පළමු කතාව මෙය විය. 1861 දී රුසියානු මුළුතැන්ගෙයෙහි හරක් මස් Stroganoff පෙනී සිටියේය. හරක් මස් තෙරෆෝෆ් ආහාරයට ලියන ලද පළමුවෙන් සඳහන් කළ පළමු, එලේනා Molohovets විය, ඇය එහි වට්ටෝරු පොත ගෙන එනු ලැබූ හරක් මස්, මෙම වට්ටෝරුව. බොහෝ කලකට පෙර, රුසියානු අධිරාජ්යයේ දී, වංශාධිපතියෙකු සඳහා ස්ට්රොරොනන්, බීෆ් stroganoff පිසින ලද අතර, එවිට ගණිකාවන්ගේ කුටිය කුඩා මස් කෑලි කපා මස් කෑල්ලක් කපා පසුව එය සෝස් බවට එය වත් හා මේසය වෙත සේවය කළේය. මෙයින් පෙනී යන්නේ හරක් මස් තෙරෆෝෆ් සඳහා වට්ටෝරුවකි.
මෙම කතාවේ කාරනය යටතේ බීෆ් ටෙරගන්off වට්ටෝරුවෙහි පෙනුමේ දෙවන සංස්කරණය විය. නෝර්ොසොසියාහි එක්තරා වයඹ පළාතක සිටි වයෝවෘද්ධ ආණ්ඩුකාර ස්ටෙට්රොනොව් ජීවත් වූ ඔහු බොහෝ විට පෞද්ගලික වැඩ කරන කෝකීන් සහ වැඩ පිළිෙවළින් ඉවත් කර, මගේ තීරණය අභිප්රේරණය නොකරයි. ප්රංශ කුක් වැඩිමහල් ස්ටෙගානොව්ගේ අභිරහස කුමක්දැයි අනුමාන කළ පසු, ඔවුන් සියල්ලන්ම ලෙඩුන්ගේ දත් හා දුර්වල හනුලුන් සඳහා විය. එවිට සැහැල්ලු කුක් පාලකයාට කුඩා කෑමට කුළු හරකා කැබලි කපා, එය හොඳින් ආහාරයට ගැනීමෙන් හා ආහාරයට ගැනීම සඳහා ආහාර පිසීමේ සෝස් සමඟ සේවය කිරීමට තීරණය කළේය. මෙම පුරාවෘත්තයට අනුව, ආණ්ඩුකාරයා ඉතා සතුටු විය. බොහෝවිට මෙම ආහාරය ඔහුගේ උතුම් අමුත්තන්ට සැලකුවා.
දෙවෙනි කතාව පදනම් වන්නේ ටැටියානා මෙටර්නිච්ගේ සිහිවටන මතය. එක්තරා වරක් පැට්රොට්රොව් ගෝර් ස්ට්රෙගගනයෝ පැරිසියේ සිටින බව ජනප්රිය ආපනශාලා කිහිපයකට ගොස් තිබේ. ඔහු අවන්හල සහ එහි ආහාර රස බැලීමට කැමති විය. ඔහු රිසෝට් සූපවේදීයා සමඟ ඔහුගේ වට්ටෝරුව බෙදා ගැනීමට තීරණය කළේය. ඉතා ඉක්මනින් මෙම ආහාරය ප්රංශයේ ප්රචලිත විය. කෙසේ වෙතත්, බෝෆ ස්ට්රොගන් පෙනුමේ මෙම අනුවාදය ඉතා සැක සහිත ය. ප්රංශයේ පිසින ලද හරක් මස් සඳහා මෙම වට්ටෝරුව 1891 දී නැවතත්, 1864 දී ස්ට්රොග්රන් ගණන් කළ ජනප්රිය අවන්හල විවෘත කරන ලදී. ඉතින්, විශ්වාස කිරීමට හෝ නොකළ යුතු දේ, මේ එක් එක් කථාව එක් එක් කෙනා විසිනි.
හරක් මස් තෙරෆොෆ් ආහාර පිසීමට කෙසේද?
හරක් මස් ටෙරගන්off ආහාරයට ගැනීමෙන් සූදානම් විය හැකි අතර එය හරක් මස් වලින් ද විය හැකිය. පිසීමට පෙර, ඔබට මස් මීමා හොඳින් සෝදාගත යුතුය, ඉන්පසු තෝරාගත් කෑල්ලක් 1.5 සෙ.මී. දිගු හා කුඩා සෙන්ටිමීටර 0.5 කට වැඩි කුඩා කැබලිවලට කපා යුතුය. අවශ්ය උෂ්ණත්වයට උණුසුම් කිරීම, උඳුනේ කබලෙන් ලිපට දමන්න, එළවළු තෙල් වත් කර ටික වේලාවකට උණුසුම් වීමට ඉඩ දෙන්න. එවිට රළු කබොල්ලක් තෙක් කැඩුණු මස් හා ෆ්රයි මෘදු ලෙස පැතිරී යයි. කෙසෙල් කුකුළාගෙන් මස් වර්ගයක් හා පදම් කරලීම සඳහා, යම් ජල ප්රමාණයක් එක් කළ යුතු අතර, එය මස්වල දක්නට ලැබේ. කබලෙන් ලිපට ජලය තාපාංකය (වාෂ්පීකරණය) තාපය හා කැරට් එකතු කිරීම සඳහා අවශ්ය නම් කබලෙන් ලිපට එකතු කළ හැකිය. අවසන් මස් තට්ටුවේ දී, ඔබ තක්කාලි හෝ ඇඹුල් ක්රීම් එක් කළ හැකි අතර විනාඩි 5 කට පෙර විනාඩි 30-50 ක් දිගටම කරගෙන යන්නට ඔබට ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කළ යුතුය.
වර්තමානයේ තනි වට්ටෝරුවක් නැත, අනේ, නැහැ. මෙම වට්ටෝරුවේ පැවැත්මේ අවුරුදු ගණනාවක් පුරා, විවිධ ජනයා විසින් එය වෙනස් කොට එය සකස් කර ගැනීමේ ක්රියාවලියෙහි නියැලී සිටිති. Befstroganov ආහාර පිසීමට සැබෑ වට්ටෝරුව, Pokhlebkin Pokhlebkin, ඔහු තවමත් හරක් තෙරගන්off නිවැරදිව ආහාර පිසීමට ආකාරය දැන සිටියේය. තවදුරටත්, Pokhlebkin පසු, කිසිවෙකු මෙම වට්ටෝරුව වඩාත් පැහැදිලිව හා නිවැරදිව පිහිටුවීමට හැකි විය.
වට්ටෝරුව මගින් Pokhlebkin විසින්, බීට් stroganoff වල් ඌරුමස් කොටසක් හෝ ඉතා පැරණි හරක් ම නැත සූදානම් විය. මස් කැබැල්ල විශාල ප්රමාණ කපා, පසුව ප්රවේශමෙන් පරාජය විය. ඉන්පසු කකුල් කැබලි සෙන්ටිමීටරයට වඩා ඝන නොවූ දිගු කැබලි වල කෙඳි කපා තිබිණි. හරක් මස් කෑලි කෑල්ලක් පිටි පිටි ගුලිය දමා රස්නෙන් රත් කළ කෙසෙල් මත තබා ඇත. එළවළු තෙල් වල රෝපණය කිරීමේ ක්රියාවලිය විනාඩි දෙකක් හෝ තුනකට වඩා වැඩි විය. මස් ඉස්ම සහිත සහ ටෙන්ඩර් විය. ක්ෂණිකව මස් උණුසුම් මස් ඇඹුල් ක්රීම්, තක්කාලි, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ විනාඩි 20 ක් එකතු කළ අතර සමහරවිට පැයක් සඳහා සෝස් සමඟ මස් තාපාංකය අඩුවේ.