රුසියාවේ ශීත ඍතුව සඳහා වඩාත් ජනප්රිය එළවළු තොග - රසට හැපෙන ටින් පිපිඤ්ඤා. ඇඹුල්, කුළුබඩු සහිත හෝ ලුණු එළවළු භාජනයකින් ඕනෑම භෝජන සංග්රහයක නියත ආරාධිත අමුත්තා වේ. ඉක්මනින් ඔවුන් ඉක්මනින් පිළියෙල කොට ඉක්මනින් ආහාරයට ගනී. එහෙත්, අවාසනාවකට මෙන් ශීත ඍතුව සඳහා සියලු රසට හැපෙන පිපිඤ්ඤා සමාන නොවේ. නැවුම් අමුද්රව්ය, කිස්ටල් පිරිසිදු ජලය සහ ධනාත්මක ආකල්පයකින් යුත් එකතුවක් පමණක් නිවසේ ටින් කිරීමේදී අතිවිශාල සාර්ථකත්වයක් සහතික කළ හැකිය.
සාම්ප්රදායික පිපිඤ්ඤා බිල්පත් කොන්දේසි සහිතව විවිධ වර්ග 2 කට බෙදිය හැකිය: ලුණු සහ අච්චාරු දැමූ. එළවළු අච්චාරු දැමීමේ ක්රියාවලිය ආහාරයට ගැනීමෙන් තොරව හා විෂබීජහරණයකින් තොරව සිදු කරනු ලැබේ. ලුණු දැමීම සඳහා ප්රශස්ත ධාරිතාවයක් යනු ලී බාර්ලයක් හෝ සාමාන්ය ඇටයක් වේ. අච්චාරු දැමීමේදී, විනාකිරි, සිට්රික් අම්ලය හෝ ඇස්ප්රින් ලෙස නිර්දේශ කරනු ලැබේ. Marinada දී පිපිඤ්ඤා වීදුරු බඳුනක පමණක් ශීත ඍතුව තෙක් ගබඩා කළ යුතුය.විෂබීජහරණයකින් තොර ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා පිපිඤ්ඤා - සරල වට්ටෝරුව
වන්ධ්යාකරණයකින් තොරව හැපෙන වට්ටෝරුවක් සඳහා අමුද්රව්ය
- කුඩා තුනී පැහැති පිපිඤ්ඤා - 15-20 කෑලි.
- සුදුළූණු - 5 දත්
- ගම්මිරිස්වලින් - 6 පෑම්.
- කුඩ කුඩ අබ්දුල්ලා - 2 පෑම්.
- ඩිල්-හරිතයන් - 4 ශාඛා
- කරාබුනැටි - 5 කොළ.
- අබවල බීජ - 1 තේ හැදි.
- ලුණු
- විනාකිරි
වන්ධ්යාකරණයකින් තොර ශීත ඍතුව සඳහා රසට හැපෙන පිපිඤ්ඤා වට්ටෝරුව සඳහා පියවරෙන් පියවර උපදෙස්
- නැවුම් පිපිඤ්ඤා සෝදා, වියළි, දෙකකින් කපා.
- වන්ධ්යා අර්ධ ලීටරයක් හෝ ලීටර් භාජන වලදී භාවිතෙය්දී සුදුලූනු දත්, කුඩා ඩිල් හා පිපිඤ්ඤා සකස් කර තබන්න.
- වෙනම කන්ටේනරයක් තුළ ජලය, විනාකිරි, ලුණු සහ කුළු බඩු වලින් සෑදූ marinade සකස් කරන්න.
- Marinade සූදානම් සමග බඳුනේ ගෙල වටා පිපිඤ්ඤා වත්. ගෝස් ස්ථරයක් සහිත කන්ටේනරය ආවරණය කර එය තද පියනක් සමඟ වසා දමන්න. 2-4 දිනක සිසිල් අඳුරු තැනක තබන්න.
- කාලය අවසන් වන විට භාජන විවෘත කර ශීත ඍතුව සඳහා රසට හැපෙන පිපිඤ්ඤා උත්සාහ කරන්න. ඔවුන් ප්රමාණවත් ලෙස ලුණු සහ කරවල සාරවත් නම්, යුරෝනු වලලු සමග ඒවා වසාගෙන ඒවා ශීතකරණයෙහි තැබිය යුතුය. 6-8 මාස සඳහා කුළු බඩු තබා ගන්න.
සිට්රික් අම්ලය හා කැරට් සමග Marbled බටර් හැපෙන පිපිඤ්ඤා: ශීත ඍතුව සඳහා අස්වැන්න සඳහා වට්ටෝරුව
ශීත ඍතුව සඳහා ශුක්ර ප්රදානයක් සඳහා අමුද්රව්ය (අර්ධ-ලීටර් භාජනයක් සඳහා)
- විශාල පිපිඤ්ඤා - 2-3 කොළ.
- තරුණ කැරට් - 2 පෑම්.
- කළු ගම්මිරිස්වල පීට් - 2 පෑම්.
- මිහිරි ගම්මිරිස්හි මස් වර්ග - 2 පෑම්.
- ඩිල් මිටි - 1 pc.
- කරන්ට් කොලයක් - 1 කෑල්ලක්.
- ජලය 250 ml
- ලුණු - 1.5 ෆොස්ෆේට්.
- සීනි - 2.5 ෆොස්ෆේට්
- සිට්රික් අම්ලය - 1/3 ෆොස්ෆේට්.
ශීත ඍතුව සඳහා ලවණ අම්ල සමග රසට හැපෙන පිපිඤ්ඤා වට්ටෝරුව සඳහා පියවරෙන් පියවර උපදෙස්
- පිපිඤ්ඤා සෝදා, 4 කෑලි කපා. කැරට් පිරිසිදු හා එකම brusochkami කපා. සුදුළූණු සමග, ලෙලි ඉවත් කරන්න, දිය ජලය යටතේ ඩිල් මීමා.
- සීතල ලුණු සහිත ජලය තුළ පැය 1-2 ක් සඳහා නැවුම් අමුද්රව්ය පොඟවා ගැනීම. කාලය අවසානයේ, බඳුන තුළ තදින් කට්ටලයක් ඇසුරුම් කරන්න.
- තාපාංක ජලය සමඟ ඉහළට පිපිඤ්ඤා වත් කරන්න. දියර සිසිල්වී පසුව එය කාන්දු වීම. නැවතත් ක්රියාවලිය නැවත සිදු කරන්න.
- සාස්පාන් හි ජලය කාන්දු කර, ලුණු, සීනි, කුළුබඩු සහ සිට්රික් අම්ලය එකතු කරන්න. Marinade උනු හා බඳුන් බවට උණුසුම් බවට. ලෝහ ආවරණ සහිතව කන්ටේනරය පෙරළන්න.
විනාකිරි නොමැති ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා පිපිඤ්ඤා කිරීම - ඡායාරූපය සමග වට්ටෝරුව
ශීත ඍතුව සඳහා තුනී වට්ටෝරුවක් සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය (3-ලීටර් භාජනයකට):
• කුඩා පිපිඤ්ඤා - 2 කිලෝ- පානීය ජලය - 2.5 l
- එක් ලුණු විශාල ලුණු - 1 තේ හැදි.
- horseradish කොළ - 3 පෑම්.
- චෙරි කොළ - 7 පෑම්.
- කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ - 10 පෑම්.
- බීජ සමග ඩිල් ස්පීඩ් - 2 පෑම්.
- ඕක් කොළ - 2 පෑම්.
- රසවත් ගම්මිරිස් - 1 pc.
විනාකිරි තොරව හැපුරු අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා සඳහා වට්ටෝරුව සඳහා පියවරෙන් පියවර උපදෙස්
- සුදුසු වර්ගවල පිසින ලද පිපිඤ්ඤා 2-3 පැය සඳහා සීතල වතුර සෝදා. මෙම horseradish පිළිවෙලින් හා ගම්මිරිස් පෙති කැඩුණු.
- පිරිසිදු පෑන් පතුලේ, සෝදා පිරිසිදු කොළ ස්ථරයක්, පසුව අචර්මචරිත පිපිඤ්ඤා කිහිපයක් සහ නැවත කොළ ස්ථරයක් තබන්න. එකම ආකාරයෙන් අමුද්රව්ය අඛණ්ඩව පවත්වාගෙන යාම. ඖෂධ පැළෑටි අවසන් ස්ථරය කරන්න.
- සීතල ජලයේ දී, ලුණු තනුක, පිපිඤ්ඤා තුලට අති ක්ෂාර වත් කරන්න. තණ කොළ මත ගෝස් බඳින්න, පසුව - පැතලි තහඩුව සහ බර පැටවුම. 3-5 දින තුළ මෙම තත්ත්වය තුළ ලුණු දැමීම.
- දින කිහිපයකට පසු, අති ක්ෂාර පවිත්ර පෑන් තුලට වත් කර පිපිඤ්ඤා පිළියෙළ කර ඒවාට විෂබීජ සහිත බඳුනක තබා ඇත. ද්රවයක් නභිගත ගෙන එය විනාකිරි තොරව ශීත ඍතුව සඳහා අනාගත රසට හැපෙන පිපිඤ්ඤා සමග පුරවන්න.
- එය ලෝහ පියනක් සමඟ සම්පූර්ණ භාජනය සිසිල් වන තෙක් එය උණුසුම් තබා ගන්න. පැය 12-14 පසු, සීතල අඳුරු ස්ථානයක සංරක්ෂණය නැවත සකස් කරන්න.
ශීත ඍතුව සඳහා භාජනයක් තුළ වොඩ්කා සමග හැපෙන පිපිඤ්ඤා පිපිඤ්ඤා - ඡායාරූප සමග වට්ටෝරුව
වොඩ්කා සමග හැපෙන වට්ටෝරුවක් සඳහා අවශ්ය ද්රව්ය (3-ලීටර් භාජනයකට)
- මධ්යම ප්රමාණයේ පිපිඤ්ඤා - කිලෝ ග්රෑම් 2
- උසස් තත්ත්වයේ වොඩ්කා - 60 මිලි
- 1.5 ලීටර් ජලය
- ලුණු - 3.5 තේ හැදි.
- උණුසුම් ගම්මිරිස් - 0.5 කඩදාසි
- ඩිල් කූරු - 1 කොක්.
- ඕක් සහ කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ - කොට්ට 3
- horseradish leaf - 1 pc.
- සුදුළූණු - 5 දත්
ශීත ඍතුව සඳහා වොඩ්කා සමග රසට හැපෙන පිපිඤ්ඤා වට්ටෝරුව පිළිබඳ පියවරෙන් පියවර උපදෙස්
- නැවුම් පිපිඤ්ඤා සෝදා පිරිසිදු ජලය පැය 6-8 සඳහා තබා ගන්න. ජලයෙන් යට ගිගුරුම් දැමීම.
- විශාල ඇණවුම් 100% සී උඳුනක් තුළ ඩිටර්ජන්ට් සමඟ පරිසමාප්ත කළ යුතුය.
- වීදුරු කන්ටේනර් පිපිඤ්ඤා හා හරිතයින්ගේ ස්ථරවලින් සමන්විතය. අච්චාරු දැමීමේ ක්රියාවලියේදී, ඔවුන් දුර්වල විය හැකි නිසා එළවළු නොකැඩී.
- ගැඹුරු සාස්පේන් දී, ලුණු සමග සීතල ජලය මිශ්ර, හොඳින් පිරිසිදු කරන්නා හා අං කෑලි තුළට ඇඹරෙන්න. පීරිසියක රුවනයක ආවරණය කර සාලය වෙත දවස් දෙකක් සඳහා සෙවනේ තබන්න.
- වෙන් කළ කාල පරිච්ඡේදය පසු, පිරිසිදු පෑන් බවට අති ක්ෂාර වත් කරන්න, එය උනු. පිපිඤ්ඤා එක් භාජනයක් තුළ, වොඩ්කා මිලි ලී 60 ක් එකතු, උණු දියරය වත් හා ක්ෂණයකින් ටින් පියනක් සමග රෝල් කරන්න. ශීත ඍතුව සඳහා වොඩ්කා සමග හැපෙන පිපිඤ්ඤා පිපිඤ්ඤා සූදානම් වේ!