ශරීරය සඳහා ප්රධාන ගොඩනැඟිලි ද්රව්ය ප්රෝටීන, අපගේ සිරුරේ ස්කන්ධයෙන් 20% ක් දක්වා ප්රමාණයක් ගනී. නමුත්, අපි සියලු දෙනා පාසැල් ජීව විද්යාව පාඨමාලාවෙන් දන්නා පරිදි මිනිස් සිරුර 70% පමණ ජල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. එබැවින්, ශරීරයෙන් පිටත ජලය ඉවත් කළ හොත්, වියළි අවයවවල මූලික වශයෙන් ප්රෝටීන් විය හැකි අතර, අපගේ අවයව හා පටක සමන්විත වේ. ඊට අමතරව, ප්රෝටීන්, ශක්තිය හා සංචිත ප්රභවයන් වේ: මේද හා කාබෝහයිඩ්රේට් නොමැතිව, ශරීරයේ බෙදීම් ඇති ප්රෝටීන මගින් ශක්තිය ලබා ගනී.
අපගේ ශරීරයේ සියලුම සෛල නිරතුරුවම යාවත්කාලීන කර ඇති බැවින්, අපි සෑම විටම ප්රෝටීන් අවශ්යයි. ශරීරයේ ප්රෝටීන් නොමැතිකම සමඟ මාංශ පේශිවල ක්රියාකාරිත්වය හා මුලින්ම හෘද පේශි ආබාධ ඇතිවීම ආරම්භ වේ. අපි පරිභෝජනය කරන ආහාර, ප්රෝටීන, මේද හා කාබෝහයිඩ්රේට් ප්රභවය, විටමින් සහ ඛනිජ ප්රභවයකි. නිසි පෝෂණය පිළිබඳ මූලධර්මයක් වන්නේ අවශ්ය සියලු ද්රව්යයන්ගේ අන්තර්ගතය අනුව ආහාර සමබරතාවයයි.
එහෙත් ප්රෝටීන් වැනි අත්යවශ්ය ආහාරයක් මස් වේ. ආහාර මස් කොපමණද? නැතහොත්, අවසාන විසඳුමක් වශයෙන්, ආහාරයට මස් වෙනුවට එය වෙනුවට කළ හැකිද? ප්රෝටීන් හා යකඩවලට අමතරව, මස්, මේද හා කොලෙස්ටරෝල් අධික වේ. බොහෝ පර්යේෂකයන් විසින් හෘද වාහිනී රෝග ප්රධාන හේතුන් ලෙස සලකනු ලැබේ. මස් දිරවීමේ විට, ශාක ආහාරවලට වඩා විෂ ඉවත් කරනු ලැබේ - එබැවින් ආමාශයික පත්රිකාවේ වැඩ වල රෝග සහ ආබාධ.
පරිභෝජනය සඳහා වඩාත්ම සුදුසු මස් අඩංගු ප්රෝටීන වඩාත් පුළුල් ලෙස සලකන අතර, විකල්පයක් නැත. දිගුකාලීනව සිදු වූ හේතු සහ කොන්දේසි පිළිබඳව අධ්යයනයක් මගින් විශේෂ ලක්ෂණයක් කර ඇත. දිගුකාලීනව ආහාරයට ගැනීමෙන් මස් කිසිවක් හෝ නොලැබේ. ජීවියාගේ ව්යුහය අනුව පුද්ගලයෙකුට විලෝපිකයන්ට වඩා ශාක භක්ෂකයන්ට වඩා සමීප ය: මිනිස් ශරීරයේ දුර ප්රමාණය හෘදයට වඩා හය ගුණයකින් වැඩි වන අතර ආහාර දිරවීමේ හා උකහා ගැනීම සඳහා සකස් කරන ආහාර ජීර්ණ උපකරණ සඳහා ලක්ෂණයක් වේ.
ඇත්ත වශයෙන්ම, ශරීරයට අවශ්ය සියලුම ප්රෝටීන හා ක්ෂුද්ර පෝෂක වේ. සෑම විටම පෝෂණය සඳහා පදනම වන ශාක ආහාර වල අඩංගු වේ. මස් ආහාර සඳහා විකල්පයක් ධාන්ය හා රනිලනම් විය යුතුය. ආහාර තුළ රනිල සහ ධාන්ය වර්ග, මුහුදු ආහාර, සලාද, එළවළු, පළතුරු, ඇට වර්ග විවිධ ධාන්ය වර්ග හා සුප් වර්ග වල ආහාරයට ගත යුතුය.
ධාන්ය වර්ග අතුරින් අම්බෙලිෆර් වර්ගයේ යකඩවලින් හා අනෙකුත් ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගෙන් බහුල වන විටමින් පොහොසත් වන ප්රෝටීන සඳහා ප්රෝටීන් පමණක් ප්රයෝජනවත් වන ගුණාංගවල පළමු තැන හිමි කර ගනී. රුධිර සාම්පල වැඩිදියුණු කිරීම, ශක්තිය සහ විඳදරාගැනීම, අම්බෙලිෆර්ට්, ජන වෛද්ය හා පෝෂණීය පෝෂණය බහුලව භාවිතා වේ. ඔටස් මේදය වලින් පොහොසත්, කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කර රුධිර පීඩනය යථා තත්වයට පත් කරයි. කෘෂිකාර්මික බෝග සංකීර්ණයේ ප්රධාන ධාන්ය වගාව සියළුම ධාන්ය වර්ග අතර තිරිඟු අතර වේ. එහෙත් විටමින් හා ජීව විද්යාත්මකව ක්රියාකාරී ද්රව්යයන්ගෙන් සැලකිය යුතු කොටසක් දඩ වල අඩංගු වේ. පිටි නිෂ්පාදනය කිරීමේ ක්රියාවලියේදී අපතේ යන අපවිත්ර ෂෙල් වෙඩි.
21 වන ශතවර්ෂයේ ආහාර ලෙස හඳුන්වන බීං සංස්කෘතීන්, විශේෂයෙන් ඉහළ ප්රෝටීන් අන්තර්ගත වන අතර සෝයා ප්රෝටීන් ප්රමාණය (40%) මස් ඉක්මවා යයි. මීට අමතරව, රනිල කුලයට අයත් B කාණ්ඩයේ (විටමින් B12 හැර) විටමින් වර්ග පොහොසත් වන අතර ඒවායේ මූලද්රව්යයන් සහ ඒවායේ තන්තු හා කෙඳි විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු නිසා ඒවා ජීරණයට ප්රයෝජනවත් වේ. සාස් සාම්ප්රදායිකව සුප් නිපදවීම, අර්තාපල්, කරඬු කර ගත්තා. සහ පිටි පිටි නූඩ්ල්ස්, තම්බා ජෙලි සහ රවුම් කේක් පෑන්කේක් සාදා ඇත. සියළුම රනිල කුලයට අයත් වන හරක් මස්, ලුණු කොටස්, විටමින් සහ ප්රෝටීන් පොහොසත් වේ. කෝපි වල පිළිකා මර්දක ගුණ ඇති අතර ශරීරයෙන් විකිරණශීලි හා පිළිකා කාරක ඉවත් කිරීම ප්රවර්ධනය කරයි. බෝංචි, ප්රෝටීන් හා විටමින් අඩංගු ඉහළ අන්තර්ගතයට අමතරව hypoglycemic ගුණ ඇති නිසා, එය දියවැඩියාව සඳහා අත්යවශ්ය නොවේ. රනිල ශාක අතරින් සෝයා යනු 21 වන සියවසේ මස් ලෙස හැඳින්වෙන විශේෂිත ස්ථානයකි. එහි ප්රෝටීන් ශරීරය මගින් සියයට 90 ක් හෝ ඊට වැඩි ප්රමාණයක් අවශෝෂණය කර ගනී. මෙම නඩුවේදී ශරීරය මස් කොලෙස්ටරෝල් සහ මේද නොමැතිව එළවළු ප්රෝටීන් ලබා ගනී. පැසුණු සෝයා සෝස්, අයි.ඊ. පැසවන ලද නිෂ්පාදන, 8% ක් පමණ එළවළු ප්රෝටීන් අඩංගු වන අතර ලුණු වෙනුවට එය ලුණු වෙනුවට රස කළ හැක. ප්රෝටීන ප්රමාණය අනුව සෝයා බෝංචි කිලෝ ග්රෑම් එකකට හරක් මස් කිලෝ තුනකට සමාන වේ.
මාංශ ආහාරයට අනුකුලව මස් අනුභව කිරීම ප්රතික්ෂේප කිරීමෙන් සති කිහිපයකට පසු, කොලෙස්ටරෝල් මට්ටමේ රුධිර අඩුවීම අඩු වේ.
මස් අනුභව කිරීම සඳහා ඉදිරිපත් වන ප්රධාන තර්කය වනුයේ, විටමින් B12, hematopoiesis, පරිවෘත්තීය හා ස්නායු ක්රියාකාරිත්වය තුල ක්රියාකාරීව සහභාගී වන බව, ප්රධාන වශයෙන් මස්, අක්මාව හා වකුගඩු වල බහුලව දක්නට ලැබේ. එය පාහේ එළවළු නිෂ්පාදන වල අඩංගු නොවේ. වෙනත් විටමින් හා ලක්ෂණ වලදී සංසන්දනාත්මකව, ශරීරයේ විටමින් බී 12 සඳහා අවශ්යයය ඉතා කුඩායි - දිනකට 2-3 මයික්රොග්රෑම් දිනකට පමණි, නමුත් එය නොමැතිව කිසිවක් කළ නොහැක. කෙසේ වෙතත්, පැලවල ඉහළම මෙම විටමින් අඩංගු වන්නේ කුඩා ප්රමාණයෙන් පමණක් වන අතර, ඊට අමතරව, මුහුදු ආහාර සහ කිරි නිෂ්පාදන. එබැවින් සලාද කොළ, මාළු, මුහුදු කයිල්, දැල්ලන් සහ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන ආහාර ගැනීමෙන් ශරීරයේ විටමින් බී 12 සඳහා අවශ්යතාවය සම්පූර්ණ කළ හැකිය.
දැන් ඔබ දන්නවා ආහාරයේ මස් වෙනුවට කළ හැකි දේ. මෙය සෞඛ්යයට හානි පමුණුවන්නේ නැති බව පමණක් නොව, සෞඛ්යය පුනස්ථාපනය හා ශක්තිමත් කිරීම සහ ආයු අපේක්ෂාව වැඩි කිරීම සඳහා බොහෝ කාරණා මගින් දායක වනු ඇත. ඔබට පෙනෙන පරිදි, ස්වභාව ධර්මය කොතරම් ධනවත්ද යන්න ඔබට සියල්ලටම විකල්පයක් සොයාගත හැකිය. එමෙන්ම, සියළුම වාසි සහ පරෙස්සම් කිරා බැලීමෙන්, සෑම ආහාරයකටම මස් අනුභව කිරීමට හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම අතහැර දැමීමට තමාටම නිගමනය කළ හැකිය. එහෙත්, ඔබේ ආහාර ගැනීම, ඔබ නිතරම වෛද්ය විද්යාවේ නිර්මාතෘ වන හිපොක්රටීස්හි ප්රසිද්ධ වෛද්යවරයෙකුගේ වචන මතක තබාගත යුතුය: "ආහාර අප සඳහා ඖෂධයක් විය යුතුය".