රසකාරක කුළුබඩු

රසකාරක කුළු බඩු ස්වභාවික හෝ කෘතිම නිෂ්පාදන වේ. ඔවුන්ගේ පෝෂණ ගුණය සැලකිය යුතු මට්ටමකින් නොව, පිසූ ආහාර පිසීමේ රස සහ සුවඳ වැඩි වේ. ගර්භාෂ ආලේපන යුෂ, යෝසිස්, අග්න්යාශික ග්රන්ථි යුෂ, ආහාර රුචිය සහ ආහාර දිරවීම වැඩි කිරීම. බොහෝ කුළුබඩු සඳහා ඔවුන් තුළ ෆයිටොන්සිඩ්වල අන්තර්ගත නිසා බැක්ටීරියාකාරක බලපෑමක් ඇත. එමනිසා, ඔවුන් ඖෂධයේ ඖෂධයක් ලෙස භාවිතා කරනු ලැබේ, ඔවුන් බොහෝ විට ඖෂධීය නිෂ්පාදන සඳහා ඇතුළත් කර ඇත. ආහාර හා දරුවන්ගේ පෝෂණය, කුළුබඩු, විශේෂයෙන් රසවත් (කළු ගම්මිරිස්, උණුසුම් රතු ගම්මිරිස්, ආදිය) කුඩා ප්රමාණයක් යොදා ගනී.

පර්ස්ලි. Parsley සගන්ධ ෙතල්, විටමින් C, provitamin A, පොටෑසියම්, කැල්සියම් සහ යකඩ හා ඔක්සයික් අම්ලය පොහොසත් වේ. විටමින් C අන්තර්ගතය, parsley හරිතයන් බොහෝ එළවළු සහ පලතුරු, ලෙමන් හා දොඩම් ඇතුලුව ඉක්මවයි. Parsley විටමින් සහ විශේෂිත රසය සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා තාප පිරියම් කිරීම අවසානයේ තැබිය යුතුය. Parsley ආහාර රුචිය උත්තේජනය කරයි, මූත්රා පිටවීම සහ ඔලම ඉවත් කිරීම (පල්ටිස් හෝ සුප් හොද්ද භාවිතා). Parsley හෘද වාහිනී පද්ධතිය, අක්මාව හා ගාලු මුත්රාශය, දියවැඩියාව රෝග සඳහා සුවදායී බලපෑමක් ඇත. බඩවැලේ හා බඩවැල්වල නිදන්ගත රෝග සමඟ ආහාර පිසීමට සහ පෝෂ්ය පදාර්ථ ප්රවර්ධනය කරයි. සගන්ධ ෙතල්වල සුෙඛෝපභෝගී අන්තර්ගතය නිසා ආමාශෙය්, අක්මාව හා වකුගඩු ෙරෝගෙය්දී parsley භාවිතය සීමා විය යුතුය.

සැල්දිරි. සැල්දිරි යනු ප්රාන්තයේ රසකාරක කුළුබඩුවක් වශයෙනි. මෙය ආහාරයට රසය වැඩි දියුණු කරයි. අත්යවශ්ය තෙල්, කෝටිපාට්, ඛනිජමය යුෂ (පොටෑසියම්, සෝඩියම්, පොස්පරස්), ඔක්සයික් අම්ලය, කොලීන් හා කුඩා ප්රමාණ විටමින් C, B1, B2, PP අඩංගු වේ. ඩයුරිටික් බලපෑමක් ඇත. ටින් කිරීම ටින් කිරීම සඳහා යොදා ගනී.

නිවිති. විශාලතම විටමින් අගය නිවිතිවල තරුණ කොළ සලාදවලින් නියෝජනය වේ. නිවිති හරිතයන් සහ හරිත සුප් ආහාර පිසීමට, සුප් සහ පිදුරු හදාවඩා. සෞඛ්ය සම්පන්න පුද්ගලයන් දෙදෙනා සහ අධි රුධිර පීඩනය, දියවැඩියාව, තරබාරුකමෙන් පෙළෙන අයගේ ආහාරයට ඇතුළත් කිරීම ප්රයෝජනවත් වේ. කෙසේ වෙතත්, නිවිති කොළ සැලකිය යුතු ප්රමාණයක් ඔක්සයික් අම්ලය නිසා, අක්මාව, ග්ලීල් බ්ලාඩ්ඩර්, වකුගඩු සමහර රෝග සඳහා නිර්දේශ කර නැත. පෝෂණවේදීන් රක්තවාතය ඇති රෝගීන්ගේ ආහාරයේ සිට නිවිතිවලින් (එනම්, ඇත්තෙන්ම, sorrel) සිට පිඟන් ඉවත් කිරීම නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

සොරෙල් . අමු දළු අමු ආහාරයට ගන්නා අතර, සුප් සහ සුප් ද සාදනු ලැබේ. සෝරාල් සංරක්ෂණය කළ හැක, ලුණු දැමීම. මුල් වසන්තයේ දී, විටමින් C ප්රභවයක් ලෙස විශේෂයෙන් වැදගත් වේ. එය ආහාර රුචිය ප්රවර්ධනය, ආහාර දිරවීමේ ග්රන්ථි ක්රියාකාරකම් ක්රියාත්මක කරයි. විටමින් සී සහ පොටෑසියම් සංයෝගවල අන්තර්ගතය ස්වල්ප වශයෙන් සෝරෙල් සිට ආහාර රුධිරයේ හෘදවාහිනී පද්ධතියේ රෝගයට ප්රයෝජනවත් වේ: ඇටෝස්කොලිරෝසිස්, හෘදයේ හෘද රෝග, අධි රුධිර රෝග. සෝරේල් ආන්ත්රයේ චලනය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ප්රවර්ධනය කරයි. එය sorrel තරුණ කොළ වඩා ප්රිය කළ යුතුය: ඔවුන් ඔක්සයික් අම්ලය අඩු, තවත් - ඇපල් හා ලෙමන්.

රූබාර්බ් . මාංසමය රබ්බාර්බ් කඳන් හා රැඩිකල් කොළ සලාද සාදා ගැනීමට, මෙන්ම පළමු පාඨමාලාවන්, උදාහරණයක් ලෙස, සීතල බීට්රූට් සුප්. රුබාබ් හි ලී සහ පොල් බීඩංග ආහාර දිරවීමේ අවයවවල ක්රියාකාරිත්වය උත්තේජනය කරනු ලැබේ. ඒවායේ සුළු විරූපී බලපෑමක් ඇති වන අතර, මේ නිසා විශේෂයෙන් මල බද්ධයට ලක්වන විට නිර්දේශ කරනු ලැබේ. පොටෑසියම් ඉහළ අන්තර්ගතය හේතුවෙන් රුධිරාණු හෘද වාහිනී පද්ධතියේ රෝග සඳහා සලකනු ලැබේ. කුහුඹුවන් බොහෝ විට අතුරුපස ආහාර පිළියෙල කරයි - ජෑම්, කැන්ඩිඩ් පලතුරු, කොම්පොට්ස්, ජෙලි, යුෂ.

සලාද . සලාද බහුලව යොදා ගනී. එහි කොළ සහ කඳන් ඕනෑම වයසක අයට ප්රයෝජනවත් වේ. එය දිරවීමේ ක්රියාවලිය, ආහාර රුචිය උත්තේජනය, ගුදිරි බඩවැල් අඩු කිරීමට උපකාර කරයි, බඩවැල්වල ක්රියාකාරීත්වය උත්තේජනය කරයි. සලාද හෘද වාහිනී පද්ධතිය, තරබාරුකම, දියවැඩියාව, අක්මාව තුළ නිදන්ගත රෝග සහ ගාලු මුත්රාශයේ රෝග වලින් පීඩා විඳින අයට ආහාරයට ඇතුළත් කිරීම ප්රයෝජනවත් වේ. සලාද සමග සලාද සම්බන්ධ නොවන්න.

ගම්මිරිස් රතු ය . ආහාර පිසීම, මිහිරි රතු ගම්මිරිස් පමණක් භාවිතා වේ. කුඩා ප්රමාණයේ රතු ගම්මිරිස් පරිභෝජනය, ආමාශයික සහ අන්ත්රීය යුෂ වල දුර්වල ස්රාවය වීමට හේතු වේ; විශාල ප්රමාණ වලින් - ගැස්ට්රිෙටීස්, පෙභ්දනික තුවාල, අක්මා සහ වකුගඩු උද්දීපනය, ආමාශ පිළිකා ඇති කළ හැකි ආමාශයික සැදැල්ලේ දැඩි උද්ඝෝෂණයක්.

චේබර්. චේයර්වල කොළ අත්යවශ්ය තෙල් අඩංගු වන අතර එය විශේෂ රසය ලබා දෙයි. පිසීමේදී කුළුබඩුවක් ලෙස අළුත් හෝ වියලූ ආකාරයකින් භාවිතා කරනු ලැබේ. නැවුම් කොළ විටමින් C, P සහ provitamin A. විටමින් ආම්ට්රේ අඩංගු වන්නේ ආමාශයික යුෂ ගොරෝසු වීම, ආහාර රුචිය වැඩි දියුණු කිරීම සහ බඩවැල්වල ඇති වායූන් සෑදීම අඩු කිරීමයි (එමගින් බෝංචි සිට ආහාර පිසීමේදී එකතු කරන විට එය ආහාර සැකසීම අවසානයේ තැබිය යුතුය. කුඩා ප්රමාණයේ ඉඩ ලබා දේ.

ඩිල් . සැල්දිරි පවුලේ (වැසිකිළියක්) පැළයක්. ශාකයේ සෑම කොටසකම අත්යවශ්ය තෙල් (බීජ වැඩි), provitamin A සහ ​​විටමින් සී. ස්ට්රෝටල් සුවඳැති ශාකයක් ලෙස භාවිතා වන අතර, සැකසීමේ අවසානයේ දී එකතු කරන ලද විවිධ ආහාරවල විටමින් වර්ග පොහොසත්වීම සඳහා භාවිතා කරයි. මධ්යස්ථ ප්රමාණවලින් ඩිල් ගිලීමේ ඇළ සහ වකුගඩු වල ශ්ලේෂ්මල පටලවා නොගනු ඇත. අක්මාව තුළ අතිරික්ත බර හා වායුව වැඩි කිරීම සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

කොළ පාට (පිහාටු). හරිත ලූනු ව්යාධිජනක විනාශකාරී වන phytoncides විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. එම නිසා, ලූනු ශ්වසන රෝග වැළැක්වීම සහ ප්රතිකාර සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ. විටමින් සී ලූනු ප්රභවයකි. ලූනු ආහාර රුචිය වැඩිවීම, ආහාර දිරවීම. හරිත ලූනු උග්ර ආමාශ රෝගයෙන් පීඩා විඳින අයට හැර සෑම පුද්ගලයෙකුගේම ආහාර සෑම දිනකම ඇතුළත් කිරීම ප්රයෝජනවත් වේ.

මින්ට්. ලක්ෂණයක් සහිත අත්යවශ්ය තෙල් අඩංගු වේ. පිසීමේදී කුළු බඩු ලෙස භාවිතයට ගන්නා ලද ලී, නැවුම් හෝ වියළන ලද, නැවුම් කොළ විටමින් C, P සහ provitamin A හි ඉතා විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. මින්ට් ආමාශයික යුෂ නිදහස් කිරීම, ආහාර රුචිය වැඩි දියුණු කිරීම, බඩවැල්වල ඇති වායූන් සෑදීම අඩු කරයි. සැකසීමේ අවසානයේදී ආහාරයට මින්ට් එකතු වේ. කුඩා ප්රමාණවලින් එය අවසර දී ඇති අතර ආහාර පිසීම් පිළියෙල කිරීම සිදු කෙරේ.

කෙසෙල් බීජ . ප්රසන්න රසයෙන් හා සුවඳින් අත්යවශ්ය තෙල් අඩංගු වේ. රසකැවිලි නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන අතර, අඹරන ලද මස් වර්ග, මස් කඩොලාන ආදිය සකස් කිරීම, ආහාර ජීර්ණ වැඩි දියුණු කිරීම, බඩවැල්වල කුනුවීමේ හා පැසවීම ක්රියාවලිය අඩු කිරීම මෙන්ම ඒවා තුළ වායු සෑදීම සිදු කරයි.

Cilantro (කොරියර්ස් බීජ). අත්යවශ්ය තෙල් අඩංගු වේ. පිසීමේ දී එය කළු ගම්මිරිස් වෙනුවට භාවිතා වේ. තරුණ කොළ පැහැති කොත්තමල්ලි එය විටමින් පොහොසත් ලෙස නැවුම් භාවිතා වේ. විවිධාකාර භෝජන සංග්රහයක් පිළියෙල කිරීම සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස ශීත කළ හැක. අත්යවශ්ය තෙල් ජීර්ණයට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරවන අතර, සමතලා භාවය අඩු කරයි, choleretic effect.

විනාකිරි. කුඩා ප්රමාණවලින් විනාකිරි ආහාර පෝෂණයට යොදා ගත හැකිය (කුඩා ජලය සමග තනුක). විශාල ප්රමාණයේ විනාකිරි ආමාශයික පටලයක ඇතිවන ශ්වසන අපහසුතාවයට හේතු වේ.

කළු ගම්මිරිස්. එය නිවර්තන ශාකයේ වියළුණු, නොගැලපෙන බීජය වේ. ගම්මිරිස් ප්රබල සුවඳ සහ ඇලෙලෝයිඩ් පෙපරීන්, එය දැවෙන රසය ලබා දෙන, සීනි වර්ගවලින් සියයට 1.5 ක් අඩංගු වේ. රසකාරක කුළුබඩුවක් ලෙස, කළු ගම්මිරිස් බඩේ හා බඩවැල්වල ඇති ශ්ලේෂ්ම පටලයට කෝපයට පත් වන අතර ආහාර රුචිය උත්තේජනය කරයි. කළු ගම්මිරිස් උල්ලංඝනය කළ විට, ගර්පණීය ඇල, ජෝගු හා වකුගඩු වල ගුද මාර්ගයේ ගිලීමේ අවධානමක් තිබේ.

සුදු ගම්මිරිස්. සාමාන්යයෙන් සුදු ගම්මිරිස් ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා කරන්නේ ඌරු මස් හා අනෙකුත් සොසේජස් වර්ග. ගම්මිරිස් සුවඳ - වියළි නොඉඳුල් හෝ ඉදුණු බීජ ස්නානයක පැල. එහි ගම්මිරිස් කළු ගම්මිරිස්හි ගතියට වඩා විශාල වන අතර සුමට මතුපිටක් ඇති අතර ඒවා 3 සිට 4.5% දක්වා අඩංගු වේ. මස් හා මාළු ආහාර පිසීම, පුඩින්, සෝස්, කෙචප්, සොසේජස් ආදිය ආහාරයට ගැනීම සඳහා මිහිරි ගම්මිරිස් යොදා ගනී.

බොහිම් කොළ. අත්යවශ්ය තෙල්, ඇල්කලෝයිඩ්, කටුක ද්රව්ය, සමහර විටමින් C සහ R. සීනිවල අත්යවශ්ය තෙල් මගින් බේකර් පත්රයට ප්රසන්න සුවඳක් එකතු කරයි. බේ කොළ තාප පිරියම් කිරීම අවසන් වීමට පෙර 5-10 විනාඩි තබා ගත යුතුය, දිගුකාලීන ආහාර පිසීමේදී එය කෑමට රසවත් රසයක් ලබා දිය හැක. බඩවැල්, බඩවැල්, ජෝගු පිටි, අක්මා වකුගඩු වල රෝග පරිභෝජනය සඳහා නිර්දේශ කර නැත.

නට් සාදික්කා. බොහෝ ඇරෝමැටික ද්රව්ය, සගන්ධ ෙතල් සහ ඇල්ෙකොයිඩ් අඩංගු ෙව්. එය බොහෝ සෝස් වර්ග, බිම මස්, ක්රීඩා, බේකරි නිෂ්පාදන, මත්පැන් සැකසීම, කටුක නිස්සාරක සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා වේ.

කුංකුම. වර්ණකයන්, එන්ස්රුට් තෙල්, ෆ්ලේවෝකොයිඩ් අඩංගු වේ. එය කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා වන අතර, විවිධාකාර ආහාර සඳහා කහ වර්ණ ලබා දීම සඳහා (උදාහරණයක් ලෙස, ඉන්දියාවෙන් කුංකුම වර්ණයෙන් යුක්ත වේ).

වැනිලා. වැනිලා ගසෙහි අමු පලතුරු පැසවීමෙන් පසුව වියළන ලද. ඔවුන් සාරවත් ද්රව්ය අඩංගු වේ.
වැනිලා බඩේ හා බඩවැල්වල ශ්ලේෂ්මල පටලවා නොගනී පැණිරස කෑම හා බටර් ඇනූ, අයිස් ක්රීම්, ස්ප්රීතු වලට අදාළ වේ.

කානේෂන්. අත්යවශ්ය තෙල් eugenol, මේද, tannins, කටුක ද්රව්ය karyofplin, ආදිය. එය රසකැවිලි නිෂ්පාදන සහ විවිධ සොසේජස් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා වේ.

කුරුඳු. සගන්ධ ෙතල්, සිනමා අම්ලය අඩංගු ය. උෂ්ණත්වය වැඩිවීම, වායූන් සෑදීම අඩු කිරීම, ආමාශය සහ බඩවැල් සන්සුන් වීම, අභ්යන්තර ලේ ගැලීම සඳහා වන කැෙමෝමැටික් කාරකයක්, ප්රතිබැක්ටීරීය සහ ප්රතිවිරක්ෂණ ගුණ ඇත.

රස කළ කුළුබඩුවක් මධ්යස්ථව අනුභව කළ යුතු අතර, ප්රධාන ආහාර වර්ගවල අතිරේක ලෙස - සුප්, සලාද, දෙවන පාඨමාලා සංරක්ෂණය කළ යුතුය.