රක්ත්-ලූකුම් අන්නාසි හා ඇමන්ඩ් නට් රක්ට්-ලූකුම් යනු සාම්ප්රදායික තුර්කි අතුරුපසයකි. අතිශය ප්රශංසනීය තුර්කි සුල්තාන් සඳහා පිළියෙල කරන ලද මෙය. මෙම අතුරුපසක් ඔහු රස බැලීමට සහ එම මොහොතේ පටන් නැගෙනහිර දිගුකාලීනව මුල්බැස තිබුණු අතර පසුව වෙනත් රටවලද එය අනුගමනය කළේය. සාම්ප්රදායිකව රත්-ලූකුම් සෑදෙන්නේ සීනි, පිෂ්ඨය හා ආමන්ඩ් වලින්. නමුත් දැන් කජු සහ කජු වැනි වල්ගම් වැනි වට්ටක්කා, වට්ටක්කා බීජ සමග වියළි චෙරි, රෝස ජලය සහ පිස්තෝලය, කුංකුම සහ වෙනත් වියළි පලතුරු සහ ඇට වර්ග වැනි බොහෝ වෙනස්කම් තිබේ. ඉතිරි වූ එකම දේ වන්නේ සීනි හා පිෂ්ඨය. ඔබ ඉතා මිහිරි අතුරුපස කැමති නම්, රත්-ලුකුම් ඔබ රස විඳීමට අවශ්ය වනු ඇත. එපමණක්ද නොව, එය දිගු කලක් තිස්සේ ගබඩා කර ඇති අතර, එය තේ සුවඳ තේ නිෂ්පාදනයට සැමවිටම සතුටු වනු ඇත.
අමුද්රව්ය:- ඇත්ට්රික් අම්ලය 1 ෆොස්ෆේට්.
- ඉරිඟු පිෂ්ඨය 200 ග්රෑම්
- තම්බා ජලය 3 තේ හැදි.
- සූරියකාන්ත පිරිපහදු කළ සූරියකාන්ත තෙල් 5 ml
- ආමන්ඩ් 50 ග්රෑම්
- අන්නාසි 30 ග්රෑම්
- සීනි කුඩු 100 ග්රෑම්
- ඉරිඟු පිෂ්ඨය 40 ග්රෑම්
- ඇත්ට්රික් අම්ලය 1 ෆොස්ෆේට්.
- සීනි 4 තේ හැදි.
- ජලය 200 ml
- පියවර 1: අතුරුපස පිළියෙල කිරීම සඳහා ඔබ සීනි, සිට්රික් අම්ලය, පිෂ්ඨධාත (වඩා හොඳ ඉරිඟු, නමුත් අර්තාපල්), ජලය, සීනි කුඩු, ආමන්ඩ් හා අන්නාසි (ඔබට වියළි හෝ වියලූ විය හැක - මම වියළී ය).
- පියවර 2 මූලිකව එය අමුද්රව්ය සකස් කිරීමට අවශ්ය වන්නේ: ආමන්ඩ්, ෆ්රයි සහ අඹරන්න (මෝටාර් බවට නොවේ), අන්නාසි කැට කපා. ඔබ සූදානම් lukum වත් කර ඇති ආකාරයක් සකස් කිරීම අවශ්ය වේ: එළවළු තෙල් සමඟ ආහාර චිත්රපට සහ ග්රීස් ආවරණය කිරීම.
- පියවර 3 ඊළඟ, සීනි සිරපය ආහාරයට ගන්න: සීනි, ජලය සහ සිට්රික් අම්ලය වත් සාස්පේන්, මිශ්ර, මධ්යම තාපය මත මධ්යම තාපය ගෙන, විනාඩි 5 ක් සඳහා ආවරණ සහ නභිගත කරන්න.
- පියවර 4 රන් පැහැති දුඹුරු තෙක් මධ්ය තාපය මත විටින් විට ඇවිස්සීම. තත්පර කිහිපයකින් දෘඪ විනිවිද පෙනෙන කැරමල් සාදයි නම්, සිරප් සූදානම් වේ. හැන්දෑවක නියැදියක සාම්පලයක් ගෙන එය සීතල වතුරට බස්සන්න. විනාඩි 7-15 ක් ගත වේ. ඉන්පසු ආවරණය කරන්න.
- පියවර 5 දැන් පිෂ්ඨය පේස්ට් වෑල්වීම අවශ්ය වේ: සාස්පේන් පිෂ්ඨය, ජලය සහ සිට්රික් අම්ලය ඒකාබද්ධ වේ. නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමකින් මධ්ය තාපයක් ඉහළින් උනුට ගෙන එන්න.
- පියවර 6 මිශ්රණය තරමක් විනිවිද පෙනෙන, ඒකාකාර හා ඝන වන තෙක් 2-3 විනාඩි උනු.
- පියවර 7, සිහින් වඩන ආලේපන මිශ්රණයක මිශ්රණයක් සීනි සිරප් වත් කර ගනී. මන්දගාමි ගින්නක් උඳුනකට ගෙන යාම සහ ස්කන්ධය විනිවිද පෙනෙන හා ඒකාකාර වන තෙක් උයන්න. නිරන්තරයෙන් බහිනවා, ස්කන්ධය වෙන් කරනු ලැබේ.
- 8 වන පියවර ගින්න නිවා දමන්න, ගෙඩි සහ අන්නාසි එකතු, කලවම් වීම.
- පියවර 9: පූර්ව සකස් කරන ලද ආකෘතියකට ස්කන්ධය (1 වන පියවර බලන්න), ආහාර පටලයකින් ආවරණය කර පැය 4-5 ක් හෝ රාත්රි කාලයක් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.
- පියවර 10 සීනි කුඩු සහ පිෂ්ඨය එකට පෙරළීම සඳහා, ශීත කළ ටොල්කුම් සහ කුට්ටි (2.5x2.5 සෙ.මී.) කපා.
- පියවර 11 පසුව සීනි පිෂ්ඨධා මිශ්රණයකින් පරිස්සමෙන් වසා තබන්න, සංවෘත කන්ටේනරය තුළ භාජනයක් හා ගබඩා වෙත මාරු කරන්න.