දැනට කළු කුඹුරේ නිපදවන විශාලතම නිපදවන නිෂ්පාදකයා වන්නේ මින්නේෝසෝටය. කළු සහල් නිල රාජ්ය ධාන්යය වේ. එක්සත් ජනපදයේ මෙන්ම යුරෝපයේ මෙන්ම, වල් සහල් ද විසිතුරු ශාක ලෙස භාවිතා කරයි.
මෙම සහල් වර්ණයෙන් වගා කරන ලද සහල් වලින් වෙනස් නොවේ. එහි වර්ණය, දුඹුරු-චොකලට් සිට අඟුරු-කළු සිට විවිධ වර්ණවලින් විය හැක. වර්ණය රඳා පවතින්නේ ධාන්ය අස්වැන්න නෙළන කාලයේදි පරිණත වූවක් වන අතර, යන්තම් සහ පැසවීම අතරතුරදී සැකසීමේ ප්රමාණය මත රඳා පවතී.
කළු සහල් සංයුතිය
කළු පාන් සහ අනෙකුත් ධාන්ය වර්ග වලට වඩා විශාල පෝෂණ අගයක් ඇත.
- කළු සහල් ග්රෑම් 100 ක් අඩංගු වේ:
- ඇමයිනෝ අම්ල පොහොසත් ප්රෝටීන් ග්රෑම් 15 යි;
- වැඩිහිටියෙකු සඳහා ෆෝලික් අම්ලය (විටමින් B9) දිනපතාම පාහේ, දුඹුරු සහල්වල අඩංගු පස් ගුණයක් වැඩිය.
- ප්රතිඔක්සිකාරක;
- විටමින් E;
- B විටමින් වර්ගයක්;
- ෆොස්ෆරස් 433 mg;
- මැග්නීසියම් 177 mg;
- සින්ක් - 6 mg;
- මැංගනීස් - 1, 3 මිලි.
වැඩිහිටියෙකු සඳහා කළු සහල් වල අඩංගු ඛනිජ දෛනික සාමාන්යයෙන් තුනෙන් දෙකකි.
කළු සහල් වල ගුණාංග
වල් කළු සහල් ඓතිහාසිකව උතුරු ඇමරිකාවේ ස්වාභාවිකව වර්ධනය වේ. වල් සහ ඝන සහල් ප්රභේද වල වෙනත් තැන්වල වගා කරනු ලැබේ. සුදු පැහැය හෝ දුඹුරු සහල් සහිත මිශ්රණ සඳහා යොදා ගනී. වල් සහල් වානිජ වර්ග වගා කිරීම සඳහා විනාඩි 60 සිට 40 දක්වා අවශ්ය වේ. ඉතා මෘදු මෘදු ව්යුහයක් ඇති වන වල්, ස්වභාවිකව වර්ධනය වන කළු සහල් වුවද එය විනාඩි 25 - 35 ක් පමණ පිසිනු ලැබේ.
කළු සහල් සුප්, සීතල හා උණුසුම් ආහාර වර්ග, සලාද, අතුරු කෑම, පිරවුම් සහ අතුරුපස පවා සෑදීමට යොදා ගනී.
කළු සහල් කිසිදු විෂ සහිත ලක්ෂණ නොමැත. එහෙත් මෙම නිෂ්පාදනයට කුපිත වීමට හේතු වන නිසා බොහෝ විට කලු සහල් අනුභව නොකළ යුතුය - බඩවැල් හා බඩේ සේදනීය පටලයට හානි කරන්න.
ප්රෝටීන් අන්තර්ගත, අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල හා කෙඳි අතරින් ධාන්ය වල නිරන්තර නායකත්වය දරයි. එය තුළ ශරීරයට ප්රයෝජනවත් වන ඇමයිනෝ අම්ල දහඅටකට වඩා තිබේ! කලු සහල්වල ආසයිනෝ අම්ල දෙකක් පමණක් දක්වන්නේ ඇස්ප්රගයින් සහ ග්ලූටටමින්. උදාහරණයක් ලෙස, බෝංචි හෝ පරිප්පු, අතුරුදහන් වූ ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වන කළු කුඹුරක් සමග මෙම දෝෂය පහසුවෙන් නිවැරදි කර ඇත.
බ්ලැක් සහල් විටමින් B සහ E, මෙන්ම පොස්පරස්වල ප්රභවයකි.
මීට අමතරව කළු සහල් ඇන්තොසියානින් අඩංගු වේ. එය කළු පැහැය, ප්රයෝජනවත් ප්රතිඔක්සිකාරක වේ. එම ද්රව්යම ආදරණීය බ්ලූබෙරීස් වලට කළු පාටින්.
කලු සහල් අඩංගු ප්රතිඔක්සිකාරක, නෞකා වලට ප්රත්යාවර්ති කිරීම, ධමනි ශක්තිමත් කිරීම, ඩීඑන්ඒ විනාශ කිරීම වැළැක්වීම පිළිකා මර්දනය කිරීම වැළැක්වීම.
කළු සහල්වල ක්ෂුද්ර ජීවී බලපෑමක් ඇත, ප්රතිශක්තිය ප්රවර්ධනය කිරීම, රුධිර පීඩනය අඩු කිරීම, හෘදය පේශි පෝෂණය කරයි.
චීනයේ දී කලු සහල් හැඳින්වෙන්නේ "දිගු කාලීන සහල්" ලෙසිනි. සරල පුද්ගලයකුට කුඩා අවධියේදී පමණක් මිල, එකම ජීවිතයේ අග්රස්ථය තුළ පමණක් මිල කළ හැකි නිසා, එය ඉතාම ආඩම්බර විය හැකිය.
දෘශ්ය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, අධිවෘක ග්රන්ථි වල වැඩ සාමාන්යකරණය කිරීම, රුධිරය වැඩි දියුණු කිරීම, චීන ඖෂධය කළු සහල් භාවිතා කළේය.
කලු සහල් රෝගය පසු පශ්චාත් අවධිය තුළ ප්රයෝජනවත් වේ. රෝගය පසු යථා තත්ත්වයට පත්වීම, රක්ත හීනතාව, මුල් කෙස් හෝ නැති වීම හෝ පැසවීම.
කළු සහල් තවත් විශාල plus සෝඩියම් කුඩා ප්රමාණයක් (සහල් සාමාන්යයෙන් අඩංගු වේ). හා, දන්නා පරිදි, වඩා වැඩි සෝඩියම් - වැඩි රෝග.
සෝඩියම් යනු ඛනිජ සමබරතාවය සහ ජල මට්ටම පවත්වා ගැනීම සඳහා කිසියම් ප්රමානයක් මිනිස් සිරුරට අවශ්ය ද්රව්යයකි. සෝඩියම් වල දෛනික සාමාන්යය මිලිග්රෑම් 1500 කි. සෝඩියම් ගෙඩි, මස්, ධාන්ය, කිරි නිෂ්පාදන සහ වෙනත් ය. සෝඩියම් ලුණු අඩංගු වේ. එමනිසා බොහෝ විට සෝඩියම් සම්මතය ඉක්මවා ගොස් ඇති අතර එය ශරීරය මත නිෂේධාත්මකව බලපායි. එය අහිතකර ලෙස හෘද වාහිනී ක්රියාකාරිත්වය හෝ රුධිර පීඩනය වැඩි කරයි.
එම නිසා, මනසින් නිෂ්පාදන තෝරා ගැනීම අවශ්ය වේ. උදාහරණයක් ලෙස බ්ලැක් සහල්, සෝඩියම් අවම සාන්ද්රණය සාමාන්ය බත් වල ප්රමාණයට වඩා බෙහෙවින් අඩුය. සැෂේ කරවල සියළුම ඇසුරුම්වල ඇති භාණ්ඩවල සෝඩියම් ගොඩක් අඩංගු වන බව මතක තබා ගන්න. මෙම ද්රව්යයේ නිෂ්පාදිතයේ ආයු කාලය වැඩි වන බව මතක තබා ගන්න.
කළු සහල් සහ සුදු අතර වෙනස
සාම්ප්රදායික සුදු සහල් වලට සෘජු සම්බන්ධතාවයක් නැත. සහල්වල ඇති පෝෂණ අගය මෙන්ම රසය ද සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ය.
බොහෝ අය කළු සහල්වල රසය වඩාත් සිත්ගන්නාසුලුය. එය පැණි රස විහිළුවකි. මීට අමතරව, කළු සහල්වල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග සුදු පැහැයට වඩා වැඩි ය.
කළු සහල් පිසීමේ ක්රමය
පළමුව, කළු සහල් සූදානම් කිරීම සඳහා, ඔබ මුලින්ම රෑට සීතල ජලය පොඟවා ගත යුතුය. උදෑසන මෙම ජලය සමග ඔබේ ප්රියතම සපුෂ්ප ශාක වැසිකිළි හෝ දියාරු කළ හැකිය. වතුර වීදුරු තුනක් සඳහා කලු සහල් වීදුරු එක් වීදුරුවක, අයදුම්පතෙහි ලුණු තාපාංකය සහල් වත් කර ගනී. ඊළඟට, අඩු තාප මත සහල් පිසීමට විනාඩි 45 - 60.
3-4 ගුණයකින් වැඩි අමුද්රව්ය මත නිවැරදිව පිසූ බත්.
ඔබ ඉක්මනින් කළු සහල් පිසීමට අවශ්ය නම් එම අනුපාතය (1: 3) එකට උතුරන වතුර සමග කළු බත් වත් කර පැයක් ඉතිරි වේ. ඊටපස්සේ අපි ඉහත විස්තර කර ඇති වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරමු. එය සාපේක්ෂව කෙටි ආයු කාලයක් බවට පත්වේ.
බොහෝ විට කලු සහල් දුඹුරු සහල් (විරංජනය කළ සුදු) සමඟ මිශ්රණයක විකුණනු ලැබේ. දුඹුරු සහල් සුදු සහ කළු බත් අතර කුරුසයක්. ඔවුන් වර්ණයෙන් පමණක් නොව, එහි සහල්වලද වල් සහල් වැනි සියලුම මූලද්රව්ය අඩංගු වේ. කෙසේවෙතත්, ඔවුන්ගේ සංඛ්යාව ඉතා කුඩා වේ. මෙලෙස සුදු පාට බත් මේ කිසිවක් නැති තරම්ය.
බ්ලැක් සහල් සුදු මිළෙන් හානියට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් වේ. එය අපේ පෘථිවි පරිමාණයෙන් සාපේක්ෂව සුළු ප්රදේශයක වර්ධනය වන නිසා මිල අධිකය.