යීස්ට්: සංයුතිය, ගුණ, භාවිතයන් සහ විශේෂ

පුරාණ කාලයේ දී, මිනිසා යීස්ට් ගැන දැන සිටියේ - අවුරුදු දහස් ගණනක් පුරා මත්පැන් නිපදවීම සඳහා අල් අශ්ව කරත්තය හා විස්කි සමග අවසන් වී ඇත. යීස්ට් නිෂ්පාදනය සඳහා සකස් කරන ලද විසඳුමක් ඕනෑම ඇපල්, මිදි, මෝල්ට්, හොප්, රයි, තිරිඟු ආදිය සෑදිය හැකිය. ඔබ තවමත් උක්, අර්තාපල් සහ වෙනත් ආහාර නිෂ්පාදන භාවිතා කළ හැකිය.


යීස්ට් සංයුතිය

ඔවුන්ගේ රසායනික සංයුතිය අනුව යීස්ට් බෙහෙවින් අස්ථායී ය: එය එහි ආකෘතියේ බහුතරයක් මත රඳා පවතී. මේ වන විට දැනටමත් එකහමාරක පමණ විශේෂයක් ඇත. තවද, යීස්ට් බහුතරය තුළ ඇති මාධ්යය මත රඳා පවතී. බොහෝ විට ඒවා වියළි ද්රව්ය හා තුනෙන් තුනකට ජලය අඩංගු වේ. වියලි ද්රව්ය කාබෝහයිඩ්රේට, අකාබනික ද්රව්ය, නයිට්රජන්, මේද හා ප්රෝටීන වැනි සංඝටක අඩංගු වේ.

අකාබනික ද්රව්ය සාමාන්යයෙන් පොටෑසියම් හා පොස්පරික් අම්ලය නියෝජනය කරයි. යීස්ට් කාබොහයිඩ්රේට් කොටස තුළ, ෙපොලිසැකරයිඩ් වල අඩංගු වන අතර, අවශ්ය සියලු ජීවීන් ඇතුළත් වන ෙපෝටීනයින්, ඇමයිනෝ අම්ල; මේදය තුළ බහු අසංතෘප්ත සහ සන්තෘප්ත මේද අම්ල සොයා ගත හැකිය.

යීස්ට් වර්ග

දහනව වන හා විසිවන සියවස අග භාගයේ දී යීස්ට් වර්ග වෙන් කර හඳුනා ගැනීමට ඉගෙනගෙන තිබේ. විද්යාඥයන් විසින් බොහෝ පර්යේෂණ සිදු කර ඇති අතර මෙම මාතෘකාව පිළිබඳ බොහෝ කෘති ලියා ඇත.

විවිධාකාර කර්මාන්තවල අද භාවිතා වන යීස්ටි වර්ග ප්රධාන වර්ග අතරින්, මුද්රණ, ෙබ්කිං, වියළි ක්රියාකාරී, බීර, ක්ෂණික, වයින් වැනි වර්ගයන් නම් කළ හැකිය.

බේකරි යීස්ට් සොයා ගැනීමට පහසුම ක්රමය වන්නේ - කුඩා බෑග්වලින් ඇසුරුම් කර ඇති ඕනෑම සිල්ලර ගබඩාවක විකුණනු ලැබේ. ඔවුන්ට ප්රමාණවත් දිගු කාලයක් තබා ගත හැකි අතර ඒවා භාවිතා කිරීමට පහසුය. දරුවා පවා ඔවුන්ගේ පදනම මත ආහාර පිසීමට හැකිය.

නැවුම් යීස්ට් රසකැවිලි ලෙසද හැඳින්වේ. ගබඩාකරණයට වඩා සංකීර්ණ වේ: ශීතකරණයෙන් පිටත ගබඩා කර ඇත්නම්, සති දෙකකට පසු ඒවා භාවිතා කිරීමට නුසුදුසු වන අතර උෂ්ණත්වය සෙන්ටිමීටරයක් ​​පමණ වේ නම්, ගබඩා ආයු කාලය දින තුනක සිට හතර දක්වා දක්වා අඩු කරනු ලැබේ. එය ශීතකරණය තුළ ගබඩා කිරීම, මාස දෙකක් සඳහා ඔවුන්ගේ දේපල සුරක්ෂිත කිරීමට ප්රමාණවත් වනු ඇත. යීස්ට් භාවිතය පෙර රස කැවිලි උණුසුම් ජලය සමග තනුක කළ යුතුය.

වියළි යීස්ට් සිය ඇසුරුම් විවෘත කර නොමැති නම්, සිසිල් වියළි ස්ථානයක වසර දෙකක පමණ කාලයක් රැඳී සිටිය හැකිය. විවෘත යීස්ට් ශීතකරණයෙහි තබා ඇති තදින් වසා තිබූ බහාලුම් ගබඩා කිරීම සඳහා ගබඩා කර තැබිය යුතුය. එබැවින් මාස හතරක පමණ කාලයක් ගබඩා කර තැබිය හැකිය.

වියළි ක්රියාකාරී යීස්ට් උණුසුම් ජලය (වතුර කොටස් හතරක් මත යීස්ට් එක් කොටසක් විසුරුවා), විනාඩි 10 ක් නිවාඩු, පසුව කලවම් හා ටිකක් වැඩි විය යුතුය.

ක්ෂණිකව විසුරුවා හරී යන්තය සමාන ගුණ ඇති අතර ඒවා ආසන්න වශයෙන් එකම ආකාරයකින් භාවිතා කර ඇත. කෙසේ වෙතත් ඔවුන් උණුසුම් ජලය විනාඩි දහයකින් පසුව භාවිතා කිරීමට සූදානම්ව සිටිති.

මේ සියලු වර්ගවල යීස්ට් වර්ගයේ අයිස් ක්රීම් වර්ගයට වඩා දිගු කාලයක් පවත්වා ගත හැකිය. නමුත් එය හදිසියේම සිදු නොකළ යුතුය. එය යීස්ට් සෛල විනාශ කරන උෂ්ණත්ව වෙනස්කම් වලට සංවේදී වන අතර ඒවා ක්රමයෙන් දිය වී යෑමට ඉඩ දිය යුතු අතර ජලය විසුරුවා හැරීමට ජලය ටිකක් රත් කළ යුතුය.

Brewer's යීස්ට් පරීක්ෂණය සඳහා යොදාගත් ඒවා අතර වෙනසක් ඇත. විවිධ බීර විවිධ වර්ණ, රසය හා වෙනත් ලක්ෂණ ඇති නිසා මේ හේතුව නිසාය. උදාහරණයක් ලෙස ඊල් විශේෂ විශේෂ යීස්ට් වලින් සාදන ලද අතර අනෙක් විශේෂවලට වඩා මත්පැන් වලට වඩා අඩු ඇලීමක් ඇති වේ. රීතියක් ලෙස, බීර බීට් යීස්ට් ස්වරූපයෙන් ද්රව ස්වරූපයෙන් පවතී. මේ හේතුව නිසා, භාවිතයට පෙර, විසුරුවා හැරීමට අවශ්ය නොවේ.

එසේම යීස්ට් kvass ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා වේ, කෙසේ වෙතත්, මෙම නඩුවේ Lactobacilli මෙම ක්රියාවලිය සඳහා සහභාගී වේ.

විවිධ išampansky වයින් නිර්මාණය කිරීමට භාවිතා වන යීස්ට්, මධ්යසාර අධික ඉහළ අන්තර්ගතයක් සහිත මාධ්යයෙන් පැවැත්ම සඳහා ඉහළ යෝග්යතාවයක් සහ අනෙකුත් යීස්ට් සාමාන්යයෙන් මිය යන ඉහළ උෂ්ණත්වය ඇත.

ෙබ්කිං - ආහාර හෝ ආහාර යීස්ට් සඳහා භාවිතා නොකරන වෙනත් වර්ගවල යීස්ට් වර්ග තිබේ: තාප පිරියම් කිරීම හරහා ගොස් අක්රිය තත්වයට පත්වීම, නමුත් ඔවුන්ගේ සෛල එකට එකට එකට එකට වාෂ්ප වී, විටමින්, ප්රෝටීන් සහ වෙනත් ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය සංරක්ෂණයට උපකාර කරයි. එවැනි බොහෝ විටමින්, ඔබ සෞඛ්ය සම්පන්න පෝෂණය හා ඖෂධ දෙපාර්තමේන්තු තුළ ඔවුන් මිලදී ගත හැකිය.

යීස්ට් භාවිතය

විවිධාකාර වර්ගයේ යීස්ට් විවිධ කර්මාන්ත වල අද භාවිතා වේ: vkvasovarenii සහ brewing, කර්මාන්තය - බොහෝ විට බේකරි, වයින් නිෂ්පාදනය, ඇතැම් කිරි නිෂ්පාදන, ඖෂධ (රෝග නිවාරක සහ ප්රතිකාර) ලෙස, ආහාර පිසීම.

යීස්ට් බොහෝ විටමින් සහ ඉහළ ශ්රේණියේ ප්රෝටීන අඩංගු වන අතර, ඒවා න්යායාත්මකව විවිධාකාර කෑමට එකතු කළ හැකි අතර විසිවන සියවසේ පළමු වන තෙවන දිනයේ දී මෙම අත්හදා බැලීම් සිදු කරන ලදී. නමුත් මෙම ක්රියාවලිය පුළුල් ලෙස පැතිර ගියේ නැත. යීස්ට් හරිත, නැවුම් සහ ඇඹුල් ගෝවා සුප්, rassolniki, borsch, සුදු iluk සෝස් වලට එකතු කළ හැකි මතයක් ඇත.

යීස්ට් චිකිත්සක ගුණාංග

ස්වභාවික බේකරි සහ බීර නිල් යීස්ට් ඖෂධයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. ඔවුන්ගේ භාවිතයද, හර්පීෆයිටින් වැනි විශේෂ ඖෂධ, ස්නායු පද්ධතියේ ආබාධ සහිත රෝගීන්ට, සමේ ගැටළු, hypovitaminosis සහ පරිවෘත්තීය ආබාධ සහිත රෝගීන්ට නිර්දේශ කළ හැකිය.

ද්රව තත්වයේ දී, විවිධ පෝෂණ ද්රව්ය අවශෝෂණය වැඩි කිරීම, බඩවැල්, අන්ත්රය සහ අග්න්යාශය ක්රියාකාරීත්වය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, ඖෂධ වෛද්ය විශේෂඥයකු විසින් වාචිකව පාලනය කළ හැකිය. වෛරස් හා බැක්ටීරියා මඟින් ඇති විය හැකි විවිධ රෝග වලට ජීවියෙකුගේ ප්රතිශක්තිය වැඩි දියුණු කිරීම. මේ ආකාරයෙන් දියර යීස්ට් වියළි යීස්ට් වලට වඩා ප්රයෝජනවත් වේ. එසේම, යීස්ට් ගැස්ට්රයිටිස්, enterocolitis සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ, බරපතල රෝග වලින් ප්රකෘතිමත් වීම. යීස්ට් භාවිතය ස්වාධීනව ප්රතිකාර කිරීම දැඩි ලෙස තහනම්ය - වෛද්යවරයා විසින් ප්රතිකාර නියම කළ යුතුය.