අර්තාපල් බොහෝ විට "දෙවන පාන්" ලෙස හැඳින්වේ. පිටි නිෂ්පාදනවලින් පසු අපේ රටේ ආහාර ගැනීමේ වාර ගණන දෙවන ස්ථානයට පත්වේ (සාමාන්යයෙන් එක් රුසියානු එක් දිනකට දිනකට අර්තාපල් 250 ග්රෑම්). අර්තාපල් ප්රායෝගිකව කූට උපාය විය නොහැකි බව මෙම ගුණාංගයේ සිත්ගන්නා අංගයකි. අර්තාපල් වෙනස් වන අතර කැලරි ප්රමාණයෙන් සෑහෙන ඉහළ අගයක් - 100 ග්රෑම් - 83 kcal. තවද මෙය දෙවන, සහ සමහර විට වෙනත් එළවළු වර්ගවලට වඩා තුන් ගුණයකටත් වඩා වැඩිය. අර්තාපල් වැඩි බරක් හා දියවැඩියාව ඇති අයට පමණක් සීමා විය යුතුය. (පිෂ්ඨය පොටෑසියම් පොහොසත් වන බැවින්, ආහාරයට ගන්නා එන්සයිම බෙහෙවින් සරල සීනිවලට බෙදී ඇත. විශාල ශක්තියක්).
අර්තාපල් තුළ ඇති විටමින් හා අත්යවශ්ය මූලද්රව්ය ශ්රේෂ්ඨ අන්තර්ගතය අර්ධ ශීත සමයේ දී, එය බිම පිටතට කපා පසු සහ තරුණ අර්තාපල්, සමය නොතකා එය මතක තබා ගැනීම හොඳය. අර්තාපල් දිගු කාලයක් තිස්සේ ගබඩා කර ඇත්නම්, විටමින් ප්රමාණය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වේ (උදාහරණයක් ලෙස, තරුණ අර්තාපල් තුළ විටමින් සී අන්තර්ගතය මාස කිහිපයක් සඳහා ගබඩා කර ඇති අර්තාපල් වලට වඩා තුන් ගුණයකින් වැඩි වේ).
පීල් තොරව පිසින අර්තාපල් විටමින් සී වලින් 50% ක් අහිමි කරයි. තවද ඔබ පිසිනු ලබන්නේ නම්, එම අලාභය 20-30% පමණ වේ. කෙසේ වෙතත්, පිසීමට පෙර එය පිරිසිදු කර ඇති අර්තාපල් ආහාර පිසීමට වඩා හොඳයි. එය "නිල ඇඳුමෙන්" තම්බන ලදුව නම්, ඇමරිකානු විද්යාඥයින් විසින් ස්ථාපිත කරන ලද පරිදි, අර්තාපල් පීල් වල ඇති විෂ සහිත සොලින් සමහර විට මෙම නිපදවුමට ගැඹුරින් මතුවන හා හිසේ කැක්කුම ඇති වීමට හේතු විය හැක.
නිල ඇඳුමක දී උඳුනක අර්තාපල් පුලුස්සන විට විටමින් සී, පොටෑසියම් සහ අනෙකුත් ඛනිජ ලවණවලින් අඩු වේ. ඊට අමතරව, පිසූ අර්තාපල් තම්බා වඩා පහසුවෙන් ජීර්ණය කිරීමට පහසු වේ.
බොහෝ විටමින්, ෆයිටොන්සිඩ් සහ වෙනත් ජෛව විද්යාත්මකව ක්රියාකාරී ද්රව්ය ඉවත් කිරීම සඳහා, පිසීමට පෙර වහාම අර්තාපල් පිරිසිදු කිරීම සහ ඇඹරීම (මල නොබැඳෙන වානේ පිහියක් හෝ විලාසිතා පිඟන් පිහියක් අද භාවිතා කරන්න). එනමල්වලින් හෝ ලෝහවලින් තොරව ලෝහමය ආහාර ඉවත් කරන්න. ජලය තුළ දීර්ඝ කාලයක් පුරා භාවිත කළ අර්තාපල් අත් නොහරින්න. එසේම, සීතල වතුර සමග තාපාංකය පුරවන්න එපා, එය උණුසුම් ජලය තුළ වහාම උතුරන වතුර මත අර්තාපල් තැබීම වඩා හොඳ වේ (එමගින්, විටමින් සී දෙවරක් අහිමි), එසේ පෑන් පිරී ඇති අතර, ඉහළ තාප ඉහළ උෂ්ණත්වය ඉහළට ගෙන, ඉන්පසු උනු පියන සහිත කුඩා මත වසා ඇත. බොහෝ විට අර්තාපල් මිශ්ර කර වාතය සමඟ සම්බන්ධ වීමෙන් වළකින්න. ජලය සමග තම්බා (ඔක්සිජන් සමග, විටමින් සී අවශෝෂණය කර එය විනාශ කරයි).
දිගු ආහාර පිසීම, විශේෂයෙන්ම තදින් තාපාංකය නිසා, ඇස්කෝර්බික් අම්ලය විශාල අලාභයකට හේතු වේ. ෆ්රයිඩ් හා ස්ටූස් කළ අර්තාපල් වල එය පිසින ලද ප්රමාණයට වඩා අඩුවෙන් තබා ඇත (50% පමණ, සියලු ආහාර පිසීමේ රීති, අර්තාපල් සුප් පිළිපැදීම සමඟ නැවුම් ලෙස පිසින ලද විටමින් C එකම ප්රමාණය තීරණය වේ.
අර්තාපල් මිශ්ර කිරීමට, ලෝහයට වඩා හොඳ ලී tolkushka භාවිතා කරන්න, ලෝහ සමග සම්බන්ධතා විට, විටමින් C බිඳ වැටේ.
අවාසනාවකට මෙන්, විටමින් C ඉතාම දුර්වල ලෙස සකස් කළ ආහාරවල ආරක්ෂා කර ඇත. ඒ නිසා, උදාහරණයක් ලෙස, එය අර්තාපල් සුප් ගබඩා පැය 4-6 තුළ ඇස්කෝර්බික් අම්ලය තවමත් පවතින්නේ නැහැ. ඊළඟ දවසේ ඉතිරි නොවී, වහාම ඒවා කන්න උත්සාහ කරන්න.
තවත් ඉඟි කිහිපයක්.
ඔබ අර්තාපල් පිසීම වේගවත් කිරීමට අවශ්ය නම්, උතුරන වතුර මාගරින් 1 tablespoon ය. මතුපිට පිහිටුවා ඇති චිත්රපටය තදබල ලෙස නිර්මාණය කර ඇති අතර, වාෂ්ප පිටතට ගලා යෑම වැළැක්වීම සහ අතිරේක ආවරණයක් නිර්මාණය කිරීම සිදු කරනු ඇත.
තම්බා අර්තාපල් වඩාත් රසවත් බවට පත් කිරීම සඳහා, තැම්බූ සුදුළූණු 2-3 ක් සහ 1-2 බේ කොළ හෝ පිසීම් කිහිපයක් සහ ඩිල් කොළ පාටින් පිසීමේ දී ජලය බවට පත් කරන්න.
පිසූ අර්තාපල් තම්බන ලද පසු, ගෘහනියන් සාමාන්යයෙන් සුප් හොද්ද වත් කරති. කෙසේ වෙතත්, ඔබ මෙය භාවිතා නොකළ පරිසර හිතකාමී නිෂ්පාදනයක් භාවිතා නොකරන්නේ නම්, මෙය අතිරික්ත නයිට්රේට් අඩංගු වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම ඛනිජ ලවණ හා අනෙකුත් පෝෂ්ය පදාර්ථ වලින් 20% කට වඩා වැඩි ප්රමාණයකින් සුප් හොද්ද තුළට ගෙන යයි. එබැවින් එය පිටි නොකළ යුතු අතර, වෙනත් ආහාර පිසීමට එය භාවිතා කරන්න. උදාහරණයක් ලෙස, පිසීමේ ක්රියාවලියේ දී අර්තාපල් එළවළුවලින් විටමයින් තවදුරටත් පොස්පේ හෝ බත් පිසීමට හැකිය.
ආහාර පරිභෝජනය සඳහා සහ ඖෂධීය කටයුතු සඳහා භාවිතා කිරීම සඳහා, රෝගය හා කුණුවීමේ සලකුනු නොමැතිව අඳුරු අර්තාපල් පමණක් තෝරා ගන්න.
ඔබ 5-7 අංශක උෂ්ණත්වයේ දී අඳුරු කාමරයක අර්තාපල් ගබඩා නම්, එහි විටමින් වඩා හොඳින් සංරක්ෂණය කර ඇත. ශුන්යයට ආසන්නව අඩු උෂ්ණත්වයකදී සහ විශේෂයෙන්ම පහත් බිම්වල පහළ උෂ්ණත්වයේ දී, බීජ අල තුළ සීනි ප්රමාණය 9% දක්වා වර්ධනය වන අතර ඔවුන් මිහිරි රසය ලබා ගනී. කෙසේ වෙතත්, රසය වෙනස් වීම එහි පෝෂණ අගය අඩු වීමකි. එවැනි අර්තාපල් කාමර උෂ්ණත්වයේදී දින කීපයක් පවත්වා ගතහොත්, නැවත ජෛව රසායනික ක්රියාවලිය නැවත සිදු වේ. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස, බීජ අල වල සීනි ප්රමාණය සාමාන්ය තත්වයට පත්වන අතර එහි රසය සාමාන්ය වේ.
දැලිස් බිත්ති සහිත පෙට්ටි අල තබා ගන්න. පහළින් සිට වාතය ඇතුල් වන පරිදි ඒවායේ බාර්වල තබා ගන්න. කන්ද අළු (පොඩි 10 කිලෝ ග්රෑම්, කොළ 30 ග්රෑම්) තැම්බූ කොළ සමග සිටවූ හොඳයි. ඔවුන් පරපෝෂිතයන්ට හානි සිදු කිරීමෙන් හා එය වළක්වා ගැනීමට උදව් වනු ඇත.
පෙබරවාරී-මාර්තු මාසයෙන් පසුව, වඩාත්ම සංරක්ෂණය කළ බීජ අල පමණක් භාවිතා කරන්න. ඔවුන් පැළෑටිය නම්, ආලෝකයේ ක්රියා වලින් හරිත හෝ හරවා කසන්නට පටන් ගත් විට, එය එම අර්තාපල් අතහැර දැමීම වඩා හොඳයි, මන්දයත් මිනිස් සිරුරට විෂ ශරීරයට විෂ සහිත බලපෑමක් ඇති විෂ සහිත තක්කාලි හරක් මස් රැස් කිරීම සඳහා.