මත්ස්යයන් ප්රයෝජනවත් වන බව කිසිවෙකු තර්ක කරන්නේ නැත. ඇත්ත වශයෙන්ම, එහි ඉහළ පෝෂණ අගය නිසා මසුන්ට මුළු සිරුරටම පුළුල් සාධනයක් ඇත. මත්ස්ය නිෂ්පාදන වල සැබෑ සෞඛ්ය සුත්රය සැඟවෙයි: ඉතා පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි ප්රෝටීන, මේද අම්ල, විටමින් ඩී සහ අයඩීන්, සෙලේනියම්, ෆ්ලෝරයිඩ්, මැග්නීසියම්, කැල්සියම් වැනි ඛනිජ වර්ග රැසක්. එබැවින් මාළු හා මත්ස්ය නිෂ්පාදනවල සංයුතිය හා පෝෂණ අගය අද දින සඳහා සංවාදයේ මාතෘකාව වේ.
හාස්යජනක ලෙස, මාළු මස් සංයුතිය, විශේෂ, පුද්ගල, වාසය, විශේෂ, ආහාර වර්ගය වැනි විවිධ සාධක මත රඳා පවතී. කෙසේ වෙතත්, ඕනෑම අවස්ථාවක, මාළු ඉතා වටිනා ආහාර නිෂ්පාදනයක්. මත්ස්ය නිෂ්පාදන වල ප්රෝටීන් ප්රතිශතය (1957-1982%) මස් සතුන් සඳහා මස් සඳහා වගා කරන සතුන් සඳහා වඩා වැඩි ය. මේද ප්රමාණය 5% ක් පමණ වන අතර ප්රෝටීන් (ප්රයෝජනවත් ප්රෝටීන) සහ කාබෝහයිඩ්රේට් අන්තර්ගතය සඳහා සීමාව 27% කි. වෙනත් ආහාර වර්ගයක් එකවරම පෝෂ්ය පදාර්ථ සමඟ මිනිස් සිරුරට ලබා දිය හැකිය. තවද, පහසුවෙන් අපිරිසිදු හා වැඩි අධික තෙල් පටක බවට පත් නොවන අය.
මාළු සම්භවයක් (මුහුදු මත්ස්ය, මිරිදිය මත්ස්ය), හෝ මේද ප්රමාණයෙන් වර්ග කීපයකට බෙදිය හැකිය. මුහුදු මාළු නැවුම් ජලය තුළ ජීවත් වන මාළුවලට වඩා වැඩි ප්රමාණයකින් යුත් මේදය නිසා වැඩි ඔමෙගා-3 ද්රව්ය අඩංගු වේ. සාගර මාළු, වැඩි අයඩින්, නමුත් මිරිදිය මත්ස්ය, වැඩි පොස්පරස් - සාමාන්ය මොළයේ ක්රියාකාරිත්වය සඳහා අවශ්ය ද්රව්යයකි. නැවතත්, ගංවතුරට ඉහළින් ඇති නමුත් ඔක්සිජන් මාළුව වඩා කැලරි වේ. මෙන්න මත්ස්ය වර්ගීකරණය ප්රධාන ලක්ෂණ අනුව ය:
සම්භවය:
- මුහුදු මාළු: සැමන්, මැකරල්, ටූනා, හර්පිං, සලාද, තිරිඟු, ඉස්සන්, බෝල්ටික් හෙරින් සහ අනෙකුත්
- මිරිදිය මත්ස්යයන්: මාළු, කුණු, කාප්, කාප්, පට්ටි, තන්ච්, රාච්, විස්කෝතු, සෑන්ඩ්ස් සහ තවත් අය
මේද ප්රමාණය:
- රංගන මාළු: කොකු, තිරිඟු, ටිලාපියා, මුහුදු බෑග්, කර්ගුවෙල්න්, ඔන්ච්, පයික්, සමුච්චය, පන්ගසියස්, බීම්, ෙරෝච්.
- මධ්යම ප්රමාණයේ මේස් මාළු: කොළ, ගංඟා පර්චස, කාප්, පාෂාණ.
- තෙල් සහිත මාළු: සලාද, සැමන්, ගම්මිරිස්, ටූනා, හුරුල්ලන්, මැකරල්, සාර්වයින්, ඉස්සන්.
මත්ස්ය හා මත්ස්ය නිෂ්පාදන සඳහා අපට වටිනා කුමක්ද?
ඔමේගා-3 මේද අම්ල
මාළුන්ගෙන් පොහොසත් වන ඉතා වැදගත් පෝෂක වන්නේ ඔමෙගා-3 පවුල තුළ ඇති මේද අම්ල වේ. මේද මාළු තුලින් ඔබට පුද්ගලයෙකුගේ පරිවෘත්තීය හා පරිවෘත්තීය බලපෑම් කරන විශේෂ අම්ල කාණ්ඩයක් සොයා ගත හැකිය. උතුරුදිග මුහුදු තීරයේ මසුන්ට දකුණු මායිම්වලට වඩා ප්රයෝජනවත් අම්ල අඩංගු වේ. මෙම අම්ල සොයාගෙන ඇත්තේ මසුන් පමණක් පමණි. එළවළු ආහාර නිෂ්පාදනයේ දී ඔවුන්ගේ ඇනෙලො-ඇල්ෆා-ලයිනොලීන් අම්ලය (ලීනියඩ්, රසදිය, සෝයා තෙල්) සොයාගත හැකිය, නමුත් එය ශරීරයේ අඩු ඵල ප්රයෝජන ඇත. මාළුවා තුළ ඇති ඔමේගා-3 අම්ල ශරීරයට ලබා දෙන්නේ කුමක්ද?
- කන්තුක වාහිනී පද්ධතියට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි
- හෘදයේ රිද්ම ආබාධ ඇතිවීමේ අවදානම අවම කිරීම, ආමාශයික ආබාධ වැළැක්වීම, රුධිර ආවර්ත වීම අඩු කිරීම
- රුධිර ප්රවාහ ප්රවර්ධනය කරන අතර රුධිර පීඩනය අඩු කරන සජ්රෝඩයිටේට් නයිට්රජන් නිපදවීම උත්තේජනය කරයි
- රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් සාන්ද්රණයෙහි සමතුලිතතාව ප්රතිස්ථාපනය කිරීම ප්රවර්ධනය කිරීම "යහපත්" කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ දැමීමට හේතු වේ.
- පිලිකා අවදානම අඩු කරන්න
- සමේ, හිසකෙස්, නියපොතු වල පෙනුම සඳහා වැදගත් වේ
- ආතරයිටිස් රෝගාබාධවලින් පෙළෙන පුද්ගලයන් සඳහා වැදගත් වන ප්රති-ප්රදාහකාරී ඖෂධයකි
- ස්නායු හා ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය නිසි ලෙස ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා ඒවා අවශ්ය වේ
- සෙරෙතොනින් නිෂ්පාදනය වැඩිවීම දිරිගැන්වීම - හොඳ මනෝගතියක හෝමෝනයකි
මෙම හිතකර අම්ලවල අඩංගු මාළු හා මුහුදු ආහාරවල පෙනුම සමාන වන්නේ කෙසේද? ඉතින්, සැමන් - 1.8 g / 100 ග්රෑම්, සාර්වයින් 1.4 g / 100 ග්රෑම්, මැකරර් - 1.0 g / 100 ග්රෑම්, ටූනා - 0.7 g / 100 ග්රෑම්, සලාබු - 0, ග්රෑම් 4 - 100 ග්රෑම්, කොඩ් - 0.1 ග්රෑම් / 100 ග්රෑම්, මට්ටෝලි - 0.7 ග්රෑම් 100 ග්රෑම්, බෙල්ලන් 0.5 ග්රෑම් 100 ග්රෑම්, ඉස්සන් 0.3 ග්රෑම් 100 ග්රෑම්. , tilapia - ග්රෑම් 0.08 ක් පමණ පමණි.
අයඩින්
මත්ස්ය හා මත්ස්ය නිෂ්පාදනවල සංයුතියේ තවත් වැදගත් අංගයක් වන්නේ ඔවුන්ගේ පෝෂණ ගුණයයි. මෙය අයඩීන් වේ. මෙය තයිරොයිඩ් හෝමෝනවල කොටසක් වන නිසා ශරීරයේ නිසි ක්රියාකාරීත්වය සඳහා මෙය ඉතා වැදගත් අංගයකි. ඔවුන්ගේ වර්ධනය, ශෝධනය, තාරගෝඥයා, ස්නායු පද්ධතිය හා මොළයේ සමබර ක්රියාකාරිත්වය සඳහා ශරීරයේ පරිවෘත්තීය කළමනාකරණය කරයි. ශරීරය තුළ කැල්සියම් දහනය කිරීම සඳහා අයඩින් දායක වේ. පෝෂ්ය පදාර්ථවල ඌෂ්මක ඌණතාව වැඩි වන අතර එය වඩාත් අවශ්ය වන්නේ එම අවශෝෂණයන් තුලය. අයඩින් හිඟය නිසා තයිරොයිඩ් ග්රන්ථිවල ඇති රෝග සහ නොයෙදෙන ක්රියාදාමවලට හේතු වේ. ශරීරය තුළ පවතින අයඩින්යේ මට්ටම බලසම්පන්නය, මානසික වර්ධනය (හෝ පසුගාමිත්වය) ගොඩනැගීමට බලපායි. එහි හිඟකම භෞතික හා මානසික වර්ධනය, ගබ්සා කිරීම්, කිර්තිවාදයේ ප්රමාද වීමට හේතු වේ. ආහාර වලින් අයඩීන් අවශෝෂණය කිරීම (විශේෂයෙන්ම මසුන්ගෙන්) ඇතැම් විට මෙම අවධානම අඩු කරයි.
සෙලීනියම්
සෙල්නියම් යනු මත්ස්ය හා මත්ස්ය නිෂ්පාදන බහුල වන තවත් අංගයකි. එහි ඖෂධීය ගුණය අතිශයින්ම ඉහල (50-80%) සහ එහි ආහාර අන්තර්ගතය වර්ධනය වීම හෝ වාසස්ථානය තුළ සෙලීනියම් අන්තර්ගතය මත රඳා පවතී. සෙලීනියම් යනු ප්රතිඔක්සිකාරක ක්රියාකාරිත්වය සමග මූලද්රව්යය වන අතර, එය වයසට යාමෙන් ශරීරය ආරක්ෂා කරයි, එමෙන්ම පිළිකා වලට ප්රතිරෝධයක් ඇති කරයි. සෙලේනියම් ලිංගික ප්රසද වල සාමාන්ය ක්රියාකාරීත්වය සඳහා ද වැදගත් වේ, එය රතු රුධිර සෛල තුළ ඇති එන්සයිම සහ මෙම පද්ධතියේ සාමාන්ය වර්ධනය හා වර්ධනය සඳහා අවශ්ය වේ. සෙලේනියම් හිඟය නිසා මාංශ පේශි දුර්වලතා, හෘද රෝග හෝ හෘද රෝග මර්දනය වැනි රෝග ලක්ෂණ ඇති කරයි. සෙලීනියම් ප්රමාණයේ අධික මාත්රා අවෙශෝෂණය කරන පරිසරයක අධික සෙලේනියම් අන්තර්ගතය තුළ ඇති ස්ථානවලදී කොණ්ඩය නැතිවීම, නියපොතු, සමේ හානි වැනි අතුරු ආබාධ ඇති වේ. මාළුව තුළ සෙලේනියම් ප්රමාණය කුඩා වන නමුත් එය මිනිස් සිරුරට සාමාන්යයෙන් අවශ්ය වන ප්රමාණයට සමාන වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, මාළු ආහාරයට නොගත් සෙලේනියම් අඩංගු ආහාරයක් නොලැබුණහොත් අවසාන මාළු නිෂ්පාදනවල සෙලේනියම් අතිරික්තයක් ඇති කිරීමට හේතු විය.
වියන්ටින් ඩී
මාළු ද බඩවැල්, වකුගඩු සහ ඇටකටු වල කාර්යය සඳහා අත්යාවශ්ය වන විටමින් ඩී ප්රභවයකි. බඩවැල් තුළ කැල්සියම් හා පොස්පරස් අවශෝෂණය කර ඇත, ඇටකටු ශක්තිමත් කිරීමට සහ ඇටසැකිල්ල නිවැරදි ගොඩනැගීමට බලපෑම් ඇති කරයි. විටමින් ඩීඑස් හි නොමැතිකම දරුවන්ගේ අස්ථි පද්ධතිය (රුෂිය) සහ වැඩිහිටියන් (ඔස්ටියෝපොරෝසිස්, ඔස්ටියෝලොටියා) වලට අහිතකර බලපෑම් ඇති කළ හැකිය. මාළුවල අඩංගු එහි අන්තර්ගතය මේද ප්රමාණය මත රඳා පවතී: සලාබු - 5 μg / 100 ග්රෑම්, සැමන් - 13 μg / 100 ග්රෑම්, මැකරල් - 5 μg / 100 ග්රෑම්, සර්දිං - 11 μg / 100 ග්රෑම්, ටූනා - 7,2 mcg / 100 ග්රෑම්, හුරුල්ලන් - 19 mcg / 100 g.
කැල්සියම්
විශාලතම කැල්සියම් ප්රමාණය මත්ස්ය ඇටයක දක්නට ලැබේ. එබැවින්, කැල්සියම් අවශ්ය නම්, මාළු මිල දී ගන්න. ඇටකටු සමග සම්පූර්ණ මාංශමය මළසිරුරකින් ඇඹරනු ලැබේ. එබැවින් කැල්සියම් අතිරික්ත වේ. මෙම මූලද්රව්ය ස්නායු පද්ධතිය, මාංශ පේශී, සාමාන්ය හෘද චිකිත්සාව සඳහා වැදගත් වන අතර ශරීරයේ ඇති ක්ෂාරීය සමබරතාව පවත්වා ගැනීම සඳහා අවශ්ය කොන්දේසියකි. කැල්සියම් ඌනතාවය සාමාන්ය පියවි ඇසට නොපෙනේ. ඇටකටු හා දත් සමග ඇති ගැටළු, නිතර නිතර මාංශ පේශි සපාකෑම් සහ කෝපය පිට වීම. කැල්සියම් ශරීරයෙන් පහසුවෙන් අවශෝෂණය කර ගත හැකිය. එය විටමින් ඩී සහ මෙම මූලද්රව්යයේ ෆොස්ෆරස් වලට අනුරූප අනුපාතය (1: 1) විය යුතුය. මාළු සහ මත්ස්ය නිෂ්පාදන කැල්සියම් හොඳම සැපයුම්කරුවා වන්නේ එබැවිනි. කැල්සියම් සම්පූර්ණයෙන්ම අවශෝෂණය කර ඇති අතර එය ශරීරයට වඩාත් ප්රයෝජනවත් වන බව සහතික කිරීම සඳහා අවශ්ය සියළු දේ අඩංගු වේ.
මැග්නීසියම්
මාළු මැග්නීසියම් අඩංගු වේ. කැල්සියම් වලදී මෙන් එහි ජීර්ණයට විශේෂ කොන්දේසි අවශ්ය වේ. මැග්නීසියම් අභ්යන්තර අවයවවල සෛල මගින් අවශෝෂණය කර ගැනීම සඳහා අවශ්ය වේ. මෙය අස්ථි, ස්නායු, හෘද චිකිත්සක, පේශි පද්ධති සහ ශරීර ස්කන්ධය ගොඩනැගීම සඳහා වැදගත් වේ. මැග්නීසියම් කාබොහයිඩ්රේට, කැල්සියම්, සෝඩියම්, පොටෑසියම්, පොස්පරස්, විටමින් හා පරිවෘත්තීය ක්රියාකාරීත්වයට බලපෑම් කරයි. එමනිසා, ආහාරය මැග්නීසියම් අඩංගු ඉතා අඩු නිෂ්පාදන නම්, මානසික අවපීඩනය, ස්නායු හා මාංශ පේශි පද්ධතියේ අධි ක්රියාකාරීත්වය, මාංශ පේශි සසුනේ, කම්පන. තිරිඟු - 5 mg / 100 ග්රෑම්, සලාද - 28 mg / 100 ග්රෑම්, සැමන් - 29 mg / 100 ග්රෑම්, මැකරර් - 30 g / 100 ග්රෑම්, සර්දිං - 31 g / 100 g. ටූනා - 33 ග්රෑම් 100 ග්රෑම්, හුරුල්ලන් - 24 ග්රෑම් 100 ග්රෑම්.
මත්ස්ය හා මාළු නිෂ්පාදනවල ඉතා පෝෂ්යදායී සංයුතිය හා පෝෂණ අගය තිබිය දී ම අපේ රටේ මත්ස්ය පරිභෝජනය කිලෝ ග්රෑම් 13 පමණ වේ. ඒක පුද්ගල ආදායම වාර්ෂිකව. සංසන්දනය කිරීම සඳහා: ජපන් ජාතිකයින් කිලෝ ග්රෑම් 80 ක් පමණ පරිභෝජනය කරයි. වසරකට පුද්ගලයෙකුට ජර්මානුවන්, චෙක් සහ ස්ලෝවේක්ස් - 50 kg., ප්රංශ, ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයින්, ලිතුවේනියන් - 30-40 කිලෝ.