මස් වල මේදය පවත්වා ගැනීමෙන් කැලරි අන්තර්ගතය රඳා පවතී. බැටළු පැටවෙකු (විශේෂයෙන් ම පරණ සත්ත්වයන්ගෙන් මස්) හරක් මස් සමඟ සමාන වේ. ග්රෑම් 100 ක් පමණ එළවළු ග්රෑම් 4, 2 සිට 21 ග්රෑම්, සහ හරක් මස් - 18, 5 සිට 38 දක්වා ග්රෑම්.
චීස්, කිරි, බිත්තර, බැටළු මස් සමඟ ඛනිජ ලවණ අඩු සංඝටකයක් තිබේ. එහෙත් එය ශරීරයේ නිවැරදි පරිවෘත්තිය සහ ශක්තිය සපයන කාණ්ඩ B, B1, B2 සහ විටමින් ආවර්තිතා ප්රභේදවල පොහොසත් වේ.
විටමින්හි ප්රධාන මූලාශ්රය වන්නේ බැටළු අක්මාවයි. එය විටමින් A සහ සී පමණක් අඩංගු වේ. අක්මාවෙහි විටමින් A ඉහළ අන්තර්ගතයට ස්තුති වේ, එය ඖෂධයේ භාවිතා වේ. විටමින්ට අමතරව, අක්මාව කාබෝහයිඩ්රේට පොහොසත් වේ. ශරීරය සඳහා පේශි කාර්යය සඳහා පෝෂ්යදායී ද්රව්යයක් මෙන්ම නිරාහාරය සඳහා අවශ්ය වේ.
අක්මාවේ දේපළ
බැටළුවෙකුගේ ප්රයෝජනවත් දේ මස් සැකසීමේ ආකාරය මත රඳා පවතී. කීටයන් සහිත වයසැති බැටළු පැටවුන්ගෙන් (අවුරුදු 3 දක්වා) සිට වයස අවුරුදු 18 ට අඩු කැස්බවා ඇති බැටළු පැටවුන්ගෙන් කිරි වලින් බැටළුම බැටළු පැටවුන්ගෙන් ලබා ගන්නා අතර ඊටත් වඩා තර වස්වලට සුදුසු නොවේ. බැටළු පැටවාගේ අක්මාව ජලය විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. එබැවින් එය ක්ෂය කළ හැකි නිෂ්පාදනයක් වේ.
මස්වල නැවුම්බව එහි පෙනුම, සුවඳ, වර්ණය හා මස්වල වෙනත් දේ ඇගයීම මගින් තීරණය කළ හැකිය. නැවුම් මස්, සිහින් සහ වියළි පෘෂ්ඨයක් ඇත, කපන මත වර්ණය දීප්තිමත් රතු, මතුපිට තරමක් තෙත්, නොවන ආදාල, මස් යුෂ විනිවිද පෙනෙන. නැවුම් මස් ඝන වේ, ඇඟිල්ලක් එසවීම මගින් ඉක්මණින් පෙළගැසෙන කුහරයක් සෑදී ඇත. තවමත් සුදු පැහැති මස්වල නැවුම් මස් හා සෑම විටම ප්රත්යාස්ථ අනුකූලතාවක්.
බැටළු මස් සහ අක්මාව පිළියෙල කරන්නේ කෙසේද?
කොල්ලකෑම නොසළකා, ඉක්මනින් සැකසූ හෝ ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ යුතුය. නමුත් නිවසේදී ශීතකරණයක් නොමැති නම්, එය පැය කිහිපයක් හෝ කිහිපයක් ශීතකරණයක් නොමැතිව ගබඩා කිරීමේ ක්රම පිළිබඳව මම ඔබට කියමි. ගම්බද පළාත්වල ඔබට මාංශ පේශි ආවරණය කළ හැකිය. එය නැවුම්, වියළි සහ පිරිසිදු විය යුතුය. සියලුම පැතිවල මස් කීටයන් සමග ආවරණය කර ඇති අතර මස් විශාල ප්රමාණයක් සමග ආවරණය කර ඇති අතර ඒවාට කුළු බඩු ද කෑලි අතර තැන්පත් කර ඇත. මේ ආකාරයෙන් මස් පැය කිහිපයක් සඳහා ගබඩා කර ගත හැකිය: නයිල්ටල් කොළ වල ෆැන්ඩ්රික් අම්ලය අන්තර්ගත කුණුවීමේ බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම වළක්වයි. තවද, මස් සීතල හා අඳුරු තැනක තැබීම යෝග්ය වේ. ශීතකරණයෙන් තොරව බැටළු පැටවකු ගබඩා කිරීම සඳහා ඊළඟ මාර්ගය බටර් හා එළවළු අලංකාරය තුළ ගබඩා කිරීමයි. මෙම ක්රමය දිරාපත්වීමේ ක්රියාවලියේ වර්ධනය පමණක් නොව, බැටළු පැටවාගේ රස ද බෙහෙවින් වැඩි දියුණු කරයි. මස් ආරක්ෂණය හොඳම එළවළු වානේ, ෆිටොන්ටැක්ස් අඩංගු නිසා, - horseradish, ළූණු සහ සුදුළූණු වේ. මෙම බීම සඳහා තවමත් කැරට්, ලීක්ස්, සැල්දිරි සහ parsley භාවිතා කරති. මස් කැටිවලින් ඉවත් කර කැබලිවලට කපා. පිඟන් මැටි සහ කරාබු ගම්මිරිස් වැනි බටර් සහ කුළුබඩු සමඟ මිශ්ර කර ඇති එළවළු වර්ග සමඟ සැරසුණු එළවළු සමග සකස් කර ඇත. එසේම උෂ්ණත්වය -7 ° C ට වඩා උෂ්ණත්වයේ දී මේ ආකාරයෙන් සංරක්ෂණය කළ හැකි මස් පැය 24 දක්වා ගබඩා කළ හැකිය.
ගබඩාව
විනාකිරි, ජලය, කුළුබඩු හා එළවළු වලින් සාදන ලද marinade දී මස් ගබඩා කිරීම ද හැකි ය. එක් මස් කැබැල්ලක් වාත්තු යකඩ හෝ එනැමල්වල දී දමා පෙර කුකුළු මිරිස් භාජනයක වත් කර ඉන්පසු කැඩුණු එළවළු එකතු කරනු ලැබේ. මස් මානය කිරීම සඳහා මෙම ක්රමය 2-3 දිනකට නරක් වීමෙන් ආරක්ෂා කරයි. එය උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක හතරක් පමණ වේ නම්, ශීත සෘතුවේදී ගබඩාව සතියක් දක්වා පැවතිය හැකිය.
මස් ගබඩා කිරීමේ මෙම ක්රමය සමග, 2-3 පමණ දිනකට එය ආපසු හැරවිය යුතුය. දිගු කලක් මස් ගබඩා කිරීම සඳහා එය හිරු රඳවා තැබිය යුතුය.
ඉඟි
ඉහත සඳහන් ලැයිස්තුගත කර ඇති මස් ගබඩා කිරීමේ ක්රම පැරණි සතුන්ගෙන් මස් ඉදිමීම වේගවත් කරන ක්රම ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. මෙය කිරීමට, විනාකිරි අඩංගු ඇඹුල් marinades, ඇඹුල් කිරි හෝ කිරිපිටි එකතු කිරීම මෙන්ම එළවළු සැරසිලි සහ තෙල් එකතු කළ හැකිය. ආම්ලික මාධ්යයේ ප්රෝටීන් ඉතා ඉදිමී ඇති අතර එම නිසා තාප පිහිනීම මගින් මස් මලක් බවට පත්වන අතර වනසතුන්ගේ මස්වල රස හා සුවඳ ලෙස හැසිරෙනු ඇත. නොපෙනෙන බැටළු පැටවෙකුගේ බඳුනේ රසවත් රසවත් නොවන අතර ශරීරයෙන් සැරිසරන්නට අපහසු වේ. මස් සැකසීම ප්රධාන ක්රම සහ අදියර පහත පරිදි වේ:
අවශ්ය නම් අවකාශය ලබා දීම;
- අනවශ්ය අස්ථි, කැටි සහ මේද ඉවත් කිරීම;
- අවශ්ය නම් මස් ඉදිමීම;
- අර්ධ වශෙයන් නිම කරන ලද මස් සැකසීම.
ශීත කළ මස් මිශ්රනය කළ යුතු ය. මෙම ක්රමය ඉතා දිගු නමුත්, එය, උණුසුම් ජලය තුළ, නිදසුනක් ලෙස මස් තාප්පයට ප්රතිවිරෝධී ලෙස, එය මස් සියලු මුල් ගුණාංග සංරක්ෂණය සහතික කරනු ඇත. මේ ආකාරයේ පරාගනය සමග, එය යුෂ සහ පෝෂ්ය පදාර්ථ විශාල ප්රමාණයක් අහිමි වේ.
පිසීමට පෙර, මස් මීමැස්සන් යාන්ත්රික අපද්රව්ය ඉවත් කිරීම මෙන්ම එහි මතුපිට පවතින ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඉවත් කිරීම සඳහා සෝදා ගසා ඇත. සේදීම සඳහා ජලය විය යුතු අතර උෂ්ණත්වය 25-30 ° C විය යුතුය. මෙම උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය මෙම මස් කැබැල්ලේ තෙල් කොටස් වලින් දූවිලි ඉවත් කිරීමට ඉඩ ඇත. සෝදා පිරිසිදු රෙදි වලින් වියලන ලද හෝ මිරිකා ගත යුතු ය.
බැටළු පැටවුන්ගේ බැටළුවන්ගේ ප්රධාන කොටස වන්නේ පියයුරු. මෙම මස් කැබැල්ල හිස්කබල අස්ථි අතර පළමු ගැබ්ගාල කශේරුක අතර සහ පිටුපසින් සිට - ස්පාපුල වෙන් කිරීම රේඛාව අතර පිහිටා ඇත. බැටළුවාගේ බැටළුවාගේ බැටළුවාගේ පිටුපස පැටවෙකු වේ. වෙළඳාම තුළ ශුක්රම්බු සහ හැම් ශ්රේණිගත කිරීම් වලට යොමු කෙරේ.
පහළ පපුවේ කොටසක් උකුල් පාට කොටසෙහි පිහිටා ඇති උන්ගේ මළකුණුවලින් සමන්විත වේ. බැටළුවෙකුගේ බැටළුවෙකු වන කොරියා යනු බැටළුවාගේ කොටස (වකුගඩු හා අධිවෘද්ධිය සහිත මේදය) වේ. පහළ පපුවේ කොටසක් සහ බඩවැල් වර්ග 2 මස්. Scapula යනු ඉහළ මාංශ පන්තියේ බාහිර කොටසේ සිට පසූ පටිය දක්වා වූ අතර එය අඩු මට්ටමේ මස් වර්ගයකි.