යුෂ වල ලෝක වෙළඳ පොල යුෂ කාණ්ඩ 4 කට බෙදා ඇත: නැවුම් ස්පෙකියුලම, සෘජු පීඩනය, සංකේන්ද්රිත සහ ප්රතිස්ථාපනය, එනම් සාන්ද්ර ගත යුෂ වලින් සාදන ලද. අපගේ වෙළඳ සැල්වල ඉදිරිපත් කරන ලද සියළු යුෂ වලින් 98% ක් සාන්ද්ර ගත යුෂ වලින් සාදන ලද අතර, 2% ක් පමණ සෘජු පීඩනය සඳහා යුෂ වේ. වඩාත් ජනප්රිය සාන්ද්රිත යුෂ ඇපල්. අද අපි ඔහු ගැන කතා කරන්නෙමු.
යුෂ කරන්න
ඇපල්වලින් සාදාගත් යුෂ නිශ්පාදනවල සෘජුවම දැල්වීමෙන් සිදු කෙරේ. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස යුෂය ඇසුරුම්කරණයට යවනු ලැබේ, එය අත්හිටුවන ලද පිරිසිදු කරන ලද අතර පසුව රත් කරන ලද අතර විශේෂ ස්ථාපනයකට යවනු ලැබේ. මෙහිදී, ඇරෝමැටික ද්රව්ය සිර වී ඇති අතර, ඒවා සාන්ද්රගත ස්වරූපයෙන් කන්ටේනර් තුළ ඇසුරුම් කර ඇත. එකම වේදිකාවේදී, මුළු පරිමාවෙන් 15% ක්ම වාෂ්ප වී යයි. ඇරෝමැටික සංඝටකයකින් තොර ඉතිරි ද්රව අමුද්රව්ය පැය 4 ක් සඳහා ජෙලටින් සමඟ pectolytic එන්සයිම මගින් පැහැදිලි කිරීමේ අදියරය වෙත යවනු ලැබේ. ඉන්පසුව, අනෙක් පැත්තෙන් ලාමර් සහ කිලල්ගර් ෆිල්ටර් හරහා ගමන් කරයි. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස, පැහැදිලි, පැහැදිලි කරන ලද යුෂ ලබා ගනී. ඉන්පසුව, තුනී පටලවල "වාෂ්ප කාමර" 70% ඝන ද්රව්යයක් "වාෂ්පීකරණය" කරනු ලැබේ.
බොහෝ විට, සුවඳ අල්ලාගැනීමේ ක්රියාපටිපාටිය පෙර, නැවුම් රසැති යුෂ 92-96 ° C උනුසුම් වන අතර වහාම සිසිල් කරනු ලැබේ 40 ° C. එබැවින් විවිධ ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගෙන් කොලයිඩල් අංශු එකතු කිරීම සහ යුෂ පවිත්ර කිරීමකි.
යුෂවල රසායනික සංයුතිය
සංකේන්ද්රිත ස්වරූපයක ඇපල් යුෂ ඉතා රසවත් රසායනික සංයුතියකි. මුළු නයිට්රජන් සමස්ත අන්තර්ගතයෙන් ආමීන් නයිට්රජන් 60 සිට 80% දක්වා ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. මීට අමතරව, වැනෙන්, වොලයින්, ලයිසීන්, ට්රයිනීන්, ආම්නොභියුති්රක් අම්ලය, ලයිසීන්, ආර්ජිනින්, අසාර්පික් අම්ලය, සෙරීන්, අන්නාරනාගීන්, ග්ලුටැමික් අම්ලය, ෆීනයිලාලනායින්, ඇලිනීන්, ටයිරිසීන් වැනි ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වේ. එසේම, එය ඉතා විශාල උෂ්ණත්වයක අඩංගු වන මොනොසැක්රයිඩ වල අඩංගු වේ. ඉහළ උෂ්ණත්ව හා අඩු pH අගය 5-හයිඩ්රොක්සයිටයිල්ෆුල්ෆුරල් සාදනු ඇත.
යුෂ වර්ගීකරණය
සාන්ද්ර ගත ඇපල් ඇතුලූ ඕනෑම සාන්ද්රණයක් ඔවුන්ගේ වර්ගීකරණයට අයත් වේ. එමගින් ඒවා පසුව සෑදූ බීම මත රඳා පවතී:
- අර්ධ නිමි නිෂ්පාදන. ඒවා වතුර එකතු කිරීමෙන් ඇපල් යුෂ 100% ක් සෑදීමට යොදා ගනී.
- මූලධර්ම. මෙම වර්ගයේ සාන්ද්රණයක් බීම වර්ග සහ නොකැටර් වර්ග සෑදීම සඳහා යොදා ගනී.
- ශාකයේ අතරමැදි සැකසුම් සමත් වූ සාන්ද්රනයන්. එවැනි සාන්ද්රණයක් ඇපල්වලින් 100% ක් අඩංගු බව විශ්වාස කෙරේ. නමුත් යථාර්ථය මෙය නොවේ. එවැනි සාන්ද්රිත ඇපල් ගෙඩියක් තුළ සීනි, ස්වාභාවික හා සමාන වෙනත් පළතුරු සාන්ද්රණ හෝ රසකාරක බොහෝ විට එකතු වේ. එවැනි සාන්ද්රණ වර්ගයක් අයිස්වලින් වැසී නැති නමුත් ඇසිටික් ඇසුරුම්වලට ඇසුරුම් කර ඇත.
- පිරිසිදු ඇපල් සාන්ද්රණය ප්රධාන සංරචකයේ 100% අඩංගු වේ. ඒවා වගා කරන ස්ථානවල උසස් තත්ත්වයේ ඇපල් වලින් පමණක් නිෂ්පාදනය කරනු ලැබේ. මේ අවස්ථාවේ දී, එවැනි සාන්ද්රණය බොහෝ විට නිරාහාරව සිටියි.
භාවිතය හා පෙනුම
ඇපල් සාන්ද්රණය ඇපල් වර්ණයට අනුරූප වන වර්ණයෙන් ඉතා ඝන අනුකූලතාවයකින් යුත් සිරප් වලට සමානයි. යුෂ මස් අඩංගු නම් හෝ එය ශීත කළ විට, එය මෘදු අයිස් ක්රීම් ලෙස පෙනේ. ඒ සමගම, එය ශීත කළ සාන්ද්රිතයක් තුළ, කිසිදු අවස්ථාවක අයිස් ස්ඵටිකයක් විය යුතු බව සඳහන් කළ යුතු ය.
ඇපල්වලින් සාදාගත් යුෂ පුළුල් පරාසයක භාවිතයට ඇත. නෙක්ටාර්, නැවත සාදා ඇති යුෂ සහ යුෂ අඩංගු බීම වර්ග සෑදී ඇත. මීට අමතරව, සාන්ද්රණය විවිධ ජෙලි, සියලු වර්ගවල පිරවුම් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා වේ. එහෙත්, කෙසේ වෙතත්, පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් ඇපල් සාන්ද්රණයක් ආහාර සඳහා භාවිතා කළ නොහැකි බව මතක තබා ගැනීම වටී.
අපගේ ලිපිය ඔබේ ප්රියතම ඇපල් යුෂ හෝ නෙැක්ටර් සඳහා ගබඩාවට යන්නේ නම්, ඔබේ ලිපිය ඔබට ප්රයෝජනවත් වනු ඇතැයි අප බලාපොරොත්තු වෙනවා. ශරීරය සඳහා වැඩි ප්රතිලාභ ලබා ගැනීමට ඔබට අවශ්ය කුමක්දැයි දැන ගනු ඇත.