සංකීර්ණ අතිරික්ත සහ රසකාරක ආහාර ද්රව්ය ආකලන ද්රව්ය වලින් වෙන් කිරීම අවශ්ය වේ. මේ දේවල් නෑ. අයදුම්පතෙහි අරමුණ අනුව, ඔවුන්ගේ මූලික අරමුණ අනුව වෙනස් වේ. රසවත්, ඇරොමැටික ද්රාවණ, ස්වභාවික රසයන් සඳහා විවිධ සංකීර්ණ ආකලන භාවිතා කරන විවිධ ආහාර නිෂ්පාදන ගැන කතා කරමු.
පෝෂණ අතිරේක ප්රතිලාභ හා ප්රතිලාභ
මෙම සංරචකයන් රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ භූමිය තුළ භාවිතා කරනු ලැබේ. ඔවුන් සාමාන්යයෙන් පෝෂණය වන සනීපාරක්ෂාව, සනීපාරක්ෂාව, පෝෂණය පිළිබඳ ජාත්යන්තර ප්රමිති වලට අනුකූල වේ. ඒවා ප්රධාන වශයෙන් චීස්, සෝයා නිෂ්පාදන, කෙචප් සහ මෙයොනීස්, විවිධ සෝස් වර්ග, අර්ධ නිමි නිෂ්පාදන, මස් නිෂ්පාදිත සහ විවිධ ආහාර නිෂ්පාදන වල නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගැනේ. සමහර ආහාර ආකලන ද්රව්ය ප්රායෝගිකව ආහාර කර්මාන්තය තුළ පමණක් නොව, දෘෂ්ටි විද්යාව, දන්ත වෛද්ය විද්යාව, වෛද්ය විද්යාව හා වෙනත් ක්ෂේත්රවල ක්රියාකාරිත්වයන් සඳහා ක්රියාකාරීව යොදා ගනී.
සාම්ප්රදායික ද්රාවණවල නිෂ්පාදිතවල ගුණය සහ අවශ්ය තත්වයන් තෘප්ත නොවන විට ආහාර ආකලන ද්රව්ය පසුව භාවිතා කරන ලදී. ඔවුන්ගේ අයැදුමේ පරමාර්ථය එකකි. ප්රතිඵලය වෙනස් වේ. සංකීර්ණ ආකලන ඒවා වඩා තමන් වඩා හොඳය. ඔවුන් සහ තවත් අය: මස් හා අනෙකුත් නිෂ්පාදනවල පාරිභෝගික ගුණාංග හා ගුණාංග වැඩි දියුණු කිරීම මෙන්ම නිෂ්පාදන ආපසු ගෙවීම් වැඩිදියුණු කිරීම ද සිදු විය. නිෂ්පාදනයේ තෙතමනය රඳවා තබා ගන්නා අතර, එහි නිෂ්පාදනයේ රසය සහ වර්ණය වැඩි දියුණු කරයි. එයින් අදහස් කරන්නේ මස් මස් වර්ග රසවත්, ටෙන්ඩර් සහ ඉස්ම සහිත බවය. මෙය තාප පිරියම් කිරීම, ප්රවාහනය හා ගබඩා කිරීම කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇත.
සංකීර්ණ ආහාර ආකලන සෑදීමට පෙර, එන්නත්, ක්ෂුද්ර ජීවීන් සහ මස් හා අනෙකුත් ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා විෙශේෂෙයන් පිළිෙයල කරන ලද විසඳුම් භාවිතා කරන ලදී. නමුත් ඔවුන්ට අවාසි කිහිපයක් තිබුණා. සමහර සංරචක සේලයින් සීතල විසඳුම තුළ විසුරුවා හැරීමට අපහසු විය. මේ සියල්ල නිෂ්පාදන ධාරිතාවයේ පහළ කොටස හා සෝඩියම් අකාර්යක්ෂමව භාවිතා කිරීමට හේතු විය.
වැසි වළක්වා ගන්නේ කෙසේද යන්න සොයා ගන්නා ලදී. නමුත් මෙම ක්රමයන් ප්රමාණවත් නොවේ. සමහර අයට අමතර මූල්ය ආයෝජන අවශ්ය විය. වෙනත් අවස්ථාවල දී ස්ථායීකාරක සහ ඝණීකාරක භාවිතා කිරීමට අවශ්ය වූ අතර, නිමි භාණ්ඩවල දුස්ස්රාවිතතාවය හා ලිස්සීමේ වැඩි වීමත්, ඔවුන්ගේ ආකර්ශණීය බව අඩු කරන ලදී. එබැවින්, නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේදී ආහාර හා රසය ආකලන රසකාරක හඳුන්වා දීම සහ ඒවායේ වර්ධනය රසවිඳින විට, ඔවුන් කාලයත් සමඟම පැමිණ සිටියහ.
ඔවුන්ට ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ අඩුපාඩු නොමැති නමුත් ඔවුන්ට බොහෝ වාසි ඇත. ඒවා අතර තෙතමනය රඳවා තබාගැනීමේ ඉහළ හැකියාව, නිමි භාණ්ඩයේ බර වැඩි කිරීම, නොගැලපීම, ඝන වතුරට ඔරොත්තු දීම, නිෂ්පාදනය තුළ සම්බාහන නිෂ්පාදන ඉවත් කිරීම, ආහාරවල රසය සහ අනෙකුත් වාසි වැඩි දියුණු කිරීම.