නිවැරදි "මාගරිටා"
මෑතකදී නියලෝලියානු පීසා ඉල්ලීම මත යුරෝපීය සංගමය පීසා පිළිබඳව නීතියක් සම්මත කළේය. එය එහි විෂ්කම්භය 35 සෙ.මී. නොඉක්මවිය යුතු අතර ඝනකම 3 mm ට වඩා වැඩි නොකළ යුතු අතර එය සාන්ඞ්ඩැසානෝ හා මොසැසැල්ලා තක්කාලිවලින් පමණක් මී හරක කිරි වලින් සාදන ලද අතර දැව උඳුන තුල පුළුස්සා දමනු ලැබේ (කොන්දේසි සම්පූර්ණ කරන ලද පීසාසියා, STG). ස්වභාවිකවම, ගෙදරදී පරිපූර්ණ අසල්වැසි පීසා ආහාර පිසීමට අපහසු විය හැකිය. එහෙත් ඔබට තවමත් වට්ටෝරුව සමීප වීමට හැක. - දකුණු පිටි ගුලිය ඇඹරීම, සුවඳැති තක්කාලි සෝස් සාදා, අවශ්ය මොසසරා සහ කුළුබඩු මිලදී ගන්න.
මුරණ්ඩු කණ්ඩායම
පීසා අද ගෙදරට ගෙනැවිත් සමඟ ඇණවුම් කළ හැකි නමුත්, ඉතාලි ජාතිකයින් පවසන පරිදි: "ඔබට මේ කෑම රසවත් වුවහොත්, එය තනන්න." පැතලි කේක් සඳහා පළමු යීස්ට් පිටි මිශ්ර කරන්න. සුදු පාට පිටි 250 ග්රෑම් (Apennines මත ඝන තිරිඟු පිටි කිහිපයක් පිටි එකතු කරන්න) සහ පීසා මෘදු හා ටෙන්ඩර් කිරීමට එය වපුරන්න. එවිට මුහුදු ලුණු හා සීනි ග්රෑම් 10 ක් සහ වියළි යීස්ට් බෑග් දෙකක් එකතු කරන්න. මෙම මිශ්රණයට වත් ග්රෑම් 125 ග්රෑම් අතිරේක කුළු බඩක් ඔලිව් තෙල් ග්රෑම් 10 ක් (උණුසුම් ජලය භාවිතා, එසේ නොවේ නම් ඇනෝ නරක ලෙස ඉහළ යනවා). අත්යවශ්යයෙන්ම ස්කන්ධය මිශ්ර කොට, අවශ්ය නම්, එය අත්හැරීම ආරම්භ වන තෙක් ජලය හෝ පිටි එකතු කරන්න. එවිට කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පැයක් සඳහා නැඟීම සඳහා පිටි ගුලිය (හෝ යීස්ට් ඉහළ වේගයකින් නොවේ නම්) දිගු කරන්න. එය නිවැරදිව කිවහොත්, සෙ.මී. 10 සෙ.මී. හා සෙ.මී. 2 ක ඝනකමකින් යුත් විෂ්කම්භයකින් යුත් රොටියක් සාදන්න, එය යොදන්න. වෘත්තීය පීසා-යාලෝ මේ අත පමණක් ඔහුගේ හිසට උඩින් ඇනූ ඇටකටු (ඔක්සිජන් සමඟ සංතෘප්ත වන අතර එය වඩා වාතයෙන් වැඩෙන පරිදි) හිස මත ඇනූ ඇඹරීම ද, නමුත් ඔබ ද රෝල් කිරීම පයින් භාවිතා කළ හැකිය. එය පීට්සා ඉතා වැදගත් අංගයක් අතුරුදහන් වූ පසු, එම අද්දර. කෙසේ වෙතත්, උඳුන තුල පිරවීමකින් තොරව, එය තවමත් ටිකක් නැඟී, ප්රධාන වශයෙන් දෙයක් - 35 සෙ.මී. විෂ්කම්භය සමඟ නිවැරදි විහිදෙන කිරීමට හා 2-3 මි.මී. ඝණකම ඇති කිරීමට උත්සාහ කරන්න. මෙය පිස්සු සම්භාව්ය අනුවාදයක් වන නමුත්, ඔබට විශාල හෝ කුඩා ප්රමාණයේ කේක් රත් කළ හැකි අතර, පාච්මන්ට් ආවරණය සහිත ෙබ්කිං පත්රය මත එය පුළුස්සා, හෝ විශේෂ අච්චුවක් තුළට පුළුස්සා දමන්න. බොහෝ ඉතාලි ගෘහනියන් නිවසේදීම සෘජුකෝණාස්රාකාර පීසා (පිඟාන ටැලියියා) ආහාර පිසීමට කැමැත්තෙන් සිටිති.
සෝස් - හුදෙක් කෙචප් වලින් නොවේ
සියලු පීසා (පාත්තයින් එකම චීස් දැමූ ඊනියා "සුදු" හැරුණු විට) සෝස් සමග ස්පෙකියුලම් කර ඇත. ප්රධාන දෙයක් - තක්කාලි පේස්ට් (එය අධික ලෙස සංකේන්ද්රිත) හෝ කේට්චප් (තක්කාලි වෙනුවට, එය ඇපල් වයිට්, කල් තබා ගත හැකි සමග රසවත්) භාවිතා නොකරන්න. නැවුම් ඇරෝමැටික තක්කාලි ගෙන යාම, ජලය උණු කිරීම, තැම්බූ ජලය බවට පත් කිරීම සහ සම සමාවන්න. එවිට පිෂ්ඨය සඳහා බ්ලාන්ඩර් පළතුරු තම්බා ලුණු හා මධ්යධරණී කුළුබඩු එකතු කිරීම සමග සිදුවේ. කෙසේවෙතත්, බොහෝ ඉතාලි පීසා හෙයාර්ස් ඔවුන්ගේම යුෂ වල තක්කාලි භාවිතා කරයි. මේවා අතරින් සෝස් නැවුම් ලෙස වඩා මෘදුයි. තක්කාලි සුවඳ, සුවඳැති ශාක අනුභව කිරීම සහ බ්ලෙන්ඩරයක පොඩි කළ පසු, පිටි ගාන ලද පිටි ගුලිය මත තැබූ අතර, 1-2 සෙ.මී. පයින් පිරිසිදු කර තබන්න. සෝස් සමග කේක් ආවරණ සහ තුනී ලෙස කෑදර නැතහොත් කෑදර නැතහොත් අනවශ්ය ලෙස වියළී නැතහොත්, පිටි ගුලිය වියළි විය හැකිය. අධික ලෙස තෙත් වේ.
පීසා-පහළ
යම් පුද්ගලයෙකු විසින් නිශ්පාදනය කරන ලද පීසාගේ පෙත්තක් ගෙනා විට, චීස්, දිගු හෑරූනු නූල්වලින් එය දිගු කරනවා වෙනුවට, කාලයත් සමඟම කඩා බිඳ දැමිය යුතුය. එක් සියවසකට වැඩි කාලයක් සිය ජාතික ආහාරයක් පිළියෙල කර ඇති ඉතාලි පිසා-යොලෝට අනුව, මෙම අවශ්යතා හොඳම අර්ධ ස්ථායී මොන්සාරාල්, පීසා සඳහා නිපදවා ඇත. එය බෑග්වල අලෙවි කරන ක්ෂාරපත්රයේ බෝල සමග එය ව්යාකූල නොකරන්න. පීසා-චීස් වැකුම් බෑග්වල බාර්වල ස්වරූපය ඇත, එය අඩු හා තෙතමනය අඩු වේ. ඔබ කේක් මත අච්චාරු දැමූ මොසැරල්කරයක් ඇත්නම්, ඇය දියර ගොඩක් ලබා දෙයි, පීට්සා තෙත් වේ. ඔබ දේශීය අර්ධ දෘෂ්ටි චීස් වැනි ලන්දේසීන් සැලකිය යුතු ලෙස සුරකිනු ඇත, නමුත් ඔබ මතුපිට කබොල්ලක් හෝ අතිශයින් දිගු නූල් ලබා ගනු ඇත. පොදුවේ, ඔබට මෝටරයක් නොමැතිව ඉතාලි කෑමක් සාදාගත නොහැකිය. චීස්, තක්කාලි සෝස් මත ඉසිනු ලබන්නේ 1 x 1 සෙ.මී. ඝන බැරලයක්, සිහින්ව කැපූ ළුෑනූ එකතු කිරීම සහ "මාගරිටා" උඳුන වෙත යැවිය යුතුය.
එය ඉතා උණුසුම්ය!
වෘත්තීය පීසා-යූරෝ විසින් භාවිතා කරනු ලබන දැව උදුනවලදී උෂ්ණත්වය සෙන්ටිමීටර් 4000 ක් පමණ වේ. එමනිසා පීට්සා මිනිත්තු ගණනක දී පිසින ලද අතර අසමසම සුවඳක් ලබා ගනී. අවාසනාවකට, මෙය සාම්ප්රදායික උඳුනක දී කිසි විටෙක ලබාගත නොහැකිය. කෙසේ වෙතත්, හැකි තරම් හැකි තරම් ඔබේ උඳුන උණුසුම් කිරීමට, උණුසුම් වාතාශ්රය වැඩි සංසරණය සඳහා සංවාරකය වෙත හැර, පසුව එය පමණක් පීසා දමා. +250 සී දී උඳුන තුල එය 15-20 විනාඩි පුළුස්සනු ලැබේ, නමුත් උපකරණය ක්රියාන්විතය මත සහ පැතලි කේක් ප්රමාණය මත රඳා පවතී නිසා, ඔබම සූදානම්ව අධීක්ෂණය කිරීම වඩා හොඳය. ඔබ සිහින් පිටි ගුලිය කපන විට එය වියළි සහ රතිඤ්ඤා මෙන් පෙනේ. ඔබ පොහොසත් පිරවුමක් සහිත ඝන පීසා ආහාර පිසීමට නුසුදුසු නම්, එය අපහසු වනු ඇත. නිවැරදි කේක් සිහින්, මෘදු හා ඉස්ම සහිත විය යුතුය, තරමක් තෙත් සහ ප්රසන්න, තරමක් රසට හැපෙන කබොල්ලක් විය යුතුය. එය ඔලීව තෙල් සමග ඉසිය යුතු ය. පිහියකින් රෝලර් කෑලි කපා එය උණුසුම් වන තෙක් එය උණුසුම් කර ගන්න: සුවඳ ත්රිකෝණයක් ගන්න, එය පිරවීම ඇතුළත පිරවීම ඇතුළේ (එය හොඳ පීසා සමග කැඩී නොසිටින්න) සහ රසය භුක්ති විඳින්න.
විවෘත සහ වසා ඇත
"මාගරිටා" යනුවෙන් හඳුන්වනු ලබන්නේ "සියලු ඉතාලියානු පිස්සාගේ මව" ලෙසිනි. ඔබ හතු, හැම්, බල්ගේරියන් ගම්මිරිස්, කාර්ළු මල්, මාළු, ඉස්සන්, මුතු, ටැෆල්ස්, කැම්පස් හෝ වෙනත් නිෂ්පාදන (ස්වභාවිකව, බේක් නැති) කළ හැකිය. මාර්ගය වන විට, පීසා විවෘත හා වසා දැමිය හැක, උඳුන තුල පුළුස්සා, ගැඹුරු ෆ්රයිඩ්.
පිරවුම් නියෝගය
ෆේස්නීන්ස්හි වැසියන්ට දේශීය ගෘහස්ත පීසා ආහාර පිසීමේදී ඔවුන් කුමන වර්ගයේ පීසා ගැනද පුදුම වේ. උදාහරණයක් ලෙස. ඉතාලිවල "චීස් හතරක්" - මෙය මුලින්ම මොට්සැරැල්ලේ දමා ඇති පැතලි කේක් එකක්. පර්මෙසාන්, පෙකෝරිිනෝ සහ ගොගොංසොලා. රුසියාවේ, ලන්දේසි, එඩෑම්, සම්භාව්ය හතරක් චීස් වල ඩොර්-නිල් තරම් අඩු නැත. ඉතාලියේ දී ඔවුන් ඉස්සන් වල ප්රෝක්සියෝ ඩී පාම්මා සහ බ්රෙසෝලා වැනි දේශීය උසස් තත්වයේ හැම් භාවිතා කර ඇති නිසා තම්බන සොසේජස් සහ වෛද්ය සොසේජස් ද සාම්ප්රදායික රුසියානු නිමැවුම් වේ. කෙසේ වෙතත්, ඔබ මුදල් පසුම්බිය සඳහා සුදුසු නිෂ්පාදන තෝරාගැනීමට සහ ඔබේ පීසා කුමක් තීරණය වනු ඇත - ඉතාලි හෝ රුසියානු, රුසියානු. ප්රධාන දෙයක් - මෙම බඳුනේ මූලික නීතිය අමතක නොකරන්න: එය ඉතා ඉක්මණින් පුළුස්සා, ඒ නිසා සියලු අමුද්රව්ය අර්ධ අවසන් කළ යුතුය. ඔබ එළවළු දමා නම්, පෙර-pww, හතු, කුකුල් මස්, මස්, ෆ්රයි, මාළු හා මුහුදු ආහාර blanch. මෙම ක්රියාවලිය වේගවත් කිරීමට අවශ්ය නම්, අවසන් නිශ්පාදන (උදාහරණයක් ලෙස, හැම්, ඔලිව්, කැපියර් හෝ ටින් ටූනා) හෝ නැවුම්ව භාවිතා කළ හැකි පළතුරු (තක්කාලි හා ගම්මිරිස්) පමණක් ගන්න. මාර්ගය වන විට, ඉතාලියේ දී, පීසා ඉතා ජනප්රිය ප්රභවයක් වන්නේ සෝස් සහ චීස් සමග කේක් සමග කේක්, පසුව අමු අමුද්රව්ය සූදානම් කර ඇති "මාගරිටා", උදාහරණයක් ලෙස තුනී පෙති කපන, හරිත සලාද කොළ සහ ගාන ලද parmesan.
කැල්සෝන් හා පැන්සෙරෝටෝ
නයිපෝලියේදී විවෘත කළ පීසා උපත ලැබීය. රෝමයේ කැල්සෝන්වල සංවෘත සංස්කරණයක් තිබිණි. පිටි ගුලිය, සෝස් සහ චීස්, "මාගරිටා" සඳහා සමාන වේ. එවිට වෙනත් අමුද්රව්ය එකතු කරන්න - නිදසුනක් ලෙස, සුදුළූණු, සිහින්ව කැපූ ඉස්සන් හා බැසිල් සමග සැහැල්ලු බැදපු ඉස්සන්. එවිට විශාල "පීල්මර්" වසා දමනු ලැබේ, එය තනි කුහරය ඉතිරි නොවේ, එය මුක්කු රතු කුරුදු හා බේක් කිරීම සඳහා ඔලීව තෙල් ස්පෙකිය. කෙසේ වෙතත්, ඉතාලියේ තවත් සංකීර්ණ පීසා - තවත් පිළිකා රෝගයකි. එය කැල්සෝන්වලට වඩා අඩු හා උඳුන තුල පිසින ලද නමුත් ගැඹුරු ෆ්රයිඩ්.
ඇපල් සමග පීසා! පීසා, වේගවත්, රසවත් හා තෘප්තිමත් ආහාරයක් ලෙස බොහෝ රටවල් තුල මුල්බැසගෙන ඇතත්, සමහර ඒවායේ බොහෝ වෙනස්කම් ඉතාලි ජාතිකයින් විසින් ඔවුන්ගේ ජාතික ආහාරය පිළිගත්තේ නැත. ඇමරිකානුවන් හවායින පීසා, "මාගරිටා" දේශීය හැම් සහ අන්නාසි කෑලි හදුන්වා දුන්නා. නැගී එන හිරුගේ ඉඩම තවත් වැඩි විය. ජපන් තේ වට්ටෝරුවක් ඌරු මස්, රයිස් නූඩ්ල්ස්, එළවළු සහ මුහුදු ආහාර වලින් සාදන ලද අතර, සෝයා සෝස් සමඟ සේවය කළ අතර ටූනා හි වියළි කපනය සමඟ ඉස්සේය. යුරෝපයේ බොහෝ විට ඔබට පැණි රස පලතුරු සොයා ගත හැකිය. සමහරවිට හොඳම ඒවා ඇපල් සමඟ. එය ආහාර පිසීමට, 1 තේ හැදි වේ. එය බටර් සහ ෆ්රයි හැන්දක් 1 තේ හැදි එක් ඇපල් 2 ඇපල් පෙති දෙකක් පෙති කපා. දුඹුරු සීනි හැන්දක්, කුරුඳු 1 තේ හැන්දක සහ ලෙමන් යුෂ ටිකක් බින්දු. මිශ්රණය කැරමිලේසයි, මිහිරි, දෘශ්ය සහ ඉතා රසවත් වෙනවා. ඉන්පසු පීට්සා සඳහා (සාමාන්යයෙන් තක්කාලි සහ චීස් නොමැතිව) සාමාන්ය ඇපල් ඇපල් ඇපල් මත තබා විනාඩි 5 ක් දක්වා + 200 ° C දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුන තුල රවුම් පුළුස්සා. අයිස්ක්රීම් බෝලයකින් හොඳම රසවත් කේක් පෙති සවිකරන්න.
වසා දැමූ පීසා "කැල්සෝන්"
අමුද්රව්ය:
- පිටි - 250 ග්රෑම්
- වතුර - 125 ග්රෑම්
- සීනි 10 ග්රෑම්
- ලුණු - 8g
- වියළි යීස්ට් -12 ග්රෑම්
- ඔලිව් තෙල් - 10 ග්රෑම්
පිරවුම සඳහා
- තමන්ගේම යුෂ තක්කාලි -60 ග්රෑම්
- පීසා සඳහා මොසැසැල්ලා - 120 ග්රෑම්
- ෂැම්පියොන් 50 යි
- හැම් 60 ග්රෑම්
සකස් කිරීමේ ක්රමය:
පීසා සඳහා ඇනූ කරන්න. යීස්ට්, ලුණු හා සීනි සමග පිටි මිශ්ර කරන්න. ඔලීව තෙල් එකතු කරන්න. වියළි අමුද්රව්ය මේසය මත වත්, තෙල් සහිත ජලය වත් හා අත් සමඟ ඇනීමක් Knead. බඳුනේ ඇති සූදානම් බොල්ලය දමා, චිත්රපටය ආවරණය කර කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පැය දෙකක් සඳහා ඉඩ දෙන්න.
රහස:
1. මෙම පරීක්ෂණය සඳහා ප්රමාණවත් පයිස් 2 ක් පමණ වේ. 2. ආසන්න වශයෙන් 40 සෙ.මී. විෂ්කම්භය හා 2-මි.මී. ඝණකම සහිත රවුම් ලෙස ඇනූ ගසන්න. ඉර මුදුනේ ඝණකම බවට පත් විය යුතුය. එබැවින් පීසා, ඔබේ අත් සමග ඉවර කිරීමට වඩා හොඳයි. 3. අවසන් පිටි ගුලිය මත තක්කාලි සෝස් මත තබා ගන්න. එය සෑදීම සඳහා ඔවුන්ගේම යුෂ වල තක්කාලි ලුණු, සිහින්වඩමින් සහ ඔලිව් තෙල් ස්වල්ප කිහිපයකින් මිශ්ර කළ යුතුය. 4. සිහින් තීරු කපා, පීට්සා සඳහා තක්කාලි සෝස් මොට්සාලේලා දැමිය යුතුය. 5. සිහින් ව කැඩුණු හැම් සහ පෙර-බැදුණු හතු ස්ථරයක් සාදන්න. 6. පිටි ගුලියෙහි දෙවන භාගය පුරවා (විශාල ඩම්ප්ප්ලිං වැනි) පුරවා පිරවුයන්න (ඔබ සිදුරෙන් ඉවතට ගියහොත්, පුම්බන පිටතට ගලා යනු ඇත). විනාඩි 15 ක් සඳහා කැල්සෝං + ඔක්සයිල් සමඟ සේවය කිරීමට පෙර + 220 ° C.
පාම් හැම් සහ රුක්ලා සමග පීසා
අමුද්රව්ය:
- පිටි - 850 ග්රෑම්
- ජලය-0.5 l
- යීස්ට්-12 ග්රෑම්
- ඔලිව් තෙල් 25 ග්රෑම්
- ලුණු - 25 ග්රෑම්
- සීනි - 25 ග්රෑම්
පිරවුම සඳහා
- පීසා සඳහා මොසැසැල්ලා
- තමන්ගේම යුෂ තක්කාලි - ග්රෑම් 100 ක්
- පාර්මා හැම් 50 ග්රෑම්
- පරෙස්සම් -30 ග්රෑම්
- arugula - 10g
සකස් කිරීමේ ක්රමය:
1. යීස්ට් පිටි ගුලිය (ග්රෑම් 100) සහ 30-133 සෙ.මී. විෂ්කම්භයකින් යුත් විෂ්කම්භයකින් යුත් පීට්සා පාදයක් සහ 1-2 මි.මී.
රහස:
1. පරීක්ෂාව 15 පීසා සඳහා ප්රමාණවත්ය. 2. ඇනූ මත තක්කාලි සෝස් පැතිරීම. සෝස් සාදා ගැනීම සඳහා, සමෙන් තොරව සම තක්කාලි බ්ලාන්ඩර් උත්සාහ කරන්න. ලුණු පොල්ලක්, කුඩා ඔලිව් තෙල් සහ බැසිල්. 3. මොන්සාරාල් පීට්සා මත තබන්න. 4. විනාඩි 15 ක් සඳහා විනාඩි 15 ක් බීට් කර තබන්න. 5. පාම් හැම් තුනී පෙති කපන ලද පෙත්තක් නිමි පීසා බවට පත් කරන්න. 6. රුකොල එකතු කර ගාන ලද පාර්සීන් චීස් සමග ඉසිය යුතු ය.