ගරු සංග්රහය
1963 දී, රසායනික සංරක්ෂක සහ සායම් ආලේපන ආහාර කර්මාන්තය ආක්රමණය කිරීමේ දී WHO නිල ලේඛනයක් නිකුත් කලේය - කෝඩෙක්ස් ඇලීම්ලැලියස්. අද වන විට එයට අතිරේක අතිරේක අතිරේක අඩංගු වේ. නීතිය උල්ලංඝනය නොකර ඒවා භාවිතා කිරීම සඳහා නිෂ්පාදකයන් විසින් සංරචකයේ නම හෝ එහි දර්ශකය සහ පන්තිය, උදාහරණ ලෙස: "sorbic acid" හෝ "preservative E-200" ලියන්න. එසේම, සමාගම් "E" අතිරේක අතිරේක අතිරේක ප්රමාණය ඉක්මවා නොයෙදේ. මෙම අවස්ථාවේදී, නිෂ්පාදන ආරක්ෂිත යැයි සලකනු ලැබේ.
ඔලේ, ශූරයා!
හොඳම ශූරයින් තිදෙනා ප්රථම ස්ථානය - චුවිංගම්. "අඩුපාඩු" වල රබර් පදනමක් පමණි. දෙවන ස්ථානය - ඩීනා කෝලා. ස්වභාවික සම්භවයක් ඇති ජලය, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් හා කැෆේන්. ඇය කෝලාකාරය, පිරිසිදු විද්යාගාර සම්භවයක් ඇති: පැණිරසකාරක, ආම්ලිකතා නියාමකරුවන්, සායම්, කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය ආදිය. "ඉතාමත් හානිකර" බොයිලන් ඝනකය ඉහළම වසයි. එය ටිකක් තුළ ස්වභාවික අමුද්රව්ය: නොදන්නා මූලාරම්භයේ එළවළු මේදය, කුඩා එළවළු සහ වියළි කුකුල් මස්. හොඳයි, සීනි සමඟ ලුණු. අනෙක් සියල්ලෝම රසය සහ සුවඳ විලවුන් (ග්ලුටේමට්, ඉනෝසිනේට්, සෝඩියම් ගුඇනිලේට්), මෝල්ටොඩෙක්ස්ට්රින්, පිෂ්ඨය, රස සහ වර්ණක අඩංගු වේ. ඔවුන් පවසන පරිදි, ප්රසන්න ආහාරයක්!
ඇ.ඩො.
රස සහ රසකාරක (E-600 - E-699) බොහෝ වේලාවට ප්රිය කරන සොසේජස්, සෝඩා සහ ක්ෂණික ආහාර සඳහා සෝස් වර්ග, බොහෝ කොරියානු සලාද, සෝයා සෝස්, යෝගට් හා එළවළු කුළුබඩු වැනි බොහෝ ආහාරයට ගත හැකිය. සාමාන්යයෙන් අපව නිතරම අපව නොමඟ යවනවා. ඇත්ත වශයෙන්ම ස්වාභාවික (කුළු බඩු, එළවළු හා පලතුරු සාන්ද්රණය) සහ කෘතිම (එතිලත්මල්ටෝල් වැනි රසායනික ද්රව්ය) ඊනියා අනන්ය ස්වාභාවික වේ. සැබවින්ම, ඔවුන්ගේ ස්වාභාවික සහෝදරයින් සමඟ ඔවුන් පොදුවේ පොදුවේ කටයුතු කරති. ඇමරිකාව හා යුරෝපය තුල එවන් පදනමක් නැත. අප ඔහු බොහෝ විට භාවිතා කරන්නේ රසායනික ද්රව්යවල ආකර්ෂණීය නම් සැඟවීමටය. එකඟ වන පරිදි, යෝගට්හිදී රසබඩින් කිකන්, ඊතයිල් ඇසිටේට් හෝ ඇමයිල් ඇසිටේට් වැනි ස්වභාවයට සමාන වන රසය වඩා අඩු ඇසට පෙනේ. E-600-E-699 මාලාවේ අනෙකුත් අතිරේක ආහාර රසකාරක වේ. සමාගම් වලට වියදම් අධික අමුද්රව්ය මත ඉතිරි කිරීමට ඉඩ සලසයි. සාමාන්යයෙන් උදාහරණයක් වන්නේ සෝඩියම් ග්ලූටමේට්, සෝස්, කුළුබඩු හා සොසේජස්වල බොහෝවිට දක්නට ලැබේ. එය සුඵ එළවළු සහ මස්වල රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, ලාභ අර්තභූතවලින් අර්ධ වශයෙන් ආදේශ කිරීමට ඉඩ සලසා දෙයි. රුධිරය පිළිබඳ රුසියානු ඇකඩමි ඔෆ් පෝෂණ ආයතනයෙහි පෝෂණවේදීන්ගේ ආහාරයට අනුව, වැඩිහිටියන් සඳහා සෝඩියම් ග්ලූටමේට් අන්තරායකාරී සාමාන්යය (දිනකට ග්රෑම් 1.5 ක් හෝ එකකට 0.5 ග්රෑම් 0.5 ක් නොඉක්මවන අවස්ථාවන්ට වඩා) අනතුරුදායක වන්නේය. විශේෂයෙන් ඔබ කොකෝවා සලාද හා සූදානම් කළ ඇඳුම් ආයිත්තම් කෙරෙහි උනන්දුවක් දක්වන විට මෙය පාලනය කිරීමට පහසු නැත. ස්වභාවික කුළු බඩු සමග ඔබේම ස්වභාවයක් පිසීමට වඩා හොඳය. ඩීසල් (ඊ-100 - ඊ-199) සහ කල් තබා ගන්නා (E-200 - E-299) ඒවා අඩු වශයෙන් මේදය චීස් හා ධාන්යමය ගෘහ චීස් තුළ කිසිවක් නොමැති බව පෙනේ. "ඊ" කාණ්ඩ 100-199 ක් රසායනිකව හා ස්වභාවික වේ. මෙම අන්තිමයන් අයත් වන්නේ කැරොටින් සහ කැරොටිනොයිඩ්ස් (කැරට් සාරය), ඇපාටෝ (දකුණු ඇමරිකාවේ වර්ධනය වන Bixa orcllana L. බුෂ් බීජ නිස්සාරණය), curcumin (කහ රතු පැහැති ද්රව්යයක්), riboflavin (විටමින් B2). පෝෂණවේදීන් (අවුරුදු සියගණනක් විනාකිරි, ඇපල් හා අනෙකුත් ස්වභාවික අම්ල හැර) පෝෂණවේදීන් කොන්දේසි සහිතව ආරක්ෂා කර ඇත. මෙයින් අදහස් කරන්නේ සෞඛ්ය සම්පන්න ජනතාව ඒවා භාවිතා නොකිරීමට වඩා හොඳයි, පරිවෘත්තිය, අසාත්මිකතා හා දරුවන් සමඟ ගැටලු ඇති අයයි. උනන්දුවන්නේ GOST අනුව අනුව, ඕනෑම සංරචකයක් නොතිබිය යුතු වන ජෛව යෝගට්, දින කීපයක් තුළ ශීතකරණයට නැගී සිටිය හැකි වුවත්, තර්කානුකූලව ඔවුන් පැය කිහිපයක් ඇතුළත ඇඹුල් කළ යුතුය ... ස්ථායීකාරක, ඝණීකාරක සහ ද්රාව්යකරණයන් (ඊ-400-එ -499) චොක්ලට් හා අඩු කැලරි අතුරුපස - ජෙලි, මාමලඩ, අයිස් ක්රීම් යන දෙකම සොයා ගත හැකිය. එපමණක් නොව, මෙම ආකලනවලින් තොරව ලැයිස්තුගත කළ රසකැවිලි කිසිසේත් නොපවතිනු ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, ඊ-476 (සාමාන්යයෙන් සබන් වැනි සමාන), චොක්ලට් නිෂ්පාදනය සඳහා තාක්ෂණයෙන් සපයයි. ඔවුන් මුඛය තුල දිය වී යාම නිසා ප්රණීතත්වය ප්ලාස්ටික් ලබා දෙයි. අනෙකුත් ඊ-සංරචකයන් මෙන්, ස්ථායීකරණ, ඝණීකාරක සහ ද්රාව්යකරණයන් ස්වාභාවික හා කෘතිම වේ. කාලය පරීක්ෂා කරන ලද - බිත්තර කහ මදය සහ ප්රෝටීන්, මෙන්ම එළවළු ලෙසිතයින්. ඇගර-ඇගර් හා ඇල්ගනේට් (මුහුදු පැලෑටි නිස්සාරණයන්), හියුමාරාරාබිකා (ෂිටිම් වට්ටෝරුවක්), පෙක්ටින් (එළවළු ෆයිබර්), ජෙලටින් (ප්රෝටීන් ජෙලිලජන්) සහ චිටෝසනය (කකුළුවාගේ බඩවැල් වලින් ද්රව්යය) බිය නොවන්න. ඔවුන් බොහෝ විට ආහාර බර නිෂ්පාදනය කිරීමට වෛද්යවරුන් උපදෙස් ලබා දෙන ආහාර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා බොහෝ විට භාවිතා වේ. කෙසේවෙතත්, කෘතිම හා අර්ධ සින්ස්ටික් පොලිමර් සහ මතුපිටක (මතුපිටක්කාරක) ඉතා අඩු වියදම් වේ. ඒවා සංකීර්ණ රසායනික නාමයක් මගින් ගණනය කළ හැකි අතර, ඒවායේ ඇති භාණ්ඩයේ පිරිවැය ගණනය කෙරේ. නිදසුනක් ලෙස, ගූස්ටයට අනුව නිෂ්පාදනය කරන ලද අයිස්ක්රීම් වර්ගවල ස්වභාවික ලෙක්ෂිතය බොහෝ විට භාවිතා වේ, සහ ටී ට අනුව අනුව වර්ග ("TEM" අනුව) "රසායන විද්යාව" භාවිතා කරනු ලැබේ. අෙනකුත් අතිෙර්ක (E-900-E-999) සඳහා පිටි වැඩි දියුණු කරන සහ ෙවනත් දව ඇතුළත්. ඔවුන් සුදු පාට සහ රොටි රෝල්වල මෙන්ම පාන් සහ ධාන්යවල රස විඳිනවා දැකිය හැකිය. දැන් මෙම ආකලනවලින් තොරව පාන්-ෙබ්කිං ශාක කිසිවක් කළ නොහැකියි. ඔවුන් ප්රධාන ආහාර ද්රව්යයක් සඳහා ගොඩක් ඉතිරි කර දෙනවා - ගුණාත්මක පිටි. තෙවන පන්තියේ තිරිඟු බේකරි සඳහා යෝග්ය වේ. එහි ඇති ග්ලූටන් අඩංගු ප්රමාණවත් තරම්, එහි පාෂාණ කබොල්ලට පොසොනික් හා අලංකාරය ලබා දෙනු ඇත. කෙසේවෙතත්, දැන් බේකරි සත්ව ආහාරය තිරිඟු පෝෂණය කිරීම සඳහා හතරවන ශ්රේණියේ තිරිඟු පිටි භාවිතා කරයි. අඩු E වැඩි දියුණු කරන්නන්ට ස්තූතියි, දුර්වල ගුණාත්මයෙන් යුත් අමුද්රව්ය අවහිර කිරීමට. දිනපතා පාන් වල "රසායන විද්යාව" වලින් ආරක්ෂා වීමට නම් පැරණි GOSTs අනුව සාදන ලද රයි හෝ රයි-තිරිඟු රොටි ජනප්රිය වර්ග මිලදී ගැනීම වඩාත් හොඳය. මෙම රොටිය ඝන අනුකූලතාවයක් ඇත, එබැවින් ඔහු රොටි සහ "රුවල්" ඕනෑම දෙයක් කිරීමට ඔහුට.