Ke-tciap - ඉස්සන් සහ මාළු සඳහා ඊනියා මාණිඩය. එවිට වට්ටෝරුව වඩාත් සංකීර්ණ බවට පත් විය - සෝස් ඇටවල, walnuts, හතු සහ කුළු බඩු සමග කුළුබඩු සමග සකස් කරන ලදී. සූපශාස්ත්ර ප්රකාශනයන්හි අද දින ඔබ "nontomatic" කෙචප් (ඔලිව් හෝ හතු) සඳහා වට්ටෝරු සොයා ගත හැකිය. එහෙත් නූතන කෙචප් සෑම විටම තක්කාලි වේ.
අපි සියලු දෙනා බල්ගේරියානු කෙචූච්ට ආදරය කළ ආකාරය සිහිපත් කරමු. එහෙත් අප ඉතාම සුළු පිරිසක් සිටින බව අප දන්නවා. 1930 දශකයේ ඈත අතීතයේ දී, ටින් කිරීමේ කර්මාන්තය නිර්මාණය කෙරුනේ, නිශ්චිත නියාමන හා තාක්ෂණික පදනමක් තිබුණේ නැත. එබැවින් පළමුව, ඇමෙරිකානු ප්රමිතීන් කෙචප් සහ අනෙකුත් සංරක්ෂණ සඳහා භාවිතා කරන ලදී. 1939 සිට, තක්කාලි නිෂ්පාදන දැනටමත් දේශීය රෙගුලාසිවලට අනුකූලව නිෂ්පාදනය කර ඇත.
ඉන්පසු තක්කාලි සෝස් සහ තක්කාලි පේස්ට් (හෝ "kat-soch", "katchop") "නිර්මල සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර, කුළුබඩු, ලුණු, සීනි, විනාකිරි, ළූණු හෝ සුදුළූණු වලින් තොර හෝ තක්කාලිවලින් සාදන ලද තක්කාලි ඝන ද්රව්ය ප්රමාණයෙන් 12% ට අඩුයි. " ප්රායෝගිකව මෙය හෙන්රි හයින්ස් විසින් සකස් කරන ලද මුල්ම වට්ටෝරුව, එය කේටචප් නමින් හැඳින්වෙන ලොව සුප්රසිද්ධ සෝස් බවට සාමාන්ය තක්කාලි පාප්ජයක් බවට පත් කරන ලද විනාකිරි, කුළුබඩු සහ කුළුබඩුවක් විය. මෙම වට්ටෝරුව තවමත් සම්භාව්ය ලෙස සැලකේ.
ජාතික කැටපොප් හි විශේෂත්වය
වර්තමානයේ අපගේ වෙළඳපොලේ සාම්ප්රදායික ක්රමයට අමතරව, එහි විෂයයට බොහෝ වෙනස්කම් පවතී. කුළුබඩු, බාබකියු, කෙචචප් අබ, කෙචුප් කරි, කෙචුප් මිරිස්, කෙචුප් ඇජ්රිකා සහ කෙචප් පවා මෙයොනීස් ය. අපේ නිෂ්පාදකයන් තමන්ගේම වට්ටෝරු අනුව ඒවා නිෂ්පාදනය කරයි. එම අබ, චිලි ගම්මිරිස් හෝ ඇජිකිකාට අමතරව, ඔවුන් බොහෝ විට තැම්බූ එළවළු (ළූණු, සුදුළූණු, කැරට්) හා වියලූ හෝ නැවුම් ශාඛමය ද්රව්ය (parsley, dill) ඇතුළත් වේ. එහෙත්, ඊට අමතරව, සෝස් තුළ වෙනත් අමුද්රව්ය ඇත.
ඒකාබද්ද පාලනය. මෙය ඝනකාරක, ස්ථායීකාරක, ද්රාව්යකරණයන් ඇතුළත් වන ඉතා පුළුල් සමූහයකි. මාර්ගය වන විට, 1980 ගණන්වල ආරම්භයේ සිට, කෙචප් නිෂ්පාදනය සඳහා ඔවුන්ගේ භාවිතය තහනම් විය. මස්කෙටා සෝස් ව්යුහය වැඩි දියුණු කිරීම, එහි දුස්ස්රාවීතාව වර්ධනය වේ. ඒවා නිදසුනක් ලෙස, පෙක්ටීන්, හෝ අර්ධසැන්ටීටරයක් විය හැකිය. අවසාන වශයෙන් පිෂ්ඨය හෝ සෙලියුලෝස් වලට සමාන වේ. සාමාන්ය ඝණීකාරකය යනු විකෘති කළ පිෂ්ඨය (ජානමය වශයෙන් වෙනස් කරන ලද නිෂ්පාදන සමඟ එය ව්යාකූල නොවේ). පළතුරු සහ එළවළු පිරිසිදු (උදාහරණයක් ලෙස, ඇපල්, උගත් පන්තියට). මෙම අතිෙර්ක ද අනුකූලතාවයට මෙන්ම රසය ද බලපායි. එහෙත්, ඒවායේ ප්රධාන අරමුණ වන්නේ තක්කාලි පේස්ට් පරිභෝජනය අඩු කිරීම හා නිෂ්පාදිතයේ පිරිවැය අඩු කිරීමයි.
පෙනුම වැඩිදියුණු කිරීම (ස්වභාවික හා කෘතිම වර්ණ). තක්කාලි තුළ එහි වර්ණක විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. ඒ නිසා එය එක් කිරීමට අවශ්ය විශේෂ අවශ්යතාවක් නොමැත. එහෙත්, තක්කාලි සෝස් සහ තක්කාලි පේස්ට් සමහර විට ඇතැම් විට ටින්ටින් කර ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඩයි වර්ග ස්වභාවික සම්භවයක් ඇති නම් - ඇල්ෆා, බීටා හෝ ගැමා-කැරොටින්, කැරට් වලින් ව්යුත්පන්න කර තිබේ නම්.
රසය සහ ආහාර රසයන් පාලනය කිරීම. කෙටිපු තුළ රසය හා සුවඳ වැඩි කරන කුළු බඩු පැලෑටි වියළන ලද හෝ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි ආකාරයෙන් පමණක් නොව, සාරය, සාන්ද්රක හෝ ඔවුන්ගේ සගන්ධ ෙතල්. රසායනික සංශ්ලේෂණයෙන් ලබාගන්නා ද්රව්ය ස්වභාවික හා සමාන වන ආහාර රසයන් වේ. ඒවායේ ව්යුහය ස්වභාවික ඒවාට සම්පූර්ණයෙන්ම අනුරූප වේ. එහෙත් සම්පූර්ණයෙන්ම සින්තටික් ඇමිණුම් විය හැකිය. මෑතදී, රසකාරක සහ රසකාරක ප්රෝටීන පමණක් නොව, ඩයි වර්ග පමණක් අඩංගු නිමි රසය, රසකාරක මිශ්රණ භාවිතා වේ.
සහ අවසානයේදී, විවිධ සංරක්ෂක සහ ඔක්සිහාරක වර්ග. තවත් විටමින් සහ අනෙකුත් වටිනා ද්රව්ය සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා කෙචප් සහ වෙනත් ටින් කළ ආහාර වල සුරක්ෂිත කිරීම සඳහා සෝරබික් හෝ බෙන්සොයික් අම්ල වැනි සංරක්ෂකද එකතු කරනු ලැබේ. බැක්ටීරියා සහ අනෙකුත් හානිකර ක්ෂුද්ර ජීවීන් ප්රතිනිෂ්පාදනය වැළැක්වීම. දිගුකාලීනව මුල් රසය සහ සුවඳ සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා ප්රතිඔක්සිකාරක (ඇස්කෝර්බික් අම්ලය, තෙකෝෆොලෝල් සහ අනෙකුත්) ඒවාට එකතු කරනු ලැබේ.
මෙම අතිරේක බොහෝමයක් E සහ අකුරු ගණනක ස්වරූපයෙන් විශේෂ කේතන ක්රම ඇත. එහෙත් රුසියාවේ භූමිප්රමාණයට සියලු "ඊ" භාවිතා නොකළ යුතු බව දැන ගැනීම වටී. උදාහරණයක් ලෙස, E121 - citrus red හෝ E123 - amaranth වැනි ඩයිඅයිට එකතු කළ නොහැකිය.
විදේශයන්හි නිෂ්පාදනය කරන තක්කාලි සෝස් සහ තක්කාලි පැස්ටා එකිනෙකාගෙන් වෙනස් වේ. Norms සංයුතියට පමණක් නොව, ප්රමාණාත්මක ලක්ෂණ (උදාහරණ ලෙස, තක්කාලි සහ ද්රාව්ය ඝන වල අඩංගු වියළි ද්රව්ය වැනි වැදගත් දර්ශක සඳහා විචල්යයන් ඉඩ දෙයි). එබැවින්, සිංගප්පූරුව අවම වශයෙන් 6% ක ප්රමාණයක තක්කාලි වියළි ද්රව්ය ප්රමාණයක් සමඟ කේටචප් නිෂ්පාදනය කරයි. උරුගුවේ - 12% සිට. නිෂ්පාදනයේ තාක්ෂණය ද වෙනස් වේ: බල්ගේරියාවට, කෙටිපුට් ස්පාඤ්ඤයේ තක්කාලි පාට හෝ පයිමෙන් හා නැවුම් තක්කාලිවලින් සහ සිංගප්පූරුවේ පමණක් තිරිඟු වලින් සාදා ඇත. කියුබානු කෙචප්වල කෑම මේසයේ අන්තර්ගතය 1.9% නොඉක්මවිය යුතු අතර බොහෝ දෙනෙක් සඳහා - 4% කි. ආම්ලිකතාවය හා සීනි ප්රමාණය සඳහා විවිධ ප්රභව ප්රමිතීන්හි සෝස්වල තරමක් වෙනස් වේ.
අද දින කේට්චප් පිළිබඳ තනි සංකල්පයක් නොමැති බව පෙනේ. එහෙත්, බොහෝ විද්වතුන් එකඟ වන පරිදි එය සම්භාව්ය වට්ටෝරුවකට කෙචප් ලෙස හැඳින්වීමට ඇති අයිතිය ලබා දෙන අතර කැබලි හෝ පතුරු ආකාරයේ අතිශයින්ම එළවළු අතිරේක, ඝණීකාරක සහ රසකාරක වර්ග තක්කාලි පදනම් වූ සෝස් බවට කෙචප් බවට පත් කරයි.
සෝසේ විමානය: තක්කඩෝ සිටිනවාද?
බොහෝ නිෂ්පාදකයන් එවැනි සෝස් වර්ග කෙචප් ලෙස හඳුන්වන අතර, එය පැහැදිලි කිරීම පහසු ය: කේට්චප් තේරුම් ගත හැකි හා හුරුපුරුදු ය. විශේෂඥයන් එය ඒක-සොසේජස් යනුවෙන් හඳුන්වන කිසිවක් නොවේ: එය බොහෝ දුරට දන්නා තක්කාලි පාප්ප සමානයි, වඩා එය වඩා රසයි. නමුත් තක්කාලි මත පදනම් වූ සෝස් "යමක් තුළම" ය. ඔවුන්ගේ සංයුතිය සංකීර්ණ හා විවිධාකාර වන අතර ඒවා බොහෝ විට නුහුරු නුපුරුදු ය. එබැවින්, මේ දක්වා සෝස් වෙළඳපොළ ම යේ කේට්චප් වෙළඳ පොළෙන් වෙන් වෙන් වශයෙන් සලකනු ලැබේ. කෙසේවෙතත්, ක්රමයෙන් සෑම දෙයක්ම වෙනස් වේ. නව නිෂ්පාදිත කෙරෙහි උනන්දුවක් හා ආදායම් වැඩි වීමෙන් සංකීර්ණ සෝස් වර්ග සඳහා බටහිර විලාසිතා වෙත අපව ගෙන එයි: ඒවා නිතරම මිලදී ගත් අතර තක්කාලි මිලට ගනු ලැබීය. මේ වන විටත් අද වන විට ස්පාඤ්ඤ සමාගමක් වන "බැල්ටිමෝර්" සඳහා තක්කාලි සෝස් ජනප්රිය වේ. මෙය තියුණු "සල්සා" සහ මෘදු "බොලොන්ගස්", "හතු සමග", "එළවළු ඉස්ටුවක්" සහ "ස්පැගටි සඳහා" සෝස්. අනෙකුත් ප්රසිද්ධ වෙළඳ නාම අතරින් - සෝස් "හයින්ස්", "කැල්වට්". සින්කෝ සමූහය විසින් සුප්රසිද්ධ "Bamboo ස්ටොක්" සෝස් වර්ගයේ කණ්ඩායමක් විසින් Exotini හි නව තක්කාලි සෝස් ද අපි කැමතියි.
විවිධ රට වල ටොමෝට් සෝස්
අප දැනටමත් හුරුපුරුදු වීමට පටන් ගෙන ඇත්තේ විවිධ ජනයාගේ සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන් තුළය. සහ සෑම ජාතික ආහාරයක් තුළම - එහි ලක්ෂණ. සෝස් සෝස් සාමාන්යයෙන් ජෝර්ජියානු කෑමට (කොරියර්ස්ට්, නිල් ෆැනුග්රේක්) සඳහා සාමාන්යයෙන් ගෙඩි සහ කුළු බඩු අඩංගු වේ. එහෙත්, ඉතාලියේ බොහෝ දුරට ඔෙරගනයෝ සහ බැසිල් වැනි. බොහෝ විට ඒවා ඔලිව්, ඔලිව් තෙල් හා බෝල්සම් ඇට වර්ග වැනි සෝස් වර්ග එකතු කෙරේ. ඉතාලි සල්සා ඩි ඩිමොඩෝරෝ ("සල්සා" යනු පරිවර්ථනයෙහි තේරුම "සෝස්" යන්නයි.) තක්කාලි, රසවත් ඖෂධ පැළෑටි, ළූණු, සුදුළූනු සහ රතු ගම්මිරිස් එකතු කිරීම මගින් සූදානම් වේ. මෙක්සිකානු ආහාර විශේෂිත ගම්මිරිස් සහිත ඉතාලිවලට වඩා තියුණුය. මෙක්සිකානු sokes "salsa" සහ "chili" දීප්තිමත් දැවෙන රසය හා විශේෂ කූට උපායන් කැපී පෙනේ. ඇය විසින් ඇය විසින් නම් කරන ලද ගිනියම් නර්තනයක් මෙන්, උග්ර කුළුබඩුවක් දක්නට ලැබේ. එහෙත්, දැනුම් දීමක්, salsa සූදානම් නැවුම් තක්කාලි වලින් පමණක්, ගාන ලද සෝස් සිට වෙනත් ආකාරයකින් හැඳින්වේ හා එය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් රසයකින් හැරෙනවා. ග්රීසියේදී, ප්රධාන ආහාරයේ රසය බාධා නොකෙරෙන බැවින් අමුද්රව්ය සංයෝග කිරීම සාමාන්ය දෙයක් වේ. ග්රීක තක්කාලි සෝස්, රීතියක් ලෙස තියුණු ලෙස නොව, තියුණු නොවේ. එය සාමාන්යයෙන් මෘදු කුළු බඩු එකතු කරනු ලැබේ.
තක්කාලි වලට සියලුම අතිරේක ද්රව්ය ලැයිස්තුගත කිරීමට අපහසුය. කුළු බඩු වලට අමතරව එළවළු සහ හතු, කුළු බඩු, එළවළු තෙල්, සෝස් වර්ග, මස්, හැම්, කුකුල් මස් කෑලි එකතු කරනු ලැබේ. එමනිසා, තක්කාලි සෝස් හා තක්කාලි පාප්ප, ආහාර පිසීමට වර්ගයේ ආකලන වර්ගයට එකතු කර ඇති බව ඉතා ආරක්ෂිතව පැවසිය හැකිය. ඉතා රසවත් හා විවිධාකාරය.
හොඳ සෝසේගේ අරුත
අන් සියල්ලන්ගෙන් හොඳ සෝස් කියන්න පුළුවන් කොහොමද? ඒක පහසුයි! ගුණාත්මක සෝස්වල සුවිශේෂී ලක්ෂණ ඇත. හොඳ සෝස් ස්වභාවික සෝස් වේ. සංයුතිය තුළ රසකාරක සහ වර්ණක නොමැතිවීම - එනම් වර්ණය හා සුවඳ හරිත ස්වභාවයකි. නිදසුනක් නැතිනම් ඝන ද්රව්යවල කුඩා අන්තර්ගතය, නිදසුනක් ලෙස විකරණය කළ පිෂ්ඨය. සෝස් මධ්යස්ථ ද්රවයක් ඇති විට හොඳයි. මීට අමතරව, එය අවට ඇති සියල්ල අඳුරු කිරීමේ අවදානමක් සහිතව "සොලවන්න" අවශ්ය නොවේ. සමජාතීය අනුකූලතාව (සම හෝ බීජ අංශු නොමැතිව, එළවළු හා කුළු බඩු අංශු ඇතුළත් කිරීම සඳහා ඉඩ ලබා දේ). රසයෙහි ශේෂය. එහි වර්ණ සියල්ල එකට ගැලපෙන ලෙස ඒකාබද්ධ කළ යුතුය. විශේෂිත වර්ග සඳහා පමණක් රසකාරක අක්ෂර සඳහා ඉඩ ලබා දේ. (උදාහරණ ලෙස, තක්කාලි සෝස් "චිලී" හෝ "සල්සා"). පෞද්ගලිකත්වය. හොඳ සෝස් හඳුනා ගත යුතුය.
සාර්ථක මිලකට මිල දී ගැනීම
ඇයි අපි තක්කාලි සෝස් සහ තක්කාලි පැස්ටා මිලදී ගන්නේ? එය ඉතා සරලයි. ඒවා ප්රයෝජනවත්ය.
1. සෞඛ්යය සඳහා හොඳ තත්වයේ සෝස් හොඳයි. රසවත් කුළුබඩුවක් එක් රසයක් හා එහි සුවඳ හා තෙතමනය ඇති විය හැක. එය දෙස බැලීමෙන් වහාම ආමාශයික යුෂ වර්ධනය වන අතර ආහාර පහසුවෙන් අපිරිසිදු විය හැක.
2. ආහාර වේලක් මත වාඩි වී සිටින්නන්, ඔබේ සෝසෝටෙක් සාදා ගැනීම අවශ්යයි - ඔබේ ප්රියතම සෝස් වර්ගයක්. එවිට ඔබට සරල බත් හඳුනා ගත නොහැකි අතර, පහසුවෙන් මස් වර්ග වැනි "හෙවිවේට්" නිෂ්පාදනවලින් තොරව පහසුවෙන් කළ හැකිය. ප්රධාන දෙය වන්නේ සෝස් සැහැල්ලු ය. තක්කාලි කුළුබඩු ඉතා අඩු කැලරි වලින් එකකි.
3. සූදානම් කළ තක්කාලි සෝස් මාළිනා ආකාරයෙන්, විවිධ ආකාරවලින් සේවය කළ හැකිය. සෝස්වල පෙර අච්චාරු දැමූ මස් සකස් කිරීමට පහසු වන්නේ නැත - එය සැහැල්ලු කිරීම පහසුය. උග්ර හා ආක්රමණශීලී ඇසිටික් marinade මෙන් නොව, තක්කාලි ප්රෝටීන බිඳ වැටීම සඳහා දායක වේ.
4. අනෙකුත් නිෂ්පාදනවල ජීර්ණය උත්තේජනය කිරීමට සහ සෝස්වලට පමණක් සෝස් වර්ග, ඒවාට වටිනා අමුද්රව්ය හා ද්රව්ය අඩංගු වේ. තක්කාලිවල වකුගඩු අඩංගු වන අතර, පුරස්ථි පිළිකා වලට එරෙහිව සටන් කිරීමට උපකාර කරයි. එපමණක්ද නොව, එය තාප පිරියම් කිරීමේදී බිඳ වැටෙන්නේ නැත. එනම්, සාන්ද්ර තක්කාලි නිෂ්පාදන (තක්කාලි පාප්ප හෝ සෝස්) නම් එය තක්කාලිවලට වඩා වැඩි ය.
5. බොහෝමයක් කුළු බඩු සහ කුළුබඩු බොහෝ කාලයක් පුරා ජන වෛද්ය විද්යාව තුළ භාවිතා කර ඇත. සෝස්වල ඔවුන් ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ. උදාහරණයක් ලෙස ගම්මිරිස් මිරිස් ආලේප තැන්පත් කිරීම සහ කහ ආදිය වළක්වයි - ආමාශය සඳහා සැබෑ බෙහෙත්.