එකතු සහ ලුණු හතු කෙසේද?

සෑම විටම හතු බව විශ්වාස විය - මෙය අච්චාරු දැමීම සඳහා කදිම විකල්පයකි. අපේ කලාපයේ මේ දිලීර හැමවිටම බහුලයි. සහ අත්දැකීම් සඳහා, හා හතු පිපෙන්නා ආරම්භක හතු සඳහා හුරු සතුටක්. රහස කුමක්ද? හා හුදෙක් කිසිදු රහසක් නැත, හතු පමණක් විශාල කණ්ඩායම් වර්ධනය වේ. අපේ රටෙහි කහ, ගම්මිරිස්, සැබෑ (අමු), අසප් හා කළු වැනි වර්ග කිහිපයක් දැක ගත හැකිය.

හතු රැස් කරන්නේ කෙසේද?

ඔබ පළමු වතාවට හතු එකතු කිරීමට ගියත්, ඔබ වෙනත් හතු සමග හතු නොකෙරේ. සාමාන්යයෙන් හතු සතුව අනුකරණයන් හා නිවුන් දරුවන් කිහිපදෙනෙක් ඇත. ඔවුන්ගේ වර්ණය හා කොන්ක්රීට් වල දාර මත ඊනියා මොන්නාතුෂ්කාහී. බොහෝවිට ඔවුන් ඇත්ත හතු හතු වැනි ඉතා කැපී පෙනෙන හා සුඛෝපභෝගී නොවේ. නිදසුනක් ලෙස, කුරුල්ලන්ට තදින් podgruzdki, ප්රත්යාවර්තී පමණක්. මොහන්තිෂ්කස් නොමැතිව වියළි හා සුමට හිසක් ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම හතු පිපෙන්නාක් මෙන් ඉතා තියුනු ලෙස සුවඳින් යුෂ ගෙඩියකින් යුක්තයි. සාමාන්යයෙන් එය නැවුණු තහඩුවේ පිහිටීමයි.

නියම රසය හෝ රසය අනුව එහි රසය සහ රසය අනුව එය නිවැරදිව පළමුවෙන්ම වේ. සුදු හෝ ක්රීම් කහ පැහැති තොප්පියකි. මෙම තොප්පියේ සමහර දියර ස්ථාන තිබේ. ඒ වගේම ඔබට විදින ලද දාර මත දකිනු දැකිය හැකිය. ක්ෂීරපථ යුෂ සුදු, නමුත් වාතය තුළ ක්ෂණික කහ-අළු හැරී යයි. සයිබීරියාවේ සිට යුරෝපයේ බර්ච් සහ පයින්-බර්ච් වනාන්තරවල ඔබට සැබෑ හතු සොයා ගත හැකිය. එහෙත්, ඔබ කහ හතු හතු සොයා ගැනීමට අවශ්ය නම්, ඔබ සුපුරුදු ස්පෲස් හෝ ෆේල්-ෆේස් වනාන්තරය තුළ සොයන්න. කහ හතු තොප්පිය 5 සිට 15 දක්වා විෂ්කම්භයක් ඇත. යුරෝපයේ හා ඈත පෙරදිග ද එවන් දිලීරයක් දැකිය හැකිය. මෙම ආහාරයට ගත හැකි හතු කොන්දේසි සහිතව, ලුණු ආකෘතියෙන් පමණක් ආහාරයට ගත හැකි බැවිනි.

කළු හතු සඳහා දඩයම් කිරීම සඳහා අගෝස්තු මාසයේ ආරම්භ වේ. ප්රධාන වශයෙන් මිශ්ර හා බර්ච් වනාන්තරවල වර්ධනය වේ. මෙම දිලීර වෙනත් වර්ග වලින් වෙනස් වේ. කලු හතු විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 20 දක්වා ඉහළට තොප්පියයි. එය ඉතා ඝන සහ මාංසමය වේ. කළු හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා, එය මුලින්ම උනු. ඒ සමගම ක්ෂීරපායින් හතු පිපෙන්නාක් මෙනි. එවන් හතු අගෝස්තු සිට සැප්තැම්බර් දක්වා වියළි අසිපත වනාන්තරවල දක්නට ලැබේ. එය රතු තැඹිලි හෝ දුඹුරු පැහැ ලප සමඟ සුදු පැහැති තොප්පියකි. හතු ගම්මිරිස් හේතුවක් නිසා එවැනි නමක් ඇත. එය පහසුවෙන් කප්පාදු කළ හැකිය. මෙම හතු වියලූ, බිම්මල් හා අබ ඇට මෙන් විවිධ කෑමට එකතු වේ. සාමාන්යයෙන් අමු හතු බහුලව භාවිතා වන අතර එය දිගු කලක් තිස්සේ එය සොයා ගැනීමට අවශ්ය නොවේ. ගිම්හානය හැම විටම අධික වර්ෂාව නොවන්නේ නම්, හතු අස්වැන්න සපයනු ලැබේ. සැප්තැම්බර් මුල දී ඔබට හතු සඳහා දඩයම් කරන්න පුළුවන්. අච්චාරු දමන හතු වර්ග දෙකෙන් එකක් පමණයි. දැන් අපි සලකා බලමු.

සීතල අච්චාරු

දිලීර පෙරට දැමිය යුතුය, ඒවා සකස් කළ යුතුය. ඔබ සීතල ලුණු ආකාරයෙන් හතු අච්චාරු කිරීමට අවශ්ය නම්, ඔබ මුලින්ම ඔවුන් ජලය පොඟවා ගැනීමට අවශ්ය වනු ඇත. මෙම හතු තුල තිත්තකම ඉවත් කිරීම සඳහා මෙය ඉතා වැදගත් වේ. පළමුව, බිම, කුණු සහ කොළ හතු මිශ්රණය සහ පණුවන් කොටස් කපන්න. රීතියක් ලෙස හතු පිහිනුම්කරුවන්ගේ කකුල් කපා දමනු ලැබේ. මාර්ගය වන විට, කකුල් වෙනම ආහාරයට ගත හැකි බව සැලකිල්ලට ගන්න. උදාහරණයක් ලෙස ෆ්රයි. ඔබ හතු සෝදා වහාම ඒවායේ කපනයන් සහිත තරමක් විශාල සහ ඉඩකඩ සහිත බහාලුමක් තැන්පත් කළ යුතුය. මෙම ටැංකියේ, ඔබ හතු සීනි පොඟවා ඇත, මෙම ක්රියාව දින දෙකක් හෝ තුනක් ගත වනු ඇත. එසේම සෑම දිනකම හා දෙවරක් පවා ජලය වෙනස් කිරීම අවශ්ය වේ.

ආච්චිගේ වට්ටෝරුව

ඔබ වනාන්තරයෙන් ගෙන එන ලද සියලු හතු, ඔබට සෝදාගත යුතු ය. හතු කිලෝ ග්රෑම් සඳහා ඔබට ලුණු දියර දෙකක් දෙකක් අවශ්ය වේ. බොහෝ විට ජලය වෙනස් කිරීමත් සමග හතු කිහිපයක් සබන් වීමට අවශ්යයි. උදාහරණයක් ලෙස, ඔබ හතු රාත්තල් තුනක් පොඟවා තිබේ නම්, ඔබ පඳුරු තුළට ජලය ග්රෑම් 600 වත් කළ යුතුය, ලුණු 6 හැන්දක් (විනිවිදකයක් හා කඩිමුඩියකින් තොරව) හා හතු දැමිය යුතුය. හතු පිපුණු පසු, එය පෑන් දී ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ දැමීමට අවශ්ය වේ. හතු විනාඩි 45 ක් සඳහා ගබඩා කළ යුතුය. හතු සූදානම් වන විට, ඔවුන් අච්චාරු තබා, ඔබ එය අවශ්ය වනු ඇත ඔවුන් colander දී වත් කළ යුතුය. මිදි කැඩුණු පසු, සුදුළූණු, ඩිල් හා කරන්ට් ඇතුළු කොළ භාජන තුළ තබා ගන්න. හතු සබන් විට පවා පවා, colander දී (තරබාරු, එක් පොල්ලක්) තරමක් වත් කර ගන්න. හතු කෑන් දැමූ පසු, අති ක්ෂාර සමග පිරවීම. වාතාශ්රය නොලැබීම සඳහා කුඩයක් ඩිල් හා 2 හැදි කාසි තෙල් සමඟ ඉහළට. ඒක තමයි මුළු රහසයි!

හොඳයි, මව් කුඩිත්තන් ලුණු දැමූ ආකාරයටම, අපි දැනටමත් ඉගෙන ගත්තා, ශීතලමය ලුණු සඳහා තවත් වට්ටෝරුව සලකා බලමු.

ඔබ හතු ලුණු පෙර, ඔබ එක් සරල සමීකරණය ගණනය කිරීමට අවශ්ය වේ: 4% ලුණු අවශ්ය වන හතු මුළු බර සිට. සාමාන්යයෙන් හතු කිලෝ ග්රෑම් එකක් ඔබට ලුණු ග්රෑම් 40 ක් අවශ්ය වේ. සම්ප්රදායට අනුව, හතු ලුණු සඳහා, ඔබට ඕක් ලී බැරල් භාවිතා කළ යුතුය. කෙසේ වෙතත්, ඔබ හතු කිලෝ ග්රෑම් කිහිපයක් අච්චාරු කිරීමට අවශ්ය නම්, සුපුරුදු වීදුරු භාජන හොඳයි. ලුණු දැමීම තුළ වඩාත් වැදගත් වන්නේ හතු නිසියාකාරව තැබීම බව මතක තබා ගන්න. මෙම භාජන පතුලේ ඔබ ලුණු දැමීමට අවශ්ය, චෙරි කොළ, horseradish, කරන්ට්, ඩිල් ද මුදුන් සමග සහ සුදුළූණු එකක් හෝ දෙකක් කරාබු නැඹුරුවයි. හතු පිහිනුම් රසයක් ලබා දීම සඳහා ඔබට ලෝරල් කොළ එක් කළ හැකිය, නමුත් මෙය අවශ්ය නොවේ. එවිට හිස් අගල් හතු සමග ව්යාප්ත කරන්න, එවිට එක් ස්ථරයක් ගම්මිරිස් සහ ලුණු 2-3 ගෙඩි එකතු කරන්න. දැන් ඔබ විසින් සිදු කර ඇති සෑම දෙයක්ම නැවතත්, එනම්, නැවතත් එම ස්ථරය නැවතත් තැබිය යුතුය. එවිට බැංකුව පිරී ඇත. කරන්ට් හා චෙරි කොළ සමග හතු ආවරණ සහිතව. ඔබ කෑන් කෑලි තුළ හතු තැබීමට පෙර, ඇසින් විසින් colander දී වත් කළ යුතුය. හතු දැමූ පසු, අති ක්ෂාර සමග ඒවා පුරවන්න. දැන් බඳුනක පියන මත තබන්න, එය බඳුනේ ගෙලට වඩා කුඩා නම් එය වඩා හොඳ නම්, සහ තවත් කන්ටේනරයක හතු ලුණු ලුණු දැමීමට තීරණය කරන්නේ නම්, එවිට ඔබට ප්ලාස්ටික් සහිත හතු ආවරණය කළ හැකිය. ඉහතින් සිට අනිවාර්යයෙන්ම බර පැටවීම, එය බර, ජලය සමග කන්ටේනරය හෝ වෙනත් විශාල බර වස්තුවක් විය හැකිය. මෙම ක්රියාමාර්ගයන් පසුව, බිම්මල් හෝ ශීතකරණයක් තුළ හතු පහළට අඩු කරන්න. වඩාත් රසවත් අච්චාරු දැමූ හතු මසකට හෝ අඩුවෙන් ආහාරයට ගත හැකිය. මේ ආකාරයෙන් ඔබ සියලු වර්ගයේ මස් දැම්මා කළ හැකිය. එහෙත්, ලුණු හතු - උණුසුම් හෝ ශීතල ආකාරයෙන් - මෙම සත්කාරකයේ ව්යාපාරිකය.

උණු අච්චාරු දැමීම

මේ ආකාරයෙන් හතු අච්චාරු කිරීම සඳහා, ඔබට ඊටත් වඩා අඩු කාලයක් අවශ්ය වනු ඇත. හතු සවි කිරීම සඳහා අවශ්ය කොන්දේසි නැතහොත්, උදාහරණයක් ලෙස, එය ඉතා උණුසුම් වන විට හා දිලීර හැකි තරම් ඉක්මනින් සකසා ගත යුතු නම්, එම ලුණු ක්රමය භාවිතා වේ. හතු තාපාංක දෙකක් ඇත. ඔබ හතු කුඩා ප්රමාණයක් එකතු කර හෝ මිල දී ගෙන තිබේ නම්, ඔවුන් ටිකක් පොඩි කළ හැක. සෑම ආහාරයක්ම පිරිසිදු ජලය තුළ පිසිනු ලැබිය යුතුය. එබැවින් කසළ ගොඩවල් වලින් සම්පූර්ණයෙන්ම තම්බා එති. විනාඩි විස්සක් පමණ - මෙම අවම වශයෙන්, ඔබ හතු පිසීමට යන්න ඕන. ඊට පසු, හතු සීතල ජලය දී පිහිනුයි හෝ සුදුදුරුව හරහා එය ඔසවා, පසුව ලුණු සමග ඉස්සේ, කන්ටේනරය තබා. හතු උණුසුම් අච්චාරු දැමීම සඳහා, හතු කිලෝ ග්රෑම් එකකට ලුණු ග්රෑම් 40 ක් අවශ්ය වේ.

සුදුළූණු, horseradish, ලූනු සහ ඩිල් සමග කන්නයේ හතු, ආවරණය සහ ඉහළ බර මත තබා. ඒ නිසා සීතල වතුර හතු සතියක් පමණ විය යුතුය. පසුව හතු දැනටමත් පරීක්ෂා කළ හැකිය.

එහෙත්, හතු ගොඩක් අච්චාරු දැමීමට අවශ්ය නම්, මල නොබැඳෙන වානේ වලින් සාදා ඇති මැෂින් කූඩයකට දමා ඒවා විනාඩි 20 කට මිනිත්තු කිහිපයක් විනාඩි සඳහා බ්ලෙන්ච් කිරීම සඳහා යොදා ගනී. එම ජලය ලුණු දැමිය යුතු බව මතක තබා ගන්න.

වතුර මත පිසීමේදී, පෙනුම දිස්වනු ඇත, එය නිරන්තරයෙන් ඉවත් කළ යුතුය. මෙම හතු පිසූ විට, දැලක මත ඔවුන් විසි කිරීම සහ ජලය කාණු හැරෙන්න. ඊට පසු, ඇඹරුම් ශිෂ්ටාචාරයේ සීතල ක්රමයේ මෙන් ද්රාව්යයින් ලුණු දැමුවා. කෙසේ වෙතත්, හතු ගොඩක් තිබේ නම්, ලුණු කළ යුතුය 4 නොවේ, නමුත් හතු මුළු බර සිට 6%. ඒ නිසා දවස් විසිපහක් තුළ හතු සූදානම් වේ. සුදු ලුණු මෙම ක්රමය සඳහා කළු හතු සඳහා සුදුසු වේ.