මෑතදී, වැඩකරන ජනතාවගේ වැඩිවන ප්රතිශතයක්, සැකසූ සහ ශීත කළ ආහාර නිෂ්පාදන ආකාරයේ හයිපර්මානට් සින්ක් මගින් පිරිනමනු ලබන පහසුකම් භාවිතා කර ඇත. එය අහම්බෙන් නොවේ - දිගු හා කල්පවතින දවසකින් ගෙදර පැමිණෙන විට, වැඩ කරන කාන්තාවන් ස්වල්ප දෙනෙක් ඔබ මුළු පවුලටම රාත්රී ආහාරය පිසීමට අවශ්ය වන අදහස ගැන සතුටු වනු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, මේ සම්බන්ධයෙන්, ශීත කළ ක්ෂණික ආහාර නිෂ්පාදන හුදෙක් සොයා ගැනීමක්, "ස්මාර්ට් ගලවා ගැනීමේ පහන්" ආකාරයකි. නමුත් ගෘහණියන් කිහිප දෙනෙක් ශීත කළ ආහාර හා කෑම වර්ගවල ගුණාත්මකභාවය ගැන සැලකිලිමත් වන අතර, විශේෂයෙන්ම දරුවන්ට ආහාරයට ගත හැකිද යන වග.
මේ සම්බන්ධයෙන් විවිධ පර්යේෂණ හා අනුමාන කිරීම් සම්පූර්ණයෙන්ම අවුල්සහගත පාරිභෝගිකයින් වන අතර, අප ඔබ සමඟයි. සමහරු කියන්නේ ශීත කළ ආහාර, ශිෂ්ටාචාරයේ ආශිර්වාදයක් වන නිසා එය සුවදායී, සෞඛ්ය සම්පන්න සහ ආරක්ෂිතයි. අනෙකුත් අය ප්රයෝජනදායක ද්රව්යයන් අතුරුදහන් වී ඇති අතර, හානිකර ඒවා පවා සෑදිය හැකි බැවින්, ශීත කළ ආහාරවල සෞඛ්ය සම්පන්න කිසිවක් සෞඛ්ය සම්පන්න බවක් නොමැති බව තවත් අය දැඩි ලෙස ආරක්ෂා කරති. නිදසුනක් ලෙස, නිශ්පාදනය නැවත වරක් ප්රතිරෝධී කර නැවත නැවත ශීත කළහොත් එය අනුභව කළ නොහැකිය. මෙම සෑම මතයක්ම ජීවිතයට අයිතියක් ඇත. නමුත් සත්යය කොහෙද? අපි එය සොයා ගැනීමට උත්සාහ කරමු.
විශේෂඥයින්ට අනුව
ආහාර ගබඩා කිරීම සඳහා වඩාත්ම සෞඛ්ය සම්පන්න ක්රමවලින් එකක් වන කැටි කිරීමකි. මෙමගින් ඔබට පෝෂ්ය පදාර්ථ බොහෝමයක් ඉතිරි කර ගත හැකි අතර, ලුණු, සීනි හෝ විනාකිරි වැනි හානිකර අතිෙර්ක උපයෝගී කර ගන්නා සංරක්ෂණ කියාවලීන් වලට වඩා. මීට අමතරව, ශීත කළ ආහාරවල රසය හා රසයත් නැවුම් ආහාරයට සාපේක්ෂව අවම වේ. ටින් ආහාර සඳහා එය නොකෙරේ.
අද වන විට ක්ෂණික ක්ෂණික ආහාර නිෂ්පාදන ජනප්රිය වෙමින් පවතින අතර එය කාලය හා මුදල් ඉතිරි කරගත හැකි නිසා ඉතා හොඳ ආදායම් මාර්ගයක් බවට පත්වෙමින් තිබේ. එහෙත් හිරුගේ සහාය ඇතිව සදාකාලිකව සුරැකිය හැකි එක් නිෂ්පාදනයක් නොමැත. මීට අමතරව මෙම ක්රියාවලිය තුළ සෞඛ්ය සම්පන්න සහ සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර සැපයීම සඳහා මූලික නීති තුනක් නිරීක්ෂණය කිරීම වැදගත් වේ:
- නිසි පරිදි පිරිසිදු කර ඇති හා උසස් නිෂ්පාදන සඳහා තෝරා ගත යුතුය. ඔබ පරෙස්සම් වීමෙන් පසු ඒවා තවදුරටත් පිරිසිදු කර හෝ සෝදාගත නොහැක. නිෂ්පාදිතය ආරම්භයේ සිටම ඇනහිටිනු ඇත නම්, එය හිම වල නැවුම් බව එකතු නොවේ. එවැනි නිෂ්පාදනයක් අනුභව කළ නොහැක.
- නිස්සාරණය කිරීමේ ක්රියාවලියේ දී, සමස්ත නිෂ්පාදිතය -18 ° C හෝ අඩු උෂ්ණත්වයකට සිසිල් වන වේගය වැදගත් වේ. මෙම උෂ්ණත්වවල දී රසායනික ප්රතික්රියා සහ ක්ෂුද්ර ජීවීන් වර්ධනය වීම නැවැත්වූ අතර, නිශ්පාදනවලදී මෙන් නිශ්පාදන නැවුම් ලෙස පවතී. සියල්ලම හොඳම - ක්ෂණික අධිශීතකරණය, නිෂ්පාදනය විනාඩි කිහිපයක් තුළ අවම උෂ්ණත්වයට ගෙන එන විට. නූතන ශීතකරණයන් මෙය දුෂ්කරතාවයකින් තොරව හා පෝෂණ ගුණ සහ විටමින් තොරව මෙය සිදු කළ හැකිය.
- අපි සමහර ආහාර නිශ්චය කර ගැනීමට තීරණය කර ඇත්නම්, නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මක භාවය පවත්වා ගැනීමට උපකාර වන ඊනියා "blanching" සකස් කිරීම වැදගත් ය. ඔවුන් පෙර පිරිසිදු කරන ලද, කැපුම් හා ලුණු සහිත ජලය තුළ තබා, එය 3-4 විනාඩි (නැවත උතුරන වතුර පසු) පිසිනවා. එම නිසා එන්සයිම ක්රියාකාරීත්වය නතර වන අතර, එමගින් නිෂ්පාදනයේ රස හා සුවඳ නරක අතට හැරිය හැක. වතුරෙන් ඉවත් කිරීමෙන් පසුව එය සිසිල් ජලය සමග ඉක්මනින් පුරවා හෝ අයිස් ජලයේ ගිල්වන වෙනම බහාලුමක් තුළ තැන්පත් කළ යුතුය. නිශ්පාදනය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිලන විට පමණක් එය ඇසුරුම් කළ හැක.
අත්දැකීම්වලින් පෙනී යන්නේ අඩු උෂ්ණත්වවලදී ගබඩා කර ඇති ආහාරවලට වියළීම හෝ ටින් කිරීම මගින් ගබඩා කර ඇති ආහාරවලට වඩා පෝෂණ අගය අඩු වීමයි. එහෙත්, ශීත කළ ආහාර හා ක්ෂණික ආහාර ඔවුන්ගේ සකස් කිරීම හා ගබඩා කිරීම සඳහා නිශ්චිත අවශ්යතා සපුරාලන්නේ නම්, මිනිස් සෞඛ්යයට තර්ජනයක් විය හැකිය.
ආහාර හිඳීමේ ක්රම
නූතන කැටිකිරීම් වල ප්රධාන ක්රම තුනක් තිබේ: ඉක්මන් ශීතකරණය, මධ්ය හා සෙමින්. ක්ෂණිකව ශීත කළ ආහාර යනු "ක්ෂණිකව අධිශීතකරණය" ලෙස හැඳින්වෙන ක්රියාවලියකිනි. උපරිම ස්ඵටිකීකරණ කලාපය ආහාර වර්ගයට අනුව හැකි ඉක්මනින් සම්ප්රේෂණය වන අතර, ආහාරවල සියලු කොටස්වල තාප ස්ථායීකරණයේ දී උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක -18 ° නොඉක්මවන අතර, ස්ථායීව පවතී. ක්ෂණිකව ශීත කළ ආහාර නිෂ්පාදන වඩාත් උසස් තත්ත්වයේ අමුද්රව්ය පමණක් භාවිතා කළ යුතු බව සැලකිය යුතුය. ආහාර නිෂ්පාදනවල සීඝ්ර ලෙසම අධිශීත කිරීම සඳහා අවශ්ය විධිවිධාන සහ උපක්රම භාවිතයෙන් හැකි ඉක්මනින් සිදු කරනු ලැබේ. ආහාර වල රසායනික, ජෛව රසායනික සහ ක්ෂුද්ර ජීවී වෙනස්කම් ඇති කිරීමේ හැකියාව අවම කර ඇත.
පොලියුරේටීන් පුවරු ඉදි කරන ලද උමං කුට්ටිවලදී "කම්පනය" හෝ ඊනියා "පිපිරීම්" යන ශීත කිරීම් සිදු කරනු ලැබේ. මාළු සහ මත්ස්ය නිෂ්පාදන, මස්, කුකුළු ආහාර සහ එළවළු සඳහා මෙම කැටිකිරීම ක්රමය සුදුසුය. මස් වර්ග, පළතුරු සහ එළවළු වල පැවැත්ම තහවුරු කිරීම සඳහා ආරක්ෂාවට සුදුසු ආරක්ෂිත ක්රමවලින් එකක් බව පෙනී යයි. සහ ඉක්මනින් හිම, නිෂ්පාදන මත ඇති බලපෑම අඩු හානිකර වේ.
ශීත කළ ආහාර ලේබල් කියවන්න
ශීත කළ ආහාරවල සංයුතිය සහ ඒවායේ කැලරි සංඛ්යාව සංයුතිය දැන ගැනීම වැදගත් වේ. විටමින් A සහ C, ප්රෝටීන, යකඩ, කැල්සියම් හා කෙඳි වල පොහොසත් වන ආහාර වර්ග තෝරා ගැනීම සඳහා පෝෂණවේදීන්ට උපදෙස් දෙනු ලැබේ. සාමාන්යයෙන්, ශීත කළ ක්ෂණික ආහාර ප්රමාණයෙන් හැකි වන පරිදි නැවුම් ආහාර වෙනුවට ආදේශ කරනු ලැබේ. එහි අඩංගු කැලරි සංඛ්යාව 300-350 නොඉක්මවිය යුතුය. එනම් 12-14 ග්රෑම් සම්පූර්ණ මේදය, ග්රෑම් 4.5 සන්තෘප්ත මේදය, 600 mg හෝ ඊට අඩු ලුණු, 0 ග්රෑම් Transgenic මේද, 15 ග්රෑම් ප්රෝටීන් සහ ග්රෑම් 3 ක් පමණ විය යුතුය. ෙසලියුෙලෝස්). කෙසේවෙතත්, සමහර අවස්ථාවලදී, කැලරි ප්රමාණය වැඩි වන අතර, ශීත කළ ආහාරවල එක් ආහාරයක් දිවා ආහාරය හෝ රාත්රී කෑම සඳහා ප්රමාණවත් නොවේ. බොහෝ පෝෂණවේදීන් විසින් ශීත කළ කෑම වර්ග නිර්දේශ කර ඇත්තේ සලාද, එළවළු හෝ පළතුරු ආහාරයට ගැනීමයි. මේ නිසා, අතිරේක කැලරි නොමැතිව සිරුරට සංතෘප්ත කිරීමට උපකාරී වන කෙඳි, වැඩිවන ආහාර ලබා දෙනු ලැබේ.
සිසිල් හෝ ශීත කළ ආහාර - වඩා හොඳ කුමක්ද?
සිසිලනය (සහ කැටි කිරීම) ඉලක්කය වන්නේ ක්ෂුද්ර ජීවීන් සහ එන්සයිම මගින් බලපාන ආහාරවල මන්දගාමී රසායනික ක්රියාවලියයි. බැක්ටීරියා වර්ධනයේ -5 සිට -8 ° C උෂ්ණත්වයේ දී සහ දිලීර වර්ධනය - -11 ° C වේ. ඊට අමතරව, අඩු උෂ්ණත්වයන් එන්සයිම් ක්රියාකාරීත්වය අඩු කරයි, නමුත් ඒවා නිෂ්පාදනය නතර නොකරන්න. සිසිලනය ප්රතිනිෂ්පාදනය කිරීමේ ක්රියාවලිය කල්දැමීමට පමනක් හැකි වුවද එය වැලැක්වීම නොවේ. මෙමගින් පෙනී යන්නේ ශීත කළ ආහාර නිශ්පාදන දින සිට දින දෙක තුනක් තුළ කාබනික ද්රව්ය පවතින බැවින් සාපේක්ෂව පැහැදිලි වාසි ඇති බවයි. ශීත කිරීමේ ක්රියාවලියේ දී උෂ්ණත්වය සාමාන්යයෙන් -18 ° C සහ ඊටත් වඩා පහළ බැක්ටීරියා වර්ධනය විය නොහැකි අතර, එම නිසා ගබඩා කාලය බොහෝ වේ.
හොඳින් ඇසුරුම් කළ ආහාර තෝරාගන්න!
ආහාර ඇසුරුම්කරණයන් මගින් ඒවා දූෂණය හා හානිකර ක්ෂුද්ර ජීවීන් ආරක්ෂා කිරීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇත. මීට අමතරව, විශේෂ ඇසුරුම් තාක්ෂණයට ස්තුති කිරීම, නිෂ්පාදනවල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග අහිමි වීම සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කර ඇත. නිසි පරිදි ඇසුරුම් කිරීම සඳහා විශේෂ යෝග්යතාවයක් අවශ්ය වේ. පැකේජය හානි වී ඇත්නම්, වාතයේ ගලා ඒම සීමා නො වේ. ආහාර විජලනය වන විට, එය රස්නිවල් මේදයේ ඉහළ ප්රතිශතයක් දක්නට ලැබේ. ප්රයෝජනවත් ගුණාංග අවිනිශ්චිත ලෙස අහිමි වේ. දුර්වල ඇසුරුම් හේතුවෙන් රසායනික ද්රව්යවල රසය වෙනස් කිරීම හා අහිතකර ද්රව්ය සෑදීම සඳහා අනිවාර්යයෙන්ම සිදු වන ක්රියාවලිය ද සිදුවෙයි. නිෂ්පාදනයේ දී විටමින් සහ ඛනිජ ආරක්ෂා කර ගැනීමට උපකාර වන වාතය සිට බෑගයන් පරිවරණය කිරීම වඩාත් සුදුසු ය. මේ සඳහා හොඳ කර්මාන්තශාලා වලදී විශේෂිත පොම්පයක් පැකේජයෙන් පිටත වායුවෙන් පොම්ප කරන අතර එය රික්තකයක් නිර්මාණය කරයි.
හානි සහිත ඇසුරුම් සහිත ආහාර පාරිභෝගිකයින්ගේ සෞඛ්යයට අහිතකර විය හැකි බව මතක තබා ගත යුතුය. ඔවුන්ගේ පරිභෝජනය පෝෂණය, අසාත්මිකතා, පාචනය, හෝ අස්ථි විය හැක. වියළන ලද නිශ්පාදනවලට ද්විතියික අධිශීතකරණයට ලක් නොකළ පසු, ඒවා පරිභෝජනය සඳහා නුසුදුසු බැවින්, එය අමතක නොකළ යුතුය.
ශීත කළ ආහාර නිෂ්පාදන අපගේ කාලය සුරක්ෂිත කර ඇති බවට කිසිදු සැකයක් නැත. දක්ෂ ශිල්පියකුගේ අතෙහි දීප්තිමත් කෑමක් බවට පත්විය හැකිය - ප්රයෝජනවත් හා රසවත්. එහෙත්, අනෙක් අතට, නිෂ්පාදනවල උසස් තත්ත්වයේ සහ ප්රභවයේ කිසිවක කවදාවත් කිසිවක් තහවුරු විය නොහැකිය. මේ අනුව, හොඳින් ගෙඩියක කුකුළු මස් සමඟ එළවළු කරවූ එළවළු ශීතකළ සමානත්වයට වඩා බොහෝ සෙයින් හොඳය.