ලසැන්යා සඳහා වට්ටෝරුව

ලසඤ්ඤා (ඉතාලි ලැසෙන්) යනු සම්භාව්ය ඉතාලි ආහාරය වේ. නැවුම් ඇනූ තුනී තට්ටුවක් ඉස්ම සහිත පිරවුමක් සමඟ විකල්පයක් වන අතර, මේ සියල්ල බෙචමෙල් සෝස් සමග වත් කරනු ලැබේ. ඒ නිසා ඔබ ඔටුන්න ඉතාලි කෑමක් විස්තර කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, ඉතාලියානුවන්ට ලසඤා නම් ප්රඥාව හා දර්ශනය, ශතවර්ෂ වල සම්ප්රදායන් හා ඔවුන්ගේ ඇමතුම් කාඞ්පත වේ. මෙම ආහාරය ඉතා සංකීර්ණ වට්ටෝරුව ගෙදර ලසැන්නා සූදානම් කිරීමට හැකි වේ.

පෙනුමේ ඉතිහාසය

ලසැන්යා සඳහා වට්ටෝරුව විස්තර කිරීමට පෙර, මෙම ආහාරය පෙනුම පිළිබඳ ඉතිහාසය ගැන කතා කරමු. ඉතාලි පැස්ටාහි ඕනෑම විදේශිකයෙකුට අහිමි විය හැකිය. නමුත් ඉතාලි ජාතිකයෙකුට ටෙල්ලනි හා කැනෙලෝනි සහ ටැගට්ටැටෙල් හෝ ෆෙඩෙල් සිට ලසැන්නා අතර වෙනස හඳුනා ගත හැකිය. එසිලියා-රොමානා ප්රදේශය ලසඤ්ඤා සෑදීමට පටන්ගත් මුල්ම ස්ථානය ලෙස සැලකේ. රසවත් කෑමක් ඉතාලි වැසියන් බොහෝදෙනෙකුගේ බඩට හා හදවතට දිනා ගත් අතර ඉක්මනින් විස්මිත ලෝකය පුදුම සහගත ආහාර ගැන ඉගෙනගත්තා.

එහි නූතන ස්වරූපය ලඝඤ්ඤා නොවූයේ නැත. ඇගේ මුතුන්මිත්තෙක් ග්රීක පාන් සලකන්නේ පැතලි කේක් ලෙසයි. රෝමවරු එය පුළුල් තීරු බවට පත් කරන අතර, හීලෑනි යනුවෙන් හැඳින්වෙන බහුකාර්යය තුළද කපා ඇත. එක් අනුවාදයකට අනුව, "ලසැන්නා" යන වචනයද මෙහි පැමිණ තිබේ.

තවත් පදයක් පවසන්නේ "ලසැන්" යනු ග්රීක වචනය "ලසැනන්" යන වචනයේ අර්ථය "බඳුන් උදුන" යන්නයි. ලසඤ්ඤා සකස් කිරීම සඳහා ආහාර පිසීමට සංකේත කිරීම සඳහා, රෝමවරු මෙම වචනය හරියට "ලසනයිං" බවට පරිවර්තනය කළහ.

14 වන සියවසේ ඉතාලියේ ඓතිහාසික ලියවිලිවල ලසැන්යා සඳහා වට්ටෝරුව පළමුවරට සඳහන් කර ඇත. මෙම වට්ටෝරුව අනුව, ලසැන්යා පහත පරිදි සකස් කරන ලදී: ගෙඩි නූඩ්ල්ස්වල ෂීට් තුනීව රෝල් කර තම්බා, පසුව චීස් හා කුළුබඩු වලින් සැරිණි. 16 වන ශතවර්ෂයේදී පෝලන්තයේ සූපශාස්ත්රඥයින් වට්ටෝරුව සම්පුර්ණයෙන් සකස් කළ අතර ලෝකය ලාකාංකයයි.

පිසීමේ සීක්රට්ස්

ඕනෑම සුපිරි වෙළඳසැලක දී ලැසැන්වා සඳහා තහඩු මිලදී ගත හැකිය. නමුත් ඔබට ඒවා තනිකරගත හැකිය. ඕනෑම පැස්ටා සඳහා ලසඤ්ඤා ඇනූ ඩර්ම් තිරිඟු වලින් පමණක් පිටි අවශ්ය වේ. ඇනූ bezdozhzhevym විය යුතුය: ජලය, පිටි, බිත්තර සහ ලුණු. අවශ්ය ජලය ප්රමාණය එහි ගුණාත්මය අනුව තීරණය වේ: ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය, ග්ලූටන් අන්තර්ගතය සහ ඇඹරීමේ ගුණාත්මකභාවය. මෙම පිටි කිහිප වතාවක් පිටි කරීමෙන් ක්රියාවලිය ලිහිල් කළ හැකිය.

ඉතාම දුෂ්කර වන්නේ එහි ඝණකම 1 mm ට වැඩි නොවන නිසා තහඩු රෝදනය කිරීමේ ක්රියාවලියයි. ෙබ්කිං පෙර සියලු තහඩු වියළා ගත යුතු නමුත්, අධික ලෙස තැම්බූ නොකළ යුතු අතර, එසේ නැත්නම්, පිඟානේ ව්යුහය බිඳ දමනු ඇත.

අඹරන ලද මස් හා පැස්ටා එකතු කිරීමට පෙර, සූදානම් කර ඇති පිටි ගාන ලද ලුණු දැමූ වතුරේ තම්බන ලද පිටි තට්ටුව තරමක් තම්බා. තුනී පත්රයක් ඉරා නොදැමීමට, ප්රවේශමෙන් ඔවුන් ඇදගෙන යන්න.

ලසැන්යා සඳහා සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව එළවළු හෝ මස් පිරවූ මස් සමඟ මාරු කරන ඇනූ හයක් යොදා ගනී. නමුත් ඔබ ඕනෑම තහඩු හා ඕනෑම භාණ්ඩ භාවිතා කළ හැකිය. පිරවීම ඕනෑම එළවළු (තක්කාලි, සීනුම ගම්මිරිස්, වම්බටු, ලූනු, වට්ටක්කා, zucchini, නිවිති), හතු, මාළු, චිකන්, මස්, මුහුදු ආහාර, හැම්, චීස් විය හැකිය. ඉහත සිට සෑම දෙයක්ම අධික චීස් සමග ඉස්සේ බෙචමල් සෝස් සමග වත් කර ඇත.

ඊළඟට, මෙම පිඟාන උදුන වෙත යවන අතර 180-200 උෂ්ණත්වයේ දී 20-30 විනාඩි පුළුස්සා ඇත. ලසඤ්ඤයේ මුළු ආහාර පිසීමේ කාලය අවන්හලේ හැකියාවන් හා අඹරන ලද මස් ලබා ගැනීම මත රඳා පවතී.

සමහර විට ඔවුන් ඊනියා "බොරු ලසඤ්ඤා" සූදානම් කරන්නේය. මේ සඳහා, පුළුස්සන පෑන්කේක්, ස්ථර විවිධ ෆිලින් සමග මාරු කර, සෝස් වත් කර ඇති අතර මේ සියල්ල උඳුන තුල පුලුස්සනු ලැබේ. මෙම ආහාරය පෑන්කේක් පයි එකක් ලෙස හැඳින්විය හැක.

රසකැවිලි ආදරවන්තයින්ට, ඔබ ලෙගගන් මිහිරි පිරවීමක් සමග, උදාහරණයක් ලෙස, ගෘහ චීස් හෝ ඇපල්, ගෙඩි හෝ අන්නාසි සමග. උඳුනක දී පිඟානක් යැවීමට පෙර, එය සීනි සමග කසවලින් ක්රීම් සමග වත් කර ඇත.

ලසඤා රාජකීය ආකාරයෙන්

මේ කෑමවල රසයෙන් රසවත් රසයක් ලැබෙනු ඇත. එය සකස් කිරීම සඳහා ඔබ ලසඤ්ඤා සඳහා ස්ථර ගණනට සමාන ප්රමාණයකට සමානුපාත කැබලි කපා එය මනාව සෝදා සැමන් ෆිලේට් හෝ සැමන් (500-600 උ) ගෙන යා යුතුය. මෙම පැණි කේක් පළමු හා අවසාන පත්රයේ පිටි ගුලිය වනු ඇත, සහ ඉතිරි සියල්ල ඉහළින්.

නැවුම් බ්රොකොලි ග්රෑම් 300-400 ග්රෑම් පුෂ්ප මංජරිය මත විසුරුවා හරින ලද ලුණු දැමූ ජලය තම්බන ලද 2-3 විනාඩි blander වලින්, ඉන්පසු Colander බවට හෙළනු ලැබේ. ඊළඟට, 3-4 විශාල තක්කාලි, පීල් තාපාංක සමග ජලය, සහ රවුම් කපා ගන්න.

සෝස් සූදානම්, මන්දගාමි ගින්න මත සාස්පාන් දී, බටර් හැදි දෙකක් හැදි විසුරුවා, වැඩි පිටි එකතු කරන්න, සහ පසුව කලින් blanched broccoli වතුර වීදුරුවක් සමග මිශ්රණය මිශ්ර. එහි ප්රතිඵලයක් වන සුප් හොද්ද තරමක් සිසිල් වන අතර ඇඹුල් ක්රීම් හෝ මේස් ක්රීම් වීදුරුවක් එකතු කරනු ලැබේ. මේ සියල්ලම නටන, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, මිනිත්තු පහකට තම්බා. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් සෝස්, ලුණු දැමූ, පෙපර් හා රස සඳහා නැවුම් හැඳි තුනක් එකතු.

ලසඤ්ඤයේ ෂීට් සූදානමෙන් අඩකට පිසූ අතර එකිනෙකින් වෙන් වෙන්ව සකස් කර ඇත.

ලසඤ්ඤය පුලුස්සන ලද ස්වරූපයේ පතුලේ, තෙල් මත තබා, ටිකක් ක්රීම් සෝස් වත් කර, පිටි ගුලිය පළමුවන පත්රිකය පැතිරීම - ගම්මිරිස් සහ ලුණු සහිත මාළු ෆිලට්, නැවතත් පිටි ගුලිය, බ්රොකොලි ගෝවා, ඇනූ, තක්කාලි පෙති, ඇනූ, මාළු සහ ටී . අවසාන ස්ථරය වන්නේ පිටි ගුලියයි. ගාන ලද චීස් සමග ඉසිය සහ සෝස් වත්. එවිට උඳුන තුල 40-45 විනාඩි යැවිය යුතුය. ලසඤ්ඤා වගුව උණුසුම්ව සේවය කරයි.

මෙම ආහාරය ඔබේ අමුත්තන්ට සහ නිවසේදී රස විඳින්න සිදු වනු ඇත. පිරවුම් සඳහා නිෂ්පාදන සහ සෝස් වර්ග භාවිතා කිරීමට ඇති හැකියාව නිරන්තරයෙන් ඔවුන් පුදුම කිරීමට ඔබට උදව් වනු ඇත.