බොහෝ කාන්තාවන් මත්ස්ය ආහාර පිළියෙල කිරීමට කාලය ගත කිරීමට කැමති නැත. ඇත්ත වශයෙන්ම, මේ සඳහා, පළමුව, ඔබ මාළුන්ගේ ඝන තට්ටුවකින් මාළු පිරිසිදු කළ යුතු අතර, එය දිරාපත් කළ යුතු අතර මාළු විශේෂ බොහොමයක් ඇති තියුණු ඇටකටු රැළිවලට එරෙහිව දිරා යාමෙන් ඔබේ දෑත් ආරක්ෂා කිරීමට පවා අවශ්ය වේ. කෙසේ වෙතත් මෙම ආහාර නිෂ්පාදනවල ඉතා ආකර්ශනීය ලක්ෂණ අපගේ ශරීරයේ ඇති මත්ස්ය නිෂ්පාදනවල ඉහළ මට්ටමේ ප්රතිලාභයක් ලබා දීමට වඩා වැඩි යමක් කරනු ඇත. මෙනුපත්වල මාළු ආහාර පිසීම මනා පෝෂණය සඳහා අවශ්ය වේ. මත්ස්ය නිෂ්පාදන වල ඇති ලක්ෂණ මොනවාද?
ඇත්ත වශයෙන්ම මත්ස්යයින්ගේ අඩංගු පෝෂ්ය පදාර්ථ මෙම ආහාරයට උසස් ආහාර තත්ත්වයක් ලබා දෙයි. මාළු ආහාරයට ගතහැකි කොටස් වර්ගවල උසස් ප්රෝටීන් වල ඉහළ අන්තර්ගතයක් (සාමාන්යයෙන් ඒවායේ සාමාන්ය සංඛ්යාව 17-19% ක් දක්වා වැඩි වේ) සහ ප්රෝටීන වල අපගේ ශරීරයේ අවශ්යතා අනුව ප්රශස්ත ආකාරයකින් ඇමයිනෝ අම්ල සංයුතිය සමබර වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, මස් සමග සැසඳීමේදී, මාළු ටිෂූවල බොහෝ අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල මෙතිනීන් තිබේ. මත්ස්ය නිෂ්පාදනවල තවත් වැදගත් ලක්ෂණයක් වන්නේ සංයුක්ත පටක කුඩා ප්රමාණයකි. තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසුව පිසින ලද මාළුවල අනුකූලතාව මෘදු හා සාරවත් බවට පත් වේ. එමඟින් මිනිසාගේ ශරීරයේ ගර්භාෂයංගත්ර පත්රයේ මාළු ආහාර වේලක් ආහාරයට ගැනීමෙන් සහතික කෙරේ.
මත්ස්ය ටිෂූවල ඇති මේද ප්රමාණය 0.5 සිට 30 දක්වා වෙනස් වේ. මෙම දර්ශකය මත්ස්ය විශේෂ, ඔවුන්ගේ වයස, පෝෂණය, ඍතු අනුව වෙනස් වේ. ක්රියාශීලීව පුහුණුව ලත් පුද්ගලයන් සඳහා සහ මත්පැන් අධික ලෙස අහිමි කිරීමට කැමති අය සඳහා මත්ස්ය නිෂ්පාදන භාවිතා කිරීම බොහෝ දුරට තීරණය කරනු ලබන්නේ බොහෝ විශේෂ (උදාහරණ ලෙස, පොටොක්ක්, කුරු කැප්, බර්බොට්, පර්ච්, පයික් පර්ච්, පයික්) ඉතා අඩු මේදය අඩංගු වන නමුත්, අපේ පේශි සඳහා. පිළිවෙලින් පිළිගත හැකි මේද මාළු රෝස සැමන්, කාප්, බීම්, බෝල්ටික් හෙරින්, සෝස්, අශ්ව මැකරල්, ඉස්පිරස් වැනි මත්ස්යයන්ය. නමුත් බර අඩු කර ගැනීමට කැමති අයට සැමන්, විස්කෝතු, සලාද, සාර්ව්රා, තල්මසුන්, සතා, මැග්සිල්, මාළු ආහාරවල මාළු ආහාරයට ගැනීමෙන් තරබාරුකම ඉහළ මට්ටමක පවතී. ඔබේ අගය දැනටමත් හොඳයි නම්, අධික මේද මාස් වර්ග කුඩා ප්රමාණයක් ආහාර ගැනීමෙන් ඔබේ ශරීරයට පමණක් ප්රයෝජන ලැබෙනු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම මත්ස්ය තෙල් සංයුතිය අත්යවශ්ය අසංතෘප්ත මේද අම්ල අඩංගු වේ. මෙම ද්රව්ය අංඟලිකල පරිවෘත්තිය කෙරෙහි හිතකර බලපෑමක් ඇතිකරන අතර, රුධිර කැටි ගැසීම හා ධමනි පීඩනය, අධි රුධිර පීඩනය හා අධි රුධිර පීඩනය තුළ සාමාන්ය මට්ටමක් ලබා දෙයි. මීට අමතරව මත්ස්ය නිෂ්පාදන අඩංගු මේද තට්ටම් A සහ ඩී.
මුහුදු ජීවින්ගෙන් සාදන ලද මාළු නිෂ්පාදන අපගේ සිරුරේ සාමාන්ය වැඩ සඳහා අවශ්ය ඛනිජමය ද්රව්ය විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ - සින්ක්, තඹ, ෆ්ලෝරීන්, අයඩින්. එහෙත් මාළුවලට වඩා මසුන්ට වඩා අඩු මාත්රා වල සාරවත් බව දක්නට ඇත. නමුත් ඒවා ආහාර දිරවීමේ ගුද මාර්ගයේ කාර්යක්ෂම වේ. මත්ස්ය නිෂ්පාදන වල ආවේණික ලක්ෂණ වන සෞඛ්යමය ප්රතිලාභ සහ ඉහළ ආහාරමය ගුණාංග තිබියදීත්, මෙම ආහාර දිරවීමේ අවයවවලින් අපතේ යනවා. උදාහරණයක් ලෙස වියලූ සහ වියළි මාළු ෆ්රයිඩ් හෝ තම්බා වඩා අමාරුවෙන් ජීර්ණය කරනු ලැබේ.
ඔබේ සෞඛ්යය සඳහා මාළු නිෂ්පාදන භාවිතා කිරීම ඔබ මිලදී ගත් නිෂ්පාදන නැවුම්බව විසින් තීරණය කරනු ලැබේ. ඇත්ත වශයෙන්ම ප්රයෝජනවත් ආහාර පිසීමට පසුව ගබඩාවේ නිවැරදි මාළු තෝරා ගැනීම සඳහා මෙම නිෂ්පාදනයේ පහත දැක්වෙන ලක්ෂණ පිළිබඳව අවධානය යොමු කළ යුතුය. නැවුම් මසුන් තුල, ඇස් පාරේ කොපියක් සහිත, රෝස පැහැති රෝෙනියකින් විය යුතුය. බෙන්ගර් මාස්තිවල මුත්රා පටකවල ඝනත්වය හා අළු පැහැයක් සහිත සුදු පැහැයක් දක්නට ඇත. ඇටකටු වලින් වෙන් කිරීම අපහසුය. මාළු සුප් හොද්ද ආහාර පිසීම විට ප්රසන්න සුවඳ අල්ලා ගත යුතු අතර, සුප් හොද්ද විනිවිද පෙනෙන. අත්පත් කරගත් මත්ස්යයන් ගිලී ඇති රතු පාට වැනි ඇස්වල ලක්ෂණ ලෙස සලකනු ලැබුවහොත්, මාංශපේශණ ඇටසැකිල්ලෙන් ඇටසැකිලි, සුදුමැලි-රතු ගිලුණු හා අප්රසන්න ගොරෝසු සුවඳක් ඇතිනම්, එම නිෂ්පාදනයේ සිට සකස් කළ හැකි මාළු ආහාරවල ප්රයෝජනවත් බව පැහැදිලිවම ප්රශ්න කළ යුතුය.
මත්ස්ය බිත්තර ඉහළ පෝෂණ ගුණයක් ද ඇත. උදාහරණයක් වශයෙන්, සැමන් නියමය සහ වින්ඩෝස් මාළුවල උසස් මට්ටමේ ප්රෝටීන වල 30% පමණ අඩංගු වන අතර ලෙක්සිනීන් විශාල ප්රමාණයක්, විටමින් A, D, E, පොස්පරස්, යකඩ, අනෙකුත් ඛනිජ වර්ග අඩංගු වේ. කිකිළය යනු ආහාරවල ගුණාත්මක බවින් යුත් ආහාර වර්ග වලින් මාළු නිෂ්පාදනයකි.
නමුත් ටින් මාළු හෝ කල් තබා ගැනීම නැවුම් මසුන්ට වඩා අපේ ශරීරය සඳහා වඩා ප්රයෝජනවත් වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම මෙම මත්ස්ය නිෂ්පාදනය සඳහා යොදාගත් තාක්ෂණික ක්රියාවලීන් සමග පෝෂ්ය පදාර්ථ අනිවාර්යයෙන් පාඩු සිදුවිය හැක. ස්වාභාවික ටින් කළ ආහාර මැකරල්, සැමන්, අශ්ව මැකරල්, හුරුල්ලන්ගෙන් නිෂ්පාදනය වේ. තක්කාලි සෝස්වල ටින් කළ ආහාර වන්නේ ෆ්රයිඩ් හා අප්රසන්න වූ මාළු වලින්. තෙල් ටින් මාළු සූදානම් උණුසුම් දුම් මාළු හෝ පෙර-බැදපු. පීට් සහ පැස්ටා සම්පූර්ණ මාළු වලින් පමණක් නොව, එහි කිවුල, අක්මාව, කිරි සහ අනෙකුත් වටිනා ආහාර අපද්රව්ය ලබා ගනී. ටින් මාළු සෑදීමේදී, මාංසමය මාළු, ෆ්රයිඩ් එළවළු, ධාන්ය වර්ග, marinade, කුළු බඩු, තක්කාලි සෝස් වැනි අමුද්රව්ය භාවිතා කරනු ලැබේ.
ටින් ආහාර සමග සංසන්දනය කිරීමේදී විශේෂයෙන් කැපී පෙනෙන ලක්ෂණයක් වන්නේ ඒවායේ නිෂ්පාදනයේ ක්රියාවලිය විෂබීජහරණය කිරීමේ අදියරයට ඇතුළත් නොවන බවයි. මෙම මත්ස්ය නිෂ්පාදන ලබා ගැනීම සඳහා බහුලවම ඇසිටික් අම්ලය හෝ සෝඩියම් බෙන්සොයිට් භාවිතා කරයි. සමහර අවස්ථාවලදී කල් තබා ගන්නා ලද කුළුබඩු සහ කුළුබඩු වර්ග හෝ පළතුරු සහ බෙරී සෝස් භාවිතා කරනු ලැබේ.
වෙළඳපලේ මිලදී ගත් නැවුම් මත්ස්යයන් ශීත කළ යුතු අතර, එය නැවත නැවතත් අත්හිටුවීමට ඉඩ නොදිය යුතුය (මෙය බැක්ටීරියාව වැඩි කිරීම සඳහා හිතකර කොන්දේසි නිර්මානය කරයි, නිෂ්පාදනයේ පෝෂණ අගයෙහි මට්ටම හා එහි පිරිහීම) අඩු කරයි. ටින් ආහාර ලෙස එවන් මත්ස්ය නිෂ්පාදන 0 සිට 5 ° C සිට උෂ්ණත්වවලදී ගබඩා කර ඇති අතර, පැකේජය මත ඇති කාලය සඳහා 75% ට වඩා වැඩි වාතයේ සාපේක්ෂ ආර්ද්රතාවය (සමහරවිට 2 සිට 3 දක්වා) පවා ගබඩා කර ඇත. දින 45 කට වඩා වැඩි කාලයක් සඳහා 6 ° C උෂ්ණත්වයකදී සංරක්ෂණය කළ යුතුය.