බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල ඔමේගා-3 සහ ඔමේගා-6 විටමින් F ලෙස හැඳින්වේ. එහි නිරන්තර හිඟය සනාල රෝගවලට (ස්තාරෝචන රෝගය දක්වා), අඩු ප්රතිශක්තිය, අක්මා රෝග සහ සන්ධි කැටි. අග්න්යාශයේ අග්න්යා සහ අක්මාව වැඩිදියුණු කිරීම. එහෙත් නියත වශයෙන්ම අවශ්ය 25-30 ග්රෑම් (මෙය 2 හැදි පමණ) ඔබේ දෛනික ආහාර වේලට එකතු කළ යුතුය. කෙසේ වෙතත්, සියලු මෙම සුවිශේෂී ලක්ෂණ සම්පූර්ණයෙන්ම ආවේනික නොවන අලේපන තෙල්වලින්. එමනිසා, කුස්සියේ හොඳ ගෘහණියක් සෑම විටම තෙල් වර්ග දෙකක් ඇත: පිරිපහදු කළ හා ඩිෙයෝඩරයිඩ් ෆ්රයිස් සහ නිවී යයි. අලේපිත තෙල් සලාද, සෝස් සහ වෙනත් කෑමවල භාවිතා වේ.
එළවළු තෙල් සාදා ගන්නේ කෙසේද?
උණුසුම් පීඩනය නොගැසුනු එළවළු තෙල් ලබා ගැනීම සඳහා බීජ ප්රථමයෙන් රත් කර පසුව යාන්ත්රික මුද්රණාලයට යන්න. මෙම තෙල් පිරිසිදු වන්නේ යාන්ත්රික අපද්රව්ය වලින් පමණි. බොත්තම් පතුලේ මඩ මඩේ සෞඛ්යයට හානිකර නොවේ. බොහෝ අය සිතනවා. සෛල පටලවල කොටසක් වන ෆොස්ෆොලිපිඩීස් සඳහා ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය අඩංගු වේ. පීඩනය පෙර සීතල පීඩනය තෙල් උණුසුම් නොවන අතර එය වඩාත් ප්රයෝජනවත් වේ, කෙසේ වෙතත් එය දුර්වල ලෙස ගබඩා කර ඇත. පිරිපහදු කළ තෙල් ආලේපන ප්රතිකාරයක් හරහා යයි. අවසාදිත සහ අවසාදිත තොරව, එය දුර්වල වර්ණ හා රසය ඇත. අහිතකර ද්රව්ය ඉවත් කර ඇත. එහෙත්, අවාසනාවකට මෙන්, ප්රයෝජනවත් වේ. පිරිපහදු එළවළු තෙල් බොහෝවිට කෘතිම විටමින් සමඟ පොහොසත් වේ.
දූෂිත තෙල් ලබා ගැනීම සඳහා, එය රික්තකය යටතේ 1700-2300 ° උෂ්ණත්වයේ දී වියළි වාෂ්ප සහිතව හා සාමාන්යයෙන් හෙක්සෙන් සමග කාබනික ද්රාවණ සමඟ ප්රතිකාර කරනු ලැබේ. එහි ප්රතිපලයක් වශයෙන්, තෙල් සම්පූර්ණයෙන්ම "අජීවි" බවට පත් වී ඇත. "ඩී" සහ "පී" යන වෙළඳ නාම දෙකේ එළවළු ඩියෝඩ්රොමීටඩ් තෙල්. කාබනික ද්රාවකවල ලක්ෂණ අඩංගු නොවන නිසා සලකුණ "D" පරිසර හිතකාමී ලෙස සැලකේ. ළමුන් සහ ආහාර ආහාර සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ. හෙක්සෙනන්-නිදහස් තාක්ෂණය භාවිතා කිරීම සාමාන්යයෙන් ලේබලයේ තොරතුරු ලබා දෙයි. එහෙත්, පවිත්ර කිරීමේ සියලු අදියරයන් පසු කිරීමෙන් පසු එළවළු තෙල් පරිභෝජනය සඳහා අතිශයින්ම වැදගත් වන ප්රධානතම දේ රඳවා තබා ගනී - බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල (PUFAs).
ජනප්රිය එළවළු තෙල් වර්ග
එළවළු තෙල්වලින් වඩාත් වටිනාම ඔලිව් තෙල් වේ. අත්යවශ්ය බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල විශාලතම අන්තර්ගතය අඩංගු වේ. ඔලිව් වලට අමතරව, වෙලඳපොලවල හා කඩ සාප්පු වලදී ඔබට සූරියකාන්ත, සෝයා බෝංචි, ඉරිඟු, රසදිය තෙල් ද සොයාගත හැකිය. තවද තල, පාම් සහ අනෙකුත් තෙල් වර්ග.
ඔලිව් තෙල් හොඳම "උණුසුම්" ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත. ස්වභාවික ඔලීව තෙල් (කෙසේ වෙතත්, පිරිපහදු හෝ නැතිනම්) සීතල තුළ සීතල පැකට් සෑදී ඇත, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී අතුරුදහන් වන. සැබෑ ඔලීව තෙල් ෆේල්ෆින් සහ සුපිරි වර්ගයන්ගෙන් වෙන් කර හඳුනා ගැනීමට නියම මාර්ගය මෙයයි. හොඳම වර්ගවල තෙල් සැහැල්ලු හෝ රන්වන් කහ වේ. ශ්රේණිවල හරිත පැහැති තින්ක් ඇත. එළවළු තෙල් පේළියේ ඔලිව් තෙල් විශේෂ ස්ථානයක් ගනී. බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල වලට අමතරව, එය හෘදයාබාධ ඇතිවීම වැළැක්වීම සඳහා monounsaturated අම්ල අඩංගු වේ.
සූර්යකාන්ත තෙල් ඉහළ ජනප්රියතාවයක් රුසියානු ඕතඩොක්ස් පල්ලිය පිළිගත් නිෂ්පාදනයක් ලෙස පිළිගැනීම සමඟ සම්බන්ධ විය හැකිය. ශාරීරික වශයෙන්, එය ඉතා ක්රියාකාරී වන අතර බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල පොහොසත් වේ.
සෝයා බෝංචි දරුවන් හා ආහාර ආහාර සඳහා හොඳම වේ. මධ්යම ස්නායු පද්ධතිය සහ දෘශ්ය උපකරණ සැකසීම සඳහා අවශ්ය ලෙෂිතීන් වැනි වටිනා ද්රව්ය අඩංගු වේ. සෝයා බෝංචි තෙල් මාළුවලට සංයුතියට සමානයි. මීට අමතරව, මෙම තෙල්, විටමින් E වාර්තාගත ප්රමාණයක අඩංගු වේ. Polka වැඩි වශයෙන් සෝයා බෝංචි වගා කරන (සහ මාර්ගය, බඩ ඉරිඟු) ජානමය වශයෙන් වෙනස් කරන ආහාර වලට අයත් වේ. සමහර අය මෙම වර්ගයේ තෙල් වලක්වා ගනී. සම්පූර්ණයෙන්ම නිෂ්ඵලයි! ප්රෝටීන් අණුවක අඩංගු ප්රධාන වශයෙන් සෝයා නිපදවා ඇති අන්තරාය.
රේගු තෙල් විශේෂයෙන් බහුලව භාවිතා වන්නේ ආහාර කර්මාන්තයේය. මාගරින් නිෂ්පාදන, ටින් කළ ආහාර, මෙයොනීස් හා සෝස් වර්ග පිසීමට භාවිතා කරයි. රේල්පෝසි තෙල් ගෙදර කුස්සියේ නොසලකා හැරිය යුතු නැත. මෙම තෙල් තාපය ඉවසා, එය බැදීමට සහ ගැඹුරු ෆ්රයිඩ කිරීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. නමුත් ෆ්රයිඩ් එකක් කිසිවෙකුට සම්බන්ධ නොවිය හැකිය. විශේෂයෙන් අක්මාව නොසිටින නැව්වල ආතරයිචකලේටරිස්වල ආරම්භක ප්රපංචයන් පවා, ශරීරයේ අධික බර පවතී.
ඉරිඟු තෙල් විකිණීම සඳහා පමණක් පිරිපහදු කළ හැකි ආකාරයකින් පමණක් ලැබේ. සූරියකාන්ත තෙල් කෙරෙහි විශේෂ වාසි ඇත. කෙසේවෙතත්, එය ලෝකය පුරාම ජනප්රියතාවයක් ඇති නිසා ප්රයෝජනවත් සංඝටක ද්රව්ය (විටමින් සහ ලක්ෂණ) විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ.
තල ඇට , එය සේසම් නමින් ද හැඳින්වේ. ඒ නිසා එය සලාද සඳහා විශිෂ්ටයි. මෙම තෙල් චීන හා ජපන් කුටිවල ඉතා ජනප්රියයි. හිස්වැසුම් සෑදූ තහිනි තෙල් ලෙස කපා දැමූ තල ඇට කුඩු ලෙස හැඳින්වේ.
අබ, තෙල් විශිෂ්ට ප්රතිජීවක වේ. එය බැක්ටීරියාකාරක ගුණ ඇත. එබැවින් සංරක්ෂණය, ටින් මාළු හා බේකරි නිෂ්පාදන සඳහා අත්යවශ්ය වේ. අබ, අබ ඇටයෙන් පුලුස්සන ලද, දිගු කාලයක් තිස්සේ, උඩඟු, ඉතා සාරවත්, සුවඳ හා රසවත් ය.
පාම් ඔයිල් යනු එළවළු තෙල් හා අවම මිලෙන් අඩුයි. එය අනුකූලතාවයෙන් ඝන සහ ඌරු මස් වගේ. නැඟෙනහිර රටවල් ගණනාවකම එය බහුලව භාවිතා වන නිසා ආගමික හේතු නිසා ඌරු මස් නොකෑ යුතුය. ආර්ථිකය උදෙසා පැණිරස ආහාර නිෂ්පාදකයින් සමහරක් පැණි රස විඳිනවා. රස සහ ගුණය වැඩි දියුණු වන්නේ නැහැ.
විරල එළවළු වර්ග වර්ග
විශාල සුපිරි වෙළඳ සැල්වල ඔබට ඉතා විදේශීය තෙල් වර්ග සොයාගත හැකිය. ඔවුන්ගෙන් එක් අය ශරීරය සඳහාම ස්වභාවිකවම ප්රයෝජනවත් වේ. ජීවවිද්යාත්මකව ක්රියාකාරී ද්රව්යවල සෙවණ තෙල් සුවිශේෂී වේ. එය රුධිරයේ දර්ශනය සහ සංයුතිය වැඩි දියුණු කරයි. වට්ටක්කා තෙල් , ආමාශ ආන්ත්රයික ද්රව්ය, වකුගඩු හා අක්මාව වෙත අහිතකර බලපෑම් කරයි. මිදි බීජ තෙල් ප්රතිජීවක විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ, සෛල පරිනත වීම වළක්වයි.
හීනි ඔයිල් ඉතා වටිනා හා ප්රයෝජනවත් එකක්. රුසියාවේ හිනිපෙත්ත තෙල් පුරාණ කාලයේ සිට "රජ බටර්" ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ! එය මොළය පෝෂණය කරයි, මේදය පරිවෘත්තිය සාමාන්යකරණය කරයි, නාලවල, ආමාශගත පත්රිකාවට හා ස්නායු පද්ධතියට බලපායි. බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල අන්තර්ගතයට අනුව, ලිනෙන්ස් සියල්ලම අනෙකුත් තෙල් වර්ගවලට වඩා උසස්ය. 1-2 හැදි පමණක් ඔවුන් සඳහා සම්පූර්ණ දිනපතා අවශ්ය. හීනි මාළු පරිභෝජනය කරන අය සඳහා වානිජ හා තෙල් සඳහා හීනි තෙල් ඉතා වැදගත් වේ. PUFA අන්තර්ගතය අනුව, එය මත්ස්ය තෙල් ඉක්මවයි! කෙසේ වෙතත්, මෙම තෙල් පහසුවෙන් ඔක්සිකරණය වේ, තාප පිරියම් නොකිරීම හා ඉතා සීමිත කල් තබා ගත හැකි ය. ඊට අමතරව, ඖෂධ ලිනන් තෙල් විශේෂිත රසයකින් වෙනස් වේ.
එබැවින්, හැකි සෑම අවස්ථාවකදීම, ඔබේ ආහාර විවිධ තෙල් වර්ග ඇතුළත් කරන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, එක් එක් අයගේම ස්වීය ක්රමයක් වේ! මේ අනුව, ඔබේ ශරීර සෞඛ්යය පවත්වා ගැනීමට ඉතා වැදගත් වන ඔමෙගා-3 සහ ඔමේගා-6 බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල අතර සමබරතාවක් ලබා දෙනු ඇත. එළවළු තෙල් ගබඩා කිරීමේදී, සෑම ඔයිල් පොදු සතුරන් තුනක් පවතින බව මතක තබා ගන්න: ආලෝකය, තාපය සහ වාතය. මෙම මූලද්රව්ය ඔක්සිකරණ ක්රියාවලිය වැඩි දියුණු කරයි. එමනිසා, ආලෝකය හා විවෘත බෝතලය තුළ උදුන අසල තෙල් තබා නොගන්න. එළවළු තෙල්වල අත්යවශ්ය බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල (PUFA) වල අන්තර්ගතයට ස්තූතියි, ඒවා අපගේ ශරීරය සඳහා ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ.