ඉතාලි අරක්කු වල රහස්ය නොවේ වට්ටෝරු වල නොවෙයි. රෝමානු දේවාලවල ටස්කන් තීරු මෙන්ම ලෝකය තුළ වඩාත් ජනප්රිය වී ඇති පරිදි දේශීය කෑම බීමත් සරලයි. හේතුව ඉතාලියේ හිරු තුළ වන අතර, දේශීය නිෂ්පාදන සන්තෘප්ත හා සංතෘප්ත වූ ඒවාය. වෙන කොහේවත් නැහැ.
සාම්ප්රදායික ඉතාලි සියල්ලම තිබියදී, බික්ට්රේට් වලින් මොරොසැල්ලා හෝ සූරියකාන්ත තෙල් වෙනුවට ඔලිව් තෙල් ආදේශ කිරීම නොකළ යුතුය. එපමණක්ද නොව, ඉරිලියා-රොමැන්නා හි පමණක් සාමිචි ටස්කනි හෝ ලොම්බාර්ඩි වල පමණක් නොනවත්වා දිගටම ඉස්මායිම්වලින් සාදන ලද පාර්සේෂන් චීස් නොකෙරේ. ඔවුන් දහස් ගුණයක් හරි ය, අපි ඇඩිනීන්ගේ කෑම රස බැලීමට අවස්ථාවක් තිබී ඇත.
"ඉතාලි ත්රිත්ව"
ඉතාලිවරු ඔබට හොඳ කෑම වේලක් සඳහා අමුද්රව්ය අවශ්යයි: පැස්ටා, චීස් හා ඔලිව් තෙල්. සීනි සහ එළවළු එකතු කිරීමත් සමඟ මෙම ට්රයොක් වෙතින් පිරිසිදු සංඛ්යාවක් පිරිසිදු සංඛ්යාවක් නිර්මාණය කරයි. ඔවුන් ලුණු, ගම්මිරිස්, දේශීය කුළුබඩු සහ, සැබවින්ම, හොඳ රතු වයින් වීදුරුවක් පමණක් එකතු කරන්න.
ඔලිව් තෙල්
මුලින්ම ඔබ එහි වර්ණය ගැන පුදුමයට පත් වෙනවා. ගැඹුරු, පාෂාණමය, පාටින් මිරිස්, විශේෂයෙන්ම ඔබ නෙලාගත් කොළ පැහැති-දුඹුරු පලතුරු වලින් තෙල් මිදෙන්නේ නම්, එය සෙමින් කණුවක් හරහා ගැඹුරට ගලා යයි.
එවිට ඔබ සුවඳ විහිදුවා ඇත. අලංකාර, නැවුම්, උම්බ්රියා බෑවුම්වල රිදී මත ඔලිව් වල්වල මතකයන් පිරී ඇත. එවිට, මෙම පූජනීය ස්ථානයේ සිටින අමුත්තන් සඳහා, ඔවුන් තරමක් බදින ලද තිරිඟු පාන් සමග විශාල පාත්රයක් ගෙන එයි. ඔබ සුදුළූණු කරාබු නැංවීම, ලුණු සමග ඉසිය, ත්යාගශීලීව තෙල් වත්, සහ ඔබේ ජීවිතයේ පළමු වතාවට ඔලීව තෙල් සැබෑ රස දැනෙනවා. මෙය ඉතාලියානු බ්රස්කෙත්තාවයි. දේශීය ආහාර වර්ගයේ කුසලතා.
ඇඩිනින්ස් මත ලුණු සහිත බටර් මිශ්රණයක් නොවේ, ඕනෑම අමුද්රව්යයක් සමඟ අවශ්ය නම් පරිපූර්ණ ස්වාධීන පදනමක් විය හැක: ග්රිල් මත පිසූ එළවළු හෝ නැවුම් මාළු, පීසා පරීක්ෂාව (පාන් වෙනුවට බීච්කාන් රෙස්ටුරන්ට් රෙස්ටුරන්ට්) වැනිලා අයිස්ක්රීම්. ප්රධාන වශයෙන්ම ඔබ භාවිතා කරන තෙල් ඉහළම ගුණාත්මකභාවය විය යුතුය.
වයින් සඳහා, ඉතාලි ආහාර සඳහා ඔලිව් තෙල් සඳහා, වඩාත් සුප්රසිද්ධ භාජන ඔවුන්ගේ වර්ග වර්ග වර්ධනය කර ඇත: භෝජන ශාලා සිට ප්රභූ, මිදිවතු. විශේෂඥයෙකුට සියළුම ඥාතීන් තේරුම් ගත හැකිය. මොඩිනි සමාගම (ඉතාලියේ විශාලතම තෙල් නිපදවන සමාගම) සමාගම තුළ බටර් සැකසීමේ රාජ වංශයේ නියෝජිතයෙකු වන මොනිනි මහතා රසූල් සහ අනුමත කරන තෙක් නිෂ්පාදිතය බෝතල් නොකරන ලද්දේ එබැවිනි. එම නිසා නිෂ්පාදිතය වෙළඳ නාමය මත පදනම් විය යුතුය.
සුවඳ
හොඳ තෙල් සෑම විටම නැවුම්, තෘණ හෝ ලී, නෙළුම් මල් හෝ ආමන්ඩ් පත්රවල සුවඳ දැනෙනවා. පුපුරා යෑමෙන් හෝ පෘථිවියේ සුවඳ දැනෙන්නේ නැද්ද යන්න ගැන විමසිලිමත් වන්න. එයින් අදහස් වන්නේ ඔලිව් වලින් තෙල් නිෂ්පාදනය කර ඇති බවයි. සීනි මිශ්රණයට විනාකිරි හෝ මත්පැන් පැසවීම විට පළතුරු වැරදි ලෙස ගබඩා කර ඇති විට පැසවීමෙන් ඇතිවන ඵල හට ගනී.
රස
ඔබට තිත්ත හැඟීම් ඇති වුණාද? බිය නොවන්න! මේවා පොලිෆෙනෝල් - සුව කරන ද්රව්ය, ප්රති ඔක්සිකාරක. ඔවුන් කොළ ඔලිව් ගෙඩිවල බහුලව දක්නට ලැබේ. ඔලිව් ඉදෙමින් ඇති විට පොල් තෙල් ප්රමාණය වැඩි වන අතර පොලිෆෙනෝල් අඩංගු ප්රමාණය අඩු කරයි. එබැවින් හොඳම නිෂ්පාදකයන් පලතුරු පැළවීමට ආරම්භකයින් භාවිතා කරයි. තෙල්වල තිත්තකමක් නොමැති නම්, එය අතිශයින් පලතුරු වලින් ඉරී ගියේය. එය තුළ එහි ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය කිහිපයක් තිබේ. එහි කල් පිරීමේ කාලය කෙටියි.
වර්ණය ගුණාත්මක දර්ශකයක් නොවේ. එය කලාපය මත පදනම්ව, කොළ පැහැති සිට කහ පැහැයෙන් දක්වා ව්යාප්ත විය හැකිය. නිෂ්පාදනයේ ක්රමය සහ පලතුරු වල පරිනත භාවය. තෙල් වල රතු පැහැය සෙවන සැපයීම වැරදි ලෙස ගබඩා කරයි.
ඔලිව් තෙල් මෙන් නොව "නරක" සංතෘප්ත මේද ද්රවය හා රටකජු බටර්වල දී ඇත.
ඉඟිය
ඔලිව් තෙල් ජීවී නිෂ්පාදනයක් වන නිසා එය පරිස්සම ගබඩා කිරීම අවශ්ය වේ: තදින් වසා ඇති බහාලුම්, වාතය සමග සම්බන්ධතා නොමැති අතර, අඳුරු ස්ථානයක දී තෙල් අඩංගු අඩංගු ක්ලෝරෝෆිල්, ආලෝකය සමග ක්රියාකාරී ලෙස ක්රියා නොකරන ලෙස. හිරු හා වායු කිරණ තෙල්වල රස සහ ප්රයෝජනවත් ගුණාංගවලට විනාශකාරී ය.
තෙල්වල වාසි
ඕනෑම ඉතාලි හෝ අඩුම තරමින් ඉතාලි භෝජන සංග්රහයක් වන වඩාත් ජනප්රිය කෑම වර්ග, ඔලීව තෙල්වලට ගීතිකා ගායනා කළ හැකි අතර, සූප, සලාද, පැස්ටා, රිසෝටෝ, මස් හා මාළු වැනි විශේෂ ග්රිසී කුසලානෙන් මේසය මත ඇති සියල්ලම ආශ්වාදනය කළ හැකිය. එමෙන්ම, විසිරී සිටින දේශීය ජනයා දෙස බලා, ඔවුන් කැමැත්තෙන්ම විශ්වාස කරති. ඔබ සැක කිරීමට ආරම්භ කළහොත්, විශේෂඥයන්ගේ මතයට සවන් දීමට ඔබට හැකිය.
විටමින් E සහ පොලිෆෙනොල්ස් සෛල විනාශ කරන නිදහස් රැඩිකල්වාදීන් සාර්ථකව ප්රතිරෝධය දැක්වීමට සහ ප්රබෝධජනක බලපෑමක් ඇති කරයි.
මොනො අසර්ශක මේද අම්ල වල ප්රමුඛත්වය හෘදයාබාධ ඇතිවීම සහ අනෙකුත් හෘද වාහිනී වල අවදානම අඩු කරයි.
තෙල් ඉක්මනින් දිරවන අතර ඉහළ තාපාංකය ස්පර්ශ කිරීම සඳහා කදිමට සුදුසු වේ. පෝෂණවේදීන් විසින් අංශක 180 ට වඩා අඩු තාප ප්රමාණයක් තාපය පිටවීම නොකල යුතුය.
පේස්ට් රහස
පැස්ටා ඉතාලියානු සියලුම වර්ගවල ඇනූ කැට හා විශාල ප්රමාණයකින් එය අවශෝෂණය කරයි. ඇසිණි ඩී රීස් බීඩස් ඇරෝමැටික සුප් හොද්ද තුළ තැන්පත් කර ඇති අතර, කැසාරාස්කෙස් සහ කාසෝල්ස් සිදුරු වේ. බොහෝ ජනප්රිය ස්පැගටි තක්කාලි සමග තාවකාලිකව තිරිඟු ලැබේ. මුළුමනින්ම නැතිනම් මැකානෝනි සමඟ ප්රතිකාර කරනු ලැබේ. සැබෑ ඉතාලි පැස්ටා නිෂ්පාදනය කරන විශාලතම කර්මාන්තශාලාවේදී, බැරිලා 200 වර්ගවල පැස්ටා නිපදවයි. සෑම වසරකම ඔවුන් අලුත් දෙයක් නිපදවා ඇත. වෙනස්කම් බොහොමයක් සූත්රගත කිරීම් ගැන සැලකිලිමත් නොවෙයි. සියලු වියළි ඉතාලි පැස්ටා දෙක වර්ග දෙකකට බෙදා ඇත: සමහරක් විශේෂ පිටි හා ජලයෙන් පමණක් සෑදී ඇති අතර තවත් අය බිත්තරයක් එක් කරයි. කිසිම කෘතිම ආකලන නැහැ! ඉතාලි පැස්ටා වල රසය, හැඩය සහ ප්රයෝජන පිළිබඳ රහස වන්නේ පිටි සහ වියළි කාලය වැනි තාක්ෂණික ක්රියාවලියේ අංගයන්ය. මෙය වසර ගණනාවක් නිෂ්පාදන අත්දැකීම් මගින් අත් කරගනු ලැබේ. පැස්ටා පිටි "Semolina" යනුවෙන් හැඳින්වේ අතර එය ඩර්ම් තිරිඟු වලින් ලබාගත හැකිය. බායිල්ලා වැනි එවන් යෝධයන් ඔවුන්ගේ මිනිත්තු (එය ලෝකයේ ලොකුම විශාලතම) මිශ්ර කරයි. ස්තරය ස්පර්ශ කිරීමට මැංගෝවට සමාන වේ. රළු ඇඹරීම සාරය පිළිබිඹු කරයි: පේස්ට් සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්රේටේට් ප්රභවයකි. එය සරල මෙන් සෙමින් අවශ්ය ශක්තිය නිදහස් කරයි. පැස්ටා තහඩුවකින් මස් හෝ සලාද කෑල්ලක් මෙන් දිගු කාලයක් සඳහා ශක්තිය ලබා දෙනු ඇත.
ඉතාලියේ, මෘදු තිරිඟු ප්රභේද සිට පැස්ටා වට්ටෝරු දක්වා පිටි එකතු කිරීම තහනම්ය. එම නිසා, ඉතාලි පැස්ටා - දෘඪ වර්ග වලින් 100%.
ඉතාලි ආහාර පිසීමට
පැස්ටා පිසීමේ ප්රශ්නය සම්බන්ධයෙන් ඉතාලියානුවෝ අතිශයින් ම පුදුමාකාරයි. අල් ඩෙන්ට් හි ප්රසිද්ධ මූලධර්මය සන්ඩේ ස්කන්ධය සඳහා උද්ඝෝෂනය ලෙස පරිශුද්ධ ලෙස නිරීක්ෂණය කර ඇත. මැකරෝනි එකම සූදානමක් විය යුතුය: මෘදු පිටත හා තරමක් ස්ථිරව ඇතුළත විය යුතුය. මේ සඳහා, මෙම වෙළුමේ දියර සමග ඇලුම් 3/4 කටත් වඩා වැඩි ප්රමාණයක් නොලැබෙන පරිදි, මෙම වෙළුමේ පෑන් ගන්න. නිෂ්පාදන - 100 ග්රෑම් සඳහා ලීටර් 1 ක අනුපාතයකින්. තම්බීමෙන් පසු, ලුණු එකතු කර පැස්ටා දමා දමන්න. ඔලීව තෙල් එකතු නොකරන්න: එය චිත්රපටයක් සමඟ නිෂ්පාදන ආවරණය කරයි. පිසීමේදී පැස්ටා බදිනවා. පැකේජයේ සඳහන් කර ඇති කාලය නිරීක්ෂණය කරන්න. පැස්ටා සූදානම් බව ඔබ දකින විට, colander තුල ඒවා ඉවතලන්න. සුප් හොද්ද වත් වත් නොකරන්න. එය සෝස් සෑදීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.
රසය මිශ්ර කරන්න
මැකරෝනි ඉතා අමාරු මිශ්රණයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා මධ්යධරණී උද්යානයට රැගෙන යාමට පහසුය. නමුත් ඔබට ඇත්ත පැස්ටා ඉතාලියානුවකු වීමට අවශ්ය නම්, ඉවසන්න.
නීතිය අනුගමනය කරන්න "අඩු වඩා හොඳයි". සම්භවයක් සහිත ස්පාටෙට් සීනි, ඔලිව් තෙල්, වියළි රතු චිලි ගම්මිරිස් සහ parsley සමග ප්ලාස්ටික් සමඟ සූදානම් කරන්න. ඉතාලි ජාතිකයින්ට සවස් වරුවේ ගත කිරීමට කැමතියි. එසේ නැතහොත් සුදුළූණු, ඔටුන්නත්, තක්කාලි, වියළි උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ නැවුම් බැසිල් සමඟ ඔලිව් තෙල් ඒකාබද්ධ කරන්න.
සෝස් වඩා ඝන ලෙස පැස්ටා ඝනයි.
නැවුම් හරිතයන් මධ්යධරණී රසය රස කරති. රසවත් බැසිල්, අවසාන මොහොතේ දී සෝස් කිරීමට වඩා හොඳය. ලී රෝසමර් - හතු සමග පාප්පයක්.
එසේ ම සෝස් ප්රමාණයට වඩා අඩු මේදය දැමීමට උත්සාහ කරන්න: ඒ නිසා, පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය නාටකාකාර ලෙස වැඩිවේ. ක්රීම් වෙනුවට, සුප් හොද්ද හෝ එළවළු පළතුරු (උදාහරණයක් ලෙස, තක්කාලි හෝ රතු ගම්මිරිස්වලින්) භාවිතා කරන්න.
බෝංචි හෝ අඩු මේද සහිත කිරි නිෂ්පාදන එකතු කිරීමෙන් ප්රෝටීන් සමඟ පොස්ට් පෝෂණය කළ හැකිය.
අත්හදා බැලීමට බිය නොවන්න: සෝස් වර්ගවල zucchini සහ eggplants සම්පූර්ණයෙන්ම එකිනෙකට වෙනස් කළ හැකිය.
චීස්
අපි ඉතාලිය චීස් රටක් ලෙස නම් නොකෙරෙන අතර ප්රංශයට මෙම මාතෘකාව ලබා දෙයි. සම්පූර්ණයෙන්ම නිෂ්ඵල විය. ඇත්ත වශයෙන්ම, ගෝල්ස් පුරාණ රෝමානුවන්ගේ චීස් සෑදීමේ සම්ප්රදායන් ඉගෙන ගත් අතර, අදින අයගේ පැරණි මුතුන්මිත්තන්ගේ කලාව අද දක්වාම පවතී. වහාම දැන ගන්නේ, ඔබ ඉතා ඉක්මනින් වෙළඳපොළක සිටින සුදු පැහැති කුඩ ස්වල්පයක් යටතට පත් වූ වහාම, වට්ටක්කා හිස් සමග සමමුහුර්ත වී ඇති අතර, රිකෝටෝගේ සුදු කොළ ගෝර්සන්සෝල්හි මරකත කොළ සෙවන. වර්තමානයේ ඉතාලියේ දළ වර්ග 400 ක් පමණ තිබේ. දේශීය ජනයා අතුරුපස වෙනුවට වයින් සමඟ පමණක් සේවය කරන නමුත් වඩාත් ජනප්රිය කෑමට එකතු වේ.
මොසාර්ආරලා
චීස් මොසාරැල්ලා වඩාත් දේශපේ්රමීය ආහාරයක් බවට පත් විය හැකි Insalata caprese: සුදු චීස්, හරිත බැසිල්, රතු තක්කාලි ජාතික කොඩියේ වර්ණයයි.
කැප්රී සලාද සඳහා, තක්කාලි සහ ඝන - මොන්සාරැලා (මී කිරි වඩා හොඳ මොන්සැල්ලා ඩි බුෆාලා) මීපැණි දැමිය යුතුය. නැවුම් බැසිල් කොළ, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ඔලිව් තෙල් සමග ඉසිය යුතු ය. ඔබ එය පිටි ගුලිය මත තැබුවහොත්, ඔබ ලෝකයේ වඩාත් ජනප්රියයි. ඔබ Pizza Margherita ලබා ගනී.
ග්රාන පදානෝ
මෙම චීස් ප්රභවයෙන් පාලනය වේ. සුප්රසිද්ධ පරෙස්සම් සෙවණෙහි නොසැළී සිටීම, පවුලේ ශාඛා වල හොඳම නියෝජිතයන්ගෙන් එකකි. රසවත් රසයක් සහිතව, එය අවම වශයෙන් මාස 9 ක් වයසැති වියළී යාමට කාලය පහසු වී ඇත. තව දුරටත් චීස් දිරී යයි. රතු වයින් සමග ඉතා ලුණු නැති, තරුණ grana Padano ලස්සනයි. ෂාර්ට් චීස් පැස්ටා, රිසෝටෝ හා එළවළු ආහාර පිසිනවා.
වයින්
ඕනෑම ඉතාලි ආහාර වේලක් පාසා නොඇදහිලිකාර සගයෙකු. ඔවුන් සෙමෙන් සෙමින් හා දිගු කාලයක් භුක්ති විඳිනවා. ඇපදිනිස් 20 වයින් ප්රදේශ තුළ, හා එක් එක් - රසවත් දේශීය වයින්. මෙන්න, ඉතාලියේ සෙසු නිෂ්පාදනවල මෙන්, ඔබට "රසය ගෝලීයකරණය" සොයාගත නොහැකි වනු ඇත. එක් කලාපයක වයින් ගැන දැනගැනීම හොඳය. නිදසුනක් වශයෙන්, ඉතාලියේ විශාලතම "වයින්" (Veneto region) වලින් ලබාගත හැකිය. ජනප්රියත්වයට අනුව සුදු රැජිණ තුනක් මෙහි දක්නට ලැබේ. මෙම ගොතික් රජු තියඩෝරික්, ආලෝක බාර්ඩොලිනෝ (රතු හෝ රෝස) සහ වඩාත්ම ප්රසිද්ධ වල්පොලිසැල්ල - පොහොසත් චෙරි පාට සහ මෘදු රසය වේ. වල්පොපොලැල්ලා ප්රභේද අතුරින් වඩාත් ගෞරවනීය වයින්, ඕක් බැරල් වල වයසේදී වියළුණු මිදිවලින් අමරෝන් වයින් වේ. හයවන පරම්පරාවේ වයින් වල දේශීය සම්ප්රදායන්ට විශ්වාසවන්තව සිටින අමරෝනය, මැෙනෝහි වැන්ෙටෝ පෙද්ශෙය් අභිෙයෝගය සහ පවුලේ සුසාන භූමිය වන මසිකි.