පිඟානේ ඉතිහාසය
නූතන මූසාකායේ මුල්ම තැනැත්තා වන්නේ මැග්ම් යනුවෙන් හැඳින්වෙන ආහාරයක් වන අතර 13 වන ශතවර්ෂයේ අරාබි ග්ලෝබුක් පොතේ සංරක්ෂණය කර ඇති වට්ටෝරුව එයයි. මෙම පැරණි ආහාරය සම්භාව්ය ග්රීක වම්බටු වෙත සමානයි. මෙම පොතෙහි "musakhan" සඳහා වූ වට්ටෝරුවකි. ලෙබනන් කෑමට අයත් ආහාරයක් වන මැදපෙරදිග තුල අපේ දිනවල සූදානම් වෙමින් පවතී. කෙසේ වෙතත්, එය සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව සමග කිසිදු සම්බන්ධයක් නැත.
Moussaka පෙනුම සඳහා නිශ්චිත දිනයක් තැබිය නොහැක. පුරාණ ග්රීක් ඉවුම් පිහුම් උදාවිය හැකි බව විශ්වාස කෙරේ. මේ අනුව, මෙම ආහාරයේ ඉතිහාසය වයස අවුරුදු තුන්දහසක් පමණ වේ. වසර ගණනාවක් තිස්සේ ග්රීක භූමි ප්රදේශය ඔවුන්ගේ සංස්කෘතිය පමණක් නොව, ජාතික සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායයන් ද ගෙන යා හැකි විය. නැඟෙනහිර ආහාර පිසීමේදී මධ්යධරණී මුහුදේ ආශිර්වාදයන් සඳහා යොදා ගන්නා ලදි.
එක් අනුවාදයකට අනුව, "මූසාකා" යන වචනයම අරාබි "musaqqa" යන්නෙන් අදහස් වේ, එනම් "සිසිල්" යනුවෙන් අදහස් කෙරෙනුයේ ("වාක්යය" saqqa "- සිසිල් කිරීමයි). අරාබි රටක මෙම ආහාරය තක්කාලි හා වම්බටු හී සීතල සලාදයක් ලෙස හැඳින්වේ. එය ඉතාලියානු කපුටායකට සමානයි. "මස්සාකා" යනු "ඉස්ම සහිත" යන කියමනකි. එය ඉතා නිවැරදිව ආහාරය පිළිබඳ විචලතාවයෙන් පිළිබිඹු වේ.
ලෝකයේ විවිධ ජාතීන්ට අයත් ආහාරවල මූසැක්සි ආහාර පිසීමේ විශේෂාංග
තුර්කිය හා ග්රීක මූස්කීකිවල රසකාරක ගුණය බෙහෙවින් වෙනස් ය. වම්බටු වෙනුවට ටුකොක් භාවිතා කරන්නේ zucchini හෝ පවා ඇට පොහොරින්ය, සහ නිෂ්පාදන සියල්ල එකට ගාන ලද අතර ස්ථර නොකරන ලදි. මෝල්ඩාවෙහි එකම එළවළු එළවළු සමග එළවළු සමග මස් භාගයක්ම පිසිනු ලැබේ. එහෙත් බුලතින් ලද බල්ගේරියානු අනුවාදය අර්තාපල් සමඟ සියලු වර්ගවල මස් කෑල්ලක්. ග්රීක මූස්කාක් යනු බල්ගේරියානු "ගයව්චෙක්" ය. මෙය "ෆ්ලෝබී" යන්නයි.
ග්රීසියේ, මූස්කාක්, සුදු සෝස්වලින් පුරවා ඇති බැටළු පැටියෙකු, තක්කාලි හා වම්බටු වලින් සාදන ලද උෂ්ණත්වයකි. රුමේනියාව, සර්බියාව හා බොස්නියාහි බ්ලොක් අනුවාදය යොදා නොගැනේ. වම්බටු භාවිතා කිරීම නොවේ. ඒවා වෙනුවට ඉදුණු තක්කාලි එකතු කරයි. බොහෝ විට වෙනත් එළවළු මූසකා - ලූනු, ගෝවා, zucchini, අර්තාපල් වලට එකතු නොවේ. ක්රොඒෂියාවේදී තවත් නූඩ්ල්ස් සහ හතු එකතු වේ.
සම්භාව්ය මොල්ඩුවාන් මූසාකා හි වට්ටෝරුව
මෙම ආහාරය පිළියෙල කිරීම සඳහා ඔබ පෙර පිරිසිදු හා සෝදා සෝදා, වම්බටු, ලූනු සහ තක්කාලි අවශ්ය වේ. බැටළු පැටවෙකුගේ මෙම අනුවාදය සඳහා වඩාත්ම සුලබ සංඝටකයක් වන අතර ඌරු මස්, අඩු තරමේ වල් ඌරන් හා අඩු වශයෙන් ආහාර වේ. මස් සහ එළවළු අනුපාතය 1: 1 විය යුතුය. මුසු කළ මස් ගුලෂ් වැනි දේ මෙන්ම එළවළු වැනි කුඩා කැබලිවලට කපා ඇත. සමහර විට moussaka දී අමතරව ගෝවා, හෝ අර්තාපල්, හෝ zucchini එකතු කරන්න.
එවිට, ආලේපන ආකෘතියේ, මුලින්ම වම්බටු, ඉන්පසු තක්කාලි, ලූනු, වෙනත් එළවළු සහ අවසාන මස් ස්ථරය, නැවත නැවත සෑම ස්ථරයක්ම නැවත නැවත කරන්න. සෑම තෙක්ම හෝ තුනක ස්ථරවලින් පසුව ආහාරයට ලුණු සහ කුළු බඩු (සුදුළූණු, බේ කොළ, parsley, ඩිල්, බිම්මල් ගම්මිරිස්) ඉරී ය. මස් කැබලි වෙන් වෙන්ව ලුණු දැමුවා. ආහාරයේ අවසන් ස්ථරය එළවළු විය යුතුය. මේ සියල්ල එළවළු තෙල්, ඇඹුල් ක්රීම්වලින් යුක්ත වන අතර පැයක් සඳහා උඳුනට යවනු ලැබේ.
මෙම ඇඳුම කේක් මත කේක් ලෙස කපා ඇත. ඉහළට, මූස්කාකා නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඉසිය, එය පුළුස්සන ලද ස්වරූපයෙන් යුෂවලින් වත් කරනු ලැබේ. නැවුම් පාන් හා හරිත සලාදයක් සමග මෙම ආහාරය උණුසුම් වේ.
ග්රීක හා සයිප්රසියානු මූස්කා
ග්රීසිය සහ සයිප්රසයේ මුසැකකි ආහාර පිසීමේ විශේෂත්වය වන්නේ මෙම කෑමක් පුලුස්සා දමා මැටි භාජනවල සේවය කිරීමයි. සෝසෙට් අනුවාදය මූසාකා අනුවාදය ඉතා රසවත් එකක් ලෙස සැලකේ. බඳුනේ සියලු අමුද්රව්ය ඔලිව් තෙල් වල කල්තබනු ලබන අතර පසුව ඒවා මැටි භාජනවල බහායමේල් සෝස් පුරවනු ලැබේ. මස් මස් සඳහා මස් භාවිතා වේ.
ග්රීසියේදී, මූස්කාක් බොහෝ විට එළවළු සහිත ස්ථර (ඉහළ ස්ථර විශාල විය යුතු) සහ මස්, ඒවා එකිනෙකට මාරු කර ඇති ඉහළ පැත්තක් සහිත ෙබ්කිං පත්රයක් මත පිසිනු ලැබේ. එවිට පිඟාන සුදු කිරි හෝ ඇඹුල් ක්රීම් සෝස් පිරී ඇති අතර එක් පැයක් සඳහා උඳුන වෙත යවනු ලැබේ. සෝස් වෙනුවට, ගාන ලද චීස් හා පහර බිත්තර මිශ්රණයක් භාවිතා කරන්න. මෙම ආහාරය ශක්තිමත් සුවඳ කබොලක් නිර්මාණය කරයි.
මෙම රටවල සෑම අවන්හලකම මූසාකා රස රසවිඳීමට බෙහෙවින් වෙනස් වනු ඇත. එය භාවිතා කරන අමුද්රව්ය මත රඳා පවතී, හැකියාව හා ආශාව වෙනස් වන අතර, මෙම ආහාරයට එකතු කරන කුළුබඩු, කුළුබඩු සහ කුළු බඩු කට්ටල කට්ටලය මත රඳා පවතී.