වෙල්ක්ස් සෝස්

1553 දී ප්රංශයේ වෙල්වට් සෝස් ආහාර පිසීමේ වට්ටෝරුව විවෘත කරන ලදී. 19 වන ශතවර්ෂයේදී මාරි ඇන්ටොයින් අමුද්රව්ය: උපදෙස්

1553 දී ප්රංශයේ වෙල්වට් සෝස් ආහාර පිසීමේ වට්ටෝරුව විවෘත කරන ලදී. 19 වන සියවසේදී මාරි-ඇන්ටොයින් කාර්රිම් මෙම සෝස් සම්භාව්ය ආහාර වර්ගයක් හඳුන්වා දුන්නේය. අමුද්රව්ය මත පදනම්ව, සෝස් වර්ග තුනක් ඇත: චිකන් (veloute de volaille), මත්ස්ය (veloute de poisson) සහ වල් ඌරුමස් (veloute de veau). පාරු සහ සුදු සෝස් සඳහා veluyte සඳහා වෙනත් නම් ඇත. ප්රංශ සුදු සුදු වෙල්වට් සෝස් බොහෝ විට කුරුල්ලෙකු සිට පිඟන් ආහාර පිසීමට භාවිතා වේ. Velyute ද මාළු සහ මස් කෑම සමග පිරිනමනු ලැබේ. මෙම සෝස් ඇල්මැන්ඩන්ඩ්, මාක්, හතු සෝස් සහ පිහිනුම් වැනි විවිධ සුප්-හතු සහ අනෙකුත් සෝස්වල පදනම ලෙස යොදා ගනී. වෙල්වට් සෝස් ආහාර පිසීමේ වට්ටෝරුව: 1. සැහැල්ලු වැලි වර්ණය තෙක් තාපාංක එළවළු තෙල් තාපාංකය ඉසිය යුතුයි. 2. එවිට උණුසුම් සුප් හොද්ද ක්රමයෙන් සිසිල් කළ කුඩු බවට තරයේ මිශ්ර කර පැයක් සඳහා තම්බා. 3. සකස් කිරීම අවසානයේදී සෝස් පෙරීමෙන් ලුණු සහ ගම්මිරිස් රස එකතු වේ. ඔබ ආහාර පිසීමේදී වයින්, ලූනු සහ පාටා එකතු කරනවා නම්, හංගේරියානු සෝස් එකතු කරන්න. ප්රණීත සෙවස් සඳහා, අතිරේක අමුද්රව්ය වන්නේ shallots, chervil සහ tarragon. ජර්මානු මුදල් නෝට්ටුවක්, කීම් සහ ලෙමන් යුෂ එකතු කරන්න.

මෙහෙවර: 4