15 වන සියවසේ දෙවන භාගය යුරෝපයේ ඔටෝමන් බලවේගයන්, අභ්යන්තර මිලිටරි ගැටුම් ගණනාවක් සහ ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ඉතාලියේ වයින් නිපදවීම නැවත නැවතත් ඇති විය. මෙම කාලය තුළ වයින් නිෂ්පාදනය ප්රධාන වශයෙන් ස්වාමිවරුන්ගේ හා ගොවීන්ගේ සංරක්ෂණයට ලක් විය. වයින් නිපදවන ලද්දේ ප්රධාන වශයෙන්ම රට තුළ විකිණීම සඳහාය.
20 වන ශතවර්ෂයේ මැද භාගය වන විට ඉතාලියේ වගා කළ මිදි ප්රභේද අතරින් මිදි වතු හා වයින් නිෂ්පාදනය කිරීමේදී රටේ යල්පැනගිය තාක්ෂණයක් පවත්වා ගෙන යන ලදී. විසිවන සියවසේ දෙවන භාගයේදී පමණක්, ඉතාලියේ වයින් නිෂ්පාදනය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා අපනයන වයින් සෑදීමේ මාර්ගයට ගියේය. වර්තමානයේ දී නවීන තාක්ෂණයන් මෙරටට හඳුන්වා දී ඇති අතර එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස වයින් නිෂ්පාදනය වැඩිවීම සැලකිය යුතු ලෙස වර්ධනය වී තිබේ. දැන් ප්රධාන වයින් රටේ මාතෘභූමිය සඳහා අරගලය තුළ ඉතාලිය ප්රංශය වෙත වටිනා තරගකරුවෙකු බවට පත්ව ඇත. එය නවීන ඉතාලි රතු වයින් හා සාම්ප්රදායික බව සඳහන් කළ යුතු වුවත් එය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් නිෂ්පාදන වේ.
රටේ සෑම ප්රදේශයකම මෙම ප්රදේශයේ පමණක් වගා කරනු ලබන දේශීය මිදි වර්ග වර්ග තිබේ. කෙසේ වෙතත් ජාතික වශයෙන් සැලකිය හැකි ප්රධාන ප්රභේදය වන්නේ තස්කන් රතු සැන්ජිවේසෙස් ය. සංජිවේස් වර්ගයේ ලක්ෂණයක් වන්නේ මිහිරි සහ ඇඹුල් රසයයි. රතු බෙරි සහ ක්ෂේත්ර වල්පැල ඇති සුවඳයි. මෙම ප්රභේදයෙන් වඩාත් ප්රසිද්ධ රතු මේස වයින් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ මෙයයි. එය සරල, පහසු වන අතර, විඳදරාගැනීම ද, අධික මිලක් හා වටිනාකම් ද විය හැකිය.
ඉතාලියේ චියැන්ටි වයින් සැබෑ කිංටින් බවට පත්වීමට පෙර වසර ගණනාවක් පුරා බැරල් වල සහ බෝතල්වල වැය කර ඇත. අපේ කාලය තුළ මෙම වයින් නිෂ්පාදකයන් ඕක් බැරල් වල සිටියි. ගබඩා කිරීමේ දී එය පළමු වරට තුන් වරක්, පසුව සෑම මාස 6 කට වරක් සිදු කෙරෙයි. මෙම ක්රමවේදය අවසාදිත වයින් ඉවත් කිරීමට හැකි වේ. මීට පෙර Chianti බෝතලය ලීටර් දෙකක ලී කුට්ටි (බෝතල්) වලින් බෝතල් කර ඇත. බෝතලය අස්ථාවර වීම නිසා ගෝවා අවශ්ය විය. බෝතල් ටිකක් ඔලිව් තෙල් එකතු කිරීමට පෙර එවැනි බෝතල් කඩදාසි දූවිලි සමඟ මුද්රා තබන ලදි. වර්තමානයේ එවැනි ගෝත්රික බෝතල් සංචාරකයින් සඳහා හොඳ ඇමක්.
චියන්ටි ප්රධාන වර්ග දෙකකට බෙදා ඇත.
1 Normale - නිල නොවන වර්ගයකි, මෙම වයින් දිගු කාලයක් ගබඩා කර නැත, එය වෙළඳපොලේ පෙනී සිටීමෙන් වසර දෙකකට පසුව බීමත්ව පවතී.
2 රිස්වාරාව - මෙම මිදියුස නිපදවනු ලබන්නේ හොඳ වසර වලදී පමණි. හොඳ මිදි වතුවලින් ලැගුම් ගැනීමක් සිදු වේ. එය අවම වශයෙන් අවුරුදු දෙකක කාලයක් විය යුතුය.
මිනිස් වර්ගයාගේ මේස වයින් අවුරුදු දහසකට ආසන්න කාලයක් තිස්සේ පවතී. පුරාණ කාලයේ බොහෝ වෛද්යවරු සෞඛ්යය සඳහා ප්රයෝජනවත් වූ අතර විවිධ අසනීප තත්ත්වයන් තුළදී පිළිගැනීමේ උත්සවයක් පැවැත්වූහ. අපේ කාලයේ දී, විද්යාඥයින් විසින් මෙම මතයන් සමග මෙම මතය සමග එකඟ වේ. නිදසුනක් වශයෙන් රතු වයින් විශාල ප්රමාණයක් ටැනින් වර්ගයක් අඩංගු වන නිසා ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ. නමුත් විද්යාඥයන් හා වෛද්යවරුන් වයින් නිසි ලෙස භාවිත කිරීම ගැන සෑම විටම කථා කරයි - පිරිමින් සඳහා එය දිනකට වීදුරු තුනකට වඩා වැඩි නොවන අතර ගැහැනුන්ට පමණක් එක් වීදුරුවක් සඳහා. ඇත්ත වශයෙන්ම වයින් හොඳ තත්ත්වයේ තිබිය යුතුය.
විද්යාවේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් වයින් යනු කුමක් ද? පැසවීමෙන් ලබාගත් මද්යසාරවලින් 8% සිට 15% දක්වා ප්රමාණයක් ෛජව විද්යාත්මක පිරිසිදු ජලයෙන් 80% ක් වන අතර අනෙක් සියල්ල කාබනික අම්ල, ෆෲක්ටෝස්, ග්ලූකෝස්, ෆීෙනොලික් සංඝටකයන්, ඇරෝමැටික ද්රව්යවල කුඩා මාත්රා වේ. අත්යවශ්ය තෙල් හා ටැනින්, එස්ටර, ඇල්ඩයිඩ්ස්, ඛනිජ ලවණ, ඇමයිනෝ අම්ල, ප්රෝටීන සහ විටමින්, අණු (මැංගනීස්, සින්ක්, රයිබීඩියම්, ෆ්ලෝරයිඩ්, වැනේඩියම්, අයඩින්, ටයිටේනියම්, කෝබෝල්ට්, පොටෑසියම්, පොස්පරස්) ප්රමාණය.
සුප්රසිද්ධ ඉතාලි රතු භෝජන ශාලාවේ අපි දකින පරිදි
වයින් විවිධ පෝෂ්ය පදාර්ථ වලින් සමන්විත වේ. එහෙත් වඩාත් වැදගත්ම දෙය නම් එය විවිධ කොටස්වල අන්තර් ක්රියාකාරීත්වයයි. වයින් සමඟ ප්රතිකාර කිරීම ශතවර්ෂ දෙකකට ආසන්න කාලයක් පුරා යුරෝපයේ සායනවලදී භාවිතා කරන ලද අතර රුසියාවේ මෙම පුහුණුව ආරම්භ වූයේ දහනව වන ශතවර්ෂයේය. සාමාන්යයෙන් රතු වයින් ආමාශය, රක්තහීනතාවය, බෙරයිබී ගැටළු සඳහා රීති නියම කර ඇත. පුද්ගලයෙකුගේ හෘදයාබාධ ගැටළුවලට මුහුණ දුන්නොත් ඔහුට සුදු වයින් හෝ ෂැම්පේන් පිරිනමනු ලැබුවා නම්, ඔහු නියුමෝනියා රෝගය හෝ සීතල වූවා නම් ඔහුට වැල් වයින් ලබා දුන්නේය.
ප්රකාශනයක් පවතී: "පළමු කුසලාන පිපාසයට අයත් වේ, දෙවන - විනෝදයට, තුන්වැන්න - සතුටට, සිව්වන - පිස්සුවක්" යන්නයි. මෙය සැමවිටම සිහිපත් කිරීම වටී. සෑම දෙයක්ම විශේෂයෙන් ම මිහිරි භාවිතය සම්බන්ධයෙන් හොඳය.
ප්රසිද්ධ ඉතාලි රතු මේස වයින් භාවිතා කිරීම හා ගබඩා කිරීම සඳහා විශේෂ නීති ඇත. සෑම වයස් වූ වයින් පෞද්ගලික සෛල තුළම නිශ්චිත උෂ්ණත්වවලදී ගබඩා කර ඇත. එතැන් සිට ඔවුන් සේවය කිරීමට පෙර පමණක් ලැබෙනු ඇත. වීදුරුව පිරිසිදු වීදුරුවක් හෝ බෝතලයේ සෘජුවම දිරාපත් විය හැකිය. රතු වයින් වීදුරුවට පෙර "ටිකක් හුස්ම ගන්න" යුතුයි. ඒ නිසා බෝතලය දිවා ආහාරයට පෙර විවෘත කළ යුතුය.
රාත්රී භෝජන වයින් වල විවිධ වර්ගයේ වයින් පිරිනමනු ලැබේ. රතු මේස වයින් රුධිරය රතු සිට ටෙන්ඩර් රෝසින් දක්වා විවිධ වර්ණ තිබිය හැක. රතු මේස වයින් කාමර උෂ්ණත්වයේ හෝ ඇතැම් විට තරමක් උණුසුම් විය යුතුය. වයින් රෝස පාට නම් උණුසුම් කාලගුණය තුළ සිසිල්වී නම්, එය විශේෂයෙන් ප්රසන්න වේ.
වියළි රතු වයින් කුඩා සීනි ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. එම නිසා, ඔවුන් මුලුමනින් ම ආහාර පිසීමට මුළුමනින් ම ගැලපෙයි, ඔවුන් ආහාර රුචිය උද්දීපනය කරන අතර ආහාරයේ රස රතු පැහැය. ඔබ රීති අනුගමනය කරන්නේ නම්, වියළි රතු වයින් සාමාන්යයෙන් මස්, තාරා, ගස් හෝ ක්රීඩාව සඳහා සේවය කරනු ලැබේ. රසවත් රතු වයින් අතුරුපස සඳහා සුදුසුය. බෝතලය තුල රතු වයින් තිබේ නම්, එය ස්තරය පුවරුව සවි කර එය සිසිල් ස්ථානයක තැබිය හැකිය. වයින් සඳහා ශීතකරණය සුදුසු නොවේ. ඒ නිසා, මේස වයින් යනු පුදුම සහ පැරණි නිෂ්පාදනයක් වේ. ඔබ එය නිවැරදිව භාවිතා කළහොත් එය සැබවින්ම සතුටට පත් වනු ඇත.