මිනිස් ශරීරයේ විටමින් නොමැතිකම මඟින් විවිධ විටමින් විවිධ රෝග වලට හේතු විය හැක. එමගින් විටමින් අඩංගු ජෛව රසායනික ප්රතික්රියාවක් ඇති විය නොහැකිය.
දිගු කලක් තිස්සේ මිනිසා රෝගාතුර ලෙස හැඳින්වෙන රෝගයක් දැන සිටියහ. මාස ගණනාවක් තිස්සේ දිගු ගමනක් යාත්රා කළ නාවිකයින් විසින් මෙම රෝගය බොහෝ විට පීඩා වින්දා. ස්කොව්වේ, රුධිර වාහිනීවල බිත්තිවල ලේ ගැලීම, ලේ ගැලීම, දිරවීම සහ දත් නැති වීම මගින් ඇතිවන අස්ථාවරත්වය වේ. විටමින් සොයා ගැනීමෙන් පසු, විටමින් C ශරීරයේ ඌනතාවයක් ඇතිවීමෙන් ඇති වන නිරෝගී බවක් දක්නට ලැබේ (මෙම විටමින් සඳහා තවත් නමක් ඇස්කෝර්බික් අම්ලය). මිනිසා තුළ මෙම ද්රව්යය නොලැබීම නිසා කොලැගන් ප්රෝටීන් සංස්ලේෂණය කඩාකප්පල් වී ඇති අතර එවන් අහිතකර ප්රතිවිපාකවලට තුඩු දෙයි. මධ්යකාලීන යුගයේ දී නිරෝගීව සිටි බොහෝ දෙනෙක් මුහුදු පත්ලේ සිටි බොහෝ දෙනෙක් සිටි නිසා, නැවුම් පලතුරු හා එළවළු සැපයීම නැව්වලට නැවතුණේය. වර්තමානයේ ඇල්කොරිබික් අම්ලය ශාක සම්භවයක් ඇති නිෂ්පාදනයක් ලෙස සොයාගෙන තිබේ. මීට පෙර මෙම කාරණය ප්රසිද්ධ වූයේ නැත (විශේෂයෙන් විටමින් විද්යාත්මක ප්රජාව 1880 දී පමණක් කථා කිරීම ආරම්භ වූ විට). විටමින් සී හිඟවීම හේතුවෙන් ඇති වූ චර්ම රෝගය සාමාන්යයෙන් නොවේ, එහි ඇති ප්රධානතම හේතුව පෝෂණයේදී බරපතල අක්රමිකතා වේ. ඔබ දිනපතා එළවළු හෝ පළතුරු කුඩා ප්රමාණයක් ආහාරයට ගන්නවා නම්, ඔබ මේ රෝගය පෙනුමට බිය විය යුතු නැත.
විටමින් A, hememelopia, හෝ, මෙම රෝගය, "රාත්රී අන්ධකාරය" ලෙස හැඳින්වේ. මෙම රෝගාබාධ තත්වයත් සමඟම පුද්ගලයෙකු දිවා කාලයේ හොඳින් ම දකින නමුත්, සෘතුවේ දී ඔහු වටා ඇති වස්තූන් වටහාගෙන ඇත. මෙම තත්වය ආහාර විටමින් A හි අඩු වීම පිළිබඳ මුල් ලකුණක් ලෙස සලකනු ලැබේ. මානව පෝෂණ ගුණයෙන් යුත් දිගු විටමින් A ඌනතාවයෙන් පෙළෙන අතර, ඇසේ රෝස පාට වියළි ස්වභාවයක් දක්නට ලැබේ. බොහෝවිට මේ රෝගවල වර්ධනයට පදනම වන්නේ මේදය තුළ අවශෝෂණය හා ප්රවාහනය උල්ලංඝනය කිරීමයි. ශරීරයේ මේදයවල පරිවෘත්තිය උල්ලංඝනය වීමෙන් විටමින් A මේද-ද්රාව්යය නිසා ඇති බැවින් මෙම ජීව විද්යාත්මකව සාරවත් ද්රව්යයක් නොමැතිකම වුවද, ආහාර පමණක් විටමින් A ප්රමාණවත් තරම් අඩංගු විය හැක. කෙසේ වෙතත්, ආහාරයේ විටමින් A අඩු වීමක් ඇති නම්, මෙම තත්වය පහසු වේ කැරට්, තක්කාලි, ඩිල් වලින් ආහාර පිසීමට මෙනු ඇතුළත් කරන්න.
විටමින් ඩීඑම් හි නොමැතිකම දරුවන්ට රතු පටියක් ලෙස හඳුන්වන රෝගයකි. මෙම රෝගය සමග අස්ථි පාෂාණ ක්රියාවලියෙහි සාමාන්ය ක්රියා බාධාකාරී වන අතර දත් වර්ධනය වීම ප්රමාදයි. විටමින් D ප්රභව යනු අක්මාව, බටර්, බිත්තර කහ මදය වැනි ආහාර වේ. විටමින් ඩී විශාල ප්රමාණයක් ද මාළු තෙල්වල දක්නට ලැබේ.
ප්රජනක පද්ධතිය සංවර්ධනය කිරීමේ භෞතික ක්රියාදාමයන්ට දායක වන විටමින් E යනු ඉතා වැදගත් ජීව විද්යාත්මක සංයෝගයකි. පිරිමින්ට විටමින් E හි හිඟවීමත් සමග, ස්පර්මේෂෝසා සෑදීම දුර්වල වන අතර ගැහැණු වශයෙන්, කලලරූපය වර්ධනය වීමෙන් ඇති විය හැක. විටමින් E දෛනික මාත්රාව සාමාන්යයෙන් එළවළු තෙල්, ධාන්ය වර්ග, සලාද කොළ, ගෝවා වැනි නිෂ්පාදන භාවිතය මඟින් සපයයි.
මෙම රෝගය මිනිස් පෝෂණයට නිශ්චිත විටමින් නොමැතිකම මගින් විවිධ රෝගී තත්වයන් වර්ධනය වීම නිසා ඇතිවන බව පැහැදිලිය. එමනිසා, මෙම රෝග සංවර්ධනය වැළැක්වීම සඳහා, අපගේ ආහාර විවිධාකාර ලෙස විවිධාකාරව කර ගත යුතු අතර සත්ව සහ එළවළු සම්භවය යන දෙවර්ගයේම විවිධ නිෂ්පාදන ද ඇතුළත් කර ගත යුතුය. එවැනි ප්රවිෂ්ටයක්, හැකි නම්, ආහාරයේ ජීව විද්යාත්මකව ක්රියාකාරී ද්රව්යයන්ගේ උපරිම විවිධත්වය තහවුරු කිරීම සහ විටමින් හිඟවීම හේතුවෙන් ඇතිවන රෝග සංවර්ධනය වැළැක්වීම සඳහා ඉඩ සලසයි.