මත්ස්ය සුදු හා රතු මත්ස්ය
රතු මත්ස්යයා, මේ විස්කෝතු පවුලක මසුන් (මෙය වින්සන්ට්, විග්නේශ්වරන්, බෙලූගා, ස්ට්රෙට්ලට්), මස් සුදු ය. "රතු මත්ස්ය" යන යෙදුම අර්ථයෙන් අර්ථයෙන් ගත් කල, පුරාණ කාලයේ සියලු දුර්ලභ, මිල අධික, ලස්සන ලෙස හැඳින්වුණු අර්ථයෙන්.
නමුත් බොහෝ salmonids දී, මස් රතු (සෙලියුලම්, සැමන්, කෙටා) ඇත්තෙන්ම වෙනස් වේ. ඇත්තෙන්ම, මස් කිරි දිලිසෙන අතර, එවැනි සැමන් ද ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, නෙල්මා.
ගංගාව හෝ මුහුද
මුහුදු හෝ ගඟ තෝරාගැනීම සෑම දෙයක්ම වටහා ගත හැකිය. එය සියල්ලටම වඩා රසය පිළිබඳ කාරණයක්. නමුත් ඔබ සෞඛ්යය අනුගමනය කරන්නේ නම්, සාරය, මැකරල්, සැමන් - සාරය, සාරය, සාරය - මේ සියලුම මාළු බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල පොහොසත් වේ. බොහෝ ගංගා මාළුවෝ ඔබ සොයා නොගනු ඇත, නමුත් ගංගා මාළු පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි හා අඩු කැලරි ප්රෝටීන්හි අංක එකේ සැපයුම්කරු වේ. කෑමට හිඳින අය - මේක තමයි.
තෝරා ගන්නේ කෙසේද?
ඔබ නැවුම් මාළු මිලදී ගන්නේ නම්, පහත දැක්වෙන දේ ගැන අවධානය යොමු කරන්න: ඇස් ඇස්කණ්ණාඩි විය යුතු අතර, සිහින් ෂෙල් වෙඩි, විවිධ වර්ණවලින් වත්, ගිලී - දැව නොනත්වා. මත්ස්ය බෙන්ස් නැවුම්, ප්රසන්න සුවඳ, ඝන ව්යුහයක් තිබිය යුතුය.
නැවුම් මාළු මිලදී ගත නොහැකි නම් ශීතකළ මාළු මිලදී ගන්න. එහෙත් එය හොඳින් ශීත කළ බවට වග බලා ගන්න. ඕනෑම අඳුරු හෝ සැහැල්ලු ලපවලින් පෙන්නුම් කරන්නේ මත්ස්ය හෝ අධික ලෙස අපිරිසිදු හෝ නරක් වූ බවයි. ශීත කළ මාළු මාස හය දක්වා ශීතකරණය තුළ තබා ගත යුතුය.
කන්නේ කොහොමද?
පිසින මාළු විවිධ ආකාරවලින් විය හැකිය: පිළිස්සීම, කුක්, ඉඩ, ෆ්රයි, ස්ටූ, ග්රිල්. මසුන් පිසීම සඳහා සාමාන්ය රීතිය වන්නේ ඝන ස්ථානයේ මාළු මැනීම සහ සෑම සෙන්ටිමීටරකට විනාඩි තුනක් පිසීමටය. එය සූදානම් නම් එය සොයා ගැනීමට නම් ඝනකමින් යුත් ගඩොලක් සමග විදිනවා. අවසන් මාළු පැහැදිලි වර්ණ. උඩුදුම් මාළු වියළි, වියළී යන අතර, අර්ධ පුලුස්සා දමනු ඇත - දැඩි හා දියර දියරය. කුඩා මාළු ෆ්රයිට් වඩා හොඳ, නමුත් ගොඩක් සූදානම්. සැල්මොන් වැනි තෙල් සහිත මාළු හොදින් ග්රිල් කිරීම සඳහා යෝග්ය වේ. නමුත් ග්රිල් මත රොන් මැග් වියළි විය හැක.
වයින් රස කිරීමට
සම්භාව්ය නීතිය වන්නේ: සුදු වයින් සමග මාළු සහ මුහුදු ආහාර සෝදා ගැනීමයි. ෆිෂ් ප්රෝටීන්, අධික ආම්ලිකතාවයේ ආවේණික වූ සුදු වයින් සමඟ සංයෝජනයට වඩා හොඳින් අවශෝෂණය කර ඇත. මීට අමතරව, සුදු වයින් ආශ්චර්යමත් ලෙස මාළු රසය අවධාරණය කරයි, එය දීප්තිමත් හා නැවුම් වේ. නමුත් ලෙයින් රතු වයින් මාළු සමග පිළිගත හැකිය. නමුත් රතු වයින් සමග මාළු සංකලනය කිරීමෙන් ලෝහමය රසයක් දිස්විය හැකිය.
දුම් සහිත මාළු සඳහා, මිදි ෂාර්ඩෙනේ, ෂෙරී හෝ මාර්ස්ලා එකතුවකි. නමුත් ලෙමන් රසය සමඟ වයින් පිරිනමන්න එපා.
සියුම් වයින් වඩාත් රසවත් මාළු සඳහා වඩාත් සුදුසුය. උදාහරණයක් ලෙස, පින්ටෝ බ්ලෑන්ක් හෝ උසස් තත්ත්වයේ සුදු වයින් - Chardonnay, Sovvignon. උදාහරණයක් ලෙස මදෙරා සඳහා ශක්තිමත් මිදියුස වඩාත් සුදුසු ය.
මුහුදු ආහාර සඳහා මෘදු මිහිරි රසයක් හා තියුණු ආම්ලිකතාවයකින් තොරව මෘදු සුවඳක් පිරිනමන්න.
හොඳයි, සේවය කිරීම අමතක කරන්න එපා. ඔබ මේසයක් සේවය කරන්නේ නම් සහ මත්ස්යයන් යනු, මත්ස්ය පිහිය ප්රධාන වශයෙන් දකුණට විය යුතු අතර, මාළු අළුව ප්රධාන වශයෙන් වම් පසින් දැක්විය යුතුය.
ඇත්ත වශයෙන්ම, ඒ සියල්ලම. ඉහත තර්කයන් මඟින් ඔබ ඒත්තු ගැන්වුනේ නැත්නම්, පහත සඳහන් දෑ එකතු කළ හැකිය:
- මාළු භාවිතා කිරීම හෘද රෝග හා ආඝාතය අවදානම අඩු කිරීම සඳහා ප්රයෝජනවත් මේද අම්ල ලබා ගත හැකිය.
- දියවැඩියාව පාලනය කිරීම සඳහා අඩු මේද ප්රමාණයෙන් දියවැඩියාව සඳහා මාළු ප්රයෝජනවත් වේ
- ඇට කැබලිවල තත්ත්වය වැඩි දියුණු වේ. මත්ස්යයින්ගේ කැල්සියම් විශාල ප්රමාණයක්, ඇටකටු ශක්තිමත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න වනු ඇත
- ෆ්රීස් සීතල ගැන පුදුමාකාර ආරක්ෂකයෙක්. නමුත් මෙම කාර්යය සිදු කරන්නේ විශේෂ ජලාශවල වගා නොකරන එම මත්ස්යයන් විසිනි.
තර්කයන් ඔබව ඒත්තු ගැන්වූවා නම්, ඔබ මාළු ආහාරයට ගැනීමට උත්සාහ කිරීම සඳහා මෙක්සිකෝවේ මාළු ආහාර පිසීමට ඉතා රසවත් වට්ටෝරුවකි .
අමුද්රව්ය : සුදු මාළු ෆිලට් 180g, දෘෂ්ටි චීස් 50g, ක්රීම් 50ml, කිරි 70ml, සුදු වියළි වයින් 40ml, ලෙමන් යුෂ 10ml, මාළු සුප් හොද්ද 30ml, ඩිල්, කුළුබඩු.
සුදු මාළු ෆීල්ට් (විස්මයාරක, පයික් පර්චස්, මුහුදු බෑග්, සෝස්) ග්රිල් මත පිසින ලද නමුත් ගෙදර එය කබලෙන් බදින ලද හැකිය. සෝස් කරන්න, ක්රීම්, කිරි, සුප් හොද්ද, වයින්, ගාන ලද චීස්, ලෙමන් යුෂ, ඩිල් හා ලුණු කුඩා සෝස්පේන් මිශ්ර කර ගත යුතුය. අපි ගිනි තබා, ඝන, ඒකාකාර ස්කන්ධ ආකාරයන් දක්වා මිශ්රණය පිසීමට. මිරිස් කරන ලද මාළු පුරවන්න, මිනිත්තු 5 ක් සිසිල් කරන්න.
මෙම මාළු සාම්ප්රදායික පැත්තෙන් ගත් කෑම හරිත සහල් වේ. තැම්බූ බත්, සිහින් ව කැඩුණු, හරිත ලූනු, parsley, මාළු සඳහා කුළු බඩු, රසවත් අච්චාරු දැමූ ගම්මිරිස් සහ ඔලිව් තෙල් එකතු කරන්න. මෙම මිශ්රණය සහල් හරිත, රසවත් හා අසාමාන්ය ලෙස රසයි.
ඔබගේ ආහාර රුචිය