ගෘහ චීස් සඳහා අනුග්රහය දැක්වූයේ Homer, Aristotle, මෙන්ම පුරාණ හිපොක්රටීස් විශිෂ්ට වෛද්යවරයාය. අද දින විද්යාඥයන් විශ්වාස කරන්නේ ගෘහ චීස් පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවලින් පැවත එන බවයි. මෙය බටර් සහ චීස්වලට වඩා බොහෝ වේලාසන ආරම්භ කරන ලදී. පෙනෙන විදිහට, ගෘහස්ථ චීස් පලමු වතාවට ... අහම්බෙන්: කිරි ඇඹුල්, වීදුරු මුවහත්, ඝන ස්කන්ධයක් පැවතුනි. උත්සාහ කර ඇත - එය රසවත්!
පුරාණ ස්ලෝවෝ සෑම දිනකම කමින් මස් කෑවා. පැරණි රුසියානු, යුක්රේනියානු, සර්බියානු සහ තවත් බොහෝ ස්ලාවික් භාෂාවලදී "සර්" යන වචනය භාවිතා කළේ චීස් හා ගෘහ චීස් යනුවෙන්ය. අද දින "කොට්ටේ චීස්" සහ "චීස්" යන වචනවල අර්ථය බෙහෙවින් වෙනස් ය. ව්ලැඩිමීර් ඩේල් පහත දැක්වෙන නිර්වචනය ඉදිරිපත් කලේය: "මුව සාරය ඝන හෝ ඝන කිරිපිටි වේ. එය විකෘති වූ විට, කිරිකැටියෙන් වෙන් කරනු ලබන අතර, චීස් සාදන මිශ්ර හා මුහුන් නොදැමූ ගෘහ චීස් ඇත, නිදහස් ආත්මයක් බවට පත් කරන ලද ඇඹුල් කිරි වලින් අපේ කිරිවීමයි. පෙරනයක් හෝ මිරිකී ඇත. " සමහරවිට රුසියානු ලේඛකයා මෙම නිෂ්පාදනය සූදානම් කිරීමේ තාක්ෂණික ක්රියාවලිය පිළිබඳව විස්තරාත්මක විස්තරයක් ලබා දුන්නේය. නූතන විද්යාවේ භාෂාව බවට පරිවර්තනය කළහොත්, ගෘහ චීස් යනු ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියාවෙන් කිරි පැසවීමෙන් සහ කිරි විකුණා දැමීමෙනි.
සියල්ලන්ට ප්රයෝජනවත් වේ!
කිරිවලින් ගෘහ ගෘහය පිසීමේ ක්රියාවලියට සෞඛ්ය සම්පන්න වටිනාකම් සඳහා බෙහෙත් එකතු කිරීම, පහසුවෙන් ආහාර ජීර්ණය කළ ප්රෝටීන් සහ කිරි මේද වේ. ගෘහ චීස් පහසුවෙන් ඩිජිටල් කිරීමට පහසුය, එහි ප්රධාන වාසියයි. නමුත් ගෘහ චීස්වල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග මේ සඳහා පමණක් සීමා නොවේ. විද්යාඥයින් ඔප්පු කර ඇත්තේ මදය, මාළු හා කිරි අඩංගු ප්රෝටීන වලට වඩා වැඩි වේගයකින් ශරීරයේ පටක වලට කිරි ආශ්රිත ප්රෝටීන ලබා ගත හැකි බවයි. නිදසුනක් වශයෙන්, පැයකට කිරි පැන් බීම පමණි 30% ක් සහ එකම ඇඹුල් කිරිපිටි නිශ්පාදනයකින් යුක්ත වේ - දැනටමත් 91%. කුඩා දරුවන්ට විශාල හා ළදරුවන්ට වයස මාස 6 ක් සහ වැඩිහිටි පුද්ගලයින්ට ගෘහස්ථ චීස් නිර්දේශ කරනු ලැබේ. අක්මාව, වකුගඩු, ආමාශයික පත්රිකාව, හෘද වාහිනී පද්ධතිය සහ පෙණහලු රෝග සහිත රෝගීන්ට සියළුම ආහාරෝපකරන මෙනුව, ගෘහ චීස් ඇතුළත් වේ. කෙසේ වෙතත්, සියලුම වයස්වල නිරෝගී පුද්ගලයින්ට එය ප්රයෝජනවත් වේ.
කිරිවල කොටසක් වන ප්රෝටීන, අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල ගණනාවක් අඩංගු වේ - මෙතොනීන් සහ ටිප්ටෝපාන්. ඔවුන් ජීර්ණ සහ ස්නායු පද්ධතියේ වැඩ සඳහා අතිශයින් වැදගත් වේ. අපේ අස්ථි පටක සහ දත් පදනම්ව ඇති ෆොස්ෆරස් සහ කැල්සියම් අතරින් වඩාත් වැදගත් වන්නේ ඛනිජ ද්රව්යය. කැල්සියම් දත් හා ඇටකටු පමණක් නොව හෘද සෛල ශක්තිමත් කිරීමටද සමත් වේ. වකුගඩු රුධිරයේ හීමොග්ලොබින් සෑදීම බලපායි, විටමින් B අඩංගු වේ, අපෙග් රුධිර නාලවල සිට ආරක්ෂා කරයි. පොස්පරස්, යකඩ, මැග්නීසියම් - මේ සියල්ලම අපි ගෘහ චීස් සමග සමග.
හොඳයි, නමුත් මධ්යස්ථව!
නිසැකවම ඵලදායි නිෂ්පාදනයකි. කෙසේ වෙතත්, මෙය අතිශයින් සාන්ද්රිත ප්රෝටීන නිෂ්පාදනයක් බව මතක තබා ගත යුතු අතර එබැවින් සතියකට වඩා 2-3 වතාවක් මෙය වටිනවා නොවේ. ඔබ දන්න පරිදි, කැල්සියම් අතිරික්තය නිසා වකුගඩු සමඟ ගැටලු ඇති විය හැක. එක් කොටසක පරිමාව ග්රෑම් 100 ට නොඉක්මවිය යුතුය.
මෙම ඇඹුල් කිරි නිෂ්පාදන ක්ෂය වීමට නොහැකි බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය. රෝගකාරක ජීවීන් වේගයෙන් වර්ධනය වෙමින් පවතී. එම නිසා, එය දින 2-3 උපරිම සඳහා ශීතකරණය තුළ ගෘහ චීස් ගබඩා කිරීම අවශ්ය වේ. ජනප්රිය කටකතාවක එය එනමල් මෘදුකාංගය තබා ගැනීමට උපදෙස් දෙයි. නැතහොත්, ඊට පටහැනිව, ගෘහස්ථ චීස් ... නොනවතින උඳුනක තබන්න, ඉන්පසු මුද්රණාලය යටතේ: මෙම ක්රියාවලියෙන් පසු එය මාස ගණනක් ගබඩා කළ හැකිය. පුරාණ කාලයේ දී ඔහු ශීත ඍතුව සඳහා යොදන ලදී. මාර්ගය වන විට, කුතුහලන සත්යය: එය මුද්රණ ගෘහ චීස් එය අතිශයින් දුෂ්කර බවට විශ්වාසයක් පවතී ... බොත්තම්! ඒ නිසා අපේ මුතුන් මිත්තන්ගේ කිරි නිෂ්පාදන ප්ලාස්ටික් වෙනුවට. ගෘහ චීස් නැවුම් බව ඔබ සැක කරන්නේද? එය කන්න එපා. එය කෑල්ලක්, ඩම්ප්ලිං, චීස් කේක් ආහාර පිසීමට වඩා හොඳයි - බොහෝ වට්ටෝරු.
වෙළඳසැල් හෝ වෙළඳපොල?
නවීන නිෂ්පාදකයින් සැඟවෙන්නේ නැත: ගෘහ චීස් නිෂ්පාදනය සඳහා ස්වාභාවික හා වියළි කිරි භාවිතා කරනු ලැබේ. කිරි කර්මාන්තය අපට සාප්පු වලදී ත්යාගශීලී තෝරා ගැනීමක් ලබා දෙයි. කිරි, තද පැහැය, අඩු මේද, අඩු මේද, ආහාර වේලට, මේස, ආලේපන සහිත, රත්නු චීස්, කජු ක්රීම් සහ අතුරුපස, පළතුරු සහ ක්රීම් චීස් හා ධාන්ය රබර් කිරි සහ ලුණු දැමූ ක්රීම්) - විවිධාකාර රසයන් තෘප්තිමත් වනු ඇත!
ෆිලර් සමඟ සම්භවයක් නැති සාරය වෙන් වන්නේ මේද ප්රමාණයෙන්: මේදය (19% මේද ප්රමාණය), සම්භාව්ය (4-18% මේද ප්රමාණය), අඩු මේද (2-3.8% මේද ප්රමාණය), මේද රහිත (0 සිට 1.8% මේද ප්රමාණයට). ගෘහස්ථ චීස්වල කැලරි අන්තර්ගතය වෙනස් විය හැකිය - අඩු මේද නිෂ්පාදනයෙන් කිලෝ ග්රෑම් 86 ක් දක්වා ප්රමාණයෙන් කි.ග්රෑම් 226 සිට. කුමන එකක් තෝරා ගත යුතුද? සමහරවිට මේදය තෝරා ගැනීම පෞද්ගලික මනාපයන් පිළිබඳ කාරණයකි. කෙසේ වෙතත්, ඔබේම බර ගැන අමතක නොකරන්න! බර අඩු පාත්වු ආහාර චීස් බර පෝෂක ආහාරයට ගැනීම සඳහා ආහාරයට ඇතුළත් නොවේ. එය නිරාහාරව සිටියදී පවා නිරාහාරව සිටීමට අවශ්ය නොවේ. කිළිනොල්ස් ප්රෝටීන් ප්රෝටීන් පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි අතර ගෘහස්ථ චීස්වල කාබෝහයිඩ්රේට් නොමැති තරම් ය.
ගෘහ චීස්වල ප්රයෝජනවත් ගුණාංගවල ආරක්ෂාව සහතික කිරීම එහි සංයුතියයි. කර්මාන්තශාලා වල කූඩුවේ, අනේ, රසායනික අතිෙර්ක, ෙසෝයා. කල් තබා ගත යුතු කාලය, නිෂ්පාදනයේ අඩංගු සංරචක අඩංගු වේ. ග්රාමීය ගෘහ චීස් තැනීම පහසුය. නැත්නම් සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග මධ්යස්ථානය මගින් පාලනය කරනු ලබන විශාල නගර වෙළඳපොළක මිල දී ගන්න.
කිරි දෙබස් වල රහසයි
නරක නිෂ්පාදනයක් වෙතින් හොඳ නිෂ්පාදනයක් වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ කෙසේද? හොඳ ගුණාත්මයෙන් යුත් නැවුම් ගෘහ චීස් පිරිසිදු ඇඹුල් රස සුවඳ සහ රසය තිබිය යුතුය. බාහිර සුවඳ හා රසකාරකවලට ඉඩ නොලැබේ. ගම්මිරිස්වල ගුණාත්මක භාවය නිරන්තරයෙන් සෑම විටම මෘදු හා සමජාතීයයි. මේදය ගෙදර චීස් - තරමක් මදක් මිරිකීම, පෝෂණය විෂමජාතීය. නිෂ්පාදනයේ වර්ණය ක්රමාණුත්මක වර්ණයෙන් ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සුදු පැහැයක් හෝ තරමක් කහ පැහැයක් විය යුතුය. තෝරාගැනීමේදී වැරදීමක් නොකිරීමට, දුප්පත් තත්ත්වයේ ගෘහ චීස්වල ලකුණු පිළිබඳව අවධානය යොමු කරන්න:
1. අඳුරු, අපිරිසිදු වර්ණය;
2. අනුකුලතාවය රතු ස්කන්ධයට සමානයි;
3. තියුණු ලෙස ප්රකාශයට පත් කරන ලද ආහාරයට ගතිය, ගොරෝසුයි, ඇමෝනියා සුවඳ.
සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග විද්යා මධ්යස්ථානයේ රසායනාගාරයේ විවිධ නිෂ්පාදකයින් විසින් ගෘහස්ථ චීස් සාම්පල පරීක්ෂාවට ලක් කරනු ලැබේ. ඒවා සියල්ලම ගබඩාවලට ගෙනයාමට පෙර ඒවායේ අශෝභනීය ගුණාංගයන් සෑහීමකට පත්විය යුතුය. නිෂ්පාදකයාගේ ආහාර හා බලශක්ති අගය සඳහා සාම්පල රසායනාගාර පරීක්ෂණයන් සිදු කරයි: ඒවායින් එක් එක් පැකේජය තුළ ප්රෝටීන්, මේද හා කාබෝහයිඩ්රේට් අන්තර්ගතය ඇසුරුමේ සඳහන් කර ඇති දේට අනුකූල විය යුතුය. නිෂ්පාදිත ලේබලයෙහි සඳහන් වන සෑම නිෂ්පාදිතයකම සංයුතිය සම්පූර්ණයෙන්ම අනුරූප විය යුතුය. සියළුම නිෂ්පාදකයන්ට අනිවාර්ය අවශ්යතාවන් ඉටු කිරීමට බැඳී සිටිති - ඔවුන්ගේ ගෘහ චීස් වල කල් ඉකුත්වීම පෙන්නුම් කිරීම. ගෘහ චීස් රාක්ක කාලය කෙටියි නම්, එය ඔබ හානිකර සංරක්ෂණ ද්රව්ය, ඩයි වර්ග, පිරවුම් සහ වෙනත් රසායනික ද්රව්ය අඩංගු නොවන ගුණාත්මක ස්වාභාවික නිෂ්පාදන සමඟ කටයුතු කරන බව පෙන්නුම් කරයි.