ඌරු මස් වලින් මුල්ම කෑම

මස් කෑම නොමැතිව උත්සවයක් ඔබ ප්රබල නිර්මාතෘවරයෙකු හෝ ආහාර ගැනීමෙන් වුවද, අමුත්තන්ට ඔබේ පෝෂණය පිළිබඳ ඔබේ අදහස් බෙදා නොගත හැකිය. ඉතින් ඔබ හැම දෙනාටම පුදුම වෙන්න පුළුවන්, විදේශීය වට්ටෝරු මත ඌරු මස්වලින් හොඳම මුල්ම කෑම පිරිනමනවා. ඔබ ඔබේ සූපශාස්ත්ර කුසලතාව පිළිබඳව විශ්වාස නොකළහොත්, අවන්හල් වලින් එකක් සඳහා අමුත්තන්ට ආරාධනා කිරීම ප්රමාණවත් වේ. ඇත්ත ... මම දුර යන්න ඕනේ!

බෝංචි සමඟ මදින ලද මැසිඩෝනියානු විලාසිතාවේ ඌරු මස්.

කෙසෙල් දොඩම්වලින් පිරුණු කෙසෙල් කොළ ආවරණය කරන ලද ඌරන් කොළ සහ උකුරු මත වළකින ලද සුදුළූනු කොකෝවා යනු මෙක්සිකෝවේ හොඳම ඌරුමස් කොචිනිටි පැබ්ලිබ් ය. මෙය අත්හදා බැලීම සඳහා, යූකැට්න් පළාතේ නිරිත දිග නැගෙනහිර අර්ධද්වීපයේ පිහිටි Valladolid නගරයට යන්න. මාර්ගය අසල නොවනු ඇත, නමුත් ප්රයත්නය ත්යාග ලැබෙනු ඇත. ඌරු මස්වල කෑමක් කොචිනාටා පිබිලි පමණි. එහි ප්රධාන ආහාරය අවන්හලෙහි ප්රධාන චතුරස්රයේ. මේ කෑම මේ ලෝකයේ රසවත් එකක්.

නිවසක් සෑදීමට ඔබට අවශ්ය වනු ඇත : 4 ඌරු මස්කූරු, 2 ලෙමන්, රෝස්මරී අතලොස්සක්, 2 තේ හැදි. l. ඔලිව් තෙල්, සුදුළූණු 3 කරාබුනැටි, ටින් බෝංචි 2 කෑන්.

1 ලෙමන් පීල්, යුෂ 2 ලෙමන්, 2 තේ හැදි අච්චාරු දැමීමේ දී චොප්සි. l. ඔලිව් තෙල්, රෝස්මරී අතලොස්සක් හා තැළුණු සුදුළූණු 2-3 කරාබුනැටි. ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග කන්නයේ, විනාඩි 30 ක් සඳහා 220 ° C උඳුන තුල පිළිස්සීම, ප්රතිඵලයක් යුෂ. ටින් සුදු බෝංචි (ෆ්කෑටේට්) 2 කෑලි එකතු කරන්න. තවත් විනාඩි 15 ක් පුළුස්සන්න.

ස්පාඤ්ඤ භාෂාවෙන් තක්කාලි.

ස්පාඤ්ඤයේ ඌරු මස් පිසූ ආකාරය දැනගැනීමට අවශ්ය නම්, ගිරෝනාහි දී ඊල් සෙල්ර් ඩී ද රෝකා වෙත ගොස්. මෙම අවන්හල සහෝදරයන් තිදෙනෙකු විසින් පාලනය කරයි. ජුවාන්, යෝසෙෆ් සහ ජෝර්ඩි රෝකා. මුළු සමාගම මෙම සංචාරය භුක්ති විඳිනු ඇත. ආරම්භය සඳහා, ප්රධාන චාෆ් ජුආන් ඔබ තක්කාලි, දොඩම් සහ කරාබුනැටි සමඟ පුදුමසහගත රසවත් කිරි බොන පැටියෙකු තබා ඇත. ඔහුගේ සොහොයුරා වූ යෝසෙප් අවන්හලේ දැවැන්ත සෙලර්ස් වලින් වයින් බොන්න යන්නේ ය. අවසානයේ දී - ජෝර්ඩි සැහැල්ලු ගුවන් පුඩුවක් ඉදිරිපත් කරනු ඇත. සහෝදරයන් නිවුන් දරුවන් නොව, කඩවසම්. එහෙනම් වැරැද්දක් කරන්න එපා.

නිවස සූදානම් කිරීම සඳහා : ඌරු මස් 900 ග්රෑම් (scapula), 2 තේ හැදි. l. ඔලිව් තෙල්, 1 ලූනු, තක්කාලි 450 ග්රෑම්, රතු වියළි වයින් 175 ක්, 1 මිහිරි ගම්මිරිස්.

උඳුන: 1 තේ හැදි. l. ඔලිව් තෙල්, බටර් 25 ග්රෑම්, 1 ලූනු, කුංකුම කැබැල්ලක්, දිගු-ධාන්ය සහල් 250 ග්රෑම්, කුකුල් මස් 800 මිලි.

ඌරු මස්, කැට කපා, ඔලීව තෙල් වල ෆ්රයි. කැඩුණු ලූනු එකතු කරන්න, රන් දුඹුරු දක්වා එය ෆ්රයිට්. එවිට පෙති කපන ලද තක්කාලි සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න. මිශ්ර, වයින් වත් කර නභිගත කරන්න. පැය 150 ක් උඳුන තුල 150 ක් සී. මිහිරි ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, මුදු කපා, තවත් විනාඩි 30 ක් සඳහා simmer.

ඇඳුම සඳහා: ක්රීම් හා ඔලිව් තෙල් මිශ්රණයෙහි ලූනු සිහින් ව කපන්න, කුංකුම, බත්, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ මිශ්රණය එකතු කරන්න. කුකුල් මස් කෝප්ප 3 කෝප්ප වත්, නභිගත ගෙන, ආවරණය සහ අවම තාපය අඩු. තෙක් කුක්. කුංකුම සහල් සමග සේවය කරන්න. බැසිල් සමග සැරසීම.

පෙයාර්ස් හා සයිඩර් සමඟ ප්රංශ ඌරු මස්.

ප්රංශයේ හොඳම ඌරු මස් වර්ග ප්රධානියා වන ස්ටෙෆාන් රේනාඩ් විසින් කරනු ලැබේ. "ඌරු මස් රජු" ඔහුව හැඳින්වූයේ ය. ස්ටෙෆාන් විසින් පිළියෙල කර ඇති භෝජන සංග්රහයට ඔබ සංචාරය කරන සංචාරක පරාසය පුළුල් කිරීමටත්, පැරිස් අසල මොන්ට්රෝයිල්-සූ-බූස් නගරයටත් අවන්හල වන Villatrois වෙත යන්නට සිදු වනු ඇත. මෙම ආයතනයේ ස්ථිර ආහාරය සීනි, අක්මාව, ඖෂධ පැළෑටි සහ සුදුළූණු සමග සුදු සීනුව සමග අබ ඇටයක් තුල සති පහක් පැරණි ඌරෙක්.

නිවසක් සෑදීමට ඔබට අවශ්ය වනු ඇත : වියළි සයිඩර් 300 ක්, ඌරුමස් කිලෝ ග්රෑම් 1.4 ක්, 1 තේ හැදි. l. බිම් කොත්තමල්ලි, 1 තේ හැදි. l. කළු ගම්මිරිස්, 2 තේ හැදි. l. වියලි මිණුම් තෛලය, 1 තේ හැදි. l. ලුණු, ක්රීම් 100 ක්, 4 තේ හැදි. l. මේපල් සිරප්, 1 තේ හැදි. l. ජුනීරි බෙරි තලා, බටර් ග්රෑම් 25, 2 තේ හැදි. l. එළවළු තෙල්, 2 තේ හැදි. l. ඇපල් වොඩ්කා.

කබාය: විශාල පෙයාර්ස් 6, සිහින් ව කැඩුණු ලූනු, බටර් ග්රෑම් 50, 2 තේ හැදි. l. සීනි.

කොත්තමල්ලි, ගම්මිරිස්, වර්ණසුන් සහ ලුණු ඒකාබද්ධ කරන්න. කුළුබඩු සහිත මිශ්රණය ඌරු මස්කාමට ලුණු දැම්මා. සැප පහසු ආහාරයක් දමා වොඩ්කා සහ සයිඩර් වත් කරන්න. පියන සහිතය. ශීතකරණයේ, පැය 8-11 සඳහා marinate. එවිට උඳුන තුල උෂ්ණත්වය 180 ° C Marinade සිට මස් ලබා ගැනීමට අවශ්ය, කඩදාසි ටවල් සහිත වියළීම හා ව්යංජන සමඟ දැඩි තිරිඟු ස්වරූපයෙන් ස්වල්පයක් ස්වරූපයෙන් විය යුතු ය. මිනිහාව වත් කරන්න එපා! ඝන පතුලේ ඇති එළවළු සහ බටර් එළවළු සහ බටර් උග්ර කරන්න, දෙපස මිනිත්තු 5 ක් මත මස්. එවිට පැය භාගයක් පමණ කාලයක් තිස්සේ අච්චුවක් සහ රවුම් කේක් දමා තබන්න. පිළිස්සීමේදී කිහිප වතාවක් මස් මාරු කිරීම වඩාත් යෝග්යය. සංරක්ෂිත කළ marinade සමග මස් වත් කිරීම අමතක කරන්න එපා, සහ තවත් පැයක් හා අර්ධ කාලයක් වාෂ්ප, වරින් වර ප්රණීත. මස් යුෂ වාෂ්ප වී නම්, සයිඩර් එකතු කරන්න.

පෙයාර්ස් අර්ධ හා පීල් කපා. ටිකක් ලෙමන් යුෂ එකතු කරන්න. බටර් සහ ළූණු පෙත්තක් සමග සාස්පේන් දමා, සීනි සමග ඉසිය යුතු ය. පියන ආවරණය කිරීම සඳහා මිනිත්තු 10 ක් මධ්ය තාපය මත "සිත" ගෙන එන්න.

උණුසුම් ස්ථානයක සැඟවී ඇති උඳුනක ඔතා, උඳුනෙන් මස් ඉවත් කර ඇත. ඌරු මස් පිසින ලද ස්වරූපය, විශාල ගින්නක් මත තබා ඉතිරි ස්පේසය සමග ඉතිරි සෝස් මිශ්ර කරයි. කීම්, කපු සිරප්, කජු බෙරි සහ තවත් විනාඩි 5 ක් සඳහා කෝකියන්න. ජූනියර් සෝස් සහ පෙයාර්ස් සමඟ සේවය කරන්න.

පළතුරු ජෙලි වල ඉංග්රීසි චොප්සි.

ෆර්ගුස් හෙන්ඩර්සන් සහ ට්රෙවර් ගුලිවර් ලන්ඩනයේ බොහෝ මස් අවන්හල්වල නිර්මාතෘවරු වේ. ජෝන්. මෙම අවන්හල ස්මිත්ෆීල්ස් මස් වෙළඳපොළ අසල නගර මධ්යයේ පිහිටා ඇත. මෙහිදී ඌරු මස්වල මුලින්ම රස බලන්න පුළුවන්. මෙම මෙනුව තුළ අච්චාරු, අස්ථි මෝටරයක්, මස් වර්ග සහ මිරිස් බඳුනෙන් සාදා ඇත. එහෙත් අපගේ ප්රියතම - - සලාද කොළ, අර්තාපල් සහ හරිතයන් සමග සැරසුණු රසට හැපෙන රන්වන් සර්කයක් සමග ඉස්ම සහිත ඌරු, බටර් සමස්ත. එවැනි එක් පැඟිරි ප්ලාස්ටික් සමාගමක් 12-14 පිරිසකට පෝෂණය කිරීම සඳහා ප්රමාණවත් වේ. කෙසේ වෙතත්, සතියක් තුළ නියෝගය කළ යුතුය.

අවශ්ය වන්නේ නිවසක් සාදා ගැනීම සඳහා : ඌරු මස් 700 ග්රෑම්, බටර් ග්රෑම් 20 ක්, ජෙලටින් ග්රෑම් 20 ක්, තැඹිලි සහිත ඔලිව් 40 ග්රෑම්, තැඹිලි හෝ ඇපල් යුෂ, ගර්කින් ග්රෑම් 80 ක්, සලාද කොළ කොළ 1 ලුණු රස, රස ලුණු.

දෙපැත්තෙන්ම උණුසුම් කබලෙන් පිදුරු මස් කපන්න හා ෆ්රයිට් කරන්න. ජෙලටින් (පෙර පොඟවා) උණුසුම් යුෂ වලට එකතු වේ. ඩිෂ් මත සකස් කකුළුවන් දමන්න, ගර්කින්, ඔලිව් සැරසීම හා පළතුරු ජෙලි වත්. මෙම මේසයට මෙම ඌරු මස් සාරය සලාද කොළ මත සේවය කරයි.

ඇමරිකන් ඌරුමස් රබර්

නිල් යෝර්ක් හි ඉතා වර්ණවත් ස්ථාන වලින් එකක් වන Spotted Pig. ඌරු මස් මෙහි කැන්සාස් විශේෂයෙන් ගෙන එනු ලැබේ. ඇඳුම් පැළඳුම් සංග්රහයක් විශාල බිබයක් සපයයි. එමෙන්ම සමස්ත කාරණය වන්නේ, අප්රේල් බ්ලූම්ෆීල්ඩ්හි ප්රධාන අරක්කු, මහදුරු බීජ, ලෙමන් සහ සුදුළූණු සමග අලංකාර කිරි ඌරු රැල්ලට ආඩම්බර වන බවයි. ග්රිල් කරන ලද ඌරන් උකුස්සන් කරන ලද එළවළු සහ සෝස් සමඟ මුළු කෑමටම මේසයට සේවය කරයි. මස් සහ එළවළු අතට ගෙන ඇත.

නිවස සකස් කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත : ඌරු මස් පෙති 3 කිලෝ ග්රෑම්, බියර් මිලි ලීටර් 700, පැණි 200 ග්රෑම්, 2 තේ හැදි. l. ලෙමන් යුෂ, එකහමාරක් ch. අබ, කුඩු, ටීප් බිම. සාදික්කා, ch. බිම ඉඟුරු, පැය භාගයක්. ලුණු.

ඌරු මස් කැබලිවලට සර්පයන් කපා. ඉරිඟු, ඉඟුරු, අබ, ලුණු, ලෙමන් යුෂ, මී පැණි සහ බීර මිශ්ර කරන්න. වරින් වර ඇවිස්සීමත්, මෙම මිශ්රණයෙහි marin marinate පැය 3 ක්. මිනිහවල කුඩා මිනිත්තුවක මිනිත්තු 15 ක කාලයක් රිබ්රු කළ යුතුය. එවිට මස් ටිකක් සිසිල් කරන්න, ඉතිරි මාණික්යය එම ස්ථානයේ ඉතිරි හා විනාඩි 45 ක් සඳහා simmer. තම්බා අර්තාපල් සමඟ සේවය කරන්න.

මෙම ඌරු මස් උත්සවයේ මේ "සරල" පිඟන් ගෙඩිය නම් පිසිනු ලබන මේසයක් මත අමුත්තන්ට නිසැකවම තෘප්තිමත් වනු ඇත. සමහර විට ඔබේ සූපශාස්ත්ර කලාව පුදුම වනු ඇත!