දැන් සුමි ගැන පමණක් කම්මැලි වුණේ නැහැ. මෙම ආහාරය ගැන බොහෝ ජනයා ඉතා දුප්පත් සංකල්පයක් තිබුණද. හොඳම "සුෂි" යන වචනය යනු සෝයා සෝස් හෝ වසබි වල ගිලී ඇති අමු මාළු හා ෆ්රයිඩ් මුහුදු පැලෑටියක බත් හා එළවළු මිශ්රණයකි. එහෙත් මෙම ආහාරය අතිශයින්ම අතිශයින්ම සංතෘප්ත වන අතර, සූදානම් කිරීමේ ක්රම සිය ගණනක් ඇත. එහි ප්රයෝජනවත් ගුණාංග තිබේ. ඔබ වෙනත් තැනක සඳහන් කළහොත් ජපන් කෑම වර්ගවල සුෂි සෑම විටම ඇගේ "ඇමතුම් කාඩ්පත" වේ.
දේශයේ ඉතිහාසය
අග්නිදිග ආසියාවේ ක්රි.පූ. හතරවන සියවසේදී ඉතිහාසය ආරම්භයේ පටන්ම පවතී. තිරිඟු ආකෘතියෙන් බහුලව භාවිතා කරන ලද මාළු - බත් සහ එළවළු සහිතව ලුණු දැමූ සහ කුළුබඩු සහිත ආහාරයක් වන අතර එය ආහාර වේලෙහි ඇති ප්රෝටීන් ප්රභවයකි. මේසය මත සියළුම සාම්ප්රදායික කෑම බඳුන දැවී ගියා. මින් පසු, මත්ස්යයා සහල්වල ගබඩා කිරීමෙන් පසුව, මස්වල නැවුම්ව තබාගැනීමට උපකාර වන ධාන්ය වර්ගවල ස්වභාවික ක්රියාවලිය සිදු විය. ක්රමානුකූලව පෙනී සිටි අතර නූතන භූමියෙහි ප්රථම විශේෂය - zushi. එසේ නම්, ඔවුන් එතරම් පුලුල් ලෙස නොසිටියේ ය. මෙම ආහාරය ඉපදුණේ මාස 2 ක් පමණ සහල් පැටවීමේ ක්රියාවලිය මගිනි. පසුව මාළු විශේෂ රසයක් ලබා ගත් අතර, සහල් - විශේෂ ගුණාංගයන්.
ක්රි.පූ 8 වන සියවසේදී ජපානයේ ප්රථම වතාවට මෙම ආහාරය අගය කරන ලදි. පසුව ඔහුට zushi යන නම ලැබුණු අතර ඔහු Muromachi කාල අවසානයේදී ජනප්රිය විය. මාළු අර්ධ වශයෙන් පිසින ලද කාලයකදී මේ වර්ගයේ සුෂි ආහාරයට ගත් අතර තම්බා සහල් එහි රසය නැති වී ගියේය. ඉතින් සූෂි ජපන් සූපශාස්ත්ර කර්මාන්තයේ ප්රධාන ආහාරවලින් එකකි. පසුව, සහල් පැසවීම සඳහා භාවිතා කරන වෙනුවට සහල් සහ විනාකිරි සමඟ මිශ්ර වී මාළු සමග පමණක් නොව, වියළි එළවළු සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟ ඒකාබද්ධ විය. අද දින ජපානයේ සෑම කලාපයකම ඔවුන්ගේ වට්ටෝරු විශේෂ අද්විතීය රසයත් සංරක්ෂණය කර ඇත. විවිධ සුෂි වට්ටෝරු වලින් එකිනෙකට වෙනස් සුපිරි වට්ටෝරු සෑදීම සහ පරම්පරා ගණනාවකින් ඒවා සම්ප්රේෂණය කරති.
19 වන සියවස ආරම්භයේදී ටෝකියෝ බවට පත් විය. ආහාර වෙළදුන්ගේ කූටප්රාප්තිය තවමත් දුර්ලභ වන අතර, නයිජිරි-සවුසි වැනි නව ඉඩම් වට්ටෝරු ලබා ගත් අතර, මාළු ප්රථම වරට මුහුදු පැලෑටි සමඟ ඒකාබද්ධ විය. එය පසුකාලීනව ඔහුගෙන් වූ අතර සුෂි සෑදීමේ මූලික ක්රම වලට ගියේය. 1923 දී කන්ටෝහි විශාල භූමිකම්පාවෙන් පසු නිජිර්-සූසි සූදානම් කර ඇති පළපුරුදු කෝකීන් ජපානය පුරා විසිරී ගොස් ඔවුන්ගේ රැකියාව අහිමි විය. ඉතින් බොහෝ දුරස්ථ ප්රදේශවල දී සුෂි වල වට්ටෝරුව දැන් අප එය දන්නා ආකාරයෙන් ගෙන ආවා.
80 දශකයේ දී, සෞඛ්යය සඵලතාව පිළිබඳ දැනුවත්භාවය නැංවීමට උදාවන විට සුෂ්යි ලෝකයේ සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාරවලින් එකක් බවට පත් වී ඇත. මුලදී රන් පදක්කම් අගය කළ සුෂි සෑදීමේදී පමණක් පිළිගත් පළපුරුදු ස්වාමිවරුන් විය හැකිය. නමුත් පසුව සුුෂ් යන්තම් පැමිණීමත් සමඟම මහා පරිමාණ නිෂ්පාදකයින් දේශාභිමානීගේ කුසලතා කුසලතා සවි කර ඇති අතර සුෂි නිෂ්පාදනය සහ විකිණීම ලෝකය පුරා බොහෝ මිනිසුන්ට ලබා දී ඇත.
ඉඩම් වර්ග
"සුෂි" යන වචනයෙහි බොහෝ මිනිසුන් අමු මාළු සිතුවෝය. නමුත් මෙය එසේ නොවේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ ජපාන සුෂී බාර් වෙත ගොස් මාළු කෑමක් බැලුවහොත්, කිහිප දෙනෙකුට ම අමු මත්ස්යයන් ඇත. එහෙත්, එය නොපෙනී ගියත්, ඇය පූර්වයෙන් තෘප්තිමත් කරකැවීම, බ්ලීච් කිරීම, විශේෂ විසඳුම් පොඟවා ගැනීම හා ශීතකරණය වැනි දේවලින් පිරී ගියේය. සුෂි සුදානම් කිරීමට පෙර මාළු සමග බොහෝ දේ සිදු කර ඇත.
පළමුව, සුෂී කලා ය. මෙන්න වඩාත් ජනප්රිය සහ ජනප්රිය වර්ග වල සුෂි වර්ග කිහිපයක්:
- Sashimi: සිහින් ව කැඩුණු මාළු ආකර්ෂණීය ආකාරයකින් සේවය කරයි. අමු, පිසූ හෝ ටින් මාළු 3-5 කොටස් කපා ඇත. සාමාන්යයෙන් ඔබබී සෝස් සහ ඉඟුරු සමග සේවය කර ඇත.
- නයිජිරි: මාළු කෑලි බෝල ස්වරූපයෙන් සහල් සහිතව සේවය කර ඇත. මෙම ආහාරය පිසීමේ තාක්ෂණය, මාළු සමඟ අන්තර් ක්රියාකාරීත්වය සහ ඔවුන්ගේ රසය සහ සෞන්දර්යය පෙනුම වැඩි කිරීම ය. එක් සේවයක් බෝල දෙකකින් සමන්විත වේ.
- ගුණන් නිගිරි: නිජිරි විශේෂයක්. ගුන්කන් ජපන් භාෂාවෙන් "බෝට්ටුවක" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත. මෙම ඉඩමෙහි නම පිළියෙල කිරීමේ ක්රමයක් වන අතර, ප්රධාන සංඝටකය වන්නේ බඳුනක ආකාරයේ බත් වර්ගයකි. ගන්කන්, ඉර්කුර් සහ යුනි යන ප්රධාන වර්ග තුනට අයත් වේ. එක් සේවාවක් කොටස් 2 කින් සමන්විත වේ.
- Hosomaki: ඉතා කුඩා බත් සහිත මාළු තුනී නූල් කැබලි. බාහිර කවචයේ නොරී වේ. Homosaki කොටස සාමාන්යයෙන් කොටස් 6 කින් සමන්විත වේ.
- Futomaki: ඝන සුෂි ඔතා ලද සුෂී බොහෝ අමුද්රව්ය වලින් පිරී ඇත, එහි තනි කොටස් ඉතා විශාල වේ. එක් සේවයක් 4 - 10 කෑලි වලින් සමන්විත වේ.
- යුමාරකි: මෙම සුෂි විශේෂය ඇමරිකාවේ සුෂි බාර්හි ඉතා ජනප්රියයි. සමහරු පවසන්නේ මෙම ඇල්ගී රෝදය තුළ සඟවා ඇති බවය. සුෂි ආදරවන්තයින්ට එය කන්න වටිනවාට වඩා "කනස්සල්ලට" පත්වනු ඇත. එක් සේවායක් 6 හෝ 8 කින් සමන්විත වේ.
- විෂයයන්: අයිස්ක්රීම් කේතු වැනි දෑ අනුභව කරන ඇල්ගී-එතූනු සුෂි. එක් කොටසකින් විවිධ අමුද්රව්යවලින් පුරවා ඇති කේතු වලින් සමන්විත වේ.
සූෂි ශක්ති අගය
ඔබ කවදාහරි සුදුමියේ එක් කෝෂයක් කොපමණ කැලරි ප්රමාණයක් ගැන කල්පනා කර තිබේද? වාසනාවකට, සුෂි මධ්යස්ථ පරිභෝජනය සමග - මෙය ඔබට කෑමක් නොවේ, ඔබ බර ලබා ගත හැකි නිසා. සහල් සමග සංකීර්ණ කාබොහයිඩ්රේටස්, සම්මත බිම් කොටස් පවා ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාරයක් විය හැකිය, ඔබේ රූපය මත ස්ථිරව හා කැපී පෙනෙන මුද්රාවක් තබයි.
ඇත්ත වශයෙන්ම කැලරි-දුර්වල මුහුදු ආහාර නිතරම අසාධාරණයට අමතක වී ඇත. එකම වර්ගයේ සුෂි තනි තනි අමුද්රව්යවල වෙනස් ප්රමාණයක අඩංගු විය හැක. එබැවින් විවිධ කැලරි ප්රමාණය, මේදය, කාබෝහයිඩ්රේට් සහ ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය ඇත. එහෙත් සාමාන්යයෙන් සුෂී ආහාරයක් ලෙස සැලකිය හැකිය.
මෑත වසරවල දී සුෂි වඩ වඩාත් ජනප්රිය වී ඇතත් මෙම ආහාරය වටා මෙම ප්රණීත ආහාරයට ගන්නා සෞඛ්ය අවධානම් පිළිබඳව බොහෝ ප්රශ්න ඇත. සුෂිහි ප්රධානතම ද්රව්යය බොහොම ඉතා නිරෝගීයි. ප්රෝටීන් හා කැල්සියම් පොහොසත් වන්නේ මත්ස්යය. ඔබට ප්රෝටීන ප්රෝටීන් ප්රමාණයෙන් ලබා ගැනීමට අවශ්ය නම් ටූනා උත්සාහ කරන්න. සල්මන් වැනි ප්රණීත මාළු වල ප්රධාන වාසිය වන්නේ ඔමෙගා-3 මේද අම්ල ඇති බවයි. නැවුම් මාළු හොඳ පිළිගැනීමක් සහිත සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාරයකි. සුෂී සිය වටිනාකම් වල ප්රෝටීන්-පොහොසත් සහ අඩු මේද සියගණනක් ආහාර වර්ගවල ප්රධාන ආහාර වර්ග වලට වඩා ඉහළ අගයක් ගනී. සුදුමි සන්තෘප්ත මේදයවලින් පොහොසත් සතුන්ගේ මස්වලට වඩා සුක්ෂි ආහාර වඩා හොඳ සෞඛ්යයක්. සාගරයේ මත්ස්ය විශේෂ බොහොමයක් ඔමේගා-3 මේද අම්ලවල පොදුවේ පොහොසත් වේ. මිනිස් සිරුර ජීව විද්යාත්මකව සංශ්ලේෂණය කළ නොහැකි බැවින් සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර වේලක් සඳහා අවශ්ය වේ. වඩාත්ම සාකච්ඡාවට ලක් වූ සහ ප්රයෝජනවත් ඔමෙගා-3 මේද අම්ල දෙමුහුන් සහ EPA වේ, ඔබ ඔලිව් ඔක්ටේන් ඔක්ටේන් ඔයිල් ඔයිල් ඔයිල් ඔයිල් ඔයිල් ඔයිල් ඔයිල් වඩා හිතකර වඩා ප්රයෝජනවත් විය හැකිය.
ෆ්රයිඩ් කලම්බු, මාළුවා ඔතා, ප්රෝටීන් සහ කැල්සියම් තවත් වැදගත් ප්රභවයකි. ඊට අමතරව, ඔවුන් විවිධ විටමින් C වර්ග 10 ක් ද ඇතුලු විවිධ විටම ලබා දෙයි. ඇල්ගීවල මෙම "කවරය" හොඳ ආහාර ජීර්ණී ගුණ ඇත. වසීබි සෝස් විශිෂ්ට බැක්ටීරියාකාරක ගුණ ඇති අතර විටමින් සී අඩංගු වේ.
ඔබ අවපීඩනය හෝ හිසරදයක් ඇති නම්, ඔබට වෙහෙසට පත් වී හෝ කැඩී ගියහොත් ඔබට උපකාර කළ හැකි ය. මෙයට හේතුව වන්නේ තයිරොයිඩ් ග්රන්ථිය උල්ලංඝනය කිරීමයි. අයඩින්, සෙලේනියම් හා මැග්නීසියම් අවශ්ය වේ. සෝසි, මුහුදු ආහාර සහ මුහුදු ඇල්ගී වල අයඩින් සොයාගෙන ඇති හෙයින්, මෙම නිෂ්පාදන භාවිතය මගින් තයිරොයිඩ් ග්රන්ථයේ තයිරොයිඩ් හෝමෝන නිපදවයි.
ඔමේගා-3 මේද අම්ල අපේ සෞඛ්යයට යහපත් බලපෑමක් ඇති කරන්නේ කෙසේද?
- සුෂි වල අඩංගු ඔමේගා-3 මේද අම්ල, යහපත් ශරීරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ නංවයි. මෙය රුධිරයේ ඇති නරක කොලෙස්ටරෝල් ප්රමාණය අඩු කිරීමට හේතු විය හැක. සාමාන්යයෙන් මෙම අම්ල වල ඇති හෘද වාහිනී පද්ධතිය කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇත.
- ඔමේගා-3 මේද අම්ලවල පරිභෝජනය රුධිරගත සීනි මට්ටම අඩු කිරීම සඳහා අම්ල 2 වර්ගයේ දියවැඩියාව ඇති රෝගීන් සඳහා වෛද්යවරුන් විසින් පෙන්නුම් කෙරේ.
- සුෂිහි ඔමෙගා-3 මේද අම්ල හා රුධිර නාල වල බිත්ති ශක්තිමත් කිරීම, රුධිර කැටි ගැසීම මන්දගාමී වීම සහ රුධිර පීඩනය අඩු කිරීම අතර සම්බන්ධතාවයක් පෙන්වා දෙයි.
- කීර්තිමත් වෛද්ය සඟරාවක වාර්තාවක සඳහන් වන්නේ ඔමේගා-3 මේද අම්ල අල්සයිමර් රෝගය ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරන බවයි. මෙම වර්ගයේ මේද අම්ල පරිභෝජනය මොළයේ ඇමිෙලයිඩ් ප්රෝටීන් වල අන්තර්ගතය 70% දක්වා අඩු කරයි. මෙය අල්ෂයිමර් රෝගය සඳහා වඩාත් පොදු සෛලයක් ලෙස සැලකේ.
- ඔමේගා-3 අම්ල අම්ල නිසි ලෙස සංවර්ධනය කිරීම සඳහා අත්යවශ්ය වන අන්දමට, අලුතෙන් පෝෂණය, ගර්භනී කාන්තාවන් සහ කිරි දෙන මව්වරුන් ආහාරයට ගත යුතු ය. මේ සම්බන්ධයෙන් සුෂි මෙම වටිනා ද්රව්යයේ නියම සැපයුම්කරු වේ. වර්තමානයේ ඔමේගා-3 මේද අම්ල හෘද වාහිනී සඳහා ප්රතිකාර ක්රමයක් ලෙස පිළිගනු ලබන අතර මුහුදු ආහාර පරිභෝජනය ලොව පුරා වෛද්යවරුන් විසින් නිර්දේශ කරනු ලැබේ. බොහෝ දෙනෙක් ඔමෙගා-3 අතිරේක ආහාර "මාළු තෙල්" නමින් හඳුන්වයි. කෙසේ වෙතත්, ඔමේගා-3 මේද අම්ල පොහොසත්ම ප්රභවය වන ගැඹුරු මුහුදේ මසුන්ගේ මස් මා බව සිහිපත් කිරීමට කැමතියි. මේ අනුව, මෙම මාළු සුෂි සෑදීම සඳහා භාවිතා වේ.
ඉඩම් පරිහරණ සම්බන්ධ ගැටළු
සූෂි වඩාත් සනීපජනක ආහාරයක් ලෙස සැලකේ. එහෙත්, අවාසනාවකට මෙන්, එය යම් දුර්වලතා තිබේ. මත්ස්යයන් හෝ මුහුදු ආහාර පරිභෝජනය පිළිබඳ වඩාත් සාකච්ඡා කර ඇති එක් ප්රශ්නයක් වන්නේ ඒවායේ අඩංගු රසදිය ප්රමාණයයි. තවත් ගැටළුවක් වන්නේ කැලරි ප්රමාණයයි. ඉඩමෙන් එක් කොටසක් රේඩියව ඉහළ මට්ටමකින් ඉහළ නැංවීමට ඉඩ නොදෙන නමුත් නිතිපතා පරිභෝජනයෙන් ඔබට අමතර බර රාත්තල් එකතු කිරීමට ඔබ අවදානමට ලක් වේ. ප්රවේශම් වන්න - මෙම කුඩා කැබලි වල කැල්සියම් ප්රධාන වශයෙන්ම සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්රේට් වලින් සහල් වලින් ලබාගත හැකිය. සුදු සහල් වීදුරු 1 ක කැලරි 160 ක් අඩංගු වේ.
සුෂි තව තවත් සැලකිය යුතු අඩුපාඩුවක් ඇත - අමු මත්ස්යයින්ගෙන් සමන්විත බොහෝ ආහාර, පරපෝෂිතයන් අඩංගු විය හැක. මෙය ප්රධාන වශයෙන් ම මත්ස්යයන් දුර්වල පිරිසිදු හෝ මුහුදේ දූෂිත ප්රදේශවලට හසු වී ඇති අවස්ථාවලදී සිදුවනු ලැබේ.
ඕනෑම අමුද්රව්යයක් ආහාරයට ගැනීමෙන්, සුෂි භාවිතය රෝගකාරක ජීවීන් ගැනීමේ අවදානමක් දරයි. නමුත් වෛද්ය රසායනික වැඩපිළිවෙළේ ඉහළ මට්ටමක ආසාදනය වීමේ අවදානමක් පවතී. පොදුවේ, "සුෂි ප්රයෝජනවත් භාණ්ඩයක්" යන ප්රශ්නයට පිළිතුරු සැපයීම පිළිතුර නිශ්චිත ය: "ඔව්". කෙසේ වෙතත්, ඔබ මෙම නිෂ්පාදනයේ භාවිතය සම්බන්ධව ඇති අවදානම් තේරුම්ගෙන ඇත්තටම තක්සේරු කළ යුතුය. මෑතදී පර්යේෂකයන් දැඩි මාළු සමග මත්ස්යයින් දූෂණය කිරීමේ ගැටලුව ගැන සැලකිලිමත් වී ඇති අතර සමහරුන් මත්ස්ය විශේෂවල දක්නට ඇති අතර, ටූනා හා කඩුදර වැනි විශාල විලෝපිකයන් ද පවතී. ඇත්ත වශයෙන්ම, ආහාර දාමයේ මත්ස්යය ඉහළයි - එය එහි අඩංගු වඩා අපද්රව්යය.
රසදිය හා රෝගකාරක වැනි දූෂකයන්ගේ අවදානමක් පවතින නිසා, ගැබිනි කාන්තාවන් සහ දුර්වල ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතියක් සහිත ජපන් ආහාරවල විශාල කොල්ලකාරී මසුන් හෝ අමු මස් පරිභෝජනය වැළැක්වීම නිර්දේශ කෙරේ. සමහර වර්ග වල ඉඩම්වල අහිතකර ද්රව්ය ඇති බව ඔප්පු වුවද, මෙම ආහාරයේ මධ්යස්ථ පරිභෝජනය මිනිස් සෞඛ්යයට නිශ්චිත තර්ජනයක් ගෙන එන්නේ නැත. වාසනාවකට මෙන්, වෛද්ය විද්යා ආයතනය විසින් මෑත අධ්යයනයක් මගින් පෙන්නුම් කරන්නේ සූෂි පරිභෝජනයෙන් ධනාත්මක බලපෑමට හුරුබුහුටි ලෙස තල්ලු වී ඇති බවයි.
වාසනාවකට මෙන්, භූමි පරිභෝජනයෙන් ඇතිවන රෝගී තත්වයන් පිළිබඳ වාර්තා ඉතාම දුර්ලභ ය. සුෂි යනු වෙනත් ඕනෑම ආහාරයක් සේ ආරක්ෂිතව ක්රියාකරනු ලැබේ. ඇතැම් පුද්ගලයින්ට ඔවුන්ගේ වර්තමාන තත්වය හා සම්බන්ධ ඇතැම් අවදානම් අඩු කිරීමට පියවර ගත යුතු වුවත්. බොහෝ මිනිසුන්ට සුෂි යනු සුරක්ෂිත ආහාරයක් වන අතර එය ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ. සන්සුන් වන්න, එම මිනුම දන්නවා අන්තයට යන්න එපා - සහ ගැටළු නොමැති වනු ඇත.
තේරීම ඔබේ ය
සුෂිතුමාගේ ජපන් කෑම වර්ග විශ්වාස කිරීමට හෝ නැද්ද යන කාරණය ගැන වාසි සහ තරාතිරම කිරා ගැනීම අපගේ තේරීම වලට බාධා විය හැකිය. එක් අතකින්, සුෂි යනු ප්රයෝජනවත් හා අනපේක්ෂිත ද්රව්යයක් අඩංගු අතිශය ප්රයෝජනවත් නිෂ්පාදනයකි. අනෙක් අතට - මෙම ප්රණීත සමග එක්ව අපට තර්ජනාත්මක පරපෝෂිතයන් හා රසායනික අපද්රව්ය ආසාදනය කළ හැකිය යන ප්රකාශය. අවසානයේ, සුෂිගේ දුර්වලතා ගණනාවක් ඇත, නමුත් පසුව ඔබගෙන්ම විමසීමට සිදු වේ - උණුසුම් බල්ලා හෝ කෝලා අඩු ආරක්ෂිතද? සෑම දෙයක්ම තැනින් තැනට වැටේ.