රසකාරකයන්ට ඇති හානිය කුමක්ද?

අපි හැමෝම කැමතියි චිප්ස්, ක්රූටෝන, බුලියන් කැට සහ වෙනත් කුළු බඩු වලට. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔවුන් රසවත් පමණක් නොව, අපේ කෑමට විශේෂ රසයක් ලබා දෙයි. එහෙත් සෞඛ්යයට සමාන නිෂ්පාදන ආරක්ෂිතද?

අභිරහස් "ඊ"

E, letter E යටතේ සුරක්ෂිත ද්රව්ය සැඟවී ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, E300 ඇස්කෝර්බික් අම්ලය, E330 යනු සිට්රික් අම්ලය වේ. නමුත් E අක්ෂරය ආරක්ෂාකාරී හෝ නැතිද යන්න ගැන කිසිවක් පවසන්නේ නැත. එය හුදෙක් අන්තර්ජාතික අංකනය කිරීමේ පද්ධතියට අන්තර්ගතය ඇතුළත් වේ. මෝඩියර් හා රසය වැඩි දියුණු කර ඇති E640-641, E620-625 අංකයට ඔවුන් නූඩ්ල්ස් වලට මස් රසය ලබා දෙති, චිප්ස් චීස් රස කරති, චුවිංගම් පීච් රස විඳි අතර බොහෝ දෙනෙක් මෙය රසායන විද්යාව බව සිතති. නමුත් මෙය එසේ නොවේ. සැබවින්ම, සියලු ඇම්ප්ලිෆයර් ස්වභාවිකවම ස්වභාවයෙන්ම පවතින ද්රව්යයන්ගෙන් සමන්විත වන අතර එය ස්වභාවිකය.

ග්ලුටැමික් අම්ලය

ග්ලූටමමික් අම්ලය ප්රධාන රසකාරකය වේ. එය ස්වභාවික ප්රෝටීන් නිපැයුම් වල කොටසක් වන අතර, සැල්දිරිවල සහ මස් වල මෙන්ම. එහෙත් බොහෝමයක් එය ජපන් ආහාරවල බොහෝ විට භාවිතා කරන මුහුදු වානිජ කොම්බූවල අඩංගු වේ. මෙම ඇල්ගීවලින් 1908 දී මෙම අම්ලය උපුටා ගත්තේය.

මුලදී එය ආහාරමය අරමුණු සඳහා නොව, මනෝ චිකිත්සාව තුළ ආකර්ෂණීය සහ උත්තේජක නියෝජිතයා ලෙස භාවිතා විය. ස්නායු ආවේගයන් ඉක්මණින් සම්ප්රේෂණය කිරීමට ඇති හැකියාව නිසා සියළුම දේ. ටික කලකට පසු විද්යාඥයන් සොයා ගත් පරිදි රසකාරකවලට බලපෑම් කළ හැකි බව සොයාගෙන තිබේ. එම නිසා අවසානයේ එය ආහාර ආකලයක් ලෙස භාවිතා විය.

ඇම්ප්ලිෆයර් යුගය

ඉතා ඉක්මනින්, රස පරීක්ෂාව දියුණු කිරීමට පමණක් නොව, අනුකරණය කළ හැකි බව විද්යාඥයින් තේරුම් ගත්හ. ඊට අමතරව, වඩාත් ක්රියාකාරී නිෂ්පාදනයක් සැකසෙන හෝ දිගු කල් තබා ගන්නා අතර එය එහි රසය නැති වේ. රසකාරක ගුණාංග සමග එක්ව, සුවඳ නැති වී යයි. එයින් අදහස් වන්නේ නිෂ්පාදනය සඳහා ඇති ඉල්ලුම අඩු වන බවයි. එහෙත් ග්ලූටේමට් නිෂ්පාදනයට එකතු කරනු ලැබුවහොත් එය නැවත නැවතත් අවශ්ය රසයෙන් පිරවිය හැකිය. ග්ලුටැමික් අම්ලය, හෝ එහි ව්යුත්පන්නය (ග්ලූටමන් පොටෑසියම් සහ සෝඩියම්, ගුඇනිලේට් සහ ඉන්ඕ-ආසියාතික) කොළ පාටයි.

නමුත් මෙම රසකාරකයේ ක්රියාශීලී භාවිතය පසු කලෙක පසු, ඇමරිකානු ස්නායු මනෝ වෛද්ය ජෝන් ඔලින් විසින් ග්ලූටමේට් සෝඩියම් මීයන්ගේ මොළයේ හානි සිදු විය. කෙසේ වෙතත්, ජපානයේ දී, සතාගේ සෙසු හා ස්නායු පද්ධතියට ඇතිවන හානිය, සත්වයන්ගේ වෙනත් බලපෑම් දක්නට ලැබේ. මේ සියල්ලෝම කණගාටු වුණා. සෝඩියම් ප්රෝටේමට් සමඟ ආහාර නිතරම ආහාරයට ගන්නා පුද්ගලයින්ගෙන් 30% ක්ම පේශිවල කෙටි හුස්ම, හදිසි හෘද ස්පන්දනය, හිසරදය, උණ සහ දුර්වලතාව ගැන පැමිණිලි කිරීමට පටන් ගත්හ. මෙම රෝග ලක්ෂණ චීන අවන්හල් සින්ඩ්රෝම් මගින් ඇතිවේ. ග්ලූටමේට් චීන කෑමවලදී ක්රියාශීලීව භාවිතා කරන ලදී.

ග්ලූටෙමිමික් අම්ලය මෙම රෝග ලක්ෂණවලට සම්බන්ධ නොවන බව ඔප්පු කළ අතර, නවීන අත්හදා බැලීම් කිරීමෙන් පසුව, නව පරීක්ෂණයක් ආරම්භ කරන ලදී. සෝලිය විශේෂයෙන් මතු කරන බව බොහෝ දෙනා විශ්වාස කළෝය. වර්තමානයේ ග්ලූටමේට් (WHO) (ජාත්යන්තර ප්රමිති සංග්රහය මගින් සම්මත කරන ලද ජාත්යන්තර ප්රමිති සංග්රහය) අන්තර්ජාතික රෙගුලාසිවලට ඇතුළත් කර ඇත.

ග්ලූටමේට් හා අනෙකුත් රසකාරක මගින් ඇති වන හානිය කිසිදු සායනික අධ්යයනයකින් තහවුරු වී නැත.

ඇන්ටිසප්

ඉහත සියල්ල තිබියදීත්, අපගෙන් බොහෝ දෙනෙක් රසය පිළිබඳ වැඩි දියුණු කරන්නන් කෙරෙහි අවිශ්වාසය නොතිබුණි. නිෂ්ඵල නොවනු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, බොහෝ අවස්ථාවලදී ඒවා ඇත්තෙන්ම ප්රයෝජනවත් නොවේ. නමුත් තවත් හේතුවක් නිසා. රසය සඳහා ධකෂක දෙකක අවස්ථා වලදී අදාළ වේ. පළමු අවස්ථාවේදී, ඔබ රස වැඩි දියුණු කිරීමට අවශ්ය විට. දෙවන කරුණ නම්, නිෂ්පාදනයේ අඩු ප්රමිතිය හෝ එහි පෝෂණ ගුණය සැඟවීමට අවශ්ය වන විට ඒවා එකතු කරනු ලැබේ. ග්ලූටමේට් බොහෝ විට දිගුකාලීන ගබඩා කරන නිෂ්පාදන හා අඩු ශ්රේණියේ මස් අයිස් ක්රීම් නිෂ්පාදනවල භාවිතා වේ. ඇම්ප්ලිෆයර් සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ හතු, මාළු, සෝයා, චිකන් අර්ධ අවසන් නිශ්පාදන මෙන්ම රතිඤ්ඤා, චිප්ස් සුප් සහ සෝස්, බුලියන් කැට. ග්ලූටමේට් ක්ෂණික ආහාර අවන්හල්වල සියළුම භෝජන සංගහයන් සඳහා එකතු කරනු ලැබේ. ක්ෂණික සුප් වැනි බොහෝ. එහෙත් මෙම සුප් නිපදවූ දේ ගැන බොහෝ දෙනෙක් සිතන්නේ නැත: සත්ව හෝ එළවළු මේදය, රස, ගම්මිරිස් සහ ලුණු, සුවඳ සහ රසකාරක, පිෂ්ඨය, මෝල්ටොඩෙක්ස්ට්රින්, සියල්ලම ප්රාතිහාර්ය සුප් වල අමුද්රව්ය වේ. සමහර විට ඔබට ටිකක් වියළි ක්රීම්, වියළි එළවළු හෝ මස්, ක්රැකර් එකතු කළ හැකිය. එවිට එවන් ආහාරයකින් කිසිදු ප්රතිලාභයක් නොලැබෙන බව පැහැදිලිය.

නමුත් රසකාරකයන්ට අප බිය නොවිය යුතු අතර, මෙම සියලු අමුද්රව්ය එකතු කරනු ලබන අඩු ගුණාත්මක නිෂ්පාදන.

සංඛ්යා සඳහා සතුරන්

ග්ලූටමේට් අඩංගු ආහාර අනුභව කරන බොහෝ අය බොහෝ විට අධික බරෙන් පෙළෙනවා. මෙය විශේෂඥයන් විසින් සනාථ කරනු ලැබේ. සියළුම ව්යාපාරයන් වන්නේ රසකාරක රසකාරක සහිත බොහෝ නිෂ්පාදන ගෘහස්ථ කෑමට වඩා බොහෝ කැලරියි. මෙම පැකේජයේ ස්වභාවික මස් සුප් හෝ එවැනි යමක් අඩංගු වන බව පවසන විට, එය විශ්වාස නොකරන්න. එවැනි "ස්වභාවික සුප් හොද්ද" පවා එකම එළවළු සහ සත්ත්ව ෙතල්, පිෂ්ඨය සහ රසය ස්ථායීකාරක මත පදනම් කර ඇත. එක් සේවය සඳහා කැලරි 170 ක් පමණ අඩංගු වේ. එහෙත් ගෙදර හැදූ සුප් එකක දී කැලරි 100 ක් පමණ වනු ඇත.

ක්ෂණික ද්රාව්යීකෘත ස්ටර්ට්රේඩ් හා නූඩ්ල්ස් ද මෙම රූපය සඳහා භයානක වේ. ඔවුන් එක් පිෂ්ඨයක්, පාම් තෙල්, පිටි (හොඳම වර්ග නොවේ), සෝඩා නිශ්පාදනය අඩංගු වේ. මීට අමතරව, ඩ්රයිවර්, රසකාරක, ගම්මිරිස්, වර්ණක විය හැකිය. අපි නිතරම සමාන නිෂ්පාදනයක් භාවිතා කරන අතර, නිවසේදීම අපූරු පෙනුමකින් පෙනී යයි. එමනිසා, අපි මෙම කෑම වර්ග භාවිතා කිරීමට පටන් ගනිමු.

රසකාරකයන්ගෙන් අප නිවැරදි කරනුයේ ඇයි?

බොහෝ පෝෂණවේදීන් සහ වෛද්යවරුන් මෙම ගැටලුව අධ්යයනය කර ඇති අතර, අපගේ ආමාශ ආසාදන රසයෙන් ප්රතික්රියා කරයි. එය වඩා දීප්තිමත් වන අතර, වඩාත් ක්රියාශීලී ආහාරය බෙදීම සඳහා ඇසිඩ් නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගනියි. එමනිසා, ආමාශයික යුෂ මඟින් අඩු කැල්සියම් වලින් පීඩා විඳින අය සඳහා මධ්යස්ථ මාත්රා සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ. ඇම්ප්ලිෆයර් වලට ස්තූතියි, ආහාර වල ජීරහතාවය වැඩි දියුණු වේ. අනික් අතට, අප අවට රසයෙන් ආහාර ගන්නා විට දිරවීමේ ක්රියාවලිය මන්දගාමී වේ. එයින් අදහස් වන්නේ සාරවත් බව වැඩි කාලයක් පවතින බවය. බොහෝ ආහාර වේල මෙම ප්රතිපත්තිය මත වැඩ කරයි. චිප්ස්, ක්රූටූන්, ක්ෂණික සුප් සහ ඒ මත පමණක් රසවත් ආහාර රුචිය. වේගවත් ආහාර ප්රේක්ෂකයන්ගේ බර වැඩියි.

රසය තියාගන්න

ඔබ රසය වැඩිදියුණු කිරීමේදී රසය වැඩිදියුණු කරන ආහාර භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබට හොඳ හැඩයක් තබා ගත හැකිය. එහෙත් කුමන ආකාරයේ ප්රමිතියක් හා හානියක් ගෙන නොයන්නේද? ලෝක සෞඛ්ය සංවිධානය විසින් දිනකට ග්රෑම් 2 කට වඩා වැඩි රසකාරක ද්රවයක් අනුගමනය කළ නොහැකි බව තහවුරු කළේය. නිෂ්පාදනයේ අඩංගු කොපමණ ප්රමාණයක් සොයා ගැනීමට පහසු නැතැයි සොයා බලන්න. රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ "පාරිභෝගික අයිතිවාසිකම් සුරැකීමේ" නීතියට අනුව නිෂ්පාදකයාට ආහාර ආකලන නාමයට පමණක් සීමා කළ හැකි නමුත් එය ප්රමාණවත් නොවේ. සියල්ලට පසු, pereperchennuyu හෝ අතිශයින්ම ලුණු ආහාරයට ගන්නේ කවුද? නමුත් සෑම දිනකම චීන අවන්හල් සහ ක්ෂණික ආහාර කන්නේ නම්, ඔබට ග්ලූටමිනේ නියමය සමඟ වැඩි දුරක් යන්න පුළුවන්. ඒ සමඟම, සීනි, මේද හා වෙනත් අහිතකර ආහාර නොලැබිය හැකි මාත්රා වෙනස් ප්රතිවිපාකවලට තුඩු දිය හැකි: තරබාරුකමට තරබාරුකම සිට ආහාරයට ගැනීම.

ඒ නිසා, ආදරණීය ගැහැනු ළමයි, හරිම කන්න. ඉක්මනින් ආහාර පිළියෙල කර ඔබේම නිවසක ප්රයෝජනවත් ආහාර පිසීමට උත්සාහ කරන්න.