එළවළු - මෙය ඉතා ඉඩපහසු සංකල්පයකි. ලෝකය තුළ විවිධාකාර එළවළු වර්ග රාශියක්. ඒවා කාණ්ඩ කිහිපයකට බෙදා ඇත:
- බීට්, turnips, කැරට්, horseradish හා සමාන - මූල බෝග;
- මිහිරි අර්තාපල්, අර්තාපල් සහ වෙනත් - අල
- ගෝවා වර්ග - ගෝවා;
- සුදුළූණු සහ විවිධ ලූනු - ළූණු;
- වම්බටු, තක්කාලි සහ ගම්මිරිස් - තක්කාලි;
- zucchini, වට්ටක්කා, පිපිඤ්ඤා හා සමාන - වට්ටක්කා;
- බෝංචි හා ඇට බෝංචි.
මිනිසා සඳහා වන විටමින් සැපයුම්කරුවන් ආහාරයට ගත හැකි එළවළු, පලතුරු, බෙරි, සංස්කෘතික හා වල් ලෙස ආහාරයට ගැනීම ඉතා වැදගත් ය. සියළුම ශාක ජලය 90% පමණ වේ. වතුරට අමතරව, ශාක සෙලිලියෝස්, පෙක්ටින්, පිෂ්ඨය, නයිට්රජන් ද්රව්ය, විටමින්, සගන්ධ ෙතල්, කාබනික අම්ල, එන්සයිම සහ තවත් බොහෝ සෙයින්, සමස්ත ජීවියාගේ කෘතීන්ට අහිතකර බලපෑම් ඇති කරයි.
එළවළු වල විටමින් හා ජීව විද්යාත්මක ගුණ පිළිබඳ අදහසක් නොමැතිව අපගේ මුතුන් මිත්තන් පෝෂණය පමණක් නොව, රෝග ගණනාවකට ප්රතිකාර කිරීම සඳහාද පුළුල් ලෙස යොදා ගනී. උදාහරණයක් ලෙස, එවැනි බැරෑරුම් රෝගයක් නිරෝගී ලෙස හැසිරීමට සහ ප්රතිකාර කිරීමට පුද්ගලයෙකුට විටමින් සී අවශ්ය වේ. මෙම විටමින් ප්රමාණවත් තරම් ගම්මිරිස් (විශාලතම අන්තර්ගතය), දෙවන ස්ථානයේ - පැරිල් සහ ඩිල්. විවිධ ගෝවා වර්ග (බ්රසල්ස්, වර්ණය හා සුදු) විටමින් C ද පවතී. ශීත ඍතුවේ දී, අපි බොහෝ විටමින් ගෝවා, විශේෂයෙන් ගෝවා සමග ලබා ගන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, අනෙක් එළියට වඩා අඩු ගබඩා කිරීමේදී මෙම එළවළු, විටමින් අහිමි වන බවයි.
සම්පූර්ණ විටකදීම අනෙකුත් විටමින් අවශ්ය වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, ෆිලසින් හා කැරොටින් වැනි විටමින්ද අපගේ ශාක මිතුරන්ගෙන් පොහොසත් වේ. බොහෝමයක් වලංගු වන්නේ පැසල්, නිවිති සහ සලාද වලිනි. කැරොටින් විශේෂයෙන් පොහොසත් කැරට්, වල් සුදුළූණු, සුදුළූනු සහ ළූණු වලින් පොහොසත් වේ. රතු ගම්මිරිස්, සලාද හා parsley ද ප්රමාණවත්ය. එළවළු සංයුතිය ඛනිජ ද්රව්ය ද ඇතුළත් වේ, එය ටිකක් පොටෑසියම් සහ සෝඩියම් වේ. යකඩ, සින්ක්, ඇලුමිනියම්, මැන්ගනීස් සහ තඹ විශාල ප්රමාණයක් පවතී. කාබනික අම්ල ද ශාකවල සොයා ගැනේ. මෙය ඇපල් හා ලෙමන්, ඔක්සයික්, තාරකා සහ බෙන්සොයික් වේ. සියලුම අම්ල බඩවැල් ක්රියාකාරිත්වය වැඩිදියුණු කර බැක්ටීරියාකාරක ගුණ ඇත.
සියළුම එළවළු සහ ඒවායේ රසායනික සංයුතිය විවිධාකාරයේ දීප්තිමත් සුවඳක් ඇත. සීනි වර්ගවල ශාකවල ඇතිවීම නිසා මෙය සිදු වේ. මෙම තෙල් ජීර්ණය වැඩි දියුණු කිරීම, ස්වාභාවික සනීපාරක්ෂක ආබාධයක් ඇති අතර, ඊට අමතරව, විෂබීජ නාශක බලපෑමක් ඇති කරයි. එබැවින් එළවළු වර්ග විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු නම්, ආමාශය, අක්මාව හා වකුගඩු රෝග ඇති අයගේ ආහාර වේලෙන් බැහැර කරනු ලැබේ.
ශාකවල අඩංගු වන, ෆයිටොන්කයිඩ් පරිවෘත්තීය පත්රිකාවේ සහ මුඛ කුහරය තුළ විවිධ ක්ෂුද්ර ජීවීන් විනාශ කරයි. බොහෝ රෝග වලට ප්රතිකාර කිරීම සඳහා බැක්ටීරියාකාරක ගුණ භාවිතා වේ. ඇස්වල අතීසාරය හා ආඝාතය සමග උණ ඇති වීම, ඉහළ ශ්වසන මාර්ගයේ ආසාධනය සමග උදව් කරයි. දිගු ගබඩාවකින් වුවද උෂ්ණත්ව හා අධික උෂ්ණත්වවල බලපෑම යටතේ ඒවායේ ගුණාංග රඳවා තබා ගනී. සාරය, ළූණු, රාබු, නරක්, රතු ගම්මිරිස්, තක්කාලි, කැරට් සහ බීට් වැනි විශාලතම සයිනයිට් ප්රමාණයයි.
එළවළු වල වටිනා ලක්ෂණයක් වන්නේ, කෙඳි හා පෙක්ටින් ද්රව්ය ප්රමාණවත් තරම් ප්රමාණයක් පවත්වා ගැනීමයි. එබැවින් එළවළු වල ප්රතිලාභ පැහැදිලිය. මෙම ද්රව්ය දිරවීමේ පද්ධතිය වැඩිදියුණු කිරීම, අපගේ ශරීරයේ කාලෝචිත පිරිසිදු කිරීම සඳහා දායක වේ. එබැවින්, ඉහළ තන්තු අන්තර්ගතය සහිත එළවළු සහිත ඇටසිස්ලිරෝසිස් හා බඩවැල් රෝගයෙන් පෙලෙන වැඩිහිටියන් සඳහා භාවිතා කිරීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ. බෝංචි, මුං ඇට, මෙනේරි, වියළි පලතුරු මෙන්ම කැරට්, parsley සහ බීට්, මේවා බොහෝමම කෙඳි සහිත එළවළු වේ.
ඉතින්, එළවළු ගැන කතා කරමු.
ගෝවා , මෙම අපූරු එළවළු වේ, තොරව අපට කළ නොහැකි. අප සඳහා, කාන්තාවන්, ගෝවා සරලව අවශ්ය වේ. එය කැලරි ඉතා කුඩා වේ, නමුත් බොහෝ වාසි ඇත. එවැනි දුර්ලභ ප්රතිඔක්සිකාරකය-indole-3-carbinol "ජීවීන්" ගෝවා. පියවි පිළිකාවක් ලෙස එවැනි දරුණු රෝගයක් වැලැක්වීමට ඔහු අපට උපකාර කරයි. ඉන්ඩෝල්-3-කාබිබෝල් හානිකර එස්ටජන් ඉවත් කිරීම වේගවත් කරයි. අධික බර, හෘදයාබාධ ඇතිවන, හෘද රෝග, dysbiosis සහ වෙනත් බොහෝ රෝග, අත්යාවශ්ය ගෝවා නිෂ්පාදන සඳහා ජනතාව සඳහා. එහි අඩංගු ඇස්කෝර්බික් අම්ලය (කඳු මුදුනක), විටමින් B1, B2 සහ B3, මෙන්ම බීටා කැරොටින්, පෙක්ටින් සහ ෆෝලික් අම්ලය අඩංගු වේ.
තවත් ඉතා ප්රයෝජනවත් එළවළු මිනිසුන්ට ද හුරුපුරුදුයි . පෝෂණවේදීන් පවසන්නේ ප්රයෝජනවත් ඇස්පරගස් නැති බව කිසිවෙකු නොමැති බවයි. ඕනෑම රෝගයක්, ඇස්පරගුස් කෑමක් ඔබට සහාය වනු ඇත. සාම්ප්රදායික වෛද්යවරුන් ඇස්පරගස් සඳහා මිනිසුන් සඳහා එළවළු සලකයි. ඔවුන් පවසන අන්දමට එය ප්රබලතාවය වැඩි දියුණු කරන බව පවසති. ඇස්පරගස් කදන් ඇමයිනෝ අම්ල, විටමින් PP, B1, B2 සහ ඛනිජ ලවණ සැලකිය යුතු ප්රමාණයක් (පොටෑසියම්, යකඩ, මැග්නීසියම් සහ පොස්පරස්) අඩංගු වේ.
හැම උයනේම වැඩෙන සුන්දර හරිත සලාදයක් ගැන කුමක් කිව හැකිද? ඔහු ලස්සන පමණක් නොව, විවිධ රෝග සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ. හරිත සලාද - ස්නායු අක්රමිකතා සහ නොහොඳියාව සඳහා විශිෂ්ට පිළියමක්. කිරි ප්රමාණය වැඩි කිරීම සඳහා මව්කිරි දීමට මව්වරුන්ට උපදෙස් දෙනු ලැබේ. තයිරොයිඩ් රෝගය, දියවැඩියාව සහ බඩවැල් ආශ්රිත රෝග සමග පෙප්ටික් තුවාලයක්, සලාද ද අත්යවශ්යය. මෙම එළවළු කොළ, කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, යකඩ, කොබොල්ට්, සින්ක්, අයඩින් සහ පොස්පරස් ඇතුළුව, හරිතප්රිල්, විටමින් B1, B2, B3, PP, K සහ C අඩංගු වේ.
තක්කාලි නොමැතිව බොහෝ දෙනා තම තමන්ගේ වගුව සිතන්නේ නැත. තක්කාලි සඳහා ඉතා ප්රයෝජනවත් වන්නේ කුමක්ද? මේ එළවළු වල ඇති විටමින් සහ ඛනිජ වර්ග විශාල ප්රමාණයක් ගැන අපි කතා කරන්නේ නැහැ. හැමෝම එය දන්නවා. මම තක්කාලි ප්රධාන තුරුම්පුව සඳහන් කිරීමට අවශ්යයි, එය පුදුම ප්රතිඔක්සිකාරක lycopene වේ. මෙම ද්රව්යය මානසික හා ශාරීරික ක්රියාකාරකම් පවත්වා ගැනීමට වැඩිහිටි පුද්ගලයින්ට හැකියාව ඇත.
තක්කාලි අඩු කැලරි එළවළු. එහි ප්රබල ආයුධය වන්නේ ප්රතිඔක්සිකාරක විශාල ප්රමාණයේ නඩත්තු කිරීමයි. ලයිකෝපීන් බොහෝ රෝග සඳහා ස්වාභාවික පිළියමක් වන අතර, එය පුරස්ථි පිළිකා වලින් ආරක්ෂා වන අතර, ගැබ්ගෙල පිළිකා වලින් කාන්තාවන්, පිළිකා බෙදීම නවත්වයි. තාපසාරි සකසන ලද තක්කාලිවල දී, ලික්කොපීන්ගේ ප්රමාණය නැවුම් තක්කාලිවලට වඩා බොහෝ ඉහළ ය. ඔවුන් එය ඉස්ටයට වඩා බොහෝ ප්රයෝජනවත් බව අනුගමනය කරයි. විද්යාඥයන් යෝජනා කරන්නේ ලයිකෝපීන් හෘද රෝග ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරයි කියායි. තක්කාලි සමග සලාද වැඩි ප්රතිලාභයක් ලබා ගැනීමට එය සූරියකාන්ත හෝ ඔලිව් තෙල් පිරවිය යුතුය.
Lycopene වලට අමතර වශයෙන් පොටෑසියම්, අයඩීන්, පොස්පරස්, යකඩ, මැග්නීසියම්, සෝඩියම්, මැන්ගනීස්, කැල්සියම්, තඹ, සින්ක් සහ විටමින් B, C, E, K, PP සහ බීටා කැරොටින් වැනි ප්රයෝජනවත් මූලද්රව්ය අඩංගු වේ.
තක්කාලිවල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග ඉතා සංකීර්ණයි, ඔවුන් හොඳ ප්රතිජීවක ඖෂධයකි, ස්නායු පද්ධතියේ කටයුතු නියාමනය කිරීම, සහ සර්ටෝටෝනින් සඳහා මනෝභාව වැඩිදියුණු කිරීම.
කැරට් , වකුගඩු, අක්මාව, අධි රුධිර පීඩනය, ලුණු තැන්පතු සහ බද්ධය වැනි රෝග වලදී ප්රයෝජනවත් වේ. නමුත් කොලිටස් විට, ජීර්ණයට ජීර්ණ තීව්රතාවය උග්රවීම - එය contraindicated බව ඔබ මතක තබා ගත යුතුය. එය ආහාර රුචිය, ආහාර දිරවීම වැඩි දියුණු කරයි. කැරට් විශිෂ්ට සුව සුවඳකි, ඒ නිසා එය බඩේ වණ සහ duodenal වණ සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ. කැරට් යුෂ ශරීරයේ ප්රතිශක්තිකරණය වැඩි කිරීම, බෝවන රෝග අඩු කිරීම හා ස්නායු පද්ධතිය ශක්තිමත් කිරීම සහ මානව ශක්තිය වැඩි කිරීමට උපකාරී වේ. කැරොටින් අඩංගු කැරොටීන්, දර්ශනය වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා අපගේ ඇස් සඳහා අවශ්ය වුවද, කැරොටින් ශරීරය විසින් ශරීරය විසින් අවශෝෂණය කර ඇත. එම නිසා, ඇඹුල් ක්රීම්, බටර් වැනි රසවත් මේද ආහාර සමඟ කැරට් කන්න ප්රයෝජනවත් වේ.
සුදුලූනු පෝෂ්ය පදාර්ථ ගබඩාවක් වන අතර සීතල සමඟ සටන් කිරීමට දායක වේ. මීට අමතරව, සුදුළූණු, එහි ශාක නැවත ප්රකෘතිමත් කරන අතර, ආමාශයේ හානිකර ක්ෂුද්ර ජීවීන් විනාශ කරයි. රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් අන්තර්ගතය අඩු කිරීමට අවශ්ය අයට මෙම නිෂ්පාදනයට ප්රයෝජනවත් වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, අමු හැඩැති සුදුළූණු වඩා ප්රයෝජනවත් වේ, නමුත් තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසු සුදුළූණු එහි අප්රසන්න සුවඳ අහිමි වේ.
වම්බටු - එහි ආහාර පරිභෝජනය රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම පහත හෙලීමට උපකාර වන අතර, සිරුරේ ජල පරිවෘත්තය සාමාන්යයෙන් ශරීරයේ හයිඩ්රජන් ප්ලාස්ටික් සාමාන්ය තත්වයට පත් වන අතර, එමගින් හෘදය පේශිවල ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරයි. මීට අමතරව, මෙම වම්බටු ශරීරයේ කොලෙස්ටරෝල් අවශෝෂණය වන අතර, ලිපිඩය පරිවෘත්තීය සාමාන්යකරණය කර ඇත.
බ්රොකෝලි , විටමින් C හා U, මේදය-ද්රාව්ය විටමින් (K), නිකොටින්තික් අම්ලය (පීපී) හා බීටා කැරොටින් පොහොසත් වේ. බ්රොකොලිවල, විටමින් C වලට වඩා 2.5 ගුණයක වැඩි විටමින්, මෙය මෙම විටමින් එහි එහි ශූරයා බවට පත් කරයි. බ්රැකොලී හි පවතින බීටා කැරොටින් සඳහා, එය හොඳ වැල් ප්රවර්ධනය කරයි. ඛනිජ ද්රව්ය සහ ප්රෝටීන් ඉහළ අන්තර්ගතය වට්ටක්කා වැනි එවැනි එළවළු ප්රධාන කොල්ලකරුවෙකු බ්රෙක්කොලි විසින් දෙවන වරටත් වඩා වැඩි ද්රව්ය අඩංගු වේ. අවම කිරීම සඳහා ප්රයෝජනවත් තොරතුරු, බ්රොකොලී ග්රෑම් 100 ක් සඳහා කැලරි 30 ක් පමණක් අඩංගු වේ.
ඕනෑම එළවළුවක් ගැන බොහෝ හොඳ වචන කියන්න පුළුවන්. ඒවා අතිශයින් ප්රයෝජනවත් ය. අපි හරිම එළවළු වළඳනවා නම්, අපි අපේ ශරීරය ගැන සැලකිලිමත් වෙනවා. එළවළු විවිධ විෂ ද්රව්ය සහ අපද්රව්ය පමණක් පරිපූර්ණ නොකරන නමුත් විවිධ රෝගයන්ට ප්රතිකාර කිරීම සඳහා අත්යාවශ්ය උපකාරකයන් වේ. එළවළු තුළ අඩංගු සංඝටක, කේශනාලිකා ශක්තිමත් වන අතර රුධිරයේ සංයුතියට හිතකර බලපෑමක් ඇත.
එළවළු හි සියලු ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය ආරක්ෂා කිරීම සඳහා, ඔබ අවම තාප ප්රතිකාර වලට යටත් කළ යුතුය. දැන් ඔබ සියලු එළවළු, ප්රතිලාභ, මෙම ආහාරවල රසායනික සංයුතිය පිළිබඳ සියලු දේ දන්නවා, අනිවාර්යයෙන්ම ඔබේ මේසය මත ස්ථිර අමුත්තෙකු විය යුතුය.