යුරෝපීය රටවල් බොහොමයක මිශ්ර වයින් යනු සාම්ප්රදායික පානයකි. වඩාත් පොදු වන්නේ ජර්මනිය, ඔස්ට්රියාව, ස්වීඩනය, චෙක් ජනරජයේ ය. මීට පෙර කුළුබඩු මිළ අධික විය. එබැවින් පානයට පොහොසත් මිනිසුන්ට පමණි. ජනගහනයෙන් සෙසු සුඛෝපභෝගිත්වය සඳහා සුඛෝපභෝගී නිවාඩු ගත කිරීම සඳහා පමණක් නත්තල් උදෙසා පමණක් වැය කළ හැකිය. එමනිසා නව සම්ප්රදායේ දී මංගල වයින් බොන පිණිස සම්ප්රදාය බිහි විය.
සෑම රටක ම මිශ්ර වයින් සූදානම් වන්නේ ස්වභාවයෙන්ම:- ක්ලැසික් යනු රතු වයින් හා කුළු බඩු වලින් සමන්විත ජර්මන් ග්ලූවේන්. ජර්මානු ප්රමිතීන්ට අනුව, බීම ශක්තිය අවම වශයෙන් අංශක 7 ක් විය යුතුය.
- ප්රංශයේ දී, මෙම බීම වර්ගය වයින් චෝඩය යනුවෙන් හැඳින්වේ. එය අඩු කුරුඳු සමඟ එකතු කරනු ලැබේ. නමුත් කරඳමුංගු වෙනුවට මීපැණි වෙනුවට ග්රැෆූල් සීනි වෙනුවට භාවිතා කරනු ලැබේ. එය බොහෝ විට ප්රබල මත්පැන් (රම්, කොග්නැක්, කැලෑඩෝස්) සමඟ අතිරේකයකි;
- එංගලන්තයේ සාමාන්යයෙන් මිශ්ර වයින් වර්ගයක් ලෙස හැඳින්විය හැක. එය අඩු සීනි අඩංගු වන අතර පළතුරු සාමාන්යයෙන් නැවුම් පලවලින් ප්රතිස්ථාපනය වේ.
- ඉතාලියේ උණුසුම් වයින් ප්රංශ පුරුදු ලෙස හැඳින්වේ - vin brule, එය ඉතා රසවත් හා පැණිරසයි; පලතුරු, ආමන්ඩ්, දිලීර් ආකාරයෙන් ආකලන;
- ස්පාඤ්ඤයේ ඔවුන් වයින් අමතරව අමතරව, වමූටුත් සමග සීනි සහ කුළුබඩු ගොඩක් එකතු කරන අතර, එය උණුසුම් සන්ජ්රියා සිහිගන්වයි.
නිවසේදී රසවත් වයින් සෑදූ වයින් සෑදීමේ රහස්
කුළුබඩුවක් ලෙස ඔබට කෙටි කෑම, පැණිරස කෑම (පිසිනුයි, පෙයාර්ස්, ඇපල්), චොකලට්, රසකැවිලි, නැවුම් පළතුරු, කේක් පිරිනමනවා.සකස් කිරීම අතරතුර පහත සඳහන් නීති අනුගමනය කිරීමට නිර්ෙද්ශ කර ඇත:
- වැල් වයින් සඳහා වියළි හා අර්ධ වියළි වයින් (rkatsiteli, cabernet Sauignon, merlot) සුදුසු වේ. අර්ධ පැණිරස හා අතුරුපසක් සුදුසු නොවේ.
- පිසීමේ ක්රියාවලියේදී ඔවුන් කැඩී නොයනු පිණිස පලතුරු කැබලිවලට කපා ඇත. නමුත් යුෂ හුදකලා වේ.
- මත්පැන් වාෂ්ප නොකරන පිණිස වැල් වයින් කිසි දිනක තම්බා නොගත යුතුය. අංශක 70 ක උෂ්ණත්වය සැලකිල්ලට ගනී.
- මත්පැන් පානය කිරීමට පෙර, විනාඩි 10 ක් පමණ බීම පානය කළ යුතුය. එවිට එය පෙරීම කළ යුතුය. මෙය සිදු නොකළහොත්, එය අප්රසන්න කටුක රසය ලබා ගනී.
සුදු වතුර මිශ්ර වයින්
අමුද්රව්ය (කොටස් 3 සඳහා)
- සුදු වයින් (වියළි හෝ මේස) - 0,5 l
- රම් - 30 මිලි.
- තැඹිලි සහ ලෙමන් - 1 pc.
- කුරුඳු (කූරු) - 1 කොක්.
- කානන් - 5 අංකුර
- Badyan - 5 තරු
- මී පැණි - 20 ග්රෑම්
සකස් කිරීමේ ක්රමය
- මිදියුස කුඩා වෑල්ඩ බවට පත් කරන්න. කුරුඳු පොල්ලක්, බජාජ් තාරකාවක් සහ කානේෂන් තට්ටුවක් එකතු කරන්න. අඩු තාපය මත උනු.
- පළමුව තැඹිලි පාන්වලින් අඩක් කපා හරිනු ලැබේ. අර්ධ ලෙමන් සමඟම කරන්න.
- පළමු බුබුලු වයින් සමග පෑන් දී දර්ශනය වන විට, කප්පාදු පළතුරු සහ පැණි එකතු කරන්න.
- වරින් වර ඇවිස්සීම, මිශ්රණයට මිශ්රණය ගෙන, වහාම උදුන නිවා දමන්න.
- බීම පැණි (5-10 විනාඩි) ඉඩ දෙන්න.
- උණු වයින් උදුරා, රම් 30 ක් එකතු කරන්න.
- සූදානම් කළ මිශ්ර වයින්, අවශ්ය නම් සීනි එකතු කරන්න, උස වීදුරු ඇත.
කෝපි මිශ්ර වයින්
අමුද්රව්ය (4-5 servings)
- රතු වියළි වයින් - 0,75 l
- රීඩ් දුඹුරු සීනි - 150 ග්රෑම්
- තැඹිලි - 1 කොක්.
- කෝපි ස්වාභාවිකව සිහින්ව බිම - 4 ෆොස්ෆේට්.
- කුරුඳු සැරයටි - 1 කොක්.
- කානන් - 4-5 අංකුර
- ජලය - 120 ml
සකස් කිරීමේ ක්රමය
- පලමු දෙය වන්නේ espresso වැනි ශක්තිමත් කෝපි පැළ කිරීමයි. මේ සඳහා, වියළි කෝපි (තුර්කිය) 2 ෆොස්ෆේට් සමග මිශ්ර කර කෝපි වත් කරන්න. සීනි සහ උදුන මත ටිකක් රත් කරන ලදී. එවිට උණුසුම් තම්බා හෝ පෙරූ ජලය (40-45 අංශක) වත් කරන්න. පළමුවෙන් කෝප වන විට, ප්ලාස්ටික් සිට තුර්කිය ඉවත් කරන්න, කලවම් කර නැවත යන්තය දාන්න. කෝපි ඉක්මනින් උනු වීමට පටන් ගන්නා විට තාපයෙන් එය ඉවත් කර කෝප්පයක් වත් කරන්න. බීම වගාවට වතුර දමමින් සිටියත්, ඔබ මිශ්ර වයින් සෑදීමට පටන් ගත හැකිය.
- තැඹිලි අර්ධ කපා කපා ඒවා කපා.
- වයින් සහ කෝපි (සාන්ද්රණයකින් තොරව) සාස්පාන් බවට වත් කර, සීනි වත් කර සියලු කුළු බඩු එකතු කරන්න. මෙම අදියරේ දී සීනි මී පැණි වෙනුවට ආදේශ කළ හැකිය. සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරෙන තුරු බහාලුම්වල අන්තර්ගතය උග්ර වේ.
- තැඹිලි දෙකින් කැඩුණු අර්ධ වශයෙන් එකතු කරන්න.
- පානය 70-80 දක්වා පානය සහ තහඩුව ඉවත් කරන්න.
- පියනක් සහිත පෑන් ආවරණය කර විනාඩි 15-20 විනාඩි වල් මිදියුස සුළඟට දමන්න.
- සූදානම් කර ඇති පානය, ඔබේ රසය වෙත වත් කරන්න.
ඇපල් මිශ්ර වයින්
- අමුද්රව්ය (5-6 කට) සඳහා:
- රතු වියළි වයින් 750 මිලි
- ඇපල් (මධ්යම ප්රමාණය, අම්ල නොවන) - 1 pc.
- ඇපල් යුෂ - 1 l
- ලෙමන් - 1 කොක්
- සීනි වැලි - 2 තේ හැදි. l.
- කානන් - 5-6 අංකුර
- බිම් කුරුඳු හා ඉඟුරු - 0.5 ෆොස්ෆේට්.
සකස් කිරීමේ ක්රමය:
- වයින් සහ ඇපල් යුෂ වත් සාස්පේන් හෝ බාල්දියකට වත් කරන්න. මන්දගාමි ගින්නක් මත තැම්බී.
- 0.5 සෙ.මී. වඩා ඝණකමකින් ලෙමන් හා ඇපල් ගෙඩිය අඩුවෙන් අඩුවෙන් කපා.
- වට්ටක්කා පලතුරු මිදි යුෂ සහ යුෂ උණුසුම් මිශ්රණයක් බවට වත් වේ. එවිට සීනි සහ කුළුබඩු යැවිය යුතුය. මධ්ය කාලීන තාපය මත මිශ්රණය ඉසීම දිගටම, ඉඳහිට ඇවිස්සීම.
- පළමු බුබුලු පෙනෙන විට, තහඩුව සිට පෑන් ඉවත් කරන්න. කාර්යමණ්ඩලය විනාඩි 20 ක් සඳහා නැවත්වීමට ඉඩ දෙන්න.
- වමනය කළ මිශ්ර වයින් වීදුරු මත වත් කරනු ලැබේ. ඇපල් හෝ ලෙමන් පෙත්තක් සාදන්න.
ස්වීඩනයේ වල් මිල්ඩ් වයින්
අමුද්රව්ය (4-5 servings සඳහා):
- රතු අර්ධ පැණිරස වයින් හෝ "කහර්ස්" - 750 ml
- මිශ්ර කළ ආමන්ඩ් - 40-45 ඇට වර්ග
- තැඹිලි - 1 කොක්.
- මුද්දරප්පලම් - 2 තේ හැදි. l.
- මීපැණි - 2 තේ හැදි. l.
- පැණිරස ගම්මිරිස් (ඇත්) - 3 පෑම්.
- බිම් කුරුඳු - 0.5 ෆොස්ෆේට්.
- කානන් - 5 අංකුර
සකස් කිරීමේ ක්රමය:
- මධ්යම ප්රමාණයේ රවුම්වලට තැඹිලි කපා.
- බඳුනේ පතුලේ කප්පාදු කරන ලද දොඩම්වලින් ආවරණය කර ඇති අතර, සියලුම කුළුබඩු වර්ග හා මී පැණි එකතු කරන්න. වයින් සමඟ ඉහළට
- උඳුනේ කන්ටේනරය දාන්න. තාපාංකය තෙක් මධ්යම තාපය මත උනු.
- බීම ආරම්භ කිරීමට ඉක්මනින් උදුන නිවා දමන්න. පෑන් ආවරණය කර පැය භාගයක් ගත කරන්න.
- මේ කාලය තුළ උණුසුම් ජලය වියළී යාමෙන් හා වියළීමට එය පිළියෙල කර ගන්න.
- එක් එක් වීදුරුවේ පතුලේ සේවය කිරීමට පෙර, මුද්දරප්පලම් සහ ආමන්ඩ් මිශ්රණයක් මිශ්ර කරන්න. උණුසුම් වපුරපු මිශ්ර වයින් සමඟ ඉහළට