ඉතිහාසය ටිකක්
ඒ අනුව, "Beef Stroganoff" යනු ඇලෙක්සැන්ඩර් ග්රිගූරියවිච් ස්ටෙට්රාගෝව් විසින් ඉදිරිපත් කරන ලද රුසියානු ආහාරය වේ. වඩාත් නිවැරදිව, ඔහු විසින් ගණනය නොකරන ලද්දේ ඔහුගේ කෝකීන්ගෙන් එකක්. දහනව වන සියවසේ 90 වැනි භාගයේ දෙවන භාගයේදී මෙය සිදු විය. සමහර පුරාවෘතයන් පවසන්නේ මෙම කුළු බඩු ආහාරයට ගැනීම සඳහා කෝකියෙකු විසින් සැකසූ බවය. මන්ද යුවළක් පැරණි බවත්, මස් කන්න කියා ක්රියාවලිය නිසා ඔහුට අපහසු විය.
මෙම ප්රණීත ආහාර පිළියෙළ කිරීම අපහසු දෙයක් නොවේ. එහෙත්, ඔබගේ දැනුවත්ව සහ අමුත්තන්ට උයන්න සහ පුදුමයට පත් කළ හැකිය. පරෙස්සමින් කියවන්න, රසයෙන් පිරිපහදු කළ හැකි සහ මෘදු බව රසවිඳීමට හැකි සියලු දේ ඉගෙන ගන්න.
සාම්ප්රදායික අනුවාදය සඳහා හරකුන් සිට හරිත තෙරාන් සකස් කිරීම
අමුද්රව්ය:
- බල්බ දෙකක් හෝ තුනක්
- 200-250 ග්රෑම් නැවුම් ගවමස්
- ක්රීම් (10-20% මේද ප්රමාණය) - අඩ කුසලානක්
- ඇඹුල් ක්රීම් (preferably අඩු මේද) - 100-120 ග්රෑම්
- බටර් - 50 ග්රෑම්
- ඔලීව තෙල් හෝ එළවළු තෙල් කිරීම සඳහා
- කොතරම් තක්කාලි
- ගම්මිරිස් සහ ලුණු අනුව ඔබේ මනාපයන් අනුව
ස්ටෙෆාන්ගෝෆ් සඳහා මස් සැකසීම සඳහා මස් සැකසීම, ස්ටැරන්ගෝව් හි ශෛලියේ හෝ වෙනත් "බෙත් ඇල ස්ටැරගෝගෝව්" යන නමේ ඇති මස් වර්ගයක් අඩක් සෙන්ටිමීටරයක් කපා මස් පිඩැලි බවට පත් කර ඇත. මෙහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මස් කපන සුළු පිටි ප්රමාණයකින් රෝපණය කළ යුතුය. මතක තබා ගැනීම වටිනවා, ලුණු හා ගම්මිරිස් ආහාර පිසීමේ ක්රියාවලියේ දී විය යුතු බව, නමුත් කිසිදු අවස්ථාවක් මස් පිටි ඉස්සේ විට.
අපි හරක් මස් කෑවා පසු, ලූනු සකස් කිරීමට. එය කපා දැමිය යුතුය, නමුත් ඝන නැහැ. ඔබ ආලේප දී ලූනු අපැහැදිලි බව ඔබ කැමති නම්, එය උණුසුම් ජලය පොඟවා ඇති බව අපි නිර්දේශ කරමු.
දැන් වඩාත්ම වැදගත් දෙය. හොඳින් රත් කපන ලද පෑන් දී, පළමුව ටිකක් එළවළු හෝ ඔලිව් තෙල් එකතු කරන්න, ටිකක් ක්රීම් වැනි එකතු කරන්න.
එවිට අපි අර්ධ වළලු කපා ලූනු බැදලා. ඔහු තම යුෂ ඉඩ නොතැබූ මොහොත දක්වා තරමක් විශාල ගින්නක් මත එය පිසීමට.
ළූනු ටිකක් ග්රහණය කරගැනීමට පටන්ගත් විට, මස් එකතු කළ යුතු බව ඔබ දුටුවහුය. මේ අවස්ථාවේ දී, අපි ටිකක් අඩු කිරීමට හා මස් නොතකා හැරීම සඳහා අපි උපදෙස් දෙන්න. එය ෆ්රැන්සිස් ලූණු මත රෝස් කළ යුතුය. සම්පූර්ණ ක්රියාදාමය විනාඩි 10 -12 කට වඩා වැඩි කාලයක් ගත වනු ඇත. සූදානම් වීම වර්ණයෙන් තීරණය වේ. මස් ආලෝකවත් රන්වන් පැහැයක් ගනී හෝ කෝකීන්ගේ චක්රය ගැන එය කියවා ඇති පරිදි - "ලැකර්".
ඉන්පසු පිසීමේ ක්රියාවලිය මැදදී ඔබ ඔබේ රසයට ගම්මිරිස් එකතු කළ හැකිය. Notice - හුදෙක් ගම්මිරිස්!
මස්වල "අලංකාරය" ඇති කාලයකදී, ඔබ තක්කාලි සූදානම් කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා එක් විශාල හෝ මධ්ය තට්ටුවක යුෂ යුෂ යුෂ තම්බන ලද ජලය සමග තලාන් කර කූඩාරමක් මතට කපා ගත යුතුය. මස් ටිකක් කහ පැහැයට හැරී ඇති බව ඔබ දුටු වහාම, ගාන ලද තක්කාලි එකතු කළ යුතු අතර, එම මොහොතේ පමණක් ඔබට පෑන් තුළ ඇති සියල්ල මිශ්ර කළ හැකිය. ඊට පස්සේ අපි ඉක්මනින් කප්පාදු කළ මස් තදබදයක් කළොත්, සාස්පේන් වල අන්තර්ගතය වහාම ඉවත් කරන්නෙමු.
සාස්පේන් දී ඇඹුල් ක්රීම් හා ක්රීම් එකතු කරන්න විනාඩි 10-15 විනාඩි ගවමස්. ඇඹුල් ක්රීම් හා ක්රීම් දෙකම එකතු කරන්නේ ඇයි? පිළිතුර සරලයි, ඇඹුල් ක්රීම් බීෆස්ට්රොගන්ට ටිකක් අම්ලය දෙනවා, සහ ක්රීම් මිහිරි. මෙම සංයුක්ත තැටියට විශේෂ රසයක් ලබා දෙයි. සකස් අවසානයේ ලුණු එකතු කරන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ඝන සෝස් සමඟ රසවත් මස් ලබා ගනිමු.
බහුකාර්යයක් තුළ බීෆ් ස්ටෙගාන් සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ සම්භාව්ය අනුවාදයේ දී ආහාරයක් සඳහා භාවිතා කරන ලද එම නිෂ්පාදන අවශ්ය වනු ඇත. බහුආයාකන් "බීඩින්" හෝ "ෆ්රයිඩ්" මෝස්තරයට හැරවීමෙන් පසු, ලූනු කහ පැහැති වර්ණයට බදින ලද අතර ළූනු මත මස් දැමීම අවශ්ය වේ. පියන වසා නොගත යුතුය. මස් ටිකක් බාන ලද පසු, බහුකාර්යයා "Quenching" මාදිලිය වෙත මාරු කර ඉහත විස්තර කර ඇති වට්ටෝරුව අනුව ආහාර පිසීම දිගටම කරගෙන යයි.
නිවීෙම් කාලය විනාඩි 1 ක් හා විනාඩි 20 ක් පමණ ගතවනු ඇත.
පෙර-තම්බා හා ෆ්රයිඩ් අර්තාපල් සමඟ හරක් මස් ටෙරාන්ස් පිරිනමන විට ඉතා රසයි. එහෙත් ඔබ ඇටසැකිල්ලක් සඳහා සරල මැකරෝනක් තිබේ නම්, මෙම සංයෝජන රස නරක් නොවනු ඇත. මෙම වට්ටෝරුව පරිපූර්ණව දිනපතා රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් පමණක් නොව, උත්සවයේ ප්රධාන ආහාරය ලෙසද ගැලපෙයි. Bon appetit!