය වැදගත් නැත. ප්රධාන වශයෙන්ම ඔබට ප්රමාණවත් කාලයක් තිබේ.
මූලික ආහාර වර්ග පහක් ඇත:
• රුධිරය සහිත වීම;
• මධ්යම දුර්ලභ - කුඩා රුධිරය, වඩා රෝස යුෂ;
• මැද - මධ්යම පැසුණු, රුධිරයෙන් තොර රෝස ඇතුළත රෝස පැහැති රෝස;
• මධ්යම යුෂ - පැහැදිලි යුෂ සමග ෆ්රයිඩ් ෆ්රයිඩ්;
හොඳයි - හොඳින් බදින ලද.
වඩා හොඳ බඩ ඉරිඟු මස්, අඩු කළ යුතු ය. කිරිගරුඬ බිස්කට් සඳහා මධ්යම ප්රමාණයේ ළිඳක් නිර්දේශ කරනු ලැබේ. මේද අම්ලය උණු වී සහ යුෂ මස් සමඟ සංතෘප්ත කර ඇත. උදාහරණයක් වශයෙන්, දකුනු රටවල රටවල රුධිරය සමඟ මස් සාමාන්යයෙන් නොකෙරේ.
අබ, සුදු වයින් සහ තක්කාලිවලින් ගාන ලද ගවමස්
අස්ථි 6 කි
ඔබට අවශ්ය වන්නේ:
- ගවමස් බ්රිස්කට් වල පල්ප් කිලෝ ග්රෑම් එකක්
- ඉදුණු තක්කාලි ග්රෑම් 800 ක්
- 3 මධ්යම සුදු බල්බ
- සුදුළූණු 3 කරාබුනැටි
- වියළි සුදු වයින් 750 මිලි
- 2 තේ හැදි. l. ඩිජොන් අබව
- 3-5 තේ හැදි. l. එළවළු තෙල්
- ලුණු, නැවුම් බ්ලැක් ගම්මිරිස්
අල්මාරියක් සඳහා
- Parsley 5 sprigs
- කසාකාර මුතු කුරුල්ලා 4
- තාරුනා කුඩා අතු දෙකක්
- 1 බේ කොළ
කරන්න:
සෙ.මී. 8 සෙ.මී. පැත්තක් සමග මස් කපා මස් කපා, වියළි, ලුණු සහ ගම්මිරිස් සමග සමය. තක්කාලි භාවිතයෙන්, අර්ධ මුදු බවට ලූණු කපා, අඩක් සුදුළූණු කපා. පොතු ගැලෂ් නූල්. 2 තේ හැදි දී සාස්පාන් දී. l. සැහැල්ලු කුඩක් සර්ස්ට් දක්වා කුඩා බටර්, බටර් බීෆ්, 5-6 විනාඩි. අවශ්ය නම්, සෑම නව කොටසක් සඳහා මඳක් වැඩි තෙල් එකතු කරන්න. තහඩුවකට මාරු කිරීමට සූදානම් කළ මස් මස් යුෂ හෝ ෆ්රොක් දුර්වල කිරීමට ඉඩ නොදී සිටීම වැදගත්ය. මෙම ක්රියාවලිය අවසානයේ, 1 තේ හැදි හැර හැර, සියලු පෑන් සිට සියලු මේදය ඉවතට. වයින් මිශ්ර කරන්න. ද්රවයක පරිමාව 2, විනාඩි 10 ක් පමණ අඩු වන තුරු උනු සහ පොඟවා ගෙන, උඩුගත කිරීම සහ පොඟවා ඇඹරීම සහ ප්ලාස්ටි කිරීම. අබ, එකතු කරමිනු දාලා එකතු කරන්න. රෝස් කරන ලද මස්, සම්පූර්ණ තක්කාලි, ලූනු, සුදුළූනු සහ ඇටසැකිලි මිශ්ර සෝස් තුළ සෝස් දාන්න. පියනක් සහිත පෑන් ආවරණය කිරීම, තාපය අඩු කිරීම අවම කිරීම. පැය 2 ක් කුකුළා, පසුව බුකානි ගර්නි ඉවත් කරන්න, මස් ඉවත් කරන්න, සහ උපරිම කිරීමට ගිනි. විනාඩි 10 ක් සඳහා කුක්, පසුව බ්ලවෙන් සමග සෝස් කපන්න. සෝස් තුළ මස් දමා, උණුසුම් හා crunchy සුදු පාන් සමග සේවය.