ඉතාලි භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කරන ලද පරිවර්තනයේ "ඇනූ" යනුවෙන් පරිවර්තනය කර ඇත. ඉපැරණි රෝමානු ලියවිලිවල පවා පිටිවලින් සෑදූ පිටිවලින් පිටි ගුලියක මුල් පිටපතේ මුල්ම සඳහන (ඉපැරණි රෝම ලේඛනවල දක්නට ලැබුණි.) ඉතාලි කෑම පමණක් වෙනස් කිරීම පමණක් නොව, පොදුවේ ගංවතුරට බලපෑම් එල්ල විය. බොහෝ කාලයකට පෙර, කිසිදු යන්ත්රයක් නිර්මාණය නොකළ විට, පැස්ටා සරලව නිර්මාණය කරන ලදී. ඇනූ තුනී ස්ථරයක් බවට පරිවර්තනය කර, වඩාත් පුළුල් හෝ අඩු තීරු කපා. එබැවින් එය අද දක්වාම පවතී. නමුත් ඔබට විශේෂ උපාංගයක් තිබේ නම් - පැස්ටා නිපදවන යන්ත්රයක් (ඉතා සිහින් තට්ටුවක් තුලට ගාන ලද ඇනූ) හෝ පොකුරක් මත පැල්ලම් තුණ්ඩයක් ඇත්නම්, ඔබට කෙටි කාලයකින් ඕනෑම පැස්ටාක් ආහාරයට ගැනීම දුෂ්කර වනු ඇත. පැස්ටා සඳහා යාන්ත්රික යන්ත්රයක් මිළෙන් අඩුයි. එපමණක් නොව, එය පිරිසිදු කිරීම දුෂ්කර බවය. ගෙදරමයත් පැස්ටා සූදානම් වී ඇති පැස්ටා වලට වඩා රසවත් බව පමණක් ඉතිරි වන අතර, පැස්ටා හා ආහාර පිසීමේ ක්රියාවලිය පවුලේ හෝ හිතකාමී පක්ෂයක් බවට පත් කළ හැකිය.
ඉතාලි පැස්ටා සූපශාස්ත්රීය වට්ටෝරු වල නියමයන්ට අනුව, එය තිරිඟු තිරිඟු වලින් සාදන ලද අතර, ඉතාලියේ එය පවා නීති සම්පාදනය කර ඇත. මීට අමතරව, ඉතාලියානුවෝ මදක් පිසූ ආහාරයක් නොවේ. එය සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්රේට හා ආහාර කෙඳිවල විශිෂ්ට මුලාශ්රයකි. ඒ නිසා අපි තදින් නිර්දේශ කරන්නේ පැස්ටා සැකසීම සඳහා ඩුරම් තිරිඟු පිටි ගෙනයාමයි (එය වඩා සංකෝචනය කරන ලද සහ කහ පැහැති වර්ණයකින්, එය ඉරිඟු වලට සමාන ය.
සාමාන්යයෙන් බිත්තර හා ඔලිව් තෙල් එකතු කිරීම මගින් සාමාන්යයෙන් පැස්ටා වල ප්රයෝජනවත් භාවය වැඩි කර ගත හැකි අතර, පිළිවෙලින්, ඌවෝ, ඩ්රැගන්ට් හෝ සෝමා සමග සම්පූර්ණ කිරීම සහ සම්පූර්ණ බිත්තර වෙනුවට පමණක් ප්රෝටීන. නිවසේ ආහාර පිසීමේ ප්රධාන වාසිය මෙයයි. ඔබට සෝස් රසය පමණක් නොව, එම වට්ටෝරුව සහ "ආකෘතිය" පමණක් වෙනස් කළ හැකිය! රසය සඳහා බලපෑමක් ඇති කළ හැකි ආකාරයේ බිත්තර ප්රමාණය වෙනස් කිරීමයි. ඔවුන්ගේ ප්රමාණයට පිටි කිලෝග්රෑම් 2 සිට එම ප්රමාණයට ප්රමාණයෙන් ප්රමාණයෙන් 25 ක් දක්වා ප්රමාණයකි. පසුකාලීනව, එය සැබවින්ම දීප්තිමත් කහ පැහැති බිත්තර පේස්ට් (එය, අවාසනාවකට මෙන්, එය ඉතා රසවත්, කැලරි වැඩි) වේ.
ඇනූවල රසය සහ වර්ණය වෙනස් කළ හැක. එළවළු යුෂ හෝ තුනපහ ගතියකින් යුක්තය. ඉතින්, නිවිති යුෂ - මුවන් අර්තාපල් පේස්ට් කොළ, බීට්රූට් - දම්, කැරට් යුෂ හෝ කුංකුම - තැඹිලි, තක්කාලි ඉස්ම - රතු. පේස්ට් තුළ, ඔබ ඉතා සිහින්ව මිදි ගෙඩි හෝ රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් එකතු කළ හැකිය. පයිමොන්ට්ට් හි පැස්ටා පොස්පේට් ලෙස භාවිතා කරන ලද පැටවුන් තුරුම්පු භාවිතා කරනු ලැබේ. එය මිල අධිකයි, නමුත් ඔබ සෝස් මත ඉතිරි කර ගත හැක: මෙම පැස්ටා රසවත් වන අතර කිසිදු අතිෙර්ක අවශ්ය නැත.
ප්රමාණය වැදගත්
ස්වරූපයෙන් හා ප්රමාණයෙන් පේස්ට් 5 කාණ්ඩවලට බෙදා ඇත:
- දිගු පෙති (එය වටකුරු හා පැතලි, පටු සහ පුළුල්);
- කෙටි පේස්ට් (එය විවිධ පිහාටු, ෆුසිල්ලි සහ rigatoni) ඇතුළත් වේ;
- සුප් පැස්ටා (විවිධ ආකාරෙය් කුඩා පැස්ටියක්);
- රසවත් හැඩයක් පමණක් නොව, පැස්ටා සමග සලාද සැරසූ සංකීර්ණ හැඩයක් (බාෆල්ස් (දුනු), ෂෙල්ස් සහ අනෙකුත් "ලස්සන" පැස්ටා);
- පිරවිය හැකි පැස්ටා (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "නිර්මාණ ඩම්ප්ලිං");
Spagetti (ස්පැගටි) - ඉතා සුප්රසිද්ධ දිගු තුනී පේස්ට් (සෙන්ටිමීටර 25 සෙ.මී. හා විෂ්කම්භය 1-2 මි.මී.), සම්භාව්ය සහ සැහැල්ලු තක්කාලි සෝස් සමග ඉතා යෝග්ය වේ;
- Linguine (linguini) - 2 mm පළල සහිත දිග, පටු සහ පැතලි පේස්ට්. "පැතලි ස්පැගටි";
- TagliateUe (Tagliatelle) - පැතලි මිශ්ර 4-6 මි.මී. පළල. මස් සෝස් සමග හෝ පිළිස්සීම සඳහා ඉතා හොඳයි. තලමලිලී (3 මි.මී.)
- Fettuccine (fetuchini) - 8-10 mm පළල සහිත පැතලි පටි. ඝන ක්රීම් හෝ තක්කාලි සෝස් එයට සුදුසුය;
- Papparedelle (පැපර්ඩෙල්) - ඉතා පුළුල් (15 mm දක්වා) සහ දිගු තස්කන් පේස්ට්. ෙබ්කිං සහ ඝන සෝස් සමඟ හොඳයි;
- ලසඤ්ඤා (ලසඤ්ඤා) - පළල්තම. සියලු වර්ගවල ලසඤ්ඤා ඒවායේ ආවරණ යටතේ කපන ලද පරිදි, ප්රමාණවලින් නියාමනය කර නැත. එවන් ස්ථර මුලින් තම්බා, ඉන්පසු මස් හෝ ක්රීම් සෝස්, එළවළු, හතු, චීස් හා මාංසමය ලද මස් හෝ බේමමෙල් සෝස් සහ බේක් කර දැමී ඇත;
- ෆර්ෆාලි (අර්ෆල්) - "සමනළුන්" හෝ "දුනු";
- Bucatini (bucatini) - අපි macaroni, ඝන දිගු නල. රෝමයේ ඉතා ජනප්රියයි.
- ෆුසිල්ලි (ෆුසිල්ලි) - වෙනස් විෂ්කම්භයන් (3-8 මි.මී.) ස්පිරල්. සලාද සඳහා සුදුසු, සෝස් වර්ග සම්පූර්ණයෙන් තබා ගන්න. උතුරු හා මධ්යම ඉතාලියේ වඩාත් බහුලව දක්නට ලැබේ.
- Penne - කෙඳි කැරකැවූ කපන ලද කැපුම් (පිහාටු). පරිපූර්ණ හැඩැති සහ ෙබ්කිං සඳහා සුදුසුය;
- Rigatoni (rigatoni) - කෙටි ආවරණ සෘජු කැපුම් ටියුබ්. ටර්ලියිලෝනි, ඉතා විශාල (2-3 සෙ.මී.
- ටොර්ටෙලිනි (tortellini) බොහෝ අපගේ ඩම්ප්ලිං සමාන වන අතර, ඒවායේ කොන් බද්ධ වර්ගයකි. එය අමු රිකෝටා හෝ නිවිති සමග ආරම්භ කිරීම වඩාත් හොඳය, ඔවුන් තුළ පිරවීම තරමක් කුඩා වේ. ඉතා කුඩා හා විශාල වේ;
- රිවෝල්ලි (රිවෝලි) - ඉලිප්සයේ හෝ චතුරස්රයේ ස්වරූපයෙන් කුඩා ඩම්ප්ලිං. වඩාත් ජනප්රිය අමුද්රව්ය වන්නේ parmean, parsley සහ නිවිතිවලින් කුකුල් මස්, නමුත් ඔබට ඕනෑම දෙයක් පෝෂණය කළ හැකිය. බොහෝවිට පැස්ටෝ සෝස් සමඟ සේවය කර ඇත. කල්තියා සුප් සුප් එකට එකතු කරන්න.
වයින් සහ පැස්ටා
ඉතියෝපීය පැස්ටාහි කෑම වර්ග හා වට්ටෝරු වල සරළම වට්ටෝරු කිහිපයක් අඩංගු වන්නේ ඔලිව් තෙල්, සුදුළූණු, නිවිති. උදාහරණයක් ලෙස, ප්රින්ස් ඉතාලි වෙළඳ නාමය පිනෝ ග්රිගෝඕ සමඟ ස්ට්රෝස් බුකක් සහ කුළුබඩු නෝට්ටු සමඟ ආලෝකමත්, සුවඳ සුදු වයින් සඳහා හොඳම ඒවා වේ. පීනෝ ග්රිගියෝ හරිත එළවළු සහ ඇට වර්ග සමග නිර්මාංශ පාටින් සමග ගැලපේ.
සුදු වයින්, පැස්ටා සමග සලාද සඳහා හොඳම එකතු කිරීමයි. මුහුදු ආහාර ඇති පැස්ටා, වියළි පැල්ලම් සඳහා සුදුසු වේ, උදාහරණයක් ලෙස, prosecco. හා රසවත් සෝස් සමඟ පැස්ටා බේරා ගැනීමට, කුළුබඩු සහ ශක්තිමත් සුදු වයින් පිරිනමන්න. සම්භාව්ය පුළුල් බිත්තර නූඩ්ල්ස් වලට, දෙහි පැහැති සහ රතු පැහැති වයින් සහිත සුදු වයින් (විශේෂයෙන් ඒවා අග්ගලා සහ හතු සමග පැස්ටා සඳහා සුදුසු) සුදුසු වේ.
රැවියෝලි සඳහා, වයින් පිරවීම මත පදනම්ව තෝරාගනු ලැබේ. එළවළු සඳහා, සැහැල්ලු සුදු වයින් සඳහා චීස් හා මස් සඳහා - බර, සුදු, උදාහරණයක් ලෙස, හෝ ආලෝක රතු (valpolicella). එහෙත් දැඩි නීති නැත. උදාහරණයක් ලෙස, රිවෝලි, නිවිති, රතු පැහැයෙන් යුත් lambrusco සමග සෝදා ගැනීමට ප්රසන්න වේ. තක්කාලි හෝ පැස්ටෝ සෝස් සමග පැස්ටා ගැන කිව යුතු ය. එය රතු වයින් සමග සංකලනය වූ නමුත්, එය සෝස් රසකාරක රසයක් දැනීම සඳහා අධික බරක් නොවේ. කන්තියා හෝ මර්ටෝ කරන්නම්. ඒවා කාබනේරා වෙත පෝෂණය කළ හැකිය. තක්කාලි සමඟ පැස්ටා තුළ මස් සහ සොසේජස් බොහෝ විට එකතු වේ. එවිට රතු වයින් වඩාත් සන්තෘප්ත හා ශක්තිමත් විය යුතුය - දකුණු ප්රදේශ වලින්. ඔබ චීස් සමග පැස්ටා පිසූවා නම්, වයින් තේරීම චීස් වර්ග මත රඳා පවතී. රිකෝටා සමඟ රිවෝලි පොහොසත් සුදු හෝ සැහැල්ලු රතු සහිත විය. පරෙස්සම් හෝ ගොorgonzola වැනි තියුණු, තියුණු හා නිල් චීස් මත පදනම් වූ සෝස්, බලවත්, සාන්ද්ර රතු වයින් අවශ්ය: Barbaresco, Shiraz. සිසිලියානු වයින් හොඳයි. ඔවුන් උඳුන තුල පුලුස්සන ලද පැස්ටා ඇල් fenno සඳහා පරිපූර්ණ වේ.
පිසින ඇනූ
පළමුවෙන්ම, ඔබ එළු හෝ බිත්තර ගතිය අවශ්ය දැයි තීරණය කරන්න. පළමු අවස්ථාවේ දී, ඔබ පමණක් පිටි බවට ටිකක් ජලය වත් කිරීමට අවශ්ය වේ. ඔබ පිටි පිටි ඝන පිටි ටිකක් මෘදු කළ හැකිය, - ඔබට - 3: 1 අනුපාතය (semolina). බිත්තර පරීක්ෂණය සඳහා ඔලිව් තෙල් සහ බිත්තර අවශ්ය වේ. සමහර විට බිත්තර සම්පූර්ණ බිත්තර නොව බිත්තර කහ මදය හෝ 1: 3 අනුපාතයකින් බිත්තර හා සමගින් මිශ්රණයකි. එවිට සූදානම් වී ඇති පැස්ටා වඩාත් කැපී පෙනෙන රසයක් ලැබෙනු ඇත, සහ පිඟාන වඩාත් කැලරි සහ තෘප්තිමත් වේ.
පරීක්ෂණයට ඇණවුම් කිරීමේ තාක්ෂණය දෙකම සඳහාම සමාන වේ. විනිවිදකයක් සහිත තලන ලද පිටි විසුරුවා හරින්න, කේන්ද්රය තුල පිහියක් සාදන්න. Knead මධ්යයේ සිට දාරයේ සිට ආරම්භ වේ. සියලු අමුද්රව්ය කාමර උෂ්ණත්වයේ විය යුතුය. ඇනූ, ඇලෙනසුලු හා තද ස්ථරය බවට පත් විය යුතු අතර අවම වශයෙන් විනාඩි 20 ක් පමණ එය දිගු කිරීම සඳහා දිගු ඇනූ බඳිනු ඇත. ඔබ පාට පැස්ටුවක් සාදන්නේ නම්, ජලය හෝ බිත්තර සමඟ අතිරේක මිශ්ර කරන්න. පරීක්ෂණය සූදානම සැකසීම ආරම්භක අදියරේදී ඔබට පැවරිය හැකිය, නමුත් අපි තවමත් එය "කොන්දේසියක්" ගෙන ඒමට අතින් නිර්දේශ කරමු. පරීක්ෂණය නිම කිරීම, පන්දුව හැඩය, තුවායක් ආවරණය කිරීම සහ අවම වශයෙන් විනාඩි 40 ක් සඳහා කාමර උෂ්ණත්වයේ "විවේක" තබන්න. ඉන්පසු රෝල් කර යන්ත්රයක් හෝ අතින් සාදාගත යුතුය, අපේක්ෂිත හැඩය ලබා දීම. පිටි පැටවා සඳහා ස්ථානයක් පිළියෙල කිරීමට අමතක නොකරන්න: පිටිවලින් සැහැල්ලුවෙන් ඉසිය යුතු ය. එය වහාම පිටි ගුලිය භාවිතා කිරීම වඩා හොඳ වේ, නමුත් අතිරික්තය ශීතකරණය තුළ සීල් තබන ලද භාජනයක් තුළ ගබඩා කර තැබිය හැකිය (දින 3 කට වඩා වැඩි).